מכשירי מטבח וכלים: כיריים, קדירה עם מכסה, סכין חדה, קרש חיתוך, כף מחוררת, מרית, כף.
החומרים
| כבש | 1 ק"ג |
| שמן צמחי | 250 מ"ל |
| אורז "בסמטי" | 1 ק"ג |
| גזר | 700 גרם |
| בצל | 600 גרם |
| אפונה פלפל שחור | 1 כפית |
| זירה | 1.5 כפית |
| בזיליקום מיובש | 1.5 כפית |
| בארברי | 1 כפית |
| צימוקים | 1 כפית |
| שום | 4 ציפורן |
| מלח | 2 כפות. l |
| פלפל | לטעום |
שלב בישול
- קולפים וחותכים את הבצלים בחצאי טבעות.
- קולפים את הגזר וחותכים לרצועות קטנות.
- חותכים את הכבש לחתיכות גדולות. בכדי שהבשר יתאים היטב לפרוסה, הכניסו אותו תחילה למשך 20 - 30 דקות במקפיא. הימנע גם מקציצת בשר - זה ימנע ממנו לשרוף במהלך הבישול.
- מחממים את הקדרה על אש מקסימאלית למשך 3 עד 4 דקות. ואז שופכים פנימה 250 מ"ל שמן צמחי. המשיכו לחמם את הקדירה למשך 5 דקות נוספות.
- טובלים את הבצל הקלוף והקצוץ בעבר בשמן המחומם. מערבבים את הבצל בעוצמה במשך 5 עד 7 דקות עד שנוצר עליו קרום זהוב אופייני. בצל מטוגן באיכות גבוהה משפיע באופן משמעותי על טעמו של פילאף.
- ברגע שהבצל מטוגן, הוסף אליו כבש. מערבבים היטב את החומרים. מטגנים את הבשר עד שהוא מתכהה ונראה עליו קרום אופייני. תהליך הטיגון ייקח כרבע שעה. אל תשכח לערבב את הבשר במרווחים של דקה.
- לאחר טיגון הבשר, הוסיפו את הגזר לקדרה. מערבבים את התערובת הזו למשך 15 דקות.
- שופכים מים מבושלים לתוך הקדירה כך שהנוזל מכסה לחלוטין את התערובת, אך לא יעלה על רמתו. מנמיכים את האש למינימום, אך כדי שהתערובת תמשיך לרתיחה. הוסף 2 כפות. l מלח, צימוקים, ברברי, זירה, בזיליקום מיובש ופלפל פלפל שחור. מערבבים את התכולה ומבשלים 20 דקות נוספות. לאחר הזמן יש לבשל את הבשר במלואו. תערובת זו עשויה להיות די מלוחה בטעם או אפילו מרה, אך אל תיבהל, בשלב הבא - בישול עם אורז - עודפי מלח ייספגו.
- הניחו את האורז באופן שווה על התערובת המוגמרת. מוסיפים את השום עם ציפורן שלמה מבלי לחתוך אותו, ויוצקים מים מבושלים כך שרמת הנוזל תעלה על הדגנים ב 1.5 ס"מ. שטוף את האורז לפני מים קרים מספר פעמים.
- מבלי להגדיל את החום, יש לבשל פילאף עד שהנוזל התאדה לחלוטין. תנאי מוקדם יהיה - אל תפריע לתערובת האורז. אסף בעזרת כף מחוררת את האורז במעלה הגבעה, לחץ חזק על הצלחת ומכסה במכסה. מבשלים במצב זה 15 דקות בחום מינימלי.
- לאחר שחלף הזמן, כבו את החום ונתנו לפילף לעמוד מתחת למכסה למשך 15 עד 20 דקות. מערבבים היטב את האורז המושרש עם בשר וירקות. פילף כבש טעים מוכן.
דרכים להגשה ולקישוט כלים
הדרך המסורתית להגיש פילאף היא להגיש אותו במנות בהן הוכנה המנה, כלומר בקדרה. מכיוון שטעם המנה יוצא כבר עשיר בתבלינים וארומות, הרוב מעדיפים לא לעדן את עצמם בתוספים, אלא פשוט לקשט בירוקים, שיוסיפו רעננות לאורז.
מתכון וידאו
השתמשו בצפייה בסרטון וידאו זה בכדי ללמוד את כל המורכבויות של הכנת המנה שלב שלב - החל מהכנת חומרי הפשטה והפשטתו ועד הגשת פילאף שהוכן כבר.
בישול פילאף עם טלה הוא אחת האפשרויות האפשריות. נסו לבשל מנה עם בשר אחר - עוף או בקר, או שלבו כמה סוגים בו זמנית. תוספת נהדרת לאורז תהיה שימוש ברימונים או משמשים מיובשים.