פילף חזיר לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים:

קדירה עם כיסוי בהספק של 5 ליטר;
קרש חיתוך;
סכין מטבח;
סכין לבשר;
רחפן;
ההנעה לבחישה.

החומרים

שם	כמות
בשר חזיר, צלעות	500 גרם
אורז לבן ארוך גרגר	500 גרם
גזר	500 גרם
בצל	250 גרם
שום	3 ציפורן
שמן חמניות	50 מ"ל
תיבול "לפילף"	לטעום
מלח נפוץ	לטעום
מים	2 ל

שלב בישול

המתכון להכנת פילף מבשר חזיר מבוסס על מתכון אוזבקי מסורתי ומותאם לבישול מבשר חזיר. אחד הכללים הבסיסיים להכנת פילאף מסורתי: אורז ובשר נלקחים ביחס שווה, והבצל הוא חצי ממשקלו. במתכון זה, יחס כזה של מוצרים נשמר.

שים אורז בקערה, מלא במים קרים, הניח בצד. שוטפים ומייבשים את החזיר. הפרד את העצמות. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, בערך 2 ס"מ × 1.5 ס"מ × 1.5 ס"מ.
ממליחים את הבשר (לפי הטעם), מערבבים.
קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
שוטפים, מקלפים וג'וליאן את הגזר.
שופכים שמן צמחי (50 מ"ל) לתוך הקדרה. מחממים חזק. קבע את דרגת חימום השמן על ידי הכנסת חתיכת בצל קטנה בשמן - אם נוצרות בועות סביב הנתח והשמן מתכרבל, אז הוא מתחמם מספיק. שים מלח בשמן (0.5 כפית). שופכים את הבצל הקצוץ לשמן המחומם, מטגנים את הבצל עד שחום על אש גבוהה כ-6-7 דקות.
שים את חתיכות החזיר בכדירה ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים, מבלי להפחית את החום, למשך 5-6 דקות. יחד עם העיסה תוכלו לשים את צלעות החזיר הגזומות. בתהליך טיגון הבשר צריך להיות מטוגן היטב.
הכניסו את הגזר לקדרה לבשר. מנמיכים את האש לבינוני. מטגנים את הגזר תוך כדי בחישה, עד להשחמה של כ -5 דקות. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הגזר בבשר למשך 5 דקות נוספות.
שופכים מספיק מים כך שיכסה את הבשר בגזר (כ -400-500 מ"ל). הוסף תיבול "לפילף", מערבבים. השאירו את הזירבק לבשל על אש בינונית למשך 25 דקות. Zirvak - מושג מהמטבח האוזבקי. כך נקרא בסיס הפילף, המורכב מבשר, בצל, גזר. אל תכסה במכסה. קולפים את השום (3 ציפורן), קוצצים דק. מוסיפים את השום לקדרה.
מסננים את האורז. בעזרת כף מחוררת, הניח את האורז בקדרה על זירבק באופן שווה.
שמור כפית מחוררת במרכז הקדרה ושופך עליה קלות מים; אסור למים לשחוק את שכבת האורז. מים צריכים לכסות שכבת אורז בגובה של 1.5 ס"מ מעל לרמתם. מבשלים פילאף על אש בינונית עד שהנוזל רותח מעל האורז לחלוטין (כ-10-15 דקות), אל תכסה את הקדרה. תוקעים את האורז בכמה מקומות בעזרת ידית המזלג.
מכסים את הקדירה במכסה, מנמיכים את החום למינימום. טום פילאף 40 דקות. כבה את האש, הסר את המכסה מהקדירה. מערבבים את הפילף (באופן שווה). מכסים את הקדירה במכסה, תנו לפילף להחדיר למשך 15 דקות. הגישו פילאף על השולחן.