מכשירי מטבח וכלים:
- קדירה גדולה עם מכסה;
- רחפן;
- לוח;
- סכין;
- קערות למוצרים.
החומרים
| שם מוצר | כמות |
| שומן זנב | 360 גרם |
| כבש | 1 ק"ג |
| שמן צמחי (יש לנו זרעי כותנה) | 160 גרם |
| אורז כהה | 1.6 ק"ג |
| קשת | 3 יח ' |
| גזר | 3 יח ' |
| זירה | 10 גרם |
| שום | 3 ראשים |
| פלפלים חריפים אדומים (תרמילים קטנים) | 3 יח ' |
| חבוש | 1 pc |
| מים | עד 5 ל ' |
| מלח | לטעום |
| בארברי | 10 גרם |
שלב בישול
שלב ההכנה
- אנו ממיינים שתי חבילות אורז (1.6 ק"ג בלבד) ומשרים במים. לא להקיש, אלא מיד באוכל!
- חתכנו לקוביות גדולות שומן זנב שומן 360 גרם.
- חותכים את הבשר: 300 גר 'בחתיכות גדולות - שלוש במאה גר' כל אחת מספיקה. 700 גרם הנותרים נחתכים לחתיכות קטנות יותר - בקוביות גדולות.
- קולפים 3 בצל בינוני מקליפות וחותכים אותם לחצאי טבעות.
- לשטוף ולנקות את הגזר. אתה יכול להסתדר עם אחד הגזר האדום (כתום) הרגיל, ואז הוא יצטרך 3 דברים קטנים, גדולים. אבל אם יש לך אפשרות לקנות יותר וצהוב, קח אחד צהוב ושני אדום. חותכים לרצועות.
- אתה לא צריך לקלף את השום (3 ראשים), חבוש (1 יח ') ופלפל צ'ילי אדום חריף (3 תרמילים קטנים), פשוט לשטוף אותו. מהשום אנו מוציאים רק את הקליפה שמשטפת את עצמה.
- נבשל פילאף על המוקד. לכן, לפני שממשיכים בתכשיר עצמו, יש צורך להניח אש שעליה להציב קלירה. לשונות להבה צריכות ממש "ללקק" את קרקעית הקדירה, אך בקלות רבה, עם הטיפים. הרבה תלוי בחימום האחיד של הכלים. אז, אנו מחממים את הקדירה ומתחילים "להעלות" על הפילאף עצמו.
בישול
- שומן זנב שומן נשלח אל הקדירה. אסור לחמם שומן מהר מאוד, לטגן או לשרוף, כך שאם הקדרה מחוממת יתר על המידה, אתה יכול לשפוך לתוכו מעט מים. הוא יתנדף בהדרגה, והשומן יימס לאט יותר. שאר החלקים יצטמצמו באופן משמעותי בנפח ופשוט יבש, ויקבלו גוון זהוב בהיר. אנו מוציאים אותם על צלחת ומוסיפים 160 גר 'מכל שמן צמחי. פילף פרגנה מקורית מבושל בשמן זרעי כותנה. אנו נותנים לתערובת השומנית זוהר טוב.
- בבשר מטוגן שומן מחומם מראש, חותכים לחתיכות גדולות. אנו ממתינים עד שהם מכוסים לגמרי בקרום מוזהב, ומוציאים אותם לקערה.
- נותנים לשומן להתחמם שוב ושופכים את הבצל הקצוץ. מטגנים אותו תוך כדי בחישה, עד להזהבה. חשוב לא לחשוף יתר, כך שהבצל לא יתחיל להחשיך, כך שהוא יאבד את כל הארומה המתקתקה שלו ויעניק למנה מרירות.
- כאשר הבצל הופך לצבע זהוב בהיר, אנו שולחים בשר לקדרה, חותכים לחתיכות קטנות, מניחים אותו סביב ההיקף, סביב הבצל. עכשיו זה לא צריך להיות טובל לחלוטין בשומן, מניח אותו כך שהוא שוכב בצידי הקדרה ומטגן. כל חלק שיטבול בשומן בכל מקרה, זה לא מפחיד. כשמבחינים שהשומן מפסיק לנבוח, זה אומר שהבשר התחיל מיץ. הגיע הזמן להפוך את זה. נסה שוב להניח אותו בצדדים, אך כעת יהיה קשה יותר לעשות זאת. אנו נותנים לבשר את האפשרות לטגן עוד קצת, ואז לערבב.
- המרכיב הבא יהיה גזר. אם יש לך שני סוגים, אז ראשית אנו משתמשים בסגנון בהיר. אנו שולחים אותה לקדרה, מוסיפים, מערבבים. בשלב זה, תוכלו כבר להתחיל להוסיף תיבול.יוצקים 10 גרם זירה. ואז אנו שולחים גזר אדום לקדרה ומערבבים שוב.
- הוסף לירקות את שלושת נתחי הבשר הראשונים שטיגנו בהתחלה ושמנו בצד. את הבשר עם ירקות אנו משאירים לזמן מה להתבשל, מחכים עד שהגזר יהפוך לרך וירד בנפח. הוסף למלח כך שירגיש טוב. הוסף מים. זה ייקח 2 ליטר. עדיף להרתיח אותם לפני כן, כך שלא תצטרכו לחכות זמן רב לחימום המים בקדרה, אך אם אין אפשרות כזו, תוכלו לשפוך בקור.
- הוסף טעמי פילאף: לשים פלפלי צ'ילי, ראשי שום קלופים וחבוש שלם. זה עדיין שווה לעצור ולהשאיר את המנה המוגמרת למחצה שלנו למשך 40-50 דקות, יותר זמן אם לא תמהרו. מכסים ומניחים לו להתבשל על אש נמוכה. ההשתתפות שלנו מסתכמת בשמירה על אש חלשה - אנו דואגים שהיא לא תצא ולא תתלקח יותר מדי. ובזמן הזה, דברים חשובים מאוד יתרחשו בתוך הקדירה: הניחוחות של כל הירקות והבשר ייארגו לכלל יחיד בעל הטעם הייחודי של פרגנה פילאף.
- לאחר הזמן שצוין, אנו מעצימים את האש מתחת לקדרה, מביאים את הנוזל לרתיחה, מוציאים את הפלפל, השום והחבוש מהקדירה וממלאים את האורז הספוג וכבר נפוח למדי. לאחר הנחת האורז, ערבבו את תכולת הקדרה וכעת הוסיפו בדיוק את המים החמים כך שעובים מעל פני האורז יהיה כשתי אצבעות. יתר על כן, תפקידנו לשמור על האש במצב כזה שהנוזל רותח ללא הרף. ברגע שהאורז מוכן, עליו לספוג את כל המים לתוכו, והמיותרים עד כה צריכים להתאדות.
- במהלך הרתיחה, נסה את המנה על המלח ובמידת הצורך (והיא תוסיף) להוסיף. כאשר אתה מבחין כי הנוזל בפילף הפך צמיגי מדי, הוסף 10 גר 'ברברי. החומצה שלה תגיב בעמילן, מה שיוצר צמיגות, והנוזל שוב יהפוך למימי. אם אין לכם ברברי, תוכלו להחליף אותו בכל מרכיב חומצי אחר - עגבנייה, מיץ לימון או אפילו רק חומצת לימון.
- כאשר המים בפילאף מתאדים, והאורז הופך להיות שביר, אנו מחזירים אליו את הפלפל, השום והחבוש, מכסים במכסה ומשאירים
התעקש על 40 דקות .אז אתה יכול לשקול את המנה מוכנה ולבסוף, לנסות אותה!
מתכון וידאו
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון מעניין ומפורט מאוד, המתאר כל ניואנס של בישול מנה טעימה וריחנית.
פילאף אוזקי בסגנון פרגהאנה שבושל על אש פתוחה אינו מנה יומית. בישול זה לוקח הרבה זמן. עדיף להקדיש לזה יום נפרד, כשאתה לא צריך למהר לשום מקום, אבל אתה יכול לעשות את זה עם הנשמה שלך כדי ליצור את הנס הקולינרי המדהים הזה. אל תשכחו להזמין את האורחים היקרים ביותר או לחלוק מנה עם שכניכם, מכיוון שזה יתברר הרבה. ואתה צריך לאכול פילאף טרי, בלהט החום, כשהוא עדיין מכיל את אש האש. והקפידו לשתף אותנו ברשמים שלכם מהמנה המוכנה!