פילאף טעים עם עוף - מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• מחבת
• מחבת;
• מסננת קולינרית;
• סכין;
• קרש חיתוך;
• מנה;
• כף;
• כפית מטבח.

החומרים

תרנגולת	פגר 1
אורז	400 גרם
גזר	300 גרם
שמן צמחי	150 גרם
קשת	1 pc
מלח	1-1.5 אמנות. l
תיבול עוף	5 גרם
כורכום	0.5 כפית
זעפרן	1 כפית
צימוקים	30-40 גרם
חמאה	20 גרם
זירה	2 צביטה

שלב בישול

1. אנו מנקים שלוש גזר בינוני, שוטפים אותם תחת מים זורמים, כל אחד חתוך לשניים.
   
2. שמנו אותו בדלי עמוק בחוזקה זה לזה, שופכים שם 150 גרם שמן צמחי, שמים על האש.
   
3. יש לטגן גזר בשמן, כביכול, תהליך זה ייקח 15-20 דקות. השתמשו במנות עמוקות וקטנות לשם כך. לאחר מכן, הניחו אותה על צלחת והניחו אותה בצד.
   
4. בזמן שהגזר מטוגן, בואו נדאג לעוף. לפנינו משימה קשה - יש צורך להסיר את כל העור מהגווי. עדיף להתחיל מהצד של הצוואר עם האצבעות, עם הסכין, והכנפיים מופרדות עם מספריים קולינריים. אין צורך להסיר את העור עליהם.
   
5. לאחר שהגענו למותניים, עכשיו אנו מתחילים מלמטה, אנו עושים זאת בעזרת סכין בזהירות רבה, משתדלים לא לחדור את העור. חותכים את עור התוף של העוף עם העור ומשאירים את הירך. כמובן שזה לא קל, אך לאורך זמן תוכלו ללמוד.
   
6. יש לנו בנפרד את עור ועצמות העוף. הרתיחו את שלד העוף כדי להשיג את המרק.
   
7. קלף את הבצל, עם המים הזורמים שלי, חתוך לחצאי טבעות. שופכים את השמן שעליו טיגו הגזר לתבנית, הוא כבר לקח את ניחוח הגזר, ומטגן עליו את הבצל.
   
8. בזמן שהבצל מטוגן, אנו מפרידים את חזה העוף בנפרד, ואת הבשר הוורוד מהירכיים בנפרד. חותכים את הבשר הלבן לחתיכות קטנות.
   
9. בינתיים הבצל מטוגן, החל ללבוש צבע ורוד. ממליחים אותו עם קמצוץ מלח, ומפזרים עליו חצי כפית כורכום.
   
10. אתה צריך להיות זהיר מאוד כדי שהבצל לא יישרף. הסר אותו עם רשת, מבטל את השמן ומניח אותו בצד.
    
11. בשמן שנותר זה לאחר הבצל, אנו שולחים את בשר העוף הלבן הקצוץ.
    
12. יש לטגן אותו בזהירות, עד שנוצר קרום ורוד, המעניק טעם של פילאף. בעת הטיגון מוסיפים כפית אחת מתיבול עוף, מערבבים.
    
13. כאשר הבשר מטוגן מעט, אנו מורחים אותו, ובאותה מחבת עם אותו שמן אנו שולחים בשר אדום, בעבר גם חותכים אותו לחתיכות קטנות.
    
14. אפשר לטגן אותו חזק יותר, לקרום ורוד צפוף ובטוח. ממליחים מרכיב זה בכפית מלח כדי להדגיש את טעמו של בשר אדום.
    
15. שמנו את התבנית עם בשר בצד, אנו ממשיכים להכין אורז לפילף. אתה צריך לקנות אורז מיוחד לפילף, לבחור את האיכות הגבוהה ביותר, שנבדק על ידך. יוצקים 400 גרם אורז עם מים בטמפרטורה של 80 מעלות, מערבבים היטב כדי להיות בטוח לשבור את כל הגושים, מניחים בצד למשך 10-15 דקות, נותנים להשרות.
    
16. בזמן שהאורז ספוג אנו מקלפים את הגזר מציפוי זהוב, חותכים חלק ממנו לצלחות דקות וחלק לקוביות.
    
17. בחזרה לאורז. היא רכשה צבע לבן, הפכה לשקופה. עכשיו שוטפים אותו במים קרים מתחת לברז. האורז גדל בנפח, נעשה כבד.
    
18. שופכים אותו עם ליטר מרק אחד משלד העוף, שמים אותו על האש, מערבבים אותו כך שלא יידבק לתחתית התבנית. מבשלים מספר דקות.
    
19. האורז צריך להיות מעט מבושל. לזרוק אותו במסננת כדי להסיר את כל הנוזלים.
    
20. מפזרים אורז בנדיבות עם זעפרן.
    
21. מפזרים גזר עם זירה.
    
22. הוסף את הבשר הוורוד שהיה במחבת לאורז, ירקות, בשר לבן, הוסף צימוקים. לכל שתי קוביות גזר צריכה להיות גריעה אחת.
    
23. מערבבים את כל המוצרים.
    
24. אנו לוקחים את עור העוף, ממליחים אותו בפנים, ממלאים בפילף. אין למלא את זה בחוזקה במיוחד, מכיוון שכאשר הוא אפוי, העור יתכווץ ועלול להתפוצץ. שיהיה גם פילאף, אבל הוא יאבד את המראה היפה שלו, אז ננסה, כי טבח טוב צריך להיות גם אמן.
    
25. לתפור את העור, לשמן בחמאה כך שישחים במהלך האפייה.
    
26. אנו מניחים את עור העוף על תבנית אפייה, שולחים לתנור לאפייה למשך שעה בטמפרטורה של 160 מעלות. אם אתה אוהב יותר מטוגן, עליך להגדיל את זמן האפייה, אך יש להיזהר שהעור לא יתפוצץ.
    
27. עכשיו קחו מנה גדולה, הניחו עליה את העוף המוגמר, הניחו סלט ירקות ועשבי תיבול טריים סביב. את עוף הפילף שלנו ניתן להגיש על השולחן לטיפול באורחים. נעים להפתיע אותם עם הכנת המנות מהקולקציה של השף הצרפתי פול באוקוזה.
    

מתכון וידאו

אתה יכול גם לצפות בסרטון שמציג את ההכנה של פילאף כזה. זהו אחד המתכונים הטובים ביותר.

מתכונים נוספים לפילף