פילאף מרכז אסייתי - מתכון מפורט עם תמונות שלב אחר שלב

מכשירי מטבח וכלים:

• קדירה עם מכסה;
• לוח מטבח;
• סכין;
• צלחת;
• רחפן;
• כף;
• כלי הגשה.

החומרים

שם מוצר	כמות
טלה	700 גרם
קורדיוק	70 גרם
קשת	2-3 יח '.
גזר	700 גרם
חומוס	100 גרם
צימוקים	150 גרם
אורז	700 גרם
לימון	1 pc
פלפל צ'ילי	3 יח '
זירה	1 כף. l
ביצה שליו	3 יח '
מלח	2.5 כפות. l
שמן צמחי	110 מ"ל
מים	4-5 ליטר

שלב בישול

שלב ההכנה

• שוטפים ומשרים במים 100 גרם גרגירי חומוס מראש. הוא צריך לעמוד במים מספר שעות, לאחר מכן אנו מנקזים את המים, ממלאים אותם בחדש ומרתיחים במשך 30 דקות. גוזרים עודפי נוזלים ושטפו שוב את גרגירי החומוס.
• אנו שוטפים מספר פעמים עם 700 גרם אורז ומשרים אותו במים מומלחים למשך שעה.
• להרתיח 3 ביצי שליו במים ולקלף אותן.
• קולפים וחותכים 2-3 טבעות של בצל בינוני בחצי טבעות.
• שוטפים ומקלפים 700 גרם גזר, חתוכים לרצועות.
• הכבש נחתך לחתיכות בגודל בינוני. נצטרך גם בשר בסביבות 700 גר '.
• חותכים 70 גרם זנב שומן ב 4-5 חלקים.
• אנו שוטפים 150 גרם צימוקים.

בישול

1. שופכים 110 גרם שמן לתוך הקדרה ונותנים לו להתחמם היטב. אנו שולחים לתוכו קומץ בצל חתוך בחצאי טבעות. אנו נותנים לו טיגון טוב עד שחום בהיר (אך לא נשרפים!) ומוציאים אותו מהקדירה, לא נצטרך עוד את הבצל הזה.
   
2. אנו שולחים בשר לקדרה ומאפשרים לטגן היטב מכל הצדדים לקרום קל. חשוב! קרום יתגלה רק אם השמן חם. אל תמהרו לבחוש מייד את הבשר כך שלא ישחרר את המיץ, שבגללו טמפרטורת השמן יורדת בחדות.
   
3. כאשר הבשר מטוגן אנו שולחים אליו את הבצל שנותר, חתוך לחצאי טבעות, מערבבים ומטגנים זמן מה.
   
4. כאשר הבצל הופך שקוף, להוסיף כחצי ליטר מים רותחים לקדרה, מלח (בערך כף מלח) ולשים 3 תרמילי פלפל צ'ילי. שומרים על אש בינונית למשך 30 דקות.
   
5. לאחר הזמן שצוין, אנו מוציאים את הפלפל מהקדירה ושמים בתוכו מחצית מהגזר הקצוץ.
   
6. בשלב הבא, מפזרים על השטח גרגירי חומוס מבושלים, צימוקים, כף זירה, מורחים את חתיכות הזנב השמן ומכניסים את שאר הגזר לשכבה האחרונה.
   
7. מכסים בצלחת ובלי לבחוש שמרו על אש גבוהה למשך 30 דקות - עד שהגזר הופך רך.
   
8. לאחר 30 דקות, הסר את הצלחת ופיזר בעדינות את האורז הספוג על פני השטח. שופכים אותו עם מים רותחים כך שהמים כמעט מגיעים לחלק העליון של שכבת האורז. אנו משאירים לבשל, ​​מדי פעם בעדינות מערבבים את האורז, אך כך שיישאר על פני השטח, לא ישקע לתחתית. כך אנו מביאים את האורז למוכנות למחצה.
   
9. כשהמים מתאדים אנו מעבירים את האורז מצדי הקדרה למרכז בדמות מגלשה, מייצרים בתוכו מספר חורים, מכסים בצלחת. אנו סוגרים את הקדירה עם מכסה ומצמצמים את האש למינימום. הביאו את המנה למוכנות על אש נמוכה למשך 25 דקות.
   

אפשר לערבב פילאף מוכן מייד, ותוכלו להוסיף גם שכבות למנה - ראשית אורז, אחר כך גזר עם גרגירי חומוס וצימוקים, אחרון חביב בשר. לפני ההגשה מקשטים בביצי שליו מבושלות, תרמילי פלפל ופרוסות לימון חתוכות לחצאי טבעות.

מתכון וידאו

בסרטון המוצע מוצג בקצרה כל התהליך המתואר של בישול הפילף האוזבק בסמרקנד, אך בפירוט מספיק.

לפילף אפשרויות בישול רבות: יש מתכונים מהירים, יש כאלה שלוקח להכין חצי יום. אבל כל המתכונים האלה תמיד משלבים טריקים קטנים. מכירם אותם, תמיד תצליחו להכין מנה ארומטית טעימה, שיכולה להיות גם מנה מיידית יומיומית וגם לקשט שולחן חגיגי. נסה אפשרויות שונות וחפש את המתכון המועדף עליך.

מתכונים נוספים לפילף