מתכון פילאף בקר בבישול איטי: מרכיבים פשוטים ותוצאה טעימה!

לקרוא לפילאף מנה אוזבקית טיפוסית זה שגוי מיסודה. היסטוריונים מסכימים שמנה זו הוכנה לראשונה בהודו העתיקה, ואז התפשטה ברחבי העולם. הסיבה לפופולריות המדהימה שלו במטבחים של כל אזור אסיה הייתה פשטות הבישול. לא לגמרי ברור מדוע המנה לא השתרשה בסין וביפן, שם האורז הוא המרכיב העיקרי ברוב המוחלט של המנות. אבל בכל מדינה שבה היה פילאף לטעמו, נוסף לו משהו, כך שכיום יש מאות וריאציות בנושא פילאף.

פילאף אמיתי - מה זה?

כיום קיימות 2 אפשרויות לפילף בקולינריה העולמית.

• מרכז אסיה - כזה מוכן על ידי אוזבקים, קזחים, טג'יקים, קירגיז וטורקמנים. והוא המוכר ביותר לטעמנו. למרות שלא, סביר להניח שמעולם לא ניסית פילאף מרכז אסייתי אמיתי, מכיוון שלא כל עקרת בית אסייתית יודעת לבשל את זה. לכן, בחגים (חתונות, לידה), המשפחה מזמינה אס לבשל פילאף - אשפה, המעלה על קדרה ענקית. ההבדל בין הכלים הוא כדלקמן: הוא כולל בצל וגזר, אורז (ניתן להחליף אותו בתערובת תבואה של אפונה, חיטה, תירס), מרכיבים נוספים - שום, ברברי, אפונה. סוגים מתוקים של פילאף משלימים על ידי משמשים מיובשים, צימוקים או שרשראות. המסה המשולבת מבשר, ירקות ותבלינים נקראת זירבק.
• איראני - זה מוכן בטורקיה ובאזרבייג'ן. ההבדל העיקרי של המנה הוא ההכנה הנפרדת וההיצע הנפרד של חלק הדגן והאש (אותו זירווק, רק באיראן). הרכב האשפה מגוון בהרבה, הוא יכול לכלול לא רק בשר, אלא דגים (סלמון), ביצים, פירות וירקות. אגב, פירות הם חלק מכל פילאף איראני, משתמשים ברימונים, שזיף דובדבן או שזיפים. אורז מבושל בשומן ומתובל בכורכום.

תכונות של בישול בסיר-קוקר

• לא ניתן לקרוא למנה דיאטה, אז התייחסו אליו בסופי שבוע או בחגים (אגב, בארצות רבות בעולם הפילאף נחשב בדיוק כמנה חג כזו). ובימים אחרים, אדים את הבקר או הרתיחו.
• הקפד להשתמש בתבלינים, בלעדיהם לא ניתן להעלות על הדעת פילאף. קלאסיקות בשבילו הן זירה (או כמון), ברברי, זעפרן. זה האחרון, אגב, לא נותן למנה טעם ספציפי, אלא מעניק לו צהיבות אופיינית.
• נסו לבשל אורז עם בשר בקר בכיריים איטיות עם פלפל חריף. מרכיב זה הוא עידון נוסף מהמתכון הקלאסי. אך לא נהוג להכניס אותה לארצנו, אם כי בכמויות מתונות זה רק מדגיש את לוח הצבעים העשיר של הפילף.
• אל תקפצו על לשים שום. קחו 2-3 ראשים ורק קילפו את הקליפה מעט מלמעלה, שמרו על שלמותם. ב"פורמט "זה, דחפו אותם ישירות אל האורז עצמו, והסירו לפני ההגשה.
• השתמש בזנים אורזיים ארוכים, רצוי מאודים. זה יספק למנה עקביות רופפת. בקנייה, שימו לב לזנים של דבזירה או אושפר.
• שוטפים היטב את האורז לפני שמניחים אותו בקערהלשם כך תצטרך למלא אותו במים מספר פעמים ולנקז עד שהוא יהפוך לשקוף.
• לאחר הבישול, אל תמהרו לפתוח את הכיריים האטיות והניח פילאף על צלחות. יש להתעקש על המנה! השאר אותו דולק כ- 40 דקות במצב "חימום מוקדם".

מתכון לפילף בכיריים איטיות

אז אנו מציעים לבשל פילף בקר בסיר איטי, המתכון שלו כולל קלאסי
מרכיבים:

• בקר - מספיק 700 גרם מנת בשר או כליה;
• אורז - 2 כוסות;
• גזר - 3 גידולי שורש;
• בצל - 2 יח ';
• פלפל חריף - לשים כנדרש או לניסוי. התחל עם כמות קטנה - חצי התרמיל.
• זירה - לפחות 2 כפיות;
• זעפרן - ½ כפית;
• barberry - כפית;
• שום - 3 ראשים;
• שמן צמחי (רזה או תערובת של חמניות ותירס) - 5 כפות. כפות;
• פלפל, מלח.

בישול

1. קולפים את הירקות, קוצצים דק את הבצל והגזר.
2. קלף את הבשר, חתוך לקוביות או לקוביות.
3. יוצקים שמן צמחי, מחממים, שמים בצל בקערה, מטגנים קלות במצב "אפייה", אחר כך גזר, ואז בשר. כאשר הוא משנה את צבעו, מתבלים בכל התבלינים והמלח.
4. יוצקים אורז שטוף, שופכים מים חמים. עליו לכסות 1 ס"מ אורז מלמעלה.
5. הכניסו שום קלוף קל לאורז, שימו פלפל חריף באותו מקום.
6. הפעל את מצב ה"פילאף ". התנור האיטי עצמו יודיע לכם על מוכנות המנה.
7. השאירו אותו "ללכת" במשך 40 דקות במצב חימום.
8. פותחים את המכסה, מוציאים את השום וזורקים אותו, מגישים פילאף לשולחן.

כפי שאתה יכול לראות, זה בכלל לא קשה לבשל פילף בקר בבישול איטי. מתכונים עם תמונות בסקירתנו יאפשרו לכם לעשות זאת ללא מאמץ ולקבל תוצאה טעימה. ובכן, מי יגיד עכשיו שאתה לא קמפוס אמיתי? נסה זאת!

מתכונים נוספים לפילף