בתחילה תוססו רק כרוב ומלפפונים. לפני מאות שנים עשו זאת ללא שימוש במלח. תהליך התסיסה התחיל, אך חלקי העבודה לא אוחסנו לאורך זמן. יש חוקרים הסבורים כי הביזנטים למדו לראשונה לשמן ירקות, והסלבים כבר אימצו מהם שיטות. עם הזמן החלו לקצור פטריות, פירות יער, פירות, ירקות שונים ואפילו קטניות.
בתקופת שלטונה של קתרין הגדולה, עגבנייה נחשבה לצמח נוי, ולכן גודלה בעציצים. במדינות אירופה חשבו שעגבנייה היא פרי רעיל. זה אפילו שימש בהפיכות את זה והם ניסו להרעיל אויבים. אך פעולות כאלה לא צלחו.
הכנת קופר
מכולות כמו חבית ואמבט הן האפשרויות הנפוצות ביותר לאחסון חמוצים. ירקות מהם זוכים לטעם וניחוח עץ מיוחד. שיטת החבית טובה בכך שתהליך התסיסה של חומצת החלב פעיל, כצפוי. המכולות עשויות מחומר ידידותי לסביבה וטבעי, שאינו מזיק לחלוטין. זה גם מסוגל למנוע את המראה המוקדם של עובש, מכיוון שיש לו תכונות אנטיבקטריאליות עוצמתיות.
אורך חיי המדף של חמוצים תלוי במידה רבה בהכנת המכולה. ישנם מספר אירועים הנדרשים.
- השרייה. התהליך נחוץ למוצרים חדשים. אך ניתן לעבד אמבטיות ישנות שלא נעשה בהן שימוש במשך זמן רב. משרים את המיכל כך שהלוחות יתנפחו, וחריצים קטנים סגורים הרמטית. לפיכך, הקירות יזכו בצפיפות ובאמינות הדרושים. המיכל מלא במים ועומד עד שהוא מתנפח. אם זה לוקח זמן רב, הנוזל בו משתנה מעת לעת.
- חיטוי טיפול חיטוי הכרחי למכולות חדשות וגם ישנות. זה מתבצע על ידי שטיפה במים רותחים. בנוסף, ניתן להשתמש במלח או בסודה. הם מנקים את המשטחים הפנימיים והחיצוניים של העץ ואז שוטפים היטב.
חבית מתכוני עגבניות בדרך המיושנת ...
במתכוני העגבניות בחבית לחורף משתמשים לרוב בשיטת הבישול הקרה. מה המשמעות של זה? אין טיפול בחום בירקות. את החומרים מוזגים עם מים קרים עם תבלינים, אם כי לפעמים מבושלים מראש.
בבית
תכונות לירקות הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, ולכן הם מתאימים לתפריט לילדים. עגבניות אינן מתפרצות ומשמרות מראה שניתן להציג. בזכות "המתכון של הסבתא" הם מתקבלים חריפים, מלוחים עם נתח חומציות.
מרכיבים
- 20 ק"ג עגבניות;
- 900 גרם מלח;
- עשרה עלים של דומדמניות שחורות;
- שבע מטריות שמיר;
- ראש שום אחד;
- 15 ליטר מים.
בישול
- בתחתית אנחנו זורקים חלק מהתבלינים.
- אנו ממלאים את החבית בעגבניות, בין השכבות שמנו את שיני השום, שמיר, עלי הדומדמניות.
- ממיסים את המלח במים ושופכים את הירקות במי מלח.
- מכסים בגזה, משאירים בקור תחת דיכוי.
- אנו לוקחים את המדגם לאחר שלושה שבועות.
במיץ של עצמו
תכונות מכינים עגבניות חבית בצורה קרה עם חרדל, אך במקום מי מלח משמשים כאן רסק עגבניות. בזכות גישה זו מתקבלים ירקות מלוחים רכים עם טעם לוואי מתוק. זה הולך טוב עם מנות בשריות.
מרכיבים
- 20 ק"ג עגבניות;
- 250 גרם עלי ענבים;
- 400 גרם מלח;
- 20 גרם חרדל יבש;
- שמיר.
בישול
- סובבו את מחצית הירקות במטחנת בשר.
- מוסיפים מחית למחית, מערבבים היטב.
- אנו ממלאים את תחתית המכולה בעלות ענבים, שמיר.
- אנו מניחים ירקות, ומשלימים אותם בתבלינים.
- השכבה האחרונה היא עלי ענבים ומשחה של רסק עגבניות, חרדל.
- אנחנו יוצאים בקור תחת דיכוי.
- אחרי שבועיים-שלושה אנחנו טועמים.
"חד"
תכונות למתכון זה, הציון הטוב ביותר הוא "שמנת". ירקות צפופים למדי, מומלחים היטב. היצירה חדה, ולכן היא לא מומלצת לתפריט הילדים.
מרכיבים
- 10 ק"ג עגבניות;
- 50 גרם של כמוסה;
- ראש שום;
- שתיים עד שלוש כפות לכל ליטר מים;
- 8-10 ליטר מים;
- עלים של חזרת, נענע, דומדמניות שחורות, ענבים, דובדבן.
בישול
- פרשנו את החלק השלישי של העלים לתחתית האמבט.
- אנחנו נרדמים עגבניות עד חצי קיבולת. מכניסים לעלים, חצי פלפל ושום.
- אנו מדווחים על ירקות עד הסוף. השכבה האחרונה מיוצרת מהתיבול שנותר והתבלינים.
- ממלאים במי מלח.
- שמנו את המיכל עם הדיכוי בקור.
עגבניות ירוקות ממולאות
תכונות טעם מעולה הוא לא רק בשלים, אלא גם ירקות לא בשלים. שלא כמו אדומים, עגבניות ירוקות אינן מעוותות. המתאבן מתגלה כמתובל למדי ומתאים למי שאוהב כלים "בוערים". פירות מלאים נראים יפה על השולחן החגיגי.
מרכיבים
- 8 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 400 גרם שום;
- 1.5 צרורות סלרי ירוק;
- 400 גרם כרוב לבן;
- שמונה תרמילי פלפל חריף;
- 8 ליטר מים;
- 160-180 גרם מלח;
- 300 גרם שמיר;
- 50 גרם עלה דפנה;
- אפונה.
בישול
- נתחיל במלית: קוצצים קלות את הסלרי, קוצצים את הכרוב דק, קוצצים את השום לפרוסות עבות ופלפל מריר לטבעות דקות.
- אנו מערבבים את המוצרים ומשאירים להתעקש למשך 30 דקות.
- אנו מכינים את המלח: מוסיפים מלח, עלה דפנה, מעט שמיר, אפונה מתוקה למים רותחים. המשיכו באש במשך שבע דקות. לסנן ולקרר את המרינדה.
- אנחנו מבצעים חתכים בעגבניות ושמים בתוכם את המלית.
- מלאו את החבית בירקות, העבירו את השכבות עם הכותרת שנותרה. יוצקים את המרינדה.
- אנחנו סוגרים את המכסה ומניחים דיכוי למעלה. השאירו בקור.
- חמוצים יהיו מוכנים בעוד 25 יום.
... ואיך לפעול למען דיירי הדירות
בחלל המצומצם של הדירה לא ניתן להתקין חבית. כלי אחר מגיע להציל - סירים, דליים, פחים. חמוצים במיכלים כאלה טעימים לא פחות מאשר בגיגיות עץ.
בתבנית
תכונות זוהי דרך לבשל עגבניות מלוחות במחבת כמו חבית. אם אין מקום במקרר, אז הנחנו את המיכל על המרפסת. אתה צריך סיר עבור 18-20 ליטר.
מרכיבים
- 12-13 ק"ג עגבניות בכל דרגת בגרות;
- שלושה ראשי שום;
- שלושה בצל;
- שלושה פלפלים חריפים;
- כף סוכר בשלושה ליטר מים;
- ארבע כפות מלח בשלושה ליטר מים;
- חבורה של סלרי;
- שתי צרורות פטרוזיליה;
- עלים של דומדמניות שחורות, דובדבן ו חזרת, שמיר.
בישול
- בצל ופלפל חתוכים לטבעות.
- מלאו את המיכל בעגבניות. ביניהם אנו יוצרים שלוש שכבות של תיבול ועשבי תיבול: תחתית, אמצעית, עליונה.
- למזיגה: אנו מדללים מלח וסוכר במים (18-20 ליטר, תלוי בנפח התבנית). אנחנו טועמים את זה, שכן המרינדה צריכה להיות די מלוחה.
- יוצקים ירקות עם מי מלח כך שזה יכסה לחלוטין את העגבניות.
- מכסים במכסה ושמים עליו עומס.
- אתה יכול לנסות בעוד שבועיים-שלושה.
בדלי
תכונות הכנת עגבניות חבית בדלי פלסטיק לא תהיה קשה אם המיכל מוכן כראוי. ראשית עליכם לשטוף ולייבש את המכולה היטב. אנו מכינים חמוצים במוצר מפלסטיק שקוף בנפח 4-5 ליטר. כך שתוכלו לעקוב אחר תהליך התסיסה. מומלץ לאכול ירקות בהקדם האפשרי לאחר הסרת המכסה. הם מאבדים מהר מאוד את גמישותם, והופכים לשחיקה.
מרכיבים
- 2.5 ק"ג עגבניות;
- 100 גרם סוכר;
- 150 גרם מלח;
- בצל אחד;
- שורש חזרת אחד;
- פלפל אחד;
- שלוש שיני שום;
- גרגירי פלפל;
- 5 ליטר מים.
בישול
- ממיסים מלח וסוכר במים חמים. השאירו את המלח למקרר.
- חותכים את הפלפל לפרוסות גדולות, טבעות בצל, חזרת - שבבים.
- הניחו את הירקות בשכבות: לסירוגין את העגבניות עם שאר המרכיבים.
- מלאו במרינדה, סגרו את המכסה וסחטו משהו כבד.
- לאחר שבועיים, אנו מנסים את העבודה.
בבנקים
תכונות עגבניות חבית בצנצנת, שהוכנו בסתיו, יכולות לעמוד עד אפריל. חיי מדף ארוכים מספקים אספירין, המונע מהתרבות החיידקים. ירקות במיכל זכוכית משוטטים ומתגלים חומציים וחדים מעט.
מרכיבים
- 5-6 ק"ג עגבניות;
- חמש טבליות אספירין;
- 200-250 גרם מלח;
- 400-500 גרם סוכר;
- 350-400 מ"ל חומץ;
- שום, עלה דפנה, אפונה פלפל שחור, שמיר;
- 7 ליטר מים.
בישול
- במים מבושלים אנו מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל. מוציאים מהתנור ושופכים את החומץ.
- אנו מתחילים להניח עם עשבי תיבול, תבלינים. לאחר מכן ממלאים בעגבניות, זורקים את האספירין, הכתוש לאבקה, על גבי.
- יש למלא במי מלח, לסגור עם כיסויי ניילון, להשאיר בקור.
- אנחנו מנסים את הירקות בעוד שבועיים-שלושה.
מה לעשות אם יש רק דלי עם שבבים וכתמי חלודה? ניתן לבשל עגבניות חבית בבית אפילו במכולות לא מתאימות, כך נראה.לשם כך נמכרים בחנויות שקיות ניילון מיוחדות להמלחה. ראשית, העגבניות מונחות בשקית, ואז הן מכניסים מלא לתבנית, חבית או דלי. לפיכך, ירקות אינם סופגים רכיבים מזיקים, ריחות או טעמים, מכיוון שהם אינם נוגעים בדפנות המכולה.
מתכונים ביתיים אחרים
קישואים קוריאנים
נצנוץ חצילים
קוויאר קישואים לחורף
ריבת קישואים לחורף