עגבניות כבושות לחורף בצנצנות: שלמות, חתוכות, במיץ משלהן, מתוקות, בשלות וירוקות

למרות המרינדה, עגבניות שומרות על מרכיבי קורט רבים ותרכובות מועילות. ליקופן, חומר המקנה צבע אדום, מסייע לאנשים להתמודד עם סרטן, עובר טיפול בחום. לכן עגבניות אדומות כבושות הן לא רק טעימות, אלא גם תכשיר בריא.

כללים לעיקור פחים

כדי להכין יבול טעים לחורף, זה לא מספיק לדעת איך להכניס עגבניות. יש לבצע גם עיקור של פחים ומכלים אחרים בצורה נכונה. טיפול בחום פשוט יסייע להיפטר ממיקרובים מזיקים, למנוע תסיסה והתפתחות עובש.

כדי להתחיל, שוטפים את המכולות מבפנים ומבחוץ, נקו עם ספוג חדש עם סודה לשתייה. הרתיחו את המכסים בסיר. אז אתה יכול להמשיך ישירות לעיבוד. הטבלה שלהלן מציגה שיטות עיקור נוחות בבית.

טבלה - כיצד לעקר נכון צנצנות

לאחר ההליך, המכולות מונחות בעדינות על מגבת נקייה ומגהצת. עדיף להסיר אותם בעזרת מלקחיים מבושלים או נעצים מגוהצים נקיים. אתה יכול להניח רק ירקות במיכלים מיובשים לחלוטין.

עגבניות כבושות לחורף: מתכון קלאסי וריאציות לא שגרתיות

קל לחשב את כמות המרינדה המדויקת לעגבנייה. יש צורך למלא את המיכל המלא עד גדותיו בנפח שרירותי של מים, ואז לשפוך אותו למיכל להכנת מרינדה חמה. כדי להקל על הניקוז מומלץ לרכוש כיסוי מיוחד עם חור או לעשות אותו בעצמך. בדרך כלל הנוזל תופס מחצית מכלי הזכוכית. במתכונים מצוין כמות החומץ והתבלינים לליטר מים.

"בבולגרית"

תיאור המתכון הפשוט ביותר לעגבניות כבושות לחורף, הידוע לסבתותינו, נקרא "עגבניות בולגריות". בישול לא לוקח הרבה זמן והתוצאה תמצא חן בעיני כל המשפחה.

מה להכין:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - שתי ציפורן;
• פטרוזיליה - חבורה;
• שמיר - שמונה מטריות;
• דפנה - שני עלים;
• תבלין - שש אפונה;
• ציפורן - שני ניצנים;
• 9% חומץ - כף אחת;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

איך לעשות

1. מסדרים מחצית מהפטרוזיליה והמטריות הירוקות במכולות.
2. הוסף כמה שיני שום שלמות או קצוצות.
3. להפיץ אפונה שחורה, ציפורן, זרי דפנה.
4. תקע את העגבניות בקוטב השיניים.
5. עורמים בחוזקה, החל מפירות גדולים.
6. מכסים את החלק העליון בשום, את הענפים הירוקים הנותרים.
7. שופכים מים רותחים, מכסים במכסים.
8. המתן עשר דקות.
9. מסננים את המרינדה.
10. ממליחים, ממתיקים, מוסיפים חומץ.
11. השאירו לרתיחה.
12. מרתיחים דקה, יוצקים ירקות עם המרינדה.

עם תפוחים

תיאור מרינדה מתוקה עם תפוחים עשויה מפירות צפופים ובשלים, ללא שקעים או נזק. אפשר לערבב טעמים שונים.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• תפוח - שניים או שלושה חלקים;
• פלפל מתוק - פרי אחד;
• פטרוזיליה - חבורה;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• תמצית חומץ - כפית אחת.

איך לעשות

1. חותכים את גבעולי העגבניות.
2. לאחר הסרת הזרעים, חתכו את הפלפלים והתפוחים לשניים.
3. לסירוגין עם תפוחים, מלאו את הצנצנת עם עגבניות.
4. הניחו חתיכות פלפל לאורך הקירות.
5. שופכים מים רותחים, משרים עשר דקות.
6. שופכים את הנוזל לתבנית, ממליחים, ממתיקים, ממתינים לרתיחה.
7. מוסיפים חומץ, מרתיחים חמש דקות.
8. יוצקים פנימה ירקות וסותמים.

עם שזיפים

תיאור עגבניות כבושות עם שזיפים יעניינו עקרות בית מנוסות שכבר ניסו מתכונים שונים. הפירות משתלבים זה בזה היטב, בתהליך של כבישה ניחוחות וטעמים "מחליפים". לאחר מכן ניתן להגיש שזיפים כבושים עם בשר או פילף.

מה להכין:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• שזיפים - 500 גרם;
• שיני שום - שלוש;
• בצל - אחד;
• עלה סלרי - אחד;
• מטריית שמיר - אחת;
• עלה חזרת - אחד;
• פלפל שחור - חמש אפונה;
• 3% חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר ומלח - ארבע כפות כל אחת.

איך לעשות

1. הניחו את העלים והמטרייה של שמיר בחלק התחתון.
2. חותכים את טבעות הבצל, מורידים פנימה.
3. מורחים שיני שום (ניתן לחתוך לצלחות) ואפונה שחורה מלמעלה.
4. ניקב עגבניות בגבעול, ושזיפים במקומות שונים.
5. לסירוגין, הכניסו את הפירות לצנצנת.
6. להרתיח מים, למלא את חומר העבודה, לכסות.
7. המתן חמש דקות.
8. יוצקים, מרתיחים, חוזרים על ההליך שוב.
9. ממליחים, ממתיקים מים מבושלים פעם שלישית, מוסיפים תמיסת חומץ.
10. המתינו לרתיחה, שפכו לתוך מיכל, הדקו.

עם בזיליקום

תיאור עגבניות כבושות לחורף עם בזיליקום חריפות וארומטיות. אתה יכול לנסות את היצירה יומיים אחרי הטוויסט. לתפירה, עגבניות רגילות וגם עגבניות שרי מתאימות.

מה להכין:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - ארבע ציפורן;
• בזיליקום טרי - חבורה;
• דפנה - עלה אחד;
• אפונה פלפל - חמש חתיכות;
• 9% חומץ תפוחים - 35 מ"ל;
• מלח - כפית;
• סוכר, דבש - כף.

איך לעשות

1. חותכים לאורך שיני השום.
2. יש לנקב את הפירות בגבעול, להכניס למכל.
3. מכניסים לכל התבלינים היבשים, שום, מפזרים מלח וסוכר.
4. יוצקים מים רותחים, משאירים לעשר דקות.
5. מסננים את הנוזל יחד עם כל התבלינים לתבנית.
6. להדליק.
7. ברגע שזה מתבשל, הוסף דבש, עלי בזיליקום, תמיסת חומץ.
8. מבשלים חמש דקות נוספות, שופכים את החומרים עם המרינדה.

עם בצל

תיאור עגבניות כבושות עם בצל ושמן הם מתוקים, אם כי הם סגורים לחורף עם חומץ. אם תרצה, אתה יכול להוסיף 80 גרם סוכר אם הפירות הטריים נראים חומציים. החומרים מחושבים לכל נפח ליטר.

מה להכין:

• עגבניות - 700 גרם;
• נורה - ראש אחד;
• דפנה - שני עלים;
• פלפל שחור - חמש אפונה;
• ציפורן - חמש ניצנים;
• מלח - 90 גרם;
• שמן צמחי - שתי כפות;
• תמיסת חומץ 9% - 30 מ"ל.

איך לעשות

1. הניחו דפנה, ציפורן, אפונה שחורה בתחתית המכולה.
2. חותכים את הבצל לטבעות.
3. חותכים את הפירות האדומים לשניים.
4. לסירוגין, הניחו את הירקות בשכבות.
5. מרתיחים מים, מלח.
6. מוסיפים חומץ, שופכים את המרינדה לצנצנת.
7. מכסים, מפסטרים.
8. שופכים פנימה שמן, פקק.

עם ירקות

תיאור מבחר עסיסי של ירקות כבושים ייראה אטרקטיבי אם חותכים את החומרים עם סכין מתולתל. המתכון משתמש בשיטת כבישה קרה הדורשת פיסטור של פחית ממולאת.

מה להכין:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• גזר - חתיכה אחת או שתיים;
• נורה - ראש אחד;
• שום - ראש אחד;
• פלפל פעמון - פרי אחד;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• שמיר, פטרוזיליה - חבורה;
• חזרת - עלה אחד;
• דובדבן - חמש גיליונות;
• דומדמניות - שני עלים;
• אפונה שחורה - שמונה חלקים;
• מלח, סוכר - כף;
• 9% חומץ - 50 מ"ל.

איך לעשות

1. חותכים שיני שום לאורכם;
2. קוצצים טבעות בצל וגזר.
3. חותכים פלפל פעמון למספר חלקים.
4. הכניסו למיכל את כל העלים, הבצל, השום, הצ’ילי, האפונה השחורה.
5. מערבבים עגבניות עם חתיכות ירקות.
6. מפזרים מלח וסוכר מלמעלה.
7. בתחתית תבנית עמוקה, הניח מטלית נקייה מקופלת מספר פעמים, כמו מגבת מטבח.
8. הציבו ריקים מכוסים במכסים על הבד, שפכו מים לתבנית כך שהגובה יגיע לכתפיים.
9. מביאים לרתיחה מתחת למכסה.
10. שמור על אש נמוכה למשך 30 דקות (הזמן תלוי בנפח המיכל).
11. מוסיפים חומץ לחסר, מגלגלים.

עם סלק

תיאור מרינדת סלק מעניקה למתאבן טעם מתוק וחמוץ וצבע יפה.

מה להכין:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• סלק - שני חלקים;
• שום - שתי ציפורן;
• צ'ילי - תרמיל קטן;
• פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - חבורה;
• תבלינים יבשים - לפי הטעם;
• תמצית חומץ - כפית;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 30 גרם.

איך לעשות

1. קולפים וקוצצים את הסלק בעיגולים.
2. תקעו את העגבניות בגבעול.
3. שמים ירקות, תרמיל בוער ושום בקערה.
4. מורחים מלמעלה את הפירות האדומים.
5. הניחו עיגולי סלק בצדי הצנצנת, הניחו אחד מעל.
6. הרתיחו מים עם כל תיבול יבש.
7. ממליחים, ממתיקים, שופכים בתמצית.
8. לאחר הרתיחה מוציאים את המרינדה מהאש, יוצקים לצנצנת ומגלגלים.

עם שום

תיאור את המתכון מכינים ללא חומץ. עגבניות ברוטב שום חריפות וארומטיות. אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים ועשבי תיבול טריים.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• מלח - 35 גרם;
• מים רותחים.

איך לעשות

1. פירסו את הפירות, הכניסו לקערה.
2. שופכים מים רותחים, מכסים, משאירים לעשר דקות.
3. שופכים את הנוזל לתבנית, מלח.
4. חותכים את ראש השום, מניחים את הפרוסות על עגבניות מחולקות.
5. כשהמים רותחים, יוצקים לכלי, מסובבים.

עם דבש

תיאור עגבניות כבושות עם דבש הן בעלות טעם דבש, מוכנות ללא תוספת חומץ. עגבניות שמנת מתאימות ביותר לגלגול, הן צפופות יותר.

מה להכין:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• ראש שום - אחד;
• דבש - שתי כפות;
• שורש חזרת - אחד;
• עלה דומדמניות - אחד;
• פלפל שחור - תשע אפונה;
• דפנה - שלושה עלים;
• ציפורן - שלוש ניצנים;
• מלח - 90 גרם.

איך לעשות

1. חותכים כל פרי אדום לאורך כשני שליש.
2. שים את שיני השום ב"כיס ".
3. שים בתחתית עלים, אפונה שחורה, ציפורן, שורש חזרת קצוצה.
4. מקפלים את הפירות הממולאים למיכל.
5. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסים.
6. המתן רבע שעה.
7. מסננים את הנוזל בכלי להכנת מלח, מרתיחים.
8. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
9. שים דבש במים רותחים, מלח.
10. יוצקים למיכל, מסובבים לחורף.

עם ענבים

תיאור אפשרות נוספת להכנת מרינדה ללא חומץ. מתכון מקורי עם ענבים ישמור על טריות העגבניות. אתה יכול להתנסות עם זנים שונים, ניתן להשתמש אפילו בענבים כהים.

מה להכין:

• עגבניות - 1.3 ק"ג;
• ענבים לבנים - 300 גר ';
• שיני שום - שני חלקים;
• פלפל מתוק - שני חלקים;
• פטרוזיליה, שמיר - חבורה;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 30 גרם.

איך לעשות

1. חותכים את שיני השום לצלחות ופלפל לחתיכות גדולות.
2. הניחו ענפים ירוקים וירקות קצוצים בתחתית המיכל.
3. פרשו את העגבניות, לסירוגין בענבים.
4. שופכים מים רותחים, משאירים למשך 20 דקות.
5. מסננים, מרתיחים שוב.
6. ממליחים, ממתיקים, מערבבים.
7. מלא שוב, הרד את הפחים.

"תחת השלג"

תיאור עגבניות כבושות עם שום אינסטנט מומלחות מהר יותר אם משתמשים בדובדבן. הכנת חטיף "מושלג" עם זרעי חרדל וחומץ.

מה להכין:

• עגבניות שרי - 500 גר ';
• שום - שתי ציפורן;
• זרעי חרדל - כפית;
• גרגירי פלפל - שתיים עד שלוש חתיכות;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• 9% חומץ - ארבע כפות.

איך לעשות

1. פירסו את הגבעולים ליד הדובדבן.
2. מלאו את הקערה בפירות.
3. יוצקים מים רותחים, משאירים לעשר דקות.
4. מסננים את המים לתבנית.
5. ממליחים, מוסיפים סוכר.
6. טוחנים את שיני השום.
7. הניחו את המסה המתקבלת על הדובדבן.
8. מפזרים זרעי חרדל.
9. יוצקים את המרינדה.
10. הוסף חומץ.
11. הרד את הכיסויים.

פרוסות ירוקות

תיאור עגבניות ירוקות פריכות עם טעם חריף נהדרות כמנה ראשונה למנות חמות. כך שהפירות מומלחים היטב, עדיף לחתוך אותם לחתיכות.

מה להכין:

• פירות בשלים - 1 ק"ג;
• שום - שלוש שיניים;
• פלפל מתוק - פרי אחד;
• צ'ילי - תרמיל אחד;
• אפונה שחורה - שלוש חתיכות;
• פטרוזיליה - זוג ענפים;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• תמיסת חומץ 9% - 50 מ"ל.

איך לעשות

1. חותכים את הפירות הירוקים לפרוסות.
2. טוחנים בבלנדר שום, פטרוזיליה, פלפלים, מוסיפים אפונה שחורה.
3. מערבבים עם פרוסות עגבנייה.
4. הכניסו את המסה המתקבלת לצנצנת.
5. מרתיחים מים, מלח, ממתיקים, שופכים חומץ.
6. שופכים את המרינדה על הירקות.
7. מכסים, מעקרים בתבנית למשך 15-30 דקות.

שלם חום

תיאור עגבניות חומות לא בשלות, כמו ירוקות, טובות לכבישה. הפירות שומרים על צורתם, רוכשים טעם פיקנטי.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 300 גרם;
• צ'ילי - שני תרמילים;
• שמיר - חבורה;
• חזרת - שורש אחד קטן;
• דומדמניות - שלושה עלים;
• פלפל שחור - חמש אפונה;
• ציפורן - חמש ניצנים;
• דפנה - שלושה עלים;
• תמיסת חומץ 3% - 100 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 40 גרם.

איך לעשות

1. חותכים את הנורות למספר חלקים.
2. קלף וקוצץ את חזרת.
3. פירסו את העגבניות בגבעול.
4. בתחתית המכולה הניחו שמיר, דומדמניות, ציפורן, זרי דפנה, אפונה שחורה, צ'ילי.
5. הניחו את העגבניות בשורות, לסירוגין עם חתיכות חזרת ובצל.
6. ממליחים, ממתיקים מים, מחכים לרתיחה.
7. שופכים פנימה את תמיסת החומץ, הסר את התבנית מהאש.
8. שפכו את המרינדה לצנצנות, הברגו את המכסים ..

אין עיקור

תיאור מומלץ לבצע פיסטור ממלא פחיות, אך ניתן לעקור עיקור. לפני הנחת המכולות יש לשטוף, לייבש, לחמם היטב בתנור.

מה להכין:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• בצל - אחד;
• שום - חמש שיני;
• סלרי - גבעול;
• חזרת - עלה אחד;
• פלפל שחור - שש אפונה;
• דפנה - שני עלים;
• שמיר - שתי מטריות;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• תמצית חומץ - כפית.

איך לעשות

1. קוצצים את הסלרי, חותכים את הציפורן לאורך, קוצצים את הבצל.
2. הניחו עלים, אפונה שחורה, שום, בצל וסלרי בתחתית הקערה.
3. פירסו וערמו בחוזקה את הפירות.
4. יוצקים מים רותחים, משאירים למשך 20 דקות.
5. יוצקים לתבנית, מרתיחים.
6. שופכים פנימה, המתן עשר דקות, מסננים שוב.
7. שים מים נקיים רותחים, מלח, שופכים סוכר.
8. לאחר הרתיחה שופכים פנימה את תמצית החומץ, מבשלים שלוש דקות נוספות.
9. שופכים את המרינדה לצנצנות, אוטמים אותם בחוזקה בעזרת מכסים.

עם חומצת לימון

תיאור לשם שינוי כדאי לנסות להכין מלפפון חמוץ "לימון". על פי ביקורות, "הלימון" מחליף בצורה מושלמת חומצה אצטית, מעניק לחומר עבודה טעם לוואי חמצמץ ונעים.

מה להכין:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• חומצת לימון - שתי כפיות;
• שולי שום - שני חלקים;
• דפנה - שלושה עלים;
• פלפל שחור - חמש אפונה;
• פטרוזיליה - חבורה;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

איך לעשות

1. שים בתחתית הקערה אפונה שחורה, שום, פטרוזיליה ודפנה זריחה.
2. פירסו וערמו את הפירות האדומים.
3. יוצקים מים רותחים, משאירים למשך 15 דקות.
4. מסננים, מלח, שופכים סוכר, גרגרי לימון.
5. המתן לרתיחה, הסר מיד מהאש.
6. לשפוך לבנקים, להפשיל.

אורחים ומשקי בית יעריכו עגבניות חמוצות עסיסיות עם חומציות נעימה לחורף בצנצנות. לאחר השלמת שלב אחר שלב אחד המתכונים המוצעים לפחות, עקרות הבית יכולות להתאים את המתכון לאחר מכן להעדפותיהם האישיות. כרטיסים מאוחסנים במשך שנתיים עם עיקור מתאים.

ביקורות: "אפילו בעלי מצוברח אוהב"

להסתובב, קח זנים בשרניים ועלי עור. בצנצנת אפונה שחורה ופרשה, שן שום, פטרוזיליה, שמיר, אפשר חזרת ועלי דומדמניות. למרינדה לכל ליטר מים 1 כף. כף מלח ו -2 כפות. כפות סוכר עם שקופית קטנה. עקרו צנצנות, הניחו ירקות ושופכו מי מלח רותחים. לפני שמתפתלים לצנצנת שופכים כפית תמצית חומץ ומגלגלים. הניחו את הגדות הפוכות, עטפו אותם והחזיקו למשך 2-3 יום עד שהם יתקררו. ואז למזווה ועד החורף!

ברטיני, http: // www. vlad-forum. נטו / ארכיב / אינדקס. php / t-6856.html

אני יכול להציע אחד עבור 1 ליטר מלח: 2 כפות. כפות מלח ללא החלקה, אתה יכול לקבל אחת עם מגלשה ו -4 כפות סוכר, 3 כפות דבש, בצל "קוצצים ראשים גדולים עם טבעות, פלפל מתוק. מעט, מעט, להוסיף חם, תבלינים שאוהבים, שמיר וכו '. אני רוצה להוסיף שני ענפי פטרוזיליה. אתה יכול לשתות את המלח, טעים. חומץ לפי הטעם, אני מוסיפה 1-2 כפות חומץ יין לצנצנת 3 ליטר ..

לידיה, http: // www. עגבניות-פומידור. com / newforum / index. php? נושא = 3636.0

המתכון שלי - עגבניות לא מתפרצות. הנחתי עלה של חזרת, מטריית שמיר ומקל שמיר בצנצנות קטנות, פלפל אדום שלם, מעט פלפל שחור זוג אפונה ושן שום, ואז ממולאים בעגבניות. מי מלח: שתי כפות מלח ושתי כפות סוכר בליטר מים. אני מרתיח ושופך צנצנות עגבניות, מכסה במכסים ומשאיר למשך 10-15 דקות. אני שופכת את המלח מהפחים חזרה לסיר, מוסיפה כמה כפות של חומץ ענבים, מרתיחה ושופכת את הפחים עם עגבניות, סוגרת את המכסים ומכניסים את הפחים לסיר עם מים חמים לעיקור. כשהמים רותחים אני מפעיל את הטיימר: במשך 250 גרם פחיות 10 דקות רתיחה, במשך 700 גרם פחיות 15 דקות. אצל גדולים יותר, אני אף פעם לא מניח עגבניות; לא נוח להשתמש בהם אחר כך. אפילו בעלי מצוברח אוהב עגבניות. אני מכינה קישואים ומלפפונים קטנים לפי אותו מתכון. לנה
נ.ב. אני משתמש בצנצנות ריבות, רטבים וכו 'עם כובעי בורג.

קוסמופוליטי, http: // דאצ'ה. wcb. com / lofiversion / index. php? t1175.html

מתכוני סלט אחרים