מכשירי מטבח וכלים: בלנדר, מסננת קטנה, קרש חיתוך, סכין חדה, סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים, מחבת, 2 פחיות ליטר וחצי עם מכסי ברזל, מכונת תפירת פח, כף עץ, מצקת, שמיכה חמה.
החומרים
| עגבניות (זנים רכים) | 1-1.5 ק"ג |
| סוכר גרגירי | 40 גרם |
| מלח | 30 גרם |
| עלה דפנה | 1 pc |
| תבלינים | 3 אפונה |
| ציפורן | ניצן אחד |
| עגבניות (זנים בשרניים צפופים) | 3 ק"ג |
שלב בישול
הכינו מיץ עגבניות
- ראשית, שוטפים בזהירות עם מים קרים מהברז 1-1.5 ק"ג עגבניות. עדיף להשתמש בזנים עסיסיים, רכים ומימיים של עגבניות ורודות או אדומות. להכנת מזיגת מיץ מותר לחלוטין להשתמש בירקות לא תקניים: סדוקים, נרקבים, מושחרים וכן הלאה. חתכנו את האזורים הפגועים, הסרנו את הגבעול וחתכנו את העגבניות ל 3-4 חלקים, תלוי בגודל. אנו שולחים את העגבניות לקערת הבלנדר, שם אנו טוחנים למצב דמוי דייסה.
- אנו מנגבים את המסה המתקבלת דרך מסננת דקה להיפטר מחלקיקים גדולים, קליפות וזרעים.
מכינים את העגבניות
- יש לשטוף היטב במים זורמים כ -3 ק"ג עגבניות בשרניות וצפופות ואז לנגב אותן יבשות במגבות נייר. ירקות אלה צריכים להיות ללא פגמים, שלמים, טריים ומבשילים. באזור הגבעול אנו מבצעים כמה פיסקים עם קיסם שיניים או שיפוד עץ. זה הכרחי כדי שהפירות מומלחים היטב.
- מכניסים היטב את העגבניות לצנצנת שעברו סטריליזציה של ליטר וחצי, וממלאים אותה עד לצוואר.
- יוצקים בעזרת מצקת את העגבניות עם מים רותחים, ואז מכסים את הצנצנת במכסה מעוקר ומשאירים אותה בצורה זו למשך 3-4 דקות.
- במהלך תקופה זו צנצנות הירקות התחממו היטב וכעת מנקזות את המים לכיור.
שימורי עגבניות
- שופכים את מיץ העגבניות המתקבל לתבנית מתאימה. שם אנו מוסיפים 30 גרם מלח, 40 גרם סוכר גרגיר, 1 עלה דפנה, 3 אפונה של תבלינים ועצם ציפורן אחת.
- הביאו את מיץ העגבניות לרתיחה, ואז שפכו אותו מייד על העגבניות הערומות בצנצנות.
- אנו מגלגלים את הפחים בעזרת מכסים ומסירים אותם במקום חשוך וחם, מתהפכים. אנו עוטפים את השימור בשמיכה חמה ומשאירים אותה בצורה זו למשך הלילה עד שהצנצנות עם התכולה התקררו לטמפרטורת החדר. אנו שולחים עגבניות משומרים למקום קריר לאחסון לטווח הארוך.
מתכון וידאו
חומר הווידיאו המוצג יסייע לכם ללמוד במהירות כיצד לשמר עגבניות לחורף מבלי להשתמש בחומץ במיץ שלכם.
שימורי עגבניות, שהוכנו ללא שימוש בחומץ לפי המתכון המתואר, הם בעלי ארומה טרייה מדהימה וטעם שאין דומה לו. שימור כזה יהיה חטיף מצוין במהלך סעודה, ויעשיר משמעותית את טעם בשר, דגים ופטריות. תאבון טוב!