עגבניות בארמנית: כיצד לתרגם את המסורות הקולינריות של הנצבים במציאות ביתית

באופן מסורתי, שימור ירקות בעלי בטן בסגנון ארמני מתרחש ללא שימוש בחומץ, והעגבניות ממולאות במילוי מעשבי תיבול ושום. עם זאת, המתכון "מגודל" עם וריאציות רבות: לא תמיד מכבדים את המוסכמות, אך היצירה טעימה לא פחות.

בחר עגבניות ...

עגבניות חומות וירוק משומרות בארמנית יתבררו טעימות אם בוחרים נכון את המרכיב העיקרי. אין להשתמש בפירות ועגבניות מקולקלות להכנה, שעל עורן יש שקעים וסדקים. חשוב לשים לב לשתי נקודות נוספות.

1. טופס. העדיפו עגבניות בצורת שזיף או בצורת כדור. פירות הזנים הללו מכוסים בעור צפוף, מכילים עיסת המון, אך לא מספיק מיץ.
2. צבע. לרוב עגבניות ירוקות מתחילות לצבוע. זה נובע מהעובדה שתחת השפעת העיתונות והמלחת החמה, הפירות מעוותים: אתה צריך את הירקות העמידים והחזקים ביותר.

... ורכיבים אחרים

באופן מסורתי, ההכנה נעשית עם עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר), עם זאת, ישנם מתכונים מקוריים הכרוכים בשימוש ב:

• פלפל בולגרי;
• כרוב;
• גזר;
• בצל.

3 דרכים לשימור

משימת השימור היא להעלות את רמת החומציות כך שמיקרואורגניזמים פתוגניים לא יוכלו להתפתח ומוצרים המאוחסנים לא יתדרדרו. ניתן להכין עגבניות ארמניות לחורף בשלוש דרכים.

1. תסיסה. בשל תפקודם של מיקרואורגניזמים מועילים נוצרת חומצה לקטית, שאינה רצויה לחיידקים.
2. המלחה. נוצרת חומצה לקטית, והמלח מקבל תפקיד של גורם המזיק למיקרואורגניזמים פתוגניים.
3. כבישה. תמצית השיטה היא הכנסת החומצה המוגמרת. במקרה של עגבניות, 9% חומץ משמש בארמנית.

הפרטים של כל שיטה באים לידי ביטוי בטבלה שלהלן.

טבלה - תכונות של שיטות שימור

דקויות מתודולוגיות

תהליך השימור, בנוסף לעקוב אחר מתכונים צעד אחר צעד, כולל הכנה נכונה של מוצרים ועיקור פחים וחסר. איך עושים זאת?

כיצד להכין מוצרים

1. שוטפים היטב ירקות, עשבים ועשבי תיבול.
2. בצל ושום חינם מקליפות, פלפלים מזרעים וגבעולים.

כיצד לעקר צנצנות וכובעים

1. שוטפים מכולות ומכסים עם סודה וסבון כביסה.
2. לעקר בנקים בכל דרך שהיא (בתנור, סיר איטי, מיקרוגל, אמבט אדים);
3. הרתיחו את העפעפיים למשך 10-15 דקות או שפכו מעל מים רותחים.

כיצד לעקר עבודות עבודה

1. בתחתית תבנית גדולה, הניחו מפית רקמה.
2. מכסים את הצנצנות עם חומר העבודה במכסים (אך לא מתפתלים) ומניחים בכלי.
3. שופכים מים לתבנית כך שהם יגיעו ל"כתפיים "של הפחים.
4. לאחר הרתיחה, יש לשמור מיכלים באמבט אדים.

זמן החשיפה באמבט מים תלוי בנפח הפחית. הטבלה הבאה תעזור בכך.

טבלה - זמן עיקור לחלקי עבודה

עגבניות בארמנית: 5 מתכונים

ישנן אפשרויות רבות לבישול עגבניות לחורף בארמנית, אשר נבדלות זו מזו בטכניקת ההכנה ובסט המרכיבים בהם נעשה שימוש.

קלאסי

תכונות המתכון לעגבניות מלוחות בארמנית מציע כמות קטנה של מרכיבים. למרות זאת, הטעם של היצירה הוא רב פנים: תווים חריפים וחדים מוצלים על ידי מרירות קלילה.

מרכיבים

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 125 גרם;
• שום - ראש;
• פלפל חריף - שני תרמילים (או פחות, לפי הטעם);
• פטרוזיליה וכוסברה - חבורה;
• בזיליקום - ענף;
• עלה דפנה - שני חלקים.

טכנולוגיה

1. קוצצים דק את עשבי התיבול, הפלפל, השום. חבר את הרכיבים.
2. מחלקים את העגבניות לחצי עם פרוסה אורכית: שים את התערובת המתובלת בין החצאים.
3. מערבבים מלח במים, מוסיפים דפנה, מרתיחים, מסירים מהאש, מצננים.
4. עגבניות ממולאות בבנקים.
5. יוצקים את הירקות עם מי מלח.
6. מסדרים שני מקלות עץ לרוחב וטובלים את העגבניות בכל צנצנת בעיצוב זה.
7. שלושה ימים לאחר מכן, העגבניות הירוקות המלוחות בארמנית יהיו מוכנות. שמור את החומר במקרר.

מומלחים קלות

תכונות גרסה זו של עגבניות מלוחות ארמניות עם שום תפנה למי שלא אוהב תכשירים מלוחים מדי.

מרכיבים

• עגבניות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שום - ראש;
• מלח הוא כף גדולה;
• פטרוזיליה וסלרי לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. חתכו את החלק העליון מהעגבניות והניחו את "הכובעים" לצד - הם עדיין יהיו נחוצים.
2. בעזרת כף מסירים את העיסה מהפרי, קוצצים דק ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים ושום.
3. ממלאים את "סירי העגבניות" בתערובת המוכנה ומכסים ב"כובעים ".
4. שים את הפירות בקערת כבישה.
5. להמיס מלח במים קרים, להגן, לסנן דרך גזה מקופלת למספר שכבות.
6. שופכים את העגבניות עם מי מלח, הניחו צלחת גדולה למעלה וסוחטים עם דיכוי.
7. משרים במקום קריר למשך שלושה ימים.

מקורי

תכונות הספציפיות של השיטה היא בדרך מיוחדת למילוי עגבניות. כדי להפוך את המנה לחדה פחות, לא ניתן לחתוך פלפל חריף, אך הניחו את כל הפחית על קרקעית הפחית.

מרכיבים

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 110 גרם;
• שום - שבע ציפורן;
• פלפל חריף - תרמיל;
• כוסברה ופטרוזיליה - עשרה ענפים כל אחד;
• בזיליקום - חמישה ענפים;
• עלה כרוב.

טכנולוגיה

1. מדללים את המלח במים, מוסיפים דפנה, מרתיחים, מצננים.
2. עוטפים ירקות עם עלה כרוב וקוצצים דק.
3. טוחנים פלפל ושום, מערבבים עם עשבי תיבול.
4. חותכים כל עגבניה בצורה רוחבית, מבלי לחתוך לבסיס של כ -1 ס"מ.
5. קוצצים כל עגבניה עם התערובת המוכנה.
6. הכניסו את חומר העבודה לסיר או לקערה עמוקה, שפכו מי מלח, משקל מעל העיתונות.
7. התעקש על שלושה עד ארבעה ימים.

עם פלפל קליפה וכרוב

תכונות ניתן להגיש עגבניות המותססות בירקות כארוחה מלאה. יותר נוח להכין חטיף במחבת אמייל גדולה. עגבניות ממולאות במילוי ירקות יקשטו את שולחן החג.

מרכיבים

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל - ארבע חלקים;
• כרוב - ראש כרוב;
• גזר - שני חלקים;
• שום - ראש;
• פלפל חריף - תרמיל;
• שורש חזרת, כוסברה, סלרי, שמיר - לפי הטעם;
• סוכר ומלח.

טכנולוגיה

1. קוצצים כרוב, מערבבים עם כמות קטנה של מלח ומרסקים בעדינות.
2. קוצצים דק את הירוקים, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את פלפל הגלידה לקוביות קטנות, מערבבים.
3. חותכים את החלקים מהעגבניות, הסירו את העיסה בכף, גרדו את הירק עם סוכר ומלח מבפנים.
4. ממלאים את העגבניות במסת הירקות.
5. בתחתית תבנית גדולה שמים שורש חזרת, פלפל חריף. ואז הניחו שכבה של עגבניות, עשבי תיבול ושום קצוץ. חזור על הרצף והמשיך עד שהקערה מלאה.
6. בליטר מים מערבבים כף מלח, מרתיחים, מצננים.
7. קוצצים דק את עיסת העגבניות, מערבבים עם שום ושופכים את המלח למסה.
8. יוצקים עגבניות עם התמיסה המתקבלת ושומרים תחת לחץ למשך 24 שעות.
9. לאחר מכן הכניסו לקרר (רצוי במקרר) למשך ארבעה ימים.

כבוש

תכונות המתכון מתאים למי שרוצה להכין עגבניות בבישול מיידי ארמני. המרכיבים מונחים בשכבות, מה שחוסך משמעותית זמן. במקום עגבניות קצוצות תוכלו להשתמש בעגבניות שרי שלמות.

מרכיבים

• עגבניות - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - ראש;
• פטרוזיליה, בזיליקום ושמיר - בתוך חבורה;
• חומץ 9%, מלח - כף גדולה;
• סוכר - שתי כפות גדולות;
• שמן צמחי - כף גדולה לכל צנצנת;
• פלפל חריף לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. חותכים את העגבניות לחצאים, מחלקים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את עשבי התיבול והפלפל.
2. פרשו את החומרים בצנצנות בשכבות: עגבניות, שום, עשבי תיבול ופלפל, בצל. חזור על הרצף עד למכל המלא.
3. מערבבים סוכר ומלח במים רותחים, מרתיחים מספר דקות, מסירים מהאש, מכניסים חומץ.
4. שופכים מי מלח רותחים לצנצנות.
5. עקרו את חומר העבודה, הוסיפו כף שמן מחוממת במחבת לכל מיכל.
6. להפשיל.

טריקים של "מנוסים"

פילגשות בעלות ניסיון בקופסאות שימורים של עגבניות משתמשות במספר טריקים. לדוגמא, כך שירקות לא יתעוותו במהלך השימור, ניתן לחדור כל פרי בעזרת מחט או קיסם בבסיס. להלן שלושה טיפים נוספים.

1. איך להכין מקורי ריק. שים ירקות ירוקים, חומים וורודים בצנצנת עגבניות אחת, ואז הקציר יתגלה יפה, יוצא דופן וטעים.
2. כיצד להאיץ את התהליך. בכדי להפוך את הקטיף למהיר יותר, תוכלו לקצוץ את הירקות והשום בעזרת בלנדר, מעבד מזון או מטחנת בשר. זה נכון במיוחד כשמשמרים נפח גדול של עגבניות.
3. מה לעשות עם ה"עודף "? מהעגבניות שנותרו לאחר השימור תוכלו להכין במהירות ארוחת צהריים מזינה - חביתה ארמנית. קולפים את העגבניות, חתכו לחתיכות גדולות ומטגנים בשמן צמחי. שופכים ביצים טרופות עם מלח לתבנית, מערבבים מעט וסוגרים את התבנית. כאשר החביתה מטוגנת, מוסיפים כמה פרוסות גבינת סולוגוני, פטרוזיליה קצוצה ובזיליקום. תן לביצים המקושקשות לעמוד במחבת מתחת למכסה למשך שתיים שלוש דקות.

עגבניות בארמנית מבשלות אפילו מארחת מתחילה. על ידי בחירת מתכון, באפשרותך להתאים אותו לפי העדפות הטעם שלך: תבלינים שהוספו בטעות יכולים להפוך למרכיב סודי, מה שיעניק לחומר העבודה טעם ייחודי. לדוגמה, אתה יכול לשים צפרדע של רוזמרין. ומה יהפוך ל"גולת הכותרת "של העגבניות שלך?

ביקורות: "סבתי עשתה אותם ולימדה אותי"

שמתי רק סלרי, שום ופלפל ושופך את אותו מלח. למרות שאני יודע שעדיין יש שילוב כזה של עשבי תיבול: סלרי, פטרוזיליה, מלוחה, בזיליקום, שמיר. שפריצים של שמיר יבש מונחים על גבים וכופפים כך שלא יצופו.

ברבריסקה, http: // hlebopechka. ru / אינדקס. php? option = com_smf & Itemid = 126 ונושא = 141704.0

אצלנו במשפחה, עגבניות היו תמיד ממולאות בעשבים ושום, בתוספת מעט פלפל חריף. נותר לתסוס. מנה ראשונה טעימה באופן יוצא דופן. סבתא שלי הכינה אותם ולימדה אותי את זה. בעגבניות כאלה, טוב להוסיף את הפלפל הבולגרי (בתערובת הירקות) פרוס דק.ירוקים - לא רק שמיר, אפשר גם פטרוזיליה, וקצת סלרי נענע שאוהבים. אני יודע שבג'ורג'יה עקרות בית הכינו גם חמוצים דומים, כך שלא נכון לקרוא להם ארמנית.

סווטלנה, http: // kuking. net / 1_646.htm

סבתי (ממלכת גן עדן לה) הכינה עגבניות ירוקות בארמנית (כך נקרא). זה כאשר העגבנייה לא נחתכת לגמרי באמצע ומכניסים לתוכה עיגול (פרוסה) של פלפל צ'ילי, חתך שום ופרוסה (עיגול, מקל) של חזרת כמו קליפה. ואז עגבניות ממולאות בצנצנת ומלח במלפפון חמוץ פשוט. נשנוש עם וודקה וכל משקאות חזקים ולא מתוקים במזג אוויר קר.

מוט, http: // פורום. מטפל ביתי. ru / אינדקס. php? נושא = 102333.20

מתכוני סלט אחרים