עגבניות עם פרוסות בצל לחורף: איך קוצצים, מתאבקים בצנצנות ושומרים על טעם הקיץ

ניתן לשלב עגבניות עם מגוון רחב של מוצרים. זו הסיבה שיש לסלט עגבניות בצל וריאציות רבות. כל אחד מהם טעים ומקורי בדרכו שלו.

מתכונן לשימורים

להכנת עגבניות עם פרוסות בצל לחורף, אין הכרח להיות שף. טכנולוגיית השימור היא מאוד פשוטה. אך כדי שחומר העבודה הביתי יהיה טעים באמת, עליכם להקשיב לכמה המלצות.

כללי בחירת מוצר

בחנו בקפידה את המתכונים השונים לעגבניות עם בצל לחורף. בחר מספר אפשרויות עבור המדגם. זה הזמן ללכת לחנות לרכישת חומרים לקטיף. הדרישות לירקות מוצגות בטבלה שלהלן.

טבלה - קריטריונים לבחירת מוצרים לשימור

5 סודות ריקים טעימים

כדי להכין תכשיר ביתי טעים באמת, עליכם לקחת בחשבון כמה נקודות פשוטות. חמש המלצות יחסכו את המנה שלכם מ"כישלון ", יהפכו את השימור לא רק לטעים, אלא גם יפה.

1. החסר רב צבעוני. עבור סלט, אתה יכול להשתמש לא רק בעגבניות אדומות, אלא גם בצהוב, אפילו שחור. המנה הזו נראית הרבה יותר מרהיבה. אם פלפל מתוק מעורב בשימור, כלל זה חל גם עליו.
2. מתקלף. קליפת העגבנייה בסלט מתקלפת בדרך כלל מהעיסה, היא מראה לא אסתטי למדי. בנוסף, לעיסת עור כזה אינה נעימה לחלוטין. לכן מומלץ להוציא אותו מהעגבניות. לשם כך, שפכו פירות על מים רותחים. הקליפה תוסר ללא הרבה בעיות.
3. חותך פירות. עבור סלטים משומרים מומלץ לחתוך את העגבניות לפרוסות גדולות. קוצצים עגבניות יתר על המידה לא שווים את זה.אחרת, במהלך הבישול הם יאבדו את צורתם, יהפכו ל"בלגן ".
4. הכנת בצל. עדיף לחתוך בצל לטבעות בעובי 2-2.5 ס"מ. זהו חתך כזה שישמור על טעמו של החומר הכבוש. אם קוצצים את המוצר דק מדי, הוא יאבד לחלוטין בסלט.
5. עיקור. סלט מוכן בשתי שיטות. ניתן לגלגל אותו ללא עיקור, אך במקרה זה יש צורך לבשל היטב ירקות למשך שעה לפחות, או להכין מרינדה על בסיס חומץ, חומצת לימון. אם הצנצנות יעברו עיקור, לא ניתן לבשל את הסלט. המנה תשמור על המראה היפה שלה, וירקות - כמעט כל החומרים המזינים.

עגבניות עם בצל ושמן לחורף: בחרו מתכון

ניתן לגלגל עגבניות עם בצל לחורף בדרכים שונות. בחירת המתכון תלויה בהעדפה האישית. אוהדים של שילובים מעודנים יעריכו סלטים בתוספת תפוחים או ענבים. וחסידי המטבח המסורתי ישמחו מהמבחר הקלאסי של עגבניות, שום, פלפל ועשבי תיבול.

קלאסי

תכונות זהו מתכון די פשוט, אם כי הוא דורש עיקור חובה. לאחר טיפול חום שכזה, עגבניות משומרות עם בצל ושמן יעמדו לאורך כל החורף בתנאי חדר רגילים. המתכון מציג חישוב לארבעה ליטרים.

הרכב:

• עגבניות - 2.8 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• ירקות (שמיר, סלרי, פטרוזיליה) - 100 גרם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• פלפל שחור, תבלינים;
• חומץ - 40 מ"ל;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - שני חלקים.

איך לבשל

1. על עגבניות באזור הגבעול, צור חריצים בצורת צלב.
2. כעת טובלים אותם במים רותחים, אוגרים דקה או שתיים.
3. הסר את הפירות בעזרת כף מחוררת, הניח אותם מייד במים קרים.
4. קלף את העגבניות המצוננות בקלות.
5. בעזרת סכין חדה חותכים את העגבניות לפרוסות עגולות בעובי של כ- 0.5 ס"מ.
6. קוצצים את טבעות הבצל.
7. בצנצנות ליטר, שעברו עיקור בעבר, הניחו בתחתית כמה ענפי שמיר, פטרוזיליה וסלרי.
8. לאחר מכן, מלאו את המיכלים בעגבניות, ושפכו שכבות של טבעות בצל.
9. שוב, הניחו כמה ענפי ירק למעלה.
10. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים פלפל, עלה דפנה.
11. שופכים מיד חומץ לצנצנות, 10 מ"ל כל אחת.
12. ואז יוצקים את העגבניות במי מלח רותחים.
13. מוסיפים שמן צמחוני, 10 מ"ל לכל צנצנת.
14. מניחים את המכולות במחבת גדולה, מניחים מגבת בתחתית.
15. שופכים לתוכה מים כך שהנוזל יגיע כמעט לצווארים.
16. עקר צנצנות ליטר למשך 15 דקות. אם סוגרים את הסלט בכלי של חצי ליטר, ניתן להפחית את זמן הטיפול בחום לשמונה עד עשר דקות.
17. הוציאו את הפחים מהמחבת, גלגלו אותם.
18. הקפידו לכסות אותם בשמיכה חמה כך שהסלט יוכל "להגיע".
19. אם אתה חובב טעם חריף, ואז הוסף ציפורן וחצי מקל קינמון למלפפון החמוץ.

עם שום ו חזרת

תכונות עגבניות רוכשות פיקנטיות ותאבון מיוחדים אם הן נשמרות יחד עם בצל. שני הירקות נהנים משילוב זה. עגבניות סופגות חריפות קלה, והבצל הופך מתוק. כדי להבין כיצד מחמצים עגבניות עם בצל לחורף, השתמש במתכון הבא.

הרכב:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ - 80 מ"ל;
• שום - חמש שיני;
• פלפל חריף - חצי התרמיל;
• עלי חזרת;
• מטריות שמיר;
• עלי דומדמניות, דובדבנים.

איך לבשל

1. קלף את הנורות.
2. שוטפים היטב את העגבניות.
3. פירסו את העגבניות עם קיסם מספר פעמים באזור גבעול הגבעול כדי למנוע את שבירת הגלידה.
4. בצנצנות מעוקרות, הניחו את כל התבלינים והתבלינים בתחתית.
5. מורחים עגבניות על עשבי תיבול, ומדללים אותם מעת לעת בראשי בצל שלמים.
6. שופכים מים רותחים על הצנצנות.
7. המתן שבע עד עשר דקות.
8. ואז שופכים בזהירות את הנוזל לתבנית.
9. על בסיס זה הרתיחו את המרינדה על ידי הוספת סוכר ומלח לנוזל הסחוט.
10. כאשר הזרימה רותחת, מוסיפים אליו חומץ, מערבבים, יוצקים מייד לגדות.
11. שופכים אותו ממש בצוואר.
12. מגלגלים את הפחים.

עם פלפל

תכונות סלט פשוט מאוד. עגבניות כאלה, פרוסות בצל ופלפלים, סגורות לחורף, יהפכו למנה אהובה על כל המשפחה. סלט מרענן ומתובל מגוון אפילו את התזונה הדלה ביותר.

הרכב:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל - שלושה פירות;
• מים - 1.2 ליטר;
• בצל - שני ראשים;
• סוכר - 75 גרם;
• מלח - 45 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל.

איך לבשל

1. בתחתית הפחים שמים בצל קצוץ לטבעות גדולות, כמחצית הראש לליטר צנצנת.
2. פלפלים, הוציאו זרעים, חתכו לרצועות. הכניסו אותו לצנצנות.
3. עכשיו חותכים את העגבניות לשניים.
4. עורמים את חצאי העגבניות בצורה הדוקה ככל האפשר, אך אל תמעכו את הפירות.
5. להכנת המלח יש להוסיף סוכר ומלח למים.
6. כאשר המרינדה רותחת, שופכים פנימה את החומץ.
7. מרתיחים כחמש דקות ואז מלאו את העגבניות במי מלח.
8. מכניסים את הצנצנות לתבנית, מעקרים במשך 15 דקות ואז מגלגלים את השימור.

עם חומץ

תכונות בעבר עגבניות הומלחו בחביות עץ ואוחסנו במרתף. אך עקרות בית מודרניות בדרך כלל אינן יכולות להתהדר באחת הראשונות ולא בשניה. לכן הם מצאו דרך לבשל עגבניות מלוחות עם בצל לחורף בצנצנות רגילות של שלושה ליטר.

הרכב:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• גזר - שני חלקים;
• בצל - שני ראשים;
• פלפל - שני פירות;
• מלח - 120 גרם;
• סוכר - 110 גרם;
• שועל מפרץ, עשבי תיבול, שום;
• חומץ - 60 מ"ל
• אפונה פלפל.

איך לבשל

1. בצנצנות מעוקרות נקיות, שימו טבעות בצל, ענפי שמיר.
2. טבלו גזר, שקולף בעבר ופרוס בעיגולים.
3. הוציאו את הזרעים מפלפל הגזירה, חתכו את הפירות לשישה עד שמונה חצאים, הניחו בצנצנות.
4. בשלב הבא, להוסיף פלפל שחור לאפונה.
5. נקב מראש את העגבניות באזור הגבעול בעזרת קיסם שיניים חד כדי להגן עליהם מפני סדקים.
6. עגבניות מוכנות ממלאות את המיכל לראש.
7. אם אתה חובב שום, שימי ציפורן אחת בכל צנצנת.
8. שופכים את העגבניות במים רותחים, מכסים את המיכל במכסה.
9. המתן 15 דקות, ואז סנן את הנוזל.
10. הכינו מים רותחים נקיים חדשים, מלאו את העגבניות.
11. לאחר עשר דקות, שפכו את הנוזל.
12. חזרו על השפיכה עם מים רותחים נקיים בפעם השלישית, המתינו שבע עד עשר דקות, ואז סננו את הנוזל לתבנית.
13. כעת, על בסיס המילוי השלישי, מבשלים את המרינדה, מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה.
14. שופכים חומץ ברגע שהמזיגה מתחילה לרתיחה.
15. שופכים מלח רותח לבנק, מגלגלים. אם תרצה, אתה יכול להפוך אותם ולעטוף אותם.

במרינדה מתוקה

תכונות עגבניות כאלה דומות מאוד לחבית. את השילוב המתוק העדין של תפוחי עגבנייה ואנטונובקה משלים הבצל המתובל. הערות של חדות ונמרצות יוצאת דופן נותנות שום ופלפל חריף.

הרכב:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - חמש שיני;
• בצל - שני ראשים;
• תפוחים אנטונובקה - 550 גרם;
• אפונה, תבלינים;
• חזרת, עלי דובדבן, דומדמניות, שמשיות שמיר, פטרוזיליה;
• פלפל חריף - רבע מהתרמיל;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 75 גר '.

איך לבשל

1. טובלים את התבלינים בתחתית הצנצנות, מוסיפים את שיני השום.
2. מתפוחים חותכים את הליבה, חותכים את הפירות לפרוסות.
3. תפיצו אותם באופן שווה על פני הגדות.
4. שים את טבעות הבצל בשכבה הבאה.
5. עכשיו התמודד עם העגבניות על ידי ביצוע כמה ניקובים באזור הגבעול.
6. מניחים את העגבניות על הבצל.
7. שופכים את הצנצנות המוכנות במים רותחים, לאחר עמידה במשך 15 דקות, מסננים את הנוזל.
8. חזור על המילוי שלוש פעמים.
9. על בסיס הנוזל שנקז בפעם השלישית, הרתיחו את המלח עם הוספת מלח וסוכר.
10. הוסיפו אפונה וסומק לתבנית.
11. טובלים את טבעות הצ'ילי בצנצנת.
12. כאשר המרינדה רותחת, מלא אותם בתוכן המכולות, גלגל אותם.

במיץ של עצמו

תכונות נסה לגלגל עגבניות במיץ שלך. תכשיר כזה ישמח אותך עם הארומה שלו ויאפשר לך ליהנות ממיץ עגבניות טעים. ניתן להוסיף את המתכון באורגנו, ציפורן, קינמון. תערובת של שום, סלרי, פטרוזיליה תוסיף תבלין לתבשיל.

הרכב:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• בצל - שני ראשים;
• לימון - פרי אחד;
• עלה דפנה, טימין;
• בזיליקום טרי - 30 גרם;
• מלח - 90 גרם.

איך לבשל

1. חותכים שליש מהעגבניות לחתיכות קטנות, טובלים אותן בסיר, מעלים באש.
2. קוצצים בצל, קוצצים טימין.
3. סוחטים מיץ מהדרים.
4. מוסיפים את מיץ הלימון, התימין והבצל לסיר העגבניות.
5. טובלים את עלה הדפנה במסת העגבניות.
6. מתבשלים במשך 20 דקות, תוך זכור לערבב באופן קבוע כדי שהתערובת לא תישרף.
7. מסננים את שאר העגבניות, מקלפים.
8. חותכים את העגבניות לשניים, שמים בצנצנות, מוסיפים בזיליקום.
9. מסננים את מסת העגבניות המוגמרת דרך מסננת.
10. שופכים את הצנצנות עם הרוטב שמתקבל, ולא מגיעים עד 2-3 ס"מ למעלה.
11. מעקרים את הסלט במשך חצי שעה ואז מרדדים אותו.

עגבניות כבושות עם בצל וחמאה היא מנה רב-תכליתית שיכולה לשמש לא רק כהשלמה לתבשיל או בשר. על בסיס תכשירים כה טעימים תוצרת בית, אתה יכול להכין תבשיל ירקות ארומטי. כף קטנה, שנוספה למרק בורש או עגבניות, יכולה לשנות את הטעם באופן קיצוני ולהעניק לו מגע חריף.

מתכונים ביתיים אחרים