עגבניות עם צמרות גזר לחורף: הפיתרון האידיאלי למי שרק לומד "לסגור"

פשטות המתכון תמיד גורמת לזהירות מסוימת. האם העגבניות באמת יהיו חריפות כמו שהן מבטיחות? הרד כמה פחיות לחורף ונסה. תופתעו עד כמה שמחים חמוצים שלכם.

כללי שימור עגבניות

שימורי עגבניות זה לא עניין גדול. לרוב זהו שלב ההכנה שדורש זמן רב. יש צורך לשטוף היטב את הצנצנות, לעקר אותן. מכינים את העגבניות. ואז מגיע שורת עשבי התיבול. שוטפים אותם לפחות בזהירות. אחרי הכל, אפילו פיקוח קל יוביל לחדירת חיידקים לצנצנת. כששומרים עגבניות עם צמרות גזר לחורף, אתה כמעט מחצית את שלב ההכנה. אחרי הכל, יש לדאוג לטוהר רק כמה ענפים של צמרות ועגבניות עצמן.

6 סודות כדי שיהיה טעים ויפה

לפני שתמשיך בשימורים, הקפד לבדוק את שש ההמלצות שיהפכו את יצירות העבודה הביתיות שלך ליותר מעוררות תיאבון.

1. מראה עגבניות. לתכשירים תוצרת בית לחורף, עדיף לבחור פירות מוארכים. עגבניות כאלה יש "אף" אופייני. אלה פירות שזיף או קובואידי. מדובר בעגבניות מלבניות שבשרניות יותר, בעלות עור צפוף ובעלות טעם מתוק.
2. גודל העגבניות. הפירות האופטימליים ביותר הם גדלים קטנים. הם נשמרים בקלות, הם משתלבים היטב בצנצנת, הם ספוגים במרינדה איכותית, והם תמיד נראים מרהיבים על צלחת.
3. צמרות גזר. רק ירקות טריים מתאימים לשימור. אם יש לך גן משלך, חתוך אותו מיד לפני השימור. מי שרוכש צמרות בשוק יכול להשתמש בטריק הבא. טבלו את הירוקים במים צוננים והשאירו למשך כ- 15 דקות, מיד תשימו לב לריענון ה"זר ". יש לשטוף את החלקים מתחת למים, להשתמש מייד לשימור.
4. צבע בהיר. שימורי עגבניות מאבדים לעתים קרובות את גווןם הבהיר והיפה. אם אינך רוצה שיצירות העבודה שלך ישעממו, זכור טריק אחד נוסף. הוסף חומץ למרינדה לאחר כיבוי האש מתחת לתבנית. אם חומץ מתבשל במי מלח, הוא לא יצליח לשמור על צבעים רוויים.
5. הגנה מפני סדק. לעתים קרובות מאוד ניתן לצפות בתמונה כאשר במהלך שפיכת מים רותחים, קליפות העגבניות אינן עומדות ופורצות. פירות כאלה נראים חסרי הרדמה. כדי להגן על העגבניות מגורל כזה, יש צורך לבצע מספר פיסוקציות באזור peduncle, בעזרת קיסם שיניים רגיל.
6. מילוי פחים. כששומרים על ירקות, מלאו תמיד מיכלים עד לצוואר. נסו לשפוך את המרינדה כך שתשפוך מעט מעבר לקצה. ציות לכלל זה יאפשר לשימור שלך לשרוד בהצלחה כל החורף.

מתכוני עגבניות עם צמרות גזר לחורף

אם אתה רוצה לסגור כמה פחים לחורף עם מתכון חדש, השתמש באפשרויות שלהלן.בהתאם להעדפותיך, אתה יכול לשנות מעט את טווח הטעם. חובבי עגבניות "עם נצנוץ" יכולים להוסיף תרמיל פלפל חריף. ומי שרגיל ליהנות מניחוחות חריפים יאהב ציפורן.

עם חומץ

תכונות אם זו הפעם הראשונה שלכם לקטוף עגבניות כבושות עם צמרות גזר, השתמשו במתכון זה. עגבניות מתבררות מתוקות, עם מעט חומציות. וכאשר לא נותרה עגבנייה אחת בצנצנת, המרינדה תתחיל "להיהרס" במהירות.

הרכב:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 90 גרם;
• חומץ - 200 מ"ל;
• צמרות גזר - שמונה ענפים.

איך לבשל

1. הניחו את החלקים השטופים בצנצנות של שלושה ליטר, ארבעה ענפים כל אחד.
2. שוטפים את העגבניות, דוקרים אותם.
3. הניחו את הפירות על גבי צמרות, מנסים להניח אותם הדוקים ככל האפשר, אך אל תמעכו.
4. שופכים מים רותחים על העגבניות.
5. השאירו אותם למשך 15 דקות.
6. ואז שופכים את הנוזל לתבנית.
7. על בסיסו, מבשלים את המרינדה, שופכים מלח, סוכר.
8. הוסף אחרון חומץ.
9. יוצקים את העגבניות עם המרינדה המוגמרת, מגלגלים.

עם שום ו חזרת

תכונות האם אתה רוצה לשחזר את הטעם המתובל והקשה של עגבניות מלוחות, שנזכרו מילדותך? ואז השתמש במתכון הבא. בניגוד לגרסה הקלאסית, המלחת עגבניות עם צמרות גזר נעשית מייד בכלי זכוכית. ושמירה כזו מאוחסנת בדירה לא יותר גרועה מאשר במרתף. מספר המרכיבים במתכון מחושב לכל צנצנת ליטר אחת.

הרכב:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - שתי ציפורן;
• צמרות גזר - שלושה ענפים;
• עלה חזרת ושורש;
• טיח חרדל (רפואי) - אחד.

איך לבשל

1. הניחו את השורש הקלוף וחלק מעשבי התיבול לתחתית הצנצנת.
2. ממלאים בעגבניות, מעט לא מגיעות לראש.
3. שים את השום בקערה.
4. מורחים מלמעלה את שאר עשבי התיבול.
5. שופכים את העגבניות עם מים קרים רגילים עד לקצה העליון בכדי להבין כמה צריך מלח.
6. מסננים את הנוזל לתבנית נפרדת.
7. שופכים לתוכו סוכר ומלח.
8. הניחו את התבנית על האש, הרתיחו את המלית.
9. שופכים צנצנת מי מלח חמים.
10. חותכים חרדל חתיכה קטנה בגודל קופסת גפרורים, הניחו אותה מתחת למכסה וסגרו אותה לחורף.

עם אספירין

תכונות אספירין קיים במתכון זה לכבישה עגבניות עם צמרות גזר. זה לא משפיע בכלל על הטעם או הריח, אך מספק חיסול של חיידקים, מאפשר לשימור "להידבק".

הרכב:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• צמרות גזר - ארבעה עד חמישה ענפים;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• אספירין (לכל צנצנת ליטר) - טבליה אחת;
• חומץ - 30 מ"ל;
• ירוקים.

איך לבשל

1. שוטפים היטב את צמרות הגזר, הכניסו אותם לצנצנות.
2. הניחו את העגבניות מלמעלה.
3. הניחו על העגבניות ענף ירוק אחד קטן.
4. עכשיו אתה צריך להכין את המלח. אם סוגרים את העגבניות בצנצנות ליטר, יהיה צורך בערך 0.5 ליטר נוזלים לכל אחת.
5. מחשבים את כמות המים הנדרשת, מוסיפים עוד חצי ליטר מספיק בדיוק.
6. שופכים מים וסוכר במים.
7. כשהמלחת רותחת, שופכים להם עגבניות.
8. להשרות את העגבניות למשך 15 דקות.
9. אל תמהרו לשפוך את יתרת המלח, זה יועיל כשיהיה מילוי חוזר.
10. מסננים את הפחים.
11. הרתיחו שוב את המלח, הניחו לו לרתיחה במשך חמש עד שבע דקות.
12. יוצקים את העגבניות, נותנים לעמוד לעשר דקות ומסננים.
13. בזמן שהמלחת מתכוננת לרתיחה בפעם השלישית, האחרונה, קח אספירין.
14. מרסקים את הלוחות, שופכים אותם ישירות לצנצנות.
15. חלקו במי מלח רותחים, לא מעט מעט למעלה.
16. הוסף כף חומץ לכל צנצנת.
17. כעת הוסיפו מלח מלמעלה.
18. אם אין מספיק מילוי, השתמש בשמורה (עדיף להעלות אותה על האש מראש כך שתמיד יהיה מוכן).
19. מגלגלים ריקים עגבניות.

עם חומצת לימון

תכונות הטעם המקורי הוא עגבניות שונות, משומרים בחומצה לימונית במקום חומץ. עם זאת, שימו לב שבזכות רכיב זה עגבניות רוכשות חמיצות בולטת יותר. מתכון זה לעגבניות עם צמרות גזר מיועד לצנצנת ליטר אחד.

הרכב:

• עגבניות - 600-800 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• צמרות גזר - שניים עד שלושה ענפים;
• מלח - 15 גרם;
• חומצת לימון - חצי כפית.

איך לבשל

1. הניחו את החלקים שטופים היטב בצנצנת.
2. בשלב הבא הנמיכו את העגבניות, מילאו בחוזקה את המיכל.
3. שופכים מים רותחים על העגבניות.
4. המתן 20-30 דקות, סנן את הנוזל לתבנית.
5. שופכים לתוכו מלח וסוכר.
6. הרתיחו את המרינדה.
7. לבסוף, הוסף חומצה לימונית למי מלח.
8. שופכים את המרינדה על הצנצנת ואז מגלגלים אותה.

עם פלפל חריף

תכונות מתכון זה לעגבניות משומרות עם צמחי גזר יפנה לאוהבי המאכלים המלוחים.

הרכב:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 90 גרם;
• שום - ארבע עד חמש שיני;
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
• צמרות גזר - שמונה עד עשרה ענפים;
• חומצה אצטית (לליטר צנצנת) - 15 מ"ל.

איך לבשל

1. הניחו את צמרות הגזר על הגדות.
2. חותכים את שיני השום לאורכם וקוצצים את הפלפלים החריפים בטבעות.
3. מלאו את הצנצנות בעגבניות, העבירו אותן עם טבעות פלפל צ'יליאני ופרוסות שום.
4. שופכים מים רותחים על חלקי העבודה.
5. המתן 15 דקות, סנן את הנוזל.
6. מוסיפים מלח, סוכר, מביאים את מי מלח לרתיחה.
7. שופכים את הפחים במרינדה.
8. הוסף חומצה אצטית לכל אחת.
9. מגלגלים את העגבניות.

עם פירות ירוקים

תכונות אם נשארו לכם הרבה עגבניות ירוקות בגינה שלא “רוצים” להסמיק, תוכלו להכין שימור טעים מפירות בוסר.

הרכב:

• עגבניות - 2.5-3 ק"ג;
• בצל - שני ראשים;
• עלה דפנה - ארבע עד חמש חתיכות;
• צמרות גזר - שמונה ענפים;
• מים - 1.8 ליטר;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• פלפל אדום גרוס - 10 גרם;
• תבלינים, פלפל גרוס.

איך לבשל

1. חצאי העגבניות.
2. קוצצים את הבצל בטבעות עבות.
3. ממלאים את העגבניות בתבנית אמיילה, מעבירים אותם עם בצל.
4. מכינים את המלח על ידי מזיגת מלח, סוכר ופלפל אדום למים, מרתיחים אותו.
5. שופכים את תבשיל העגבנייה והבצל במרינדה, השאירו אותו למרינדה למשך שבע שעות.
6. מסננים את המלח.
7. מסדרים את צמרות הגזר בצנצנות, ומעל - עגבניות ריחניות עם בצל.
8. מרתיחים את המרינדה, מוסיפים תבלינים ואפונה, זורקים את עלה הדפנה.
9. אחרון הזן חומץ למי מלח.
10. מלא את הפחים.
11. עגבניות כאלה זקוקות לעיקור תוך 15-20 דקות. לאחר מכן ניתן לגלגל את השימור.

כשמחמצים עגבניות משומרות עם צמחי גזר, אל תחששו להתנסות. מתקבל שילוב טעים של עגבניות עם מלפפונים או פלפלים. מנה לא פחות מעוררת תיאבון ופיקנטיות של עגבניות עם כרובית.

מתכונים ביתיים אחרים