עגבניות חורפיות במיץ שלהם: איך מחליפים חומץ, איך עושים בלי עיקור ושומרים על טעם טבעי

שימורי עגבניות במיץ שלהם הם אופציה אידיאלית למי שמתגעגע לארומה הטרייה והטבעית של הירקות בעונה הקרה. ועגבניות שבושלו בדרך זו שומרות על התועלת המרבית. זה היתרון של החומרים המרכיבים את העגבניות.

• אשלגן מחזק את שריר הלב ומנרמל את קצב הלב. מסדיר את מערכת העצבים המרכזית.
• מגנזיום חומר נוסף "לב" שמנרמל את פעימות הלב. ממריץ את סינתזת החלבון וייצור האנזים.
• זרחן מאיץ את חילוף החומרים, מנרמל את מערכת אברי המין. מחזק רקמת עצם.
• ויטמין A. מונע בעיות עיניים, משפיע לטובה על מצב העור. מחזק את המערכת החיסונית ומנקה את הגוף מרעלים.
• כולין. מוריד את הכולסטרול בדם. יש לו השפעה הרגעה קלה.
• פקטין זה מנרמל את זרימת הדם ומנטרל רעלים.
• סיבים מנקה את המעיים מרעלים ומנרמל את המיקרופלורה. מסדיר את עבודת דרכי העיכול.
• נתרן. מנרמל איזון מים, מבטל נפיחות.
• ברזל זה לוקח חלק בסינתזה של המוגלובין. מגביר את גוון הגוף ומונע אנמיה.
• תיאמין. הופך את קרומי התא לפגיעים פחות לחומרים רעילים. ממריץ תהליכים מטבוליים.
• חומצה אסקורבית. זה מעכב את תהליך ההזדקנות של הגוף ומשפר את החסינות.
• ליקופן. זה מנטרל רדיקלים חופשיים ומוריד כולסטרול. הופך את הגוף לפגיע פחות לזיהומים.

6 סודות שימור טעימים

שימור הוא מדע. לפני שלמדו כיצד לבשל עגבניות ממש טעימות שיעמדו כל החורף ולא יתפוצצו, הטבחים והמארחות היו צריכים לערוך ניסויים רבים. למרבה המזל, כיום ניסיון בן מאות שנים זמין לכולם. להכנת יצירות עבודה באיכות גבוהה במיץ שלך, עקוב אחר שש ההמלצות.

1. עורמים ירקות בחוזקה. מלאו את הצנצנות בעגבניות כך שיהיה כמה שפחות מקום פנוי בין הפירות. אך אל תקללו את הירקות כך שהם לא יתכווצו.
2. הגן על הפירות מפני סדקים. במגע עם מים רותחים, קליפות העגבניות מתפרצות לרוב. כדי לשמור על הפירות שלמים, ערוך שניים עד שלושה פיסוק בעזרת קיסם שיניים.
3. שוטפים היטב את העגבניות. כדי שהעפעפיים לא יתנפחו, והגדות לא יתפוצצו, עליכם לשטוף את הפירות שלוש פעמים. הקפד להסיר את הגבעול. עקרות בית מסוימות מעדיפות גם לחתוך את המקום בו העגבנייה מחוברת לגבעול.
4. בחר פחים קטנים. מגלגלים עגבניות במיכלים של לא יותר מ -1.5 ליטר. זה כמה שאתה יכול לאכול ביומיים שלושה. אחסון פתוח וארוך אינו מומלץ.
5. הכן את המיכל בזהירות. בדוק את הפחים שלמות ושטוף אותן היטב עם סודה. אחרי זה עיקור אדים, במיקרוגל או בתנור. אל תשכח להרתיח את המכסים במשך חמש עד שבע דקות.
6. אל תטעמו מייד. לאחר התפר, פחיות עם שימור צריכות לעמוד לפחות שבועיים.

בחירה אחראית: 7 פרמטרים לעגבניות איכותיות

התוצאה שתגיע לפלט תלויה ישירות באיכות חומרי הגלם שבהם אתה משתמש בכניסה. במילים פשוטות, קציר טעים של אחסון לטווח ארוך יתברר רק עגבניות טובות. בבחירת ירקות יש לקחת בחשבון שבעה פרמטרים עיקריים.

1. הארומה. הריחו את העגבנייה. אתה צריך להרגיש ניחוח מתקתק אופייני. אם הריח לא נעים, הירקות החלו להתדרדר. אם אין טעם בכלל, העגבניות אינן בשלות או מגדלות בעזרת כמות גדולה של כימיה.
2. מראה פירות צריכים להיות אדומים או חומים. לא צריכים להיות כתמים, סדקים או שקעים.
3. שכונה. אם שמתם לב שעגבניות טובות וגם רקובות נמצאות באותו מיכל, סרבו לקנות.
4. גודל. לשימור מסוג זה, העדיפו פירות קטנים כך שתוכלו להכניס אותם בחוזקה לצנצנת. השאירו ירקות גדולים לבישול.
5. בשלות. עגבניות לקטיף עדיפות לבחור מעט בשלות. זה עוזר לשמור על מרקם וצורה. ואפילו ירקות בשלים יתר מתאימים למזיגה.
6. Peduncle. זה צריך להיות ירוק בהיר ורענן במראה. המשמעות היא שלירק יש מידת הבשלות הנכונה, והוא נקטף לאחרונה. זה טוב אם העגבניות על ענף.
7. הטעם. אם במהלך טעימת חומרי הגלם אתם חווים תחושות נעימות, אז המוצר המוגמר יהיה גם טעים. אם העגבניות חומציות או טריות מדי, שום תבלינים לא יצילו את המצב.

מתכונים שלב אחר שלב של עגבניות במיץ שלך לחורף

שימור בית הוא תחום רחב לניסויים קולינריים. ישנן אפשרויות רבות להכנת עגבניות במיץ שלך עם תבלינים ארומטיים ותוספות אחרות. גם עקרות בית מנוסות וגם מתחילים הלומדים את מדע הבישול הביתי ירוויחו מהוראות בהן מתוארים שלבי הבישול צעד אחר צעד.

אין תוספים

תכונות אם אתם רוצים ליהנות מטעם העגבניות הטריות בכל עת של השנה, שלטו במתכון פשוט לעגבניות במיץ שלהם לחורף. זה לא מרמז על שימוש בתבלינים, ולכן הארומה תישאר מקורית.

תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות קטנות;
• 2 ק"ג עגבניות למזיגה;
• 80 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר.

בישול

1. הכניסו את העגבניות הקטנות המוכנות לצנצנות.
2. חותכים עגבניות גדולות ומחממים במחבת עד שהם רכים. נגב את המוצר דרך מסננת.
3. מוסיפים מרכיבים בתפזורת למיץ ומרתיחים.
4. חלק את המילוי על הבנקים.
5. מעקרים ומגלגלים.

עם רסק עגבניות

תכונות המתכון של העגבניות במיץ שלהם עם רסק העגבניות יחסוך זמן רב. אתה לא צריך להכין מיץ, פשוט לדלל את התרכיז במים. התוצאה תשמח אותך עם טעם טבעי עשיר.

תצטרך:

• עגבניות (כמה יתאים לפחיות של חמישה ליטרים);
• 500 גרם רסק עגבניות;
• 4 ליטר מים;
• גרגירי פלפל שחור (שלושה לכל צנצנת);
• עלה דפנה (אחד לכל צנצנת);
• 60 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר.

בישול

1. שים עגבניות מוכנות היטב בצנצנות נקיות.
2. מרתיחים מים עם עלה דפנה.
3. הוסף רסק עגבניות. מערבבים את הנוזל היטב כדי שיהיה הומוגני.
4. מוסיפים פלפל ומרכיבי בתפזורת. מרתיחים עשר דקות.
5. הפץ את המילוי החם על הגדות.כל מיכל ייקח כוס אחת או שתיים, תלוי עד כמה העגבניות נערמות היטב.
6. מעקרים ומגלגלים.

עם שום

תכונות עגבניות במיץ שלהם עם שום ארומטיות במיוחד. מאפיין מרכזי בחומר העבודה הוא כמות גדולה של רוטב, שבזכות התבלינים המתובלים הוא פיקנטי במיוחד. מספר המוצרים במתכון מיועד לארבע צנצנות 1.5 ליטר.

תצטרך:

• 6 ק"ג עגבניות;
• שום (חמש עד שבע ציפורן לכל צנצנת);
• גרגירי פלפל שחור (עשר אפונה בכל צנצנת);
• סוכר (כף בכל צנצנת);
• מלח (חצי כפית בכל צנצנת);
• חומצה אצטילסליצילית (טבליה בכל צנצנת).

בישול

1. מניחים שום ופלפל בתחתית כל צנצנת.
2. בחר עגבניות קטנות וחזקות וסדר אותן בצנצנות נקיות. כל מיכל צריך להיות מעט יותר ממחציתו מלא.
3. הוסף צנצנות מלח, סוכר וחומצה אצטיל סליצילית.
4. נגב את העגבניות שנותרו דרך מסננת. מרתיחים את מיץ העגבניות המתקבל למשך 15 דקות.
5. מחלקים את המילוי על הגדות, מעקרים ומגלגלים.

עם חזרת

תכונות ככלל, עגבניות במיץ שלהם מוכנות ללא חומץ לחורף. זה גורם למארחות לחששות מסוימים לגבי בטיחותו של חומר העבודה. לפיזור הספקות, הוסיפו חריפות לעגבניות. חזרת ושום הם לא רק תוספות טעם. זהו גם חומר משמר חזק.

תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות קטנות וצפופות;
• 2 ק"ג עגבניות למזיגה;
• 250 גרם פלפל;
• 80 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• שורש חזרת (כ -7 ס"מ);
• שני ראשי שום;
• גרגירי פלפל שחור (חמש אפונה בכל צנצנת).

בישול

1. חותכים את הפלפל לקש בגודל בינוני.
2. מלאו את הצנצנת בעגבניות קטנות. הוסף גם אפונה.
3. עגבניות רכות עוברות במטחנת בשר. מרתיחים את הפירה ומרתיחים עוד רבע שעה.
4. מסננים את המסה דרך מסננת ומרתיחים שוב.
5. קוצצים את חזרת, קוצצים את השום דרך מכבישה וקוצצים את פלפל הגלידה עם פס בינוני.
6. שלחו אוכל קצוץ ומרכיבי בתפזורת למיץ עגבניות ובשלו עשר דקות.
7. שים פלפלי פעמון מבושלים בצנצנות על גבי עגבניות. מחלקים מיץ למכולות.
8. מעקרים ומגלגלים.

עם שמן זית

תכונות חובבי המטבח האיטלקי יאהבו את המתכון לעגבניות כבושות במיץ שלהם עם שמן זית ובזיליקום ארומטי. אתה מקבל רוטב נהדר לבשר, פסטה ודגים. ואתה יכול לשים כזה ריק בפיצה.

תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם עלי בזיליקום טריים;
• 100 מ"ל שמן זית;
• שלוש שיני שום;
• 15 גרם מלח;
• קורט פלפל אדום.

בישול

1. מסננים את העגבניות, מקלפים אותם וחותכים לחצאים.
2. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום סחוט ופלפל גרוס.
3. לאחר מספר דקות, שלחו את העגבניות והמלח לתבנית. מפזרים בזיליקום ותבשיל רבע שעה.
4. מעבירים את מסת העגבניות לצנצנות. מעקרים ומגלגלים.

מיץ דובדבן

תכונות חובבי מעדנים תוצרת בית יעריכו את המתכון לעגבניות מיניאטורות במיץ עגבניות לחורף. חומצת לימון מעניקה לחומר ייחודיות מיוחדת ומבטיחה שמירה לטווח הארוך. פירות קטנים "ביס אחד" נוחים לשימוש כחטיף למשקאות אלכוהוליים.

תצטרך:

• 2 ק"ג של דובדבן;
• 1 ליטר מיץ עגבניות;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• פלפל אדום אדום;
• בצל;
• שש אפונה של תבלינים;
• ארבע תפרחות ציפורן.

בישול

1. מסדרים את העגבניות המוכנות בצנצנות, לסירוגין עם טבעות בצל וקשיות פלפל.
2. שופכים מים רותחים על הצנצנות במשך חמש דקות.
3. בינתיים הרתיחו מיץ עגבניות עם תבלינים ומרכיבי בתפזורת. הרתיחו את המסה והוסיפו חומצה לימונית.
4. מסננים את הפחים וממלאים את המיכלים במיץ עגבניות.
5. מעקרים ומגלגלים.

ירוק

תכונות עגבניות ירוקות במיץ שלהם הן חטיף גרוזיני טעים. הטעם החמוץ של פירות בוסר בשילוב עם תבלינים מתאים היטב לרוחות ולברביקיו ארומטי. לשמירה בחר בפירות העומדים להתחיל להסמיק.

תצטרך:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 5 פלפלים חריפים;
• ראש שום;
• חבורה של ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה);
• המלח.

בישול

1. חותכים כל עגבנייה לאמצע כדי להכין כיס למלית. משפשפים בעדינות את הפירות בפנים במלח.
2. קוצצים את הירוקים, קוצצים דק את הפלפל וטוחנים את השום. מערבבים אוכל, מוסיפים מעט מלח.
3. ממלאים כל עגבניה עם עשבי תיבול ופלפל ושום.
4. מניחים את העגבניות בצנצנות, מכסים ומניחים במקום קר למשך שבועיים. פעם ביומיים שלושה, העבירו את הפירות העליונים כלפי מטה. זה הכרחי על מנת להכיל ירקות באופן אחיד.
5. בעוד שבועיים יש להקצות הרבה מיץ שימלא את הצנצנת. נותר לעקר ולעקוף את הטנקים.

אין עיקור

תכונות אם עבורך תהליך חימום הפחים במים רותחים נראה מאיים, הכינו את העגבניות במיץ שלכם ללא עיקור לחורף. לשמירה טובה של חלקי העבודה, המתכון כולל שימוש בכמות קטנה של חומץ.

תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות שלמות צפופות;
• 4 ק"ג עגבניות למזיגה (יכול להיות בשמן יתר או עם פגמים);
• 60 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 5 גרם קינמון;
• עשר אפונה של פלפל שחור;
• חמש תפרחות ציפורן;
• כף חומץ.

בישול

1. יוצקים את העגבניות למזוג לחתיכות קטנות ומחממים על אש נמוכה עד שהם רכים.
2. נגב את המוצר דרך מסננת. זה אמור להתברר כ -3 ליטר מיץ.
3. הוסף למיץ תבלינים ומוצרי בתפזורת. מרתיחים רבע שעה.
4. מסדרים עגבניות מוכנות בצנצנות סטריליות. יוצקים מיץ לכלי ומניחים למשך 20 דקות.
5. שופכים בעדינות את המלית חזרה לתבנית ומרתיחים שוב. הוסף חומץ.
6. שופכים את מיץ העגבניות לצנצנות ומגלגלים אותם.

עיקור: טכניקה

לפני סגירת החסר עם הכיסויים, יש לעקר אותם. הליך זה מספק אחסון לטווח הארוך של מזון משומר מבלי לשנות את הטעם. הטמפרטורה האופטימלית לעיקור בבית היא נקודת הרתיחה של מים. התהליך כולל ארבעה שלבים.

1. הכנה. שופכים מים למעקר מיוחד או לתבנית גדולה רגילה.
2. הגנה. כדי שהצנצנות לא יתפרצו מנגיעה בתחתית החמה של התבנית, עליכם להכניס מפית רקמה לתבנית. אפשר גם לשים גריל מיוחד בתחתית.
3. חימום. שים סיר מים על האש. כאשר המים מתחממים ל 30-40 מעלות צלזיוס, הנמי את הצנצנות. מכסים את המכולות במכסים.
4. עיקור. מרגע שהמים מתחילים לרתיחה מתחיל תהליך העיקור. לקופסאות פחיות קטנות בנפח של 0.5-0.7 ליטר מספיק עשר דקות. טנקים בנפח של 1-1.5 ליטר מעובדים למשך 15-20 דקות. יש לחמם בקבוקים גדולים כחצי שעה.

מעניין לציין כי לפני כמה מאות שנים עגבניות נחשבו רעילות. הם שימשו רק בעיצוב נוף וכצמחים דקורטיביים לבית. ורק בשנת 1820, הרוברט האמריקני האמיץ רוברט גיבון ג'ונסון הכחיש את הטעות הזו. ההמון המדהים התבונן באימה כשהקולונל אוכל פירות אדומים בזה אחר זה. כשהתברר שהאוכל חי וקיים ומרגיש מצוין, הועלה המיתוס. לאחר שטעמו את הפרי הריחני, אנשים כבר לא יכלו לסרב לו. שתפו את הסיפור הזה עם יקיריכם כשאתם מבלים עגבניות לחורף במיץ שלהם.

"מאוד רלוונטי לליבות" - ביקורות של המארחות

במיץ שלך, המתכון המועדף עליך. אני עושה את זה כל שנה. זה באמת לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא להפליא. מתכון רלוונטי מאוד לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. יש לי הפרעות קצב והמוצר הזה כל הזמן תומך בי. אכן, באמצע הקיץ בעגבניות הרבה ויטמין ותוכלו לחסוך אותם לכל השנה רק בעזרת החסר. היה בריא!

אולגה https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

אז העגבניות שהתגלגלו בספטמבר שימשו! כל כך טעים. כל המשפחה מבקשת כעת לעשות זאת במיץ שלהם. ניסיתי את זה אחרת ועם תבלינים ורק עם סוכר ומלח, הכל היה מדהים !!!! אגב, היו הרבה צהובים קטנים ומתוקים, הזמנתי אותם במיץ מאדום. ויפה וטעים !!!

אולגה קושלבה, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

מתכוני סלט אחרים