ריבת אגס: מתכונים לחורף מקלאסיקות סוכר לשילוב עם לימון ותפוז

ריבה שונה מריבה רגילה בעקביות אחידה, מריבה - בצפיפות. על מנת להשיג את שניהם, יש לקצוץ את הפירות, להרתיח אותם היטב. בתהליך הבישול עודף לחות יחלוף, תהיה ריבת אגס צפופה בצבע כהה עם ניחוח פירותי.

מבחר פירות לבישול

בדרך כלל גננים מחליטים לבשל ריבה כאשר הפירות כבר מתחילים להתדרדר. כדי לא לזרוק את הפירות הם נטחנים, משומרים בסוכר. זנים להבשלה מוקדמת טובים מתאימים למטרה זו. עם זאת, אל תיקחו את הפירות המפונקים ביותר. פירות רקובים עם ריח תסיסה חריף, ועל אחת כמה וכמה עם עובש, מושלכים בצורה הטובה ביותר. אגסים כאלה מקלקלים את הטעם, מפרים את כללי השימור. הטבלה נותנת טיפים לבחירת הפירות הנכונים.

טבלה - קריטריונים לבחירת ריבת פרי

כלי בישול

הכנות לחורף - כל האירוע שאותו אתם צריכים להכין. בנוסף לרכיבים, תזדקק לכלי מטבח:

• מחבת נחושת או אמייל;
• מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מזון;
• כף עץ;
• כוס מדידה;
• קשקשים;
• קולפן;
• סכין חדה;
• פחים, מכסים לפיתול;
• מפתח איטום;
• מגבת נקייה;
• שמיכה לעטיפת בילטים חמים.

יש לעקר כלי אחסון עם כיסויים. ישנן שלוש שיטות לעיקור.

1. קיטור. קחו רשת של תרסיס שמן, הניחו אותה על סיר מים רותחים. הניחו פחים נקיים על פיהם. משרים עד שנוצרים טפטופים וטיפות גדולות. הסר בזהירות בעזרת מלקחיים או מגבת נקייה, הניח את הצוואר על מטלית סטרילית.
2. להרתיח. שופכים מעט מים (ממש 2 ס"מ) לכלי, הכניסו את המיכל למיקרוגל. הגדר הספק מרבי למשך שלוש דקות. בנפרד מרתיחים את המכסים בסיר.
3. חימום. יש לשטוף מיכלים וללא ניגוב, להתקין בתנור קר. שים את הכיסויים ליד. טמפרטורת החימום לא תעלה על 120 מעלות צלזיוס. חממו את הכלים למשך 15 דקות.

מתכוני פה

האלגוריתם הכללי להכנת ריבת אגס לא אמור לגרום קשיים אפילו למתחיל. אגסים קצוצים, מבושלים בסוכר, משפשפים ומורתחים עד סמיך. ככל שמסת הפירות מבושלת יותר, כך היא הופכת לסמיכה יותר.

פירות דבש עסיסיים אינם זקוקים להרבה סוכר גרגירי. אגסים עם טעם חמוץ ומעיק הם הכי מתוקים. זה עניין של טעם. מישהו אוהב ריבה ממותקת יותר, מישהו מעדיף טעם אגס טבעי. בכל מקרה, יש ליטול סוכר פחות מפירות. אחרת, כאשר הלחות תתאדה, מסת הפרי המסוכרת תישאר בתבנית.

גרסה קלאסית

תיאור. הוא מוכן בדרך קלאסית על כיריים בתוספת סוכר. ההכנה והבישול אורכים כשעתיים.

מה להכין:

• אגסים - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

איך לבשל

1. שוטפים את האגסים, חותכים את הפגמים.
2. חותכים לשניים, חותכים את קופסאות הזרעים.
3. קוצצים את הפירות לחתיכות שרירותיות.
4. סובב דרך מטחנת בשר.
5. הכניסו את הפירה לסיר.
6. יוצקים סוכר, שופכים מים, מערבבים.
7. משאירים למשך עשר דקות כדי שהפירה יהיה מסוכר.
8. העלה אש איטית, חכה לרתיחה.
9. הסר את הקצף, המשיך לבשל תוך ערבוב מתמיד.
10. לאחר 40 דקות בישול, בדוק את העקביות: אם הריבה נוזלית מדי, המשך לרתיחה.
11. לאחר השגת צפיפות, הסר את המסה מהתנור.
12. יוצקים למכלים.

בלי מים

תיאור. בדרך כלל, כאשר מכינים ריבה, מים מוסיפים כך שהמסה המתוקה לא תישרף, תתבשל באופן שווה. עם זאת, ניתן לוותר על מים אם משתמשים בזנים עסיסיים ומימיים. שמור את המיכל על אש נמוכה וודא שמסת האגס לא תדבק לקירות התבנית.

מה להכין:

• אגס - 2.5 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

איך לבשל

1. שוטפים את הפירות, חותכים את הזרעים.
2. קוביות, קוצצים במטחנת בשר או בעזרת בלנדר.
3. מכניסים את הפירה לסיר, מכסים בסוכר.
4. בוחש, הצית על אש קטנה.
5. לאחר הרתיחה מבשלים שעה וחצי, לא שוכחים לבחוש.
6. יוצקים ריבות סמיכות ומבושלות בצנצנות סטריליות, מגלגלים.

עם לימון

תיאור. לחומר יש ארומה רעננה. הפינוק מושלם לעוגות, לביבות, דגנים. תה חורפי יהיה טעים ובריא.

מה להכין:

• אגסים - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• לימון - שני חלקים;
• הל - חצי כפית.

איך לבשל

1. שוטפים את האגסים, חתוכים לחתיכות.
2. בסיר, הניחו את הפירות בשכבות, לסירוגין על אש קטנה.
3. המתינו שהסוכר ירתח ויתמוסס.
4. מרתיחים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
5. כאשר האגסים רכים קוצצים אותם בבלנדר.
6. מסננים דרך מסננת כדי ללכוד את כל החלקיקים הגדולים שנותרו.
7. מגררים את גרידת הלימון על פומפיה עדינה.
8. סוחטים את מיץ הלימון במחית, מוסיפים את הגלידה.
9. מערבבים, חכו לרתיחה.
10. מרתיחים שלוש עד חמש דקות על אש נמוכה, לא שוכחים לבחוש.
11. מוציאים מהתנור, מכסים.
12. להחדיר במשך עשר דקות, ואז לשפוך לתוך מיכלים.

עם תפוז

תיאור. קינוח מתוק, עדין וריחני לא ישאיר אף אחד אדיש. לריח, די בכדי לשים רק את הגלידה, אך גורמט ממליץ על ריבה עם פרוסות תפוז. מהכמות המצוינת של המרכיבים מתקבלים כמיליון וחצי ליטרים טובים.

מה להכין:

• אגס - 3 ק"ג;
• כתום בינוני - שני חלקים;
• מים - 100 מ"ל;
• סוכר - 500 גר '.

איך לבשל

1. חותכים לקוביות את האגסים השטופים והקלופים.
2. שוטפים ומנגבים את התפוזים.
3. גרד בעדינות את הגלידה על פומפיה עדינה, מבלי לגעת בעיסה הלבנה.
4. הסר את השכבה הלבנה, שבר את העיסה לפרוסות.
5. חותכים לחתיכות קטנות, מסירים את הזרעים.
6. שופכים מים לתבנית.
7. שים פרי מוכן וגרידה.
8. שופכים פנימה סוכר.
9. מכסים, שמים על אש בינונית.
10. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש.
11. מרתיחים כחצי שעה, עד שהפרי מתרכך.
12. מוציאים מהתנור, טוחנים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
13. מרתיחים שוב, מבשלים כשעה, שומרים על אש קטנה.
14. להפיץ על ידי מכולות, להפשיל.

עם תפוחים

תיאור. תפוחים הם "בעלי בריתם" הקרובים ביותר של אגסים, הם דומים בטעמם ובצפיפותם לעיסה. הפירות מבשילים באותה שעה בערך, ולרוב יש הרבה יבול.

מה להכין:

• אגס - 0.9 ק"ג;
• תפוח - 0.9 ק"ג;
• סוכר - 0.7 ק"ג;
• מים - 50 מ"ל.

איך לבשל

1. מגרדים את הפירות מהזרעים.
2. חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים בעזרת בלנדר או מכשיר מטבח אחר.
3. מעבירים את הפירה לתבנית.
4. שופכים מים, מבשלים 40 דקות על אש נמוכה.
5. שופכים פנימה סוכר, מערבבים.
6. טומיט חצי שעה לפני הופעת צפיפות אופיינית.
7. שופכים למיכלים מוכנים.

עם שזיפים

תיאור. לריבת שזיפים בהירה וטעימה השפעה טיפולית ומניעה. פירות השזיף רוויים באשלגן, הם עוזרים לייעל את לחץ הדם, תפקוד השרירים והמפרקים, משפרים את תפקוד המעיים ומחזירים את התיאבון.

מה להכין:

• אגס - 0.7 ק"ג;
• שזיף - 2 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

איך לבשל

1. הסר זרעים וזרעים מהפרי.
2. חותכים לחתיכות קטנות.
3. מפזרים סוכר, מתעקשים חצי שעה.
4. הגדר מתבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
5. נגב את המסה המתקבלת דרך מסננת או טוחן בעזרת מכשירי חשמל ביתיים.
6. שים שוב את התבנית על הכיריים, מבשלים 20 דקות.
7. לפני שמוציאים את הריבה ומגלגלים אותה, בדקו את הצפיפות, המשיכו לבשל במידת הצורך.
8. סדר על הקיבולות.

עם חבוש

תיאור. התאם את כמות הפירות לפי הטעם, למשל, אתה יכול לקחת פחות אגסים. ריבת החבושים צפופה וארומטית. אם מכינים אותה לראשונה לדגימה, מומלץ לחצות את חלק המרכיבים.

מה להכין:

• אגסים - 4 ק"ג;
• חבוש - 3 ק"ג;
• סוכר - 3 ק"ג;
• קינמון טחון - שתי כפיות;
• מים - 1.5 ליטר.

איך לבשל

1. חותך את החבוש שנשטף וקלף מזרעים לחתיכות קטנות.
2. שופכים מים לתבנית, טובלים את הפירות המוכנים.
3. מבשלים עד שהם רכים.
4. במהלך הבישול מכינים את האגסים, חתוכים לפרוסות דקות.
5. מוסיפים לתבנית, מבשלים כשבע דקות עד שהם רכים.
6. העבירו את המסה דרך מסננת, סחטו את הנוזל לתבנית אחרת.
7. שים את המרק על אש איטית, שופכים סוכר.
8. ממיסים את גרגרי הסוכר תוך ערבוב.
9. טוחנים פרוסות פרי בעזרת בלנדר, מטחנת בשר, מעבד מזון, או משפשפים דרך מסננת.
10. הוסף את הפירה שהתקבל לסירופ.
11. מבשלים על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב ושמירה על עקביות.
12. לאחר השגת הצפיפות הרצויה, הוציאו מהתנור, סדרו צנצנות חמות מוכנות.

ג'לי

תיאור. תהליך הבישול אורך לא יותר משעה, ולכן מתכון זה מתאים למי שלא רוצה לבזבז זמן בישול.

מה להכין:

• אגסים - 0.9 ק"ג;
• סוכר - 450 גרם;
• מים - 150 מ"ל;
• מיץ לימון - 40 מ"ל;
• ג'לטין - 20 גרם.

איך לבשל

1. חותכים את הפירות לפרוסות, יוצקים לחצי מהמים המוכנים.
2. מרתיחים 20 דקות על אש בינונית.
3. משרים גבישי ג'לטין במחצית השנייה של המים.
4. העבירו את מסת הפרי דרך מסננת.
5. שופכים פנימה סוכר, שופכים פנימה את המיץ.
6. הרתיחו עוד עשר דקות.
7. הוסף את הג'לטין הנפוח למסה הכוללת, כבה את הכיריים.
8. מערבבים, שכב מיד על צנצנות מוכנות.

ללא סוכר

תיאור. מתכון דל קלוריות. במקביל אגסים שומרים על הארומה והטעם הטבעיים שלהם. מכין ריבה כשעה.

מה להכין:

• אגסים - 3 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל.

איך לבשל

1. לשטוף פירות, גרעין.
2. חותכים לפרוסות קטנות.
3. שופכים מים, מבשלים 20 דקות עד שהם רכים.
4. נגב או טחן מכשירי חשמל ביתיים להכנת שייק.
5. הגדר לרתיחה עד סמיך.
6. להפיץ לבנקים.

בתנור

תיאור. פירות אפויים שומרים על מרבית הוויטמינים והאלמנטים. בישול נוח חוסך זמן ומאמץ.

מה להכין:

• אגסים - 1.2 ק"ג;
• סוכר - 0.9 ק"ג;
• מים - 350 מ"ל.

איך לבשל

1. חותכים את הפירות לחתיכות, מניחים בתבנית חסינת חום.
2. שופכים מים, מרתיחים רבע שעה.
3. טוחנים את הפרוסות המבושלות בעזרת בלנדר.
4. להוסיף למחית מחית סוכר, לערבב היטב.
5. סוגרים את המכסה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס.
6. המתן לרתיחה (בדוק לאחר כחמש דקות).
7. הגדר את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס, השאר למשך שעתיים.
8. הכניסו את הריבה למכולות.

בסיר איטי

תיאור. דרך קלה. מספיק להכין את הפירות, להגדיר את התוכנית הרצויה, לעקר את המכולות. המכשיר יבצע את רוב העבודה בכוחות עצמו.

מה להכין:

• אגסים - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם;
• חומצת לימון - כפית;
• מים - 100 מ"ל;
• ונילין - כפית.

איך לבשל

1. הסר את הקליפה מהפרי.
2. חותכים, חותכים את הליבה.
3. חותכים לפרוסות, שמים בקערה.
4. יוצקים סוכר, חומצה, וניל.
5. הגדר את "חימום מוקדם" לרבע שעה.
6. מערבבים מדי פעם, המתינו שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
7. שופכים מים.
8. הפעל את תוכנית "הכיבוי" למשך חצי שעה, סגור את המכסה.
9. מדי פעם יש לפתוח את המכשיר, לערבב את התוכן.
10. כשהפירות רכים קוצצים אותם עם בלנדר בקערה נפרדת.
11. יוצקים חזרה לקערה.
12. הגדר כיבוי למשך 20 דקות.
13. המתן למוכנות על ידי ערבוב מתמיד של מחית הפירות.
14. כשמגיעים לצפיפות הנדרשת שופכים את הריבה בגדות.

בריבה אפשר להוסיף לא רק תבלינים, אלא גם פירות אחרים, פירות יער. נסה לבשל עם ענבים, דומדמניות שחורות, דומדמניות, חמוציות. חשוב לנגב או לטחון היטב את פרוסות הפירות המבושלים כדי שהקליפות והזרעים לא יפריעו לאחידות.

ביקורות

הכין ריבה. טעים מאוד. קולפים את האגסים, מבשלים עד שהם רכים, מסננים את המים. נגב דרך מסננת מתכת רדודה. הוסף סוכר לפי הטעם, אני מוסיפה 1 ק"ג ריבה - 0.5 ק"ג סוכר (אבל צריך לנסות). הרתיחו את הריבה עד לצפיפות הרצויה. ואז לעקר בתנור, להפשיל. ניתן לאחסן ללא מקרר לאחר עיקור.

RY, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

אני אוהבת ריבת אגס ואפרסק. קולפים את האגסים, קוצצים דק, אפרסקים, מוציאים את הזרעים. חלק: עבור 1 ק"ג אגסים - 1 ק"ג אפרסקים - 400 גרם. סוכר לבן. יוצקים סוכר, מרתיחים עד שהאגסים רכים על אש נמוכה, מועכים בבלנדר, מבשלים כ -5 דקות נוספות. מסדרים על הגדות ויוצאים מהחלק העליון של 1.5-2 ס"מ ומעקרים במי מחבת על כתפי הגדות.

לחיות טוב! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

כן, הכל רק סוכר, אחד לאחד, אתה רוצה אגסים עם גבעול, אתה רוצה שד, דרך מטחנת בשר, לבשל, ​​לבשל עד שהכף משאירה תלם, לפחות שעה, אבל באופן כללי זה תלוי בעסיסיות האגסים, שפוך הל בכחמש דקות. אני מפזרת על העין, בממוצע שלושה ק"ג, כף. כיביתי אותו על קופסאות פח יבשות, נתתי להתקרר, כיסיתי אותו בנייר קלף והמתן על הביניים ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

מתכונים ביתיים אחרים