בצק שמרים פשוט - מושלם לפשטידות, פשטידות או לחמניות 🍞

מכשירי מטבח וכלים: כוס מדידה, להקציף, סרט נצמד, מיכלים עמוקים, מסננת.

החומרים

מוצר	כמות
קמח חיטה פרימיום	500 גרם
מים מטוהרים	300 מ"ל
שמרים יבשים	1 כפית
מלח נפוץ	¼ כפית
סוכר גרגירי	2 כפות. l
שמן צמחי מעודן	3 כפות. l

שלב בישול

1. במיכל קטן שפכו כפית שמרים יבשה, שתי כפות סוכר.
   
2. יוצקים עם כמות קטנה של מים חמים (100 מ"ל) ומערבבים היטב. מים חייבים להיות חמים (לא יותר מ- 35 מעלות) על מנת להגיב עם שמרים.
   
3. שם מוסיפים כף קמח חיטה, ואחריה אנו שופכים את שארית 200 מ"ל המים החמים, מערבבים היטב.
   
4. מכסים את המיכל בסרט נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, השמרים צריכים להתמוסס היטב ולהיכנס לתוקף. מראה בועות ועיבוי התערובת אמור להצביע על כך.
   
5. לאחר זמן מה מערבבים את השמרים המושרים ושופכים אותה לכלי עמוק, מוסיפים שם ¼ כפית מלח.
   
6. בעזרת מסננת אנו מציגים חלק מקמח החיטה (200 גרם). יש לנפות אותו בכדי להיפטר מחלקיקים גסים ולהרוויח את הבצק באוויר. אז המוצרים יהיו קלילים ונקבוביים.
   
7. מערבבים את התערובת בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה. רצוי להפיל את הקמח במגע עם הנוזל, בכדי למנוע זאת אנו מנסים ללוש את הבצק בקצף בצורה יסודית ככל האפשר.
   
8. מכסים את המיכל בסרט נצמד ומשאירים אותו במקום חמים עוד כחצי שעה. כך, נכין בצק שיאפשר לקבל מוצר אוורירי ורך יותר. יחד עם זאת, אם אתם מתכננים להשתמש בבצק שמרים לפיצה ולא רוצים נפח מוגזם, עדיף ללוש את כל הקמח בבת אחת.
   
9. לאחר 30 דקות, אנו מוציאים את הבצק המתאים ממקום חמים, מוסיפים אליו שלוש כפות שמן צמחי מעודן.
   
10. בהדרגה, בחלקים, להוסיף את 300 גרם הקמח הנותרים ולוש את המסה בעזרת כף, ואז עם הידיים.
    
11. כאשר התערובת הפכה סמיכה מספיק, המשך ללוש על משטח העבודה, מפוזר בקמח חיטה.
    
12. אתה צריך ללוש כעשר דקות. הבצק צריך לשלב את כל הקמח, הוא צריך להיות רך, גמיש ואלסטי.
    
13. יש לשמן את גוש הבצק האלסטי ונטול הבצק עם שמן צמחי כדי שלא יתייבש ויהיה פריך.
    
14. פרשנו את התערובת למיכל עמוק, אותו גם אנחנו משמנים בכמות קטנה של שמן צמחי ומכסים בסרט נצמד מלמעלה.
    
15. השאירו את הקיבולת לגישה של שעה. לאחר מכן, בצק השמרים מוכן לשימוש.
    

אפשרויות יישום

• מתכון זה לבדיקת שמרים ורזים הוא טוב מכיוון שלא צריך למהר להשתמש בכל הכמות שהתקבלה בו-זמנית. זה נהדר לשמירה במקרר, כמו גם להקפאה. לשם כך עליכם לארוז בחוזקה את המסה בשקית ניילון או בסרט, ולפני השימוש, לאפשר להתקרב מחדש במקום חם.
• כשמכינים לחמניות או פשטידות, נותנים לבצק לעמוד במשך 30 דקות. זה יספק למוצרים אווריריות ורוך.
• להכנת פיצה או תבשילים, אי אפשר לעשות את הבצק ולהוסיף מעט קמח בכדי להפוך את המסה לנקבובית, אך דקה יותר.

מתכון וידאו

סרטון זה מציג את תהליך הלישה של בצק שמרים פשוט שניתן להשתמש בו לכל אפייה.

מתכוני מבחן אחרים