לחם שיפון חיטה - בריא וטעים

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• תבנית אפייה;
• תבניות לאפיית לחם (גודל 20 ס"מ × 11 ס"מ בגובה העליון, גובה 7 ס"מ);
• מחצלת מטבח סיליקון;
• מרית קולינרית;
• visisk קולינרי;
• מברשת קולינרית;
• כף עץ;
• 2 קערות עמוקות עם נפח של 4 ליטר;
• מחבת
• סרט נצמד;
• נייר קלף;
• סולמות מטבח;
• זכוכית מדידה.

החומרים

כותרת	כמות
קמח חיטה פרימיום	400-450 גרם
קמח שיפון	200 גרם
שמרים לחוצים	20 גרם
שתיית מים	465 גרם
סוכר גרגירי	3 כפיות
מלח נפוץ	2 כפיות
שמן צמחי	90-100 מ"ל
כוסברה טחונה	1 כפית בלי שקופיות

שלב בישול

איך מכינים בצק שיפון

1. מחממים 200 מ"ל מי שתייה לטמפרטורה של 35-36 מעלות צלזיוס. שופכים אותו לצלחת עמוקה. קוצצים דק 5 גרם שמרים כבושים (חיים) למים חמים. מערבבים עם מרית בישול.
   
2. שופכים 150 גרם קמח שיפון לקערה עמוקה של 4 ליטר. מוסיפים לקערה את השמרים המומסים במים. מערבבים את התערובת היטב עם מרית בישול עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בנייר כסף, שמים במקום חמים. מערבבים את השמרים מספר פעמים בעזרת מרית כדי להעשיר את התערובת בחמצן. מכינים בצק שיפון בנפרד, מכיוון שאין גלוטן בקמח שיפון. היחס בין קמח שיפון לחיטה בלחם כזה נלקח בדרך כלל 1 עד 2.
   

הכנת בצק קמח חיטה

1. שופכים 65 גרם קמח חיטה מנופה מנופה לקערה עמוקה נוספת. הוסף 200 מ"ל מים מבושלים. בעזרת מרית מערבבים היטב את ההרכב עד לקבלת עקביות אחידה. הניחו לפסטה להתקרר לטמפרטורה של 36-38 מעלות צלזיוס. בגלל בסיס הרפרפה הלחם אינו מעופש זמן רב. שופכים 65 מ"ל מים חמים (35-36 מעלות צלזיוס) לצלחת עמוקה. מרסקים 15 גרם שמרים כבושים למים.
   
2. הוסף כפית סוכר גרגיר. מערבבים היטב עם קצף בישול. שופכים את השמרים המדוללים לבצק הקירור. מערבבים, שמים במקום חמים לתסיסה למשך 15 דקות.
   

הרכבת בצק נפוצה

1. מעבירים את הבצק מקמח שיפון לקערה עם בצק חיטה מתאים. מערבבים היטב את תוכן הקערה עד שהמסה הומוגנית.
   
2. מכסים בסרט, שמים במקום חמים למשך 20-25 דקות.
   

לישה של הבצק ואפיית לחם

1. יוצקים 2 כפיות סוכר גרגירי ו 50 גרם קמח שיפון לבצק מתאים. שים 2 כפיות מלח שולחן לבצק החמצמץ. קח מלח מטבח רגיל, לא מיודן ולא אקסטרה. הוסף לתערובת 40 מ"ל שמן צמחי.
   
2. יוצקים לקערה 350 גרם קמח חיטה מנופה. הוסף כפית ללא גבעה של זרעי כוסברה טחונים (לקבלת טעם פירורי). מערבבים את הבצק בעזרת כף עץ עד שזה אפשרי, ואז לוש אותו עם היד. הבצק רך מאוד, מעט דביק. כשהבצק נפל לגוש, שפכו שמן צמחי (20 מ"ל) בצד הקערה. ללוש את הבצק עד שהוא מתחיל להיצמד חזק לידיים.
   
3. שופכים 50 גרם קמח חיטה על מחצלת סיליקון במטבח, מורחים אותה על משטח העבודה. שים את הבצק מקערה על המחצלת ועזר לעצמך עם כף. לוש את הבצק תוך הוספה בהדרגה של קמח, למשך 7-10 דקות. אם המסה מתחילה להידבק חזק, יש לשמן את הידיים ואת המחצלת בשמן צמחי (5 מ"ל). ניתן לחזור על כך מספר פעמים. יש לשמן קערה עמוקה עם שמן צמחי (5 מ"ל), לעגל את המסה, להעביר אותה לקערה.מכסים את הבצק בניילון נצמד, שולחים לחום להתפחה למשך 25-30 דקות.
   
4. לאחר חצי שעה, שמים את הבצק על המחצלת המשומנת בשמן צמחי (5 מ"ל). זכרו היטב, החזירו את הבצק לקערה שמתחת לסרט למשך 20-30 דקות נוספות. זכרו את הבצק שעלה שוב. מחלקים לשני חלקים שווים. מרדדים כל כדור, נותנים לעמוד 10-15 דקות. משמנים שתי צורות ללחם בשמן צמחי. בתחתית הטופס, אתה יכול לשים חתיכת קלף בגודל.
   
5. חותכים חתיכת בצק עם הידיים לעוגה סגלגלה (בגודל 25 ס"מ על 35 ס"מ). מגלגלים את העוגה לרולר לאורך. נסה לשמור על החלק החלק, ללא קרעים. צבט את הקצה, החלק את התפר. חזור עם הקטע השני.
   
6. מכניסים את חתיכות העבודה המוכנות לתבניות אפייה, מכסים בסרט. שלח את התבניות למשך 40-45 דקות בחום כדי להרים את הלחם. מניחים את התבניות עם חתיכות העבודה המורמות על תבנית אפייה במרחק של 8-10 ס"מ זה מזה. אופים בתנור, מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ברמה הגבוהה ביותר (האפשרית) למשך כ- 40-45 דקות. מברישים קרום של לחם חם עם שמן צמחי (5 מ"ל) בעזרת מברשת בישול. זה נעשה כדי שהחלק העליון לא ייסדק בזמן הקירור.
   

הלחם שנאפה על פי מתכון זה מתברר כרכוש, ארומטי. זה לא מתפורר במהלך הפרוסה, הוא מאוחסן זמן רב.

מתכון וידאו

תוכלו לצפות בתיאור מפורט מאוד של הטכנולוגיה להכנת בצק ולחם בסרטון. מארחת מיומנת מסבירה בצורה ברורה כל שלב באפיית לחם ביתי טעים.

לאחר שתלמדו את המתכון ותצפו במדריך הוויזואלי, תוכלו ללא ספק לאפות לחם רך מקמח שיפון וקמח.

מתכוני לחם אחרים