מכשירי מטבח וכלים: תנור, נייר אפיה, נייר קלף, מסננת, קערה גדולה, מרית, מזלג, סרט נצמד, סכין, בקבוק ריסוס.
החומרים
| רכיב | כמות |
| קמח חיטה | 1 ק"ג |
| שמן זית | 100 מ"ל |
| שמרים טריים | 30 גרם |
| שתיית מים | 640 מ"ל |
| מלח | 20 גרם |
שלב בישול
- ראשית, 1 ק"ג קמח מנופים לקערה גדולה. לאחר מכן יוצקים לאותו מיכל 100 מ"ל שמן זית. החומרים בקערה מעורבבים היטב במרית. 500 מ"ל מים מוזגים לכלי גדול.
- מוסיפים אליו 30 גרם שמרים טריים, אותם יש לרסק מעל מים. ואז מערבבים היטב עד שמתלה הומוגני במזלג, ושובר את שאר החלקים המוצקים. כעת יוצקים בהדרגה את תמיסת השמרים לקערה עם קמח, ואילו את התוכן צריך לערבב ללא הרף עם מרית. בשלב הבא יוצקים לקערה את שאר 140 מ"ל המים, תוך ערבוב עם המסה במהלך השפכה. בשלב הבא, המסה המתקבלת, מעורבבת בידיים, מעוצבת לגוש בודד ומונחת על משטח העבודה. עכשיו הגיע הזמן ללוש בזהירות את הבצק בידיים. יחד עם זאת, אם המסה מתחילה להידבק לידיים, אל תשתמש במצעי קמח, הדבר יהפוך את הלחם כבד מדי. עדיף למרוח את משטח העבודה בכמות קטנה של שמן זית.
- בתהליך הלישה רצוי למתוח את המסה לכיוונים שונים. כך ייכנס אליו יותר חמצן, מה שיהפוך את הלחם לאוורירי יותר. משך ההליך הכולל הוא כ-15-20 דקות. עכשיו הגיע הזמן להוסיף 20 גרם מלח. לשם כך מרדדים את הבצק לצורת שכבה ואז מפזרים עליו מלח. בשלב הבא יש ללוש את מסת הבדיקה למשך 10 דקות. לאחר מכן, הבצק מועבר לקערה מעט משומנת בשמן זית.
- המכולה מכוסה בסרט נצמד. לאחר מכן יש להניח אותו בצד למשך 40 דקות בטמפרטורת החדר של 22-24 מעלות צלזיוס או למשך שעה בטמפרטורה של כ 18 מעלות צלזיוס, כך שהבצק "יתאים". לאחר תקופה זו מניחים את הבצק על משטח עבודה מפוזר בקמח. כעת המסה הכוללת מחולקת לשני חלקים.
- אחד החלקים משוטחים בידיים לשכבה מלבנית. יתר על כן, הפינות מהצד הרחב הנגדי נעטפות לכיוון מרכז המאגר. בשלב הבא, עטוף מקום בין פינות אלה. ואז חתיכת העבודה תוחבת את עצמה, כביכול.
- התוצאה היא מסה מוארכת בצורת כיכר. יש להניח אותו על נייר אפיה מכוסה בנייר קלף. עם היצירה השנייה, הנוהל חוזר באותה צורה. לאחר 10 דקות עליכם לפזר מים ולפזר היטב קמח. עכשיו חתיכות העבודה צריכות לעמוד כ- 30 דקות נוספות לפני ההאפייה. בשלב זה הגיע הזמן להפעיל את התנור לחימום. לאחר זמן ההגהה, נוצרים חריצים דקים על חלקי העבודה בעזרת סכין. אתה צריך לעשות אותם לאורך חומר העבודה וקצת בזווית.
- לאחר מכן מניחים את תבנית האפייה עם החסר לתנור שחומם מראש. טמפרטורת אפייה של לפחות 200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. במקרה זה, יש לשטוף היטב את חתיכות העבודה במים דרך אקדח הריסוס. האדים שבתנור תספק קרום יפה וטעים על הלחם. אחרי תקופה זו, נשאר לקבל תבנית אפייה, ולחם לבן מוכן לאכילה, תהנו מארוחה.
מתכון וידאו
הסרטון שכתב מחבר המתכון ממחיש בפירוט את תהליך הלישה והעיצוב של הבצק, כמו גם אפיית לחם לבן בתנור לפרטיו.זה יציל אותך אם הוראות צעד אחר צעד עם תמונה לא יתארו בפירוט שום רגע של הכנה.
לחם לבן הוא אחד המאכלים העיקריים והאהובים על אנשים רבים, וטעמו ואיכותו חשובים מאוד. מתכון זה מציע אפשרות טעימה מאוד עם שמן זית וקמח פרימיום בלב המתכון שלו. אם תרצו, תוכלו להוסיף אבקת שומשום או זרעי פשתן. או השתמש בעשבי תיבול ריחניים ובכמה תבלינים. אהבתם את הלחם הלבן בתנור לפי מתכון פשוט? שתף את דעתך או הרעיונות שלך לאפייה בהערות.