בבישול המודרני ישנם עשרות זנים של מנות. אנו מכינים מרק עם סוגים שונים של בשר, שפלים, דגים, עם דגנים, כרוב, פטריות, עם ובלי תפוחי אדמה. ותחת כל מלפפון חמוץ, תוכלו להכין ריק לחורף, שיעזור ברגע קשה.
מתכונים חמוצים לחורף בצנצנות: 6 "קלאסי" עם מלפפונים ...
אפילו למתכון הקלאסי לחמוצים לחורף יש זנים רבים, מכיוון שכל עקרת בית מחפשת את הטעם המושלם, תוך התחשבות בצרכי משפחתה. הפיתולים המתוארים להלן הם סוג של מוצרים מוגמרים למחצה - הם משמשים כבסיס למנה, כשהם משלימים מוצרים כרצונם.
עם חמוצים
תכונות. המתכון לחמוצים מהשעורה והחמוצים לחורף הוא רק היסודות. התאם את יחס המרכיבים לטעמך. אולי פלפלים חריפים נראים מיותרים. אך זכרו, הטעם העשיר הראשוני של ההלבשה במנה המוגמרת יהיה חלש בהרבה, מכיוון שחומר העבודה "מדולל" במרק.
זה הכרחי:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - שלוש חתיכות (גדולות);
- גזר - אחד (גדול);
- פלפל אדום - שני תרמילים;
- שמן חמניות - כוס אחת;
- שום - שתי ציפורן;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- שעורה - 750 גרם;
- סוכר - 75 גרם;
- מלח - 75 גר '.
פעולות צעד אחר צעד
- בערב יש לשטוף ולהשרות את הדגנים.
- ובבוקר - הרתיחו.
- שוטפים את הירקות.
- קוצצים באופן אקראי.
- שופכים מראש את העגבניות עם מים רותחים (העור יוסר בקלות).
- מרסקים את השום עם מכבש.
- שלב את כל הרכיבים למעט מלפפונים במיכל גדול.
- ולהשמיץ במשך חצי שעה על האש הנמוכה ביותר.
- כעת הכנסו למלפפונים.
- תבשיל עוד רבע שעה.
- שופכים את המסה הרותחת לכלי סטרילי.
- טוויסט, היפוך.
- תן לצנצנות להתקרר לאט מתחת לכיסויים עד לפחות בבוקר.
עם מלפפונים טריים
תכונות. אפשר להכין חמוצים עם שעורה לחורף ועם מלפפונים טריים. הקפד לבדוק אם הקליפה מרה - לאחר הבישול המרירות לא תקלקל את כל נפח היצירה.
זה הכרחי:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- רסק עגבניות - 150 גרם;
- שעורה - 150 גרם;
- סוכר - שליש כוס;
- מלח - כף וחצי;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- שמן חמניות - שליש כוס + לטיגון.
פעולות צעד אחר צעד
- משרים את הגביע בערב.
- לבשל בבוקר.
- חותכים את הבצל בחצאי טבעות או ברבע.
- גזר קשיות דקיקות.
- מלפפונים - באופן שרירותי.
- עוברים את הבצל והגזר עד שהם רכים.
- שופכים את המלפפונים עם המיץ.
- מביאים לרתיחה.
- להרוות רבע שעה.
- הוסף רסק עגבניות.
- מבשלים את אותה הכמות.
- כעת הזן את שאר המוצרים.
- לאחר חמש דקות מניחים את הציר הרותח על מיכל סטרילי.
עם עגבניות
תכונות. ניתן להכין מלפפון מלפפון טרי לחורף ללא עגבנייה. הפרופורציות ניתנות לכל 1 ק"ג מלפפונים - זה מספיק למדי עבור אצווה ניסוי של קציר.
זה הכרחי:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 500 גר ';
- שעורה - 200 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- שמן חמניות - 30-50 מ"ל;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 30 גרם.
פעולות צעד אחר צעד
- משרים את הגביע בערב.
- חותכים מלפפונים, בצל וגזר באופן אקראי.
- עגבניות - קוביות או קוצצים עם בלנדר. אפשר גם במטחנת בשר.
- שלב את כל המרכיבים פרט לחומץ בסיר גדול עם אמייל, ומבשלים 45 דקות על אש נמוכה.
- שופכים פנימה את החומץ ומבשלים כשבע דקות נוספות.
- אפשר לחומר להתקרר, הפקק.
עם אורז
תכונות. מי שלא אוהב שעורה יכול לבשל חמוצים לחורף עם אורז, עגבניות ומלפפונים טריים. אי אפשר להרתיח אורז לפני כן. יש לשטוף אותו היטב לפני שתשלח לתבשיל לירקות. בבנק, הגריסים "יגיעו" בכוחות עצמם. נכון, אורז סופג חלק מהנוזל, וחומר העבודה סמיך יותר.
זה הכרחי:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 500 גר ';
- אורז - 100 גרם;
- בצל - שני ראשים;
- גזר - שני חלקים בגודל בינוני;
- שמן צמחי - שליש כוס;
- חומץ - 50 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- תבלינים אהובים לפי הטעם.
פעולות צעד אחר צעד
- שוטפים את האורז.
- מרתיחים עד למחצה מבושל.
- חותכים את המלפפונים באופן אקראי.
- קוצצים בצל וגזר בדרך הרגילה.
- סאוטה.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות.
- טוחנים בעזרת בלנדר.
- שלב את הירקות בסיר גדול (אין צורך במיץ מלפפונים, מסננים אותו).
- להרוות רבע שעה.
- יוצקים אורז, מלח ותיבול.
- טומיייט עוד עשר דקות.
- הזן את החומץ.
- התגלגל תוך מספר דקות.
בלי חומץ
תכונות. לצורך ההלבשה למלפפון חמוץ בחורף ללא חומץ, אין צורך לבצע עיקור נוסף. עם זאת, הסחרור מאוחסן בצורה מושלמת במקום קריר ואינו "מתפוצץ".
זה הכרחי:
- מלפפונים חמוצים - 1 ק"ג;
- גזר - שני חלקים בגודל בינוני;
- בצל - שני ראשים;
- שמן חמניות - שליש כוס;
- שעורה - 100 גרם;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר לפי הטעם.
פעולות צעד אחר צעד
- משרים שעורה פנינה בשעות הערב.
- מסננים למחרת בבוקר.
- מגררים את הגזר.
- קוצצים את הבצל באופן שרירותי.
- חותכים את המלפפונים לרצועות דקות. מיץ לא צריך לרוקן.
- מטגנים בצל וגזר.
- עכשיו הכניסו את שאר המוצרים לתבנית.
- לאט לאט במשך חצי שעה לפחות.
- אל תשכח לערבב ללא הפסקה, אחרת הירקות ישרפו.
- עקר צנצנות ומכסים מראש.
- מגלגלים את חומר העבודה ומצננים לאט.
תחנת דלק אוניברסלית
תכונות. רוטב לחמוצים זה אוניברסאלי בכך שהוא מוכן ללא דגני בוקר. השיטה טובה גם מכיוון שאפשר "להשתמש" במלפפונים תת-תקניים או בשלים יתר. רק קודם לכן יהיה צורך להסיר זרעים גדולים, לחתוך את העור הקשה ולהסיר את האזורים הפגומים, אם יש כאלה.
זה הכרחי:
- מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
- בצל - שני ראשים;
- גזר - שני חלקים בגודל בינוני;
- שום - ראש אחד;
- כל ירוק - חבורה אחת;
- חומצת לימון - כפית אחת;
- מלח - 40 גרם.
פעולות צעד אחר צעד
- שפשפו את הגזר.
- קוצצים מלפפונים ובצל באופן שרירותי.
- טוחנים ירקות ושום בעזרת בלנדר.
- מערבבים הכל ומכסים במלח.
- הוסף חומצה לימונית.
- מערבבים שוב.
- לאחר שעה, הניחו את התבנית על אש נמוכה (אל תנקזו את המיץ).
- מרתיחים רבע שעה.
- אל תשכח לערבב כדי שירקות לא יישרפו מלמטה.
- מגלגלים את המסה הרותחת לצנצנות סטריליות.
... ו -3 אפשרויות בלעדיהם
כפי שהוכח התרגול וההמצאה האנושית, אין הכרח להכין מרק עם מלפפונים בקומפוזיציה. יתכן שכבר מלחת חצי טון מהירקות האלה לחורף. אז אתה יכול להוסיף אותם כאשר מבשלים חמוצים כל השנה. ולהלן מתכונים להכנות חורפיות למרק "חמוץ" ללא מלפפונים - צעד אחר צעד.
פשוט
תכונות. במתכון זה יש מינימום מרכיבים ואלגוריתם בישול פשוט. ממש מתאים למארחות מתחילות ללא ניסיון של חסרונות כאלה.אפשר לקצוץ את העגבניות בבלנדר או להשתמש במטחנת בשר.
זה הכרחי:
- גזר - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שעורה - כוס אחת;
- בצל - 1 ק"ג;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- מלח - 30 גרם.
פעולות צעד אחר צעד
- משרים את השעורה למשך הלילה.
- בבוקר מבשלים עד שהוא רך.
- לחלוט עגבניות.
- וקלף אותם.
- קוצצים דק את הירקות.
- העבירו את הבצל עד לשקיפות.
- הזן גזר ומסת עגבניות.
- מלח.
- תבשיל מתחת למכסה כ 45 דקות.
- שופכים שעורה.
- טומיט עוד רבע שעה.
- שופכים פנימה את החומץ.
- והרתיח עוד כמה דקות.
- יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
עם קישואים
תכונות. מתכון מעניין ויוצא דופן לקציר חורף למלפפון חמוץ - עם קישואים. לספינינג רצוי לקחת פירות צעירים.
זה הכרחי:
- קישואים - 1 ק"ג;
- עגבניות - 500 גר ';
- גזר - ארבע חתיכות בינוניות;
- בצל - 500 גרם;
- שעורה - כוס אחת;
- פלפל מתוק - 500 גר ';
- שמן חמניות - 100-120 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- חומץ 9% - 80 מ"ל;
- סוכר - כף אחת.
פעולות צעד אחר צעד
- משרים את הגביע למשך מספר שעות.
- ומרתיח עד שמוכן למחצה.
- קנה מידה את העגבניות, מקלף אותן ועובר דרך מטחנת בשר.
- מגררים את הגזר.
- קוצצים את הבצל באופן שרירותי.
- חותכים פלפלים מתוקים לרצועות דקות.
- קישוא חתוך לקוביות קטנות. אם הקליפה קשה, הסר אותה.
- העבירו את הבצלים עד לשקיפות.
- לעבור את הגזר.
- מטגנים כעשר דקות נוספות.
- הוסף את כל שאר המרכיבים למעט חומץ.
- ונמוג כ 20 דקות.
- כעת מוסיפים את החומץ.
- ולהרתיח עוד רבע שעה.
- הפקק את העבודה.
עם עגבניות ירוקות
תכונות. אתה יכול גם להכין רוטב למלפפון חמוץ בחורף עם רסק עגבניות ועגבניות ירוקות. ספין כזה טוב גם כחטיף עצמאי. היא יכולה לגוון את השולחן היומיומי כסלט חורף. וכ"פיזור "על לחם - זה טעים מאוד.
זה הכרחי:
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
- בצל - 500 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- שעורה - כוס אחת;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
פעולות צעד אחר צעד
- משרים את הגביע בערב.
- ולבשל עד לבישול בבוקר.
- חתוך ירקות באופן אקראי.
- חבר הכל בקיבולת גדולה.
- ונמוג כ 45 דקות.
- אל תשכח לערבב ללא הפסקה כדי שהירקות לא יישרפו.
- להפשיל.
2 שיטות אקספרס
למתכוני "קינוח" שיחסכו לכם זמן רב, כי פיתולים כאלה מוכנים מהר מאוד. כן, וגם "מהומה" אינטנסיבית עם ירקות לא תהיה.
עם גריסים
תכונות. למרות העובדה ששעורת פנינה דורשת בישול ארוך, במתכון זה לא תצטרכו לבזבז זמן על זה. היא מתקררת ברוטב חם, שיתברר הרבה, היא עצמה "תגיע" למוכנות, ובמקביל תספוג עודף נוזלים.
זה הכרחי:
- מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 500 גרם;
- בצל - שלושה ראשים;
- גזר - שלוש חתיכות בינוניות;
- שעורה - 200 גרם;
- מים - כוס אחת;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - כף אחת;
- חומץ שולחן - 100 מ"ל;
- שמן חמניות - 100 מ"ל.
פעולות צעד אחר צעד
- משרים את הדגנים בערב.
- ובבוקר פשוט מרוקנים את המים.
- קוצצים דק את הירקות.
- טוחנים את העגבניות בבלנדר. אל תשכח לקלף.
- שלח את כל החומרים פרט לחומץ למיכל אמייל.
- מביאים לרתיחה לאט.
- ונמוג עוד רבע שעה.
- עכשיו שפכו את החומץ.
- ולהשמיץ באותה מידה.
- להפשיל.
"שבע דקות"
תכונות. במתכון זה לא משתמשים כלל בדגנים, ויש כבר חמוצים "מוכנים" בהרכב, כך שאין מה לבשל כאן. אסוף מלפפונים פריכים ועגבניות בשלות.
זה הכרחי:
- חמוצים - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות - 500 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- בצל - שני ראשים בינוניים;
- פלפל מתוק - אחד;
- שום - שלוש ציפורן;
- כל ירקות לפי הטעם;
- תבלינים אהובים לפי הטעם;
- מלח - כף אחת.
פעולות צעד אחר צעד
- קוצצים דק ירקות ועשבי תיבול.
- מוציאים את הקליפה מהעגבניות ומעבירים דרך מטחנת בשר.
- מניחים את כל החומרים בכלי בישול.
- שופכים מים רותחים כך שיכסה לחלוטין את תוכן התבנית.
- מביאים לרתיחה לאט.
- תבשיל שבע עד עשר דקות.
- פקק.
הקפידו לנסות להכין חמוצים עם שעורה לחורף. בבנקים הוא ממוקם היטב לא רק במרתף או במקרר קרירים, אלא גם על מדף במזווה.