Rassolnik הוא קלאסי של אוכל סובייטי. בתפריט של חדרי אוכל רבים היה מרק על בסיס מרק בשר עם זבובים וחמוצים. זה נקרא "חמוצים במוסקבה". אבל המנה הראשונה ללא דגני בוקר ותפוחי אדמה לא התאימה לאדם הסובייטי, מכיוון שהיא לא הייתה מספקת. פקעות תזונה, שעורה פנינה מזינה נוספו למוסקובסקי, והחמוצים מלנינגרד הופיעו. המרק המתובל הזה לא מאבד פופולריות כיום.
היתרונות של רכיבים חיוניים
הטעם המדהים ותכונותיו התזונתיות של חמוצים נקבעים על ידי שני מרכיבים עיקריים - שעורה וחמוצים. למוצרים אלה יש גם אוהדים וגם מתנגדים. אך כמעט אף אחד לא יכחיש את תועלתם. הטבלה מציגה את המאפיינים השימושיים העיקריים של הרכיבים העיקריים של חמוצים.
טבלה - תכונות שימושיות של שעורה וחמוצים
| פרלובקה | חמוצים |
|---|---|
| - מסיר רעלים מהגוף; - מחזק את המערכת החיסונית; - מאיץ התחדשות רקמות; - מונע צמצום חדות הראייה; - מפעיל פעילות מוחית; - מחזק עצמות; - מדכא תהליכים דלקתיים; - משיב כוח לאחר מחלה קשה; - מוריד כולסטרול; - מונע היווצרות אבנים בכליות וכיס המרה | - לנרמל את הצואה; - לשפר את זרימת הדם; - לחזק את דפנות כלי הדם; - לעורר תיאבון; - לחזק את החסינות; - לייצב את מערכת העצבים; - לנרמל את מיקרופלורת המעי; - לנרמל את בלוטת התריס; - הסר רעלים מהגוף; - להחזיר את איזון המים |
8 כללים של מרק טעים
למרות העובדה כי חמוצים נחשבים למנה עממי פשוט, בהכנתה יש דקויות לא פחות מיצירות מופת של מטבח הוט. בכדי להפוך את המרק למושלם בטעמו ובמרקמו, זכרו את שמונה הכללים לבישול חמוצים עם שעורה פנינה וחמוצים.
- שמור על פרופורציות. אם מוסיפים מלח, זה אמור להוות רבע מכל הנוזלים שבמרק. די בכך כדי לתת למנה טעם ייחודי.
- הכינו את המלפפונים. שחררו אותם מהקליפות והזרעים כך שמרקם המרק יהיה אחיד לטובה. אם לא תשפשפו את המלפפונים, אלא חתכו לקוביות, שפכו אותם עם מים רותחים לפני שתכניסו למרק. זה יאפשר לירקות לשמור על צורתם במהלך טיפול בחום.
- אל תגזימו עם מלח. בזכות מלפפונים ומי מלח, המנה כבר די מלוחה. לכן המלח זקוק למעט מאוד. ואתה יכול להסתדר לגמרי בלי זה.
- אל תגיש מייד חמוצים. עליו "להבשיל". לאחר הבישול, אל תפתח את מכסה התבנית למשך 15 דקות לפחות.
- אל תמהרו להוסיף חמוצים. ניתן להכניס מלפפונים ומלח למרק לא מוקדם יותר מבישול תפוחי האדמה. אם תמהר, יבול השורשים יהפוך לקשוח.
- הכינו את השעורה. יש להשרות דגנים במים לפחות שלוש שעות. אם אין לך זמן לחכות, הרתיח אותו במחבת נפרדת. אם תכניסו מרק שעורה גולמית, המנה תקבל צמיגות לא נעימה.
- אל תבלבלו מלפפונים. רק ירקות מומלחים מתאימים למרק.מלפפונים חמוצים שבושלו בחומץ או חומצת לימון אינם מתאימים. הם יתנו לחמוץ טעם לוואי חד.
- הוסף חומצה. אם המלפפונים לא מספיק חריפים, המרק עשוי להתברר כטרי. מיץ לימון סחוט טרי יתקן את המצב.
מתכונים חמוצים עם שעורה פנינה וחמוצים
ראסולניק הוא מרק קל להכנה וטעים מאוד. זה נבדל לטובה ממנות ראשונות אחרות על ידי החמיצות הנעימה של חמוצים. עקרות בית ממציאות גוונו את המתכון הקלאסי לחמוצים, ולכן כל כך הרבה מנות טעימות חדשות הופיעו על בסיס בלתי משתנה.
עם צלי עגבניות
תכונות. המתכון הבסיסי לכבישה עם שעורה פנינה ומלפפונים מאופיין בתכונות תזונה גבוהות ובטעם עשיר. מרק עשיר, רסק עגבניות מתקתק וחמיצות מלפפון הם שילוב מצוין.
תצטרך:
- 500 גרם בשר בעצם (בשר חזיר או בקר);
- 100 גרם שעורה פנינה;
- ארבעה חמוצים;
- 2 ליטר מים;
- ארבע תפוחי אדמה בינוניים;
- גזר;
- בצל;
- שתי כפות רסק עגבניות;
- מלח ותבלינים.
בישול
- שופכים את הבשר השטוף במים ומבשלים כשעתיים. אל תשכח להסיר את הקצף בשלב הרתיחה.
- מוציאים את הבשר מהמרק, ומסננים את הנוזל עצמו ומחזירים אותו שוב לתבנית.
- הפעל את המבער חזק יותר, טבל את השעורה במרק ובשל 20-30 דקות.
- שלח את תפוחי האדמה הקלופים הקוביות לתבנית.
- מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל דק ומטגנים את כולו בשמן חמניות.
- לאחר שהירקות התרככו, הוסיפו מלפפונים קצוצים ורסק עגבניות לתבנית.
- מוסיפים לטיגון שלוש עד ארבע כפות מים ומבשלים על אש קטנה במשך חמש דקות.
- כאשר תפוחי האדמה שבתבנית מגיעים למוכנות, שלחו את הדגיגי למרק.
- ממליחים ומתבלים את המנה.
- חותכים בשר מבושל בעבר מהעצם, קוצצים ושולחים גם למחבת.
- לאחר חמש עד שבע דקות כבו את החום. מכסים את התבנית ונותנים למרק להתבשל ברבע שעה.
על עוף
תכונות. מלפפון חמוץ עם עוף, שעורה פנינה וחמוצים הוא אפשרות קלילה למנה האהובה על כולם. מרק עופות בריא יהווה בסיס מצוין למרק עשיר.
תצטרך:
- 800 גרם מקלות תוף או ירכיים של עוף;
- חצי כוס שעורה;
- שלושה חמוצים;
- כוס וחצי של מלפפון חמוץ;
- גזר;
- בצל גדול;
- ארבע תפוחי אדמה;
- שלוש שיני שום;
- שני עלי דפנה;
- כפית מלח;
- פלפל שחור גרוס.
בישול
- שופכים עוף עם שני ליטר מים ובשלו 40-50 דקות, לא לשכוח להסיר את הקצף.
- הוציאו את הבשר מהתבנית, הוסיפו ליטר מים רותחים למרק והניחו שוב את המיכל על האש.
- מוסיפים את השעורה ואת תפוחי האדמה המבושלים לנוזל הרותח.
- גזר מגורד ומטגנים קצוצים בשמן צמחי למשך חמש דקות.
- כאשר תפוחי האדמה מוכנים, שלחו את הצלייה למרק.
- לאחר מכן מוסיפים מלפפונים מגוררים ושום טחון.
- מוציאים את העוף מהעצמות, חותכים לקוביות ושולחים למרק. הוסף שם מלח, מלח ותבלינים.
- מנמיכים את האש למינימום, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את החמוצים למשך 25 דקות.
עם פטריות
תכונות. אם אתה מדיר בשר מהמנה, תקבל מתכון רזה לכבישה עם שעורה פנינה וחמוצים. כדי להפוך את החמוץ הצמחוני לריחני, הוא מתווסף לטיגון פטריות.
תצטרך:
- 300 גרם שמפיניונים;
- ארבעה חמוצים;
- שליש מכוס שעורה;
- בצל גדול;
- גזר;
- ארבע תפוחי אדמה;
- עלה דפנה;
- מלח ועשבי תיבול יבשים.
בישול
- יוצקים שעורה עם ליטר מים ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה על אש נמוכה. כשהמים רותחים, הוסיפו מעט חמאה או שמן צמחי, כך שהדגנים לא ידבקו זה לזה.
- בינתיים, במחבת אחרת, הרתיחו שני ליטר מים ושלחו את תפוחי האדמה הקוביות לרתיחה.
- מגררים גזר, קוצצים בצל ומטגנים עד לשקיפות.
- שלח פטריות קצוצות לירקות והמשיך לטגן עד שהאחרון מוכן.
- כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מוסיפים לתבנית את החמוצים הצלויים והגורדים.
- מוסיפים מלח, עלה דפנה ועשבי תיבול יבשים. מבשלים עוד 20 דקות מתחת למכסה.
עם כליות
תכונות. מלפפון חמוץ עם כליות, שעורה פנינה וחמוצים הוא אחד המתכונים העתיקים ביותר שהומצאו ברוסיה. השפלים עוברים טוב עם דגנים מזינים. והכליות מאוד שימושיות וזולות מאוד.
תצטרך:
- 300 גרם כליות בקר;
- 50 גרם שעורה פנינה;
- ארבעה חמוצים;
- כוס מי מלח;
- שלוש תפוחי אדמה;
- גזר;
- בצל גדול;
- מלח ותבלינים.
בישול
- שוטפים היטב את הכליות, חותכים מהם סרטים ושומן נותר. משרים את חומר העבודה במים קרים למשך שמונה שעות. החלף את המים כל שעתיים.
- בנפרד מרתיחים את השעורה בליטר של נוזל. הקפידו למלח את המים.
- הרתיחו 3 ליטר מים ושלחו לשם את הכליות הקצוצות. מבשלים 40 דקות, לא לשכוח להסיר את הקצף.
- הוסף לתבנית תפוחי אדמה קצוצים.
- מטגנים קלות גזר מגורד עם בצל קצוץ.
- כאשר תפוחי האדמה רכים, שלחו את המלפפונים הצלויים והגורודים לתבנית.
- לאחר 20 דקות, מתבלים את המנה. מבשלים את אותה הכמות.
בסיר איטי
תכונות. ניתן להכין מרק חריף בעזרת כיריים איטיות. מכשיר מודרני יאפשר את תהליך הבישול, ונקניק מעושן יעניק למנה טעם חדש. זכרו את המתכון שלב אחר שלב לחמוץ עם שעורה פנינה וחמוצים.
תצטרך:
- 300 גרם נקניק מעושן;
- 150 גרם שעורה פנינה;
- ארבעה חמוצים;
- חצי כוס מי מלח;
- 2 ליטר מרק בשר;
- שלוש תפוחי אדמה;
- בצל;
- גזר;
- מלח ותבלינים.
בישול
- הרתיחו שעורה במילוי ליטר מים מראש.
- שופכים מעט שמן לקערת הרב-לוקים, הכניסו את הגזר המגורר והבצל הקצוץ. מבשלים רבע שעה במצב טיגון.
- הוסף את הנקניק. המשיכו לטגן עוד חמש דקות.
- שופכים את המרק לקערה, מוסיפים את השעורה. מבשלים במצב "מרק" או "תבשיל" למשך 30-40 דקות.
- מוסיפים את המלפפונים המגוררים, המלח והתיבול, מחממים כחמש עד עשר דקות נוספות.
אב הטיפוס של חמוצים הופיע ברוסיה במאה ה- XV. אבותינו אהבו לאכול מרק על בסיס מלח ודגים, אשר נקרא נרגילה. בהזדמנויות מיוחדות, אפילו קוויאר אדום התווסף למנה זו. עם הזמן, הדגים הוחלפו בשפלה טעימה, בריאה ובמחיר סביר, ועל שולחנות אדירים עשירים הוגש מרק עם בשרים מעושנים. כיום המלפפון עם שעורה פנינה וחמוצים הוא הפופולרי ביותר. מנה לבבית ובריאה תופסת את מקומה הראוי בתרבות הגסטרונומית הביתית.