המתכון לקאנום טעים באוזבק

לישה של בצק

1. מנפים את קמח החיטה (2 כוסות) לקערה ועשו בו שקע.
2. ממליחים את הקמח (1/2 כפית מלח), טורפים את ביצת העוף (1 חתיכה) ומוסיפים את השמן הצמחי (2-3 כפות).
3. כל החומרים הללו מעורבבים היטב בקמח בעזרת כף, וממשיכים ללוש את הבצק, מוסיפים באטיות מים (1 כוס).
4. ראשית, ללוש את הבצק בכף, אך כשמתקשה להתערב, לכו לאצווה בידיים.
5. מפזרים היטב את השולחן בקמח ומניחים את הבצק. לוש את הבצק בתנועות עזות, ולחץ על הבצק. עליכם לקבל בצק חלק, רך ואלסטי שלא נדבק לידיים. העבירו את הבצק המוגמר לשקית ניילון ושלחו אותו למנוחה במקרר למשך 30 דקות.

מכין את המלית

1. קלף בצל (3 חלקים) וחותך לרבע טבעות. הכניסו את הבצלים לקערה נפרדת, מלח ופלפל לפי הטעם, הוסיפו את הבזיליקום המיובש (כפית) ושפשפו היטב עם הידיים כדי לתת למיץ הבצל.
2. קלף תפוחי אדמה (3 פקעות בינוניות), שוטף וחותך לרצועות דקות.
3. לבצל שהתחיל את המיץ, הוסיפו בשר טחון (0.5 ק"ג), עברו דרך תבנית גדולה או בשר קצוץ דק. מערבבים היטב עם הידיים.
4. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים לתערובת הבשר ומערבבים היטב שוב. המלית מוכנה.

אנו יוצרים חאנום

1. לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק מהמקרר, ומפזרים קמח על השולחן, זכור מעט את הבצק כך שייעלם עודף לחות. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים: משאירים אחד לגליל, ומסירים את השני עד למקרר. מנפח הבצק והמילוי הזה תקבלו 2 לחמניות (חנואה).
2. מרדדים חלק מהבצק לשכבה עגולה ודקה.
3. מורחים את המלית המוכנה על כל השכבה בשכבה דקה.
4. עוטפים את הבצק עם המלית ברולדה. לחץ מעט על התפר כך שהבצק יתקע היטב ואינו נפרש במהלך הבישול.
5. צבט היטב את הקצוות כך שהמיץ שנוצר לא ידלוף.
6. משמנים קערה של דוד כפול עם שמן צמחי ושמים את הגליל (ח'אנום). משמנים את הבצק מלמעלה עם שמן צמחי בעזרת מברשת סיליקון כך שהגליל לא יתייבש.
7. שופכים מים (1 ליטר) לקערת הרב-לוקים ומוסיפים אליה עלה דפנה (2-3 חתיכות).
8. הניחו את סל הגלילה למעלה וסגרו את המכסה.
9. חנן לבשל למשך כמה 40-50 דקות, אז קבעו את המצב "ספינת קיטור" וקבעו את הזמן ל 50 דקות.
10. לאחר חלוף הזמן, החאנום מוכן ויש להגיש אותו מייד.