המתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון - הקינוח הטעים והאהוב ביותר

כלי בישול

• קיבולת מדודה;
• כוס;
• להקציף;
• קערה;
• מסננת;
• סכין גדולה וארוכה;
• תקע;
• צלחת שטוחה;
• מחבת / תבשיל / מצקת;
• סרט נצמד;
• קלף;
• מערבל;
• מרית מאפה;
• תבנית אפייה Ø22-24 ס"מ.

החומרים

שלב בישול

ללוש את הבצק

1. מערבבים בכוס 150 מ"ל מים קרים מאוד (קרח) עם כף. l חומץ שולחן.
   
2. יוצקים לתערובת חומץ מים 3 כפות. l אלכוהול - וודקה או קוניאק.
   
3. הכניסו שתי ביצי עוף לקערה מרווחת ושפשפו אותן עם קורט מלח.
   
4. מוסיפים את הנוזל המתקבל בכוס לביצים ומערבבים היטב עם הקצף.
   
5. קוביות 400 גר 'חמאה מקוררת היטב לקוביות קטנות. מנפים 750 גרם קמח על פני השולחן והכניסו אליו את קוביות החמאה.
   
6. בעזרת סכין ארוכה וקוצצת קוצצים את החמאה בקמח עד שהיא נמעכת.
   
7. לאסוף את הפירור במעלה הגבעה ובמרכז כדי לבצע הפסקה.
   
8. שופכים את הנוזל המוכן לנסיגה בבת אחת.
   
9. ללוש את הבצק במהירות.
   
10. במיוחד בלי לישה, אוספים את הבצק ומחלקים ל 12 חלקים שווים.
    
11. מגלגלים 12 כדורים, מניחים אותם על צלחת שטוחה. עוטפים צלחת עם בצק ממורמר עם סרט ההצמדה ומכניסים למקרר לשעה וחצי.
    

קרם בישול

1. יוצקים 100 גרם קמח מנופה לתבנית יבשה או מצקת גדולה.
   
2. שלב קמח עם 300 גרם סוכר גרגיר ו 20 גרם סוכר וניל.
   
3. הסיעו שם ארבע ביצי עוף ושפשפו בזהירות עם הקצפה למסה הומוגנית.
   
4. לתוך התערובת, חלק 1 ליטר חלב תוך ערבוב מתמיד.
   
5. ערבוב מתמיד, מרתיח על אש נמוכה תערובת חלב ביצה הומוגנית עד סמיך.
   
6. ברגע שהתערובת מתחילה לרתיחה - הסירו מהאש והוסיפו 50 גר 'חמאה. מערבבים עד להמסת השמן לחלוטין.
   
7. מכסים את פני הקרם בסרט נצמד, כך שלא יווצר קרום, והכניסו לצינון.
   

אופים עוגות

1. לוקחים מנה אחת (כדור) מבצק צונן היטב ומגלגלים דק על הקלף בעיגול.
   
2. חתוך את הקצוות בהתאם לתחתית התבנית.
   
3. העבירו את הקלף על גבי נייר האפייה כשהעיגול חתוך והקצוות הגזומים שנשארו שם (הם ילכו לקישוט), קוצצים את העוגה במזלג.
   
4. אופים בתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס.
   

מכינים עוגה

1. מקציפים עם מערבל עד 300 גר 'חמאה לבנה.
   
2. מבלי להפסיק להקציף, הכנס בהדרגה את השמן המקורר לשמן.
   
3. מניחים 2-3 כפות. l שמנת מוכנה בקערה נפרדת לקישוט החלק העליון והצד של העוגה.
   
4. מחלקים חזותית את כל כמות השמנת ל -11 חלקים. מורחים אחד על השני, מורחים קרם על כל עוגה
   
5. לאחר הנחת הקרום האחרון, קל לסחוט את העוגה בכפות הידיים, אך כדי לא לסחוט את השמנת בין הקרום התחתון.
   
6. משמנים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה עם השמנת שהוקמה בעבר.
   
7. מפזרים עוגה עם שאריות קצוצות.
   
8. מכניסים את העוגה למקרר למשך 6-8 שעות כך שהיא תהיה ספוגה היטב.
   

מתכון וידאו

הסדנה המוצעת לצפייה מדגימה בפירוט, כך התברר, את התהליך הפשוט של הכנת עוגת נפוליאון האהובה על כולם. יש הרבה טיפים, טיפים וטריקים של שף שמפשטים מאוד את העבודה של יצירת קינוח.

מתכוני עוגה אחרים