המתכון לעוגה קלאסית בפראג על פי GOST

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים;
• כמה קערות מרווחות;
• מערבל או בלנדר;
• תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ;
• מסננת;
• שוט גדול;
• תבשיל;
• גריל;
• צלחת שטוחה גדולה.

החומרים

שלב בישול

עוגת ספוג

1. אנו מוציאים 6 חתיכות ביצי עוף קרות מהמקרר ומפרידים בעדינות את החלמונים מהחלבונים.
   
2. מקציפים היטב את החלמונים בעזרת מערבל, ואז מוסיפים 75 גרם סוכר גרגיר במנות קטנות.
   
3. אנו מערבבים את החומרים במהירות גבוהה של המכשיר עד שגבישי הסוכר מתמוססים לחלוטין ונראה מסה לבנה שופעת.
   
4. בנפרד, היכו את החלבונים המצוננים עד להופעת שיאים יציבים. תוך כדי הקצפת חלבונים במנות קטנות, הוסיפו 75 גרם סוכר גרגירי. אנו מתחילים את האצווה במהירות בינונית ומגדילים אותה בהדרגה למקסימום.
   
5. אנו בודקים את נכונותם של חלבונים - אנו הופכים את הקערה על פיה, ואם מסת החלבון אינה דולפת, אז הכל נעשה נכון.
   
6. בזהירות רבה ובמנות קטנות אנו מפריעים למסת החלמון של פסגות החלבון, תוך ערבוב לאט של התערובת מלמטה למעלה.
   
7. מנפים בנפרד 115 גרם קמח חיטה ו -25 גרם אבקת קקאו. ניתן להעביר את התערובת היבשה המתקבלת דרך מסננת פעמיים כדי להרוות אותה בחמצן - העוגות יתבררו שופעות ורכות יותר.
   
8. תערובת הקמח היבש מוסיפה במנות קטנות למסת הביצים.
   
9. לאט לאט ומדויק את הבצק בקצפת עד שמתקבלת עקביות הומוגנית.
   
10. ממיסים 40 גרם חמאה, ואז מקררים אותה מעט במקום קריר. להוסיף את החמאה המומסת לבצק, לשפוך אותה עם זרם דק לאורך קיר המכולה. מערבבים לאט ובזהירות את החמאה לבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
    
11. מכסים את תבנית הנייר בנייר אפייה, ואז יוצקים לתוכו את הנוזלים.
    
12. אנו שולחים את הביסקוויט לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואופים כחצי שעה.
    
13. עוגה מוכנה מונחת במקום חמים, שם אנו מאפשרים לה להתקרר באופן טבעי במהלך 8-12 שעות.
    

קרם

1. קח ביצה קרה והפריד את החלמון מהחלבון. חלבון כבר לא מועיל לנו. בסיר תבשיל או במחבת עם תחתית עבה מורידים את החלמון.
   
2. שם אנו גם ממלאים חבילה של סוכר וניל, ואז שופכים 20 מ"ל מים ו 120 מ"ל חלב מרוכז.
   
3. ערבבו את הרכיבים היטב, ואז שלחו את התערובת לאש הקטנה ביותר.
   
4. מבשלים את השמנת תוך ערבוב אינטנסיבי ומתמיד עד להסמיכה. מצננים את המסה המעובה לטמפרטורת החדר. כדי שהקרם לא יתכסה בקרום קשה, מכסים את פני השטח שלו בסרט נצמד.
   
5. בנפרד, מקציפים 200 גרם חמאה רכה במיקסר במהירות גבוהה למשך 5-7 דקות.
   
6. ברגע שהמסה מתבהרת והופכת לשופעת, בלי להפסיק לפעום, הוסף את השמנת המצוננת.
   
7. מקציפים את התערובת המתקבלת מספר דקות עד לקבלת עקביות הומוגנית.
   
8. מוסיפים שם 10 גרם אבקת קקאו ומקציפים את המסה במיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
   
9. ברגע שהקקאו מומס לחלוטין והתערובת הופכת להיות הומוגנית, אז השמנת מוכנה.
   

מכלול העוגה

1. חותכים את ביסקוויט השוקולד המצונן לשלוש שכבות עוגה זהות.
   
2. הנחנו את כלי העבודה הראשון על כלי ההרכבה, ומעליו שכבנו מחצית מהמשקל הכולל של הקרם.
   
3. מחלקים את הקרם באופן שווה על כל שטח העוגה ואז מכסים אותו בחומר העבודה הבא.
   
4. משמנים את העוגה עם יתרת השמנת ומורחים עליה את החלק האחרון של הביסקוויט.
   
5. אנו מחממים מעט 100 גר 'ריבת משמש או ריבה ומשמנים בעזרתה את החלקים והדפנות של העוגה.
   
6. אנו מודדים 100 גרם שוקולד ו 50 גרם חמאה, לאחר שמניחים אותם בכלי אחד ונמיס באמבט מים או במיקרוגל.
   
7. מערבבים היטב את הרכיבים המומסים עד לקבלת עקביות נוזלית הומוגנית.
   
8. בצלחת שטוחה וגדולה שמנו את רשת המיקרוגל ואז מניחים עליה את העוגה המשומנת.
   
9. שופכים בעדינות את כל המוצר בנוזל שוקולד. בעזרת מרית שטוחה, מחלקים את הדובדבן באופן אחיד על פני העוגה.
   
10. תנו לזיגוג השוקולד להתקשות, ואז הכינו את הכיתוב "פראג", ושופכים 30 גרם שוקולד מומס מראש למזרק.
    

מתכון וידאו

הסרטון שהוצג מדגים את כל התהליך של הכנת עוגת פראג שתוארה לעיל.

מתכונים אחרים לעוגה