מקרל מלוח לפי מתכון שלב אחר שלב 🐟 עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים: מחבת עם מכסה, מיכל אחסון, סכין, קרש חיתוך.

החומרים

מוצר	כמות
מקרל	3 יח '
עלה דפנה	1-2 יח '.
Allspice	8-10 יח '.
מים	1 ליטר
מלח	80 גרם
סוכר	80 גרם
שמן צמחי	200 מ"ל
חומץ 9%	90 גרם

שלב בישול

ראשית, הכינו את המרינדה. שופכים ליטר מים אחד לתבנית, מוסיפים כמה אפונה של תבלינים. אתה יכול להשתמש בתערובת של פלפלים, ואז להוסיף 10-15 אפונה, כך שהתוצאה היא ארומה בולטת.
אנו שולחים 2 עלי דפנה למים, 80 גרם מלח וסוכר, 90 גרם של חומץ 9%. אם יש לכם חומצה אצטית מרוכזת בבית, למשל, 70%, שפכו כוס מים, הוסיפו לה כף של חומצה זו ותערבבו. כתוצאה מכך תקבלו את הריכוז הנכון. אנו שולחים את המלח למיטה, נותנים לו לרתיחה ומכבים אותו מייד. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
בזמן שהמלחת מכינה מכינים את הדג. בקנייה חשוב מאוד לבחור דגים שמנים ורעננים, כך שכתוצאה מכך, לאחר הכבישה, יתברר כטעים ככל האפשר. אחוז השומן של הדג נקבע על ידי הגב. אתה צריך להניח אותה על בטנה ולהביט בגבה. ככל שהוא רחב יותר, השמן והטעים יותר. אנו שוטפים את פגר הדג, חותכים את הראש והזנב.
חתוך בזהירות את הבטן והסר את כל הקרביים. בתוך הרכס חתכנו את הסרט, מתחתיו יש דם אפוי, אותו נסיר במהלך הכביסה.
מספריים חותכים את הסנפירים הצדדיים והעליונים.
שוטפים את הפגר, חתוך לפרוסות בעובי 2 סנטימטרים.
שמנו את פרוסות הדגים בתמיסה קרה, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים למשך 5-6 שעות. בקיץ עדיף להכניס את התבנית עם הדגים למקרר כדי שלא תיעלם בזמן הכבישה. בחורף אתה יכול להשאיר אותו במקום קריר בבית. היום אנו מלפפון שלושה מקרלים. אתה יכול לקחת פחות או יותר ולהחמיץ במי מלח, אך לשמור על פרופורציות. לדוגמה, עבור מקרל אחד, קחו את החומרים שלוש פעמים פחות ותוכלו להכיל אותו בצנצנת ליטר.
לאחר 5-6 שעות, אנו מעבירים את נתחי הדג מהמורנדה לכלי נפרד. פרשנו אותם בצורה הדוקה ככל האפשר כך שיהיו פחות פערים.
מלאו את הדגים בשמן צמחי כך שהוא יכסה את החלקים לחלוטין, תכסה במכסה ושולח למקרר לכמה שעות. לאחר מכן תוכלו להגיש. מקרל יהיה תענוג נהדר לאורחים. ניתן להגיש אותו עם כל סלט ירקות, כתוספת לצד אורז, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. הקישוט הטוב ביותר יהיה ירקות קצוצים או בצל בחצאי טבעות.
אתה צריך לאחסן אותו במקרר באותה מיכל עם שמן. מקרל מאוחסן לא יותר משלושה ימים. אם אין לך זמן לאכול אותו במהלך תקופה זו, אתה יכול להכניס אותו לשקית ולשלוח למקפיא.