מכשירי מטבח וכלים
- מערבל;
- קערה;
- מפריד להפרדת חלבון החלמון;
- עצם השכמה.
החומרים
- ביצי עוף - 2 יח '.
- סוכר - 120 גרם
- פרוסת לימון - 1 pc.
- מלח - קמצוץ
שלב בישול
- ראשית, הכינו את כל המרכיבים. למשקל אחד של לבן ביצה, עליכם לקחת 2 משקל סוכר גרגיר. אם לבן ביצה, בממוצע, שוקל 30-35 גרם, לפיכך יש צורך ב 60-70 גרם סוכר לכל חלבון 1. אתה יכול להפחית את כמות הסוכר לחלבון ל 50 גרם, אך ככל שפחות הסוכר, כך צפיפות המרנג המוגמר יורדת. ביצים חייבות להיות טריות ואיכותיות. אבל אתה לא תוכל לנצח את החלבון אם אתה לוקח את הביצים רק מתחת לעוף. לכן למרנג יש צורך שהביצים יהיו 3-5 ימים. זה בתקופה זו שהחלבון מתרכז יותר. להקציף לבנים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. אגב, אפשר להקפיא חלבונים, בעוד שהם לא מאבדים את תכונותיהם.
- מקציפים במיקסר או בבלנדר מיוחד עם זרבובית קונדיטוריה. בלנדר ידני רגיל לא יעשה את העבודה. אנו לוקחים כלים נקיים ויבשים ונטולי שומן להקצפת חלבונים. לניקוי שומנים יש לנגב את קערת הקצב עם פרוסת לימון מבפנים.
- שוברים את הביצה בעדינות כך שהחלמון יישאר שלם, והכניסו למפריד מיוחד. אנו מחכים עד שהחלבון יתנקז. אתה יכול להפריד בעדינות את החלבון מהחלמון בעזרת הידיים. כל חלבון מופרד לקערה נפרדת, למקרה שהחלמון ייכנס לתוכו פתאום. מכיוון שאפילו טיפה חלמון קטנה מכילה שומן, המונע פעימות.
- שים את הסנאים בקערה או קערה להקצפה. הסר את המעטפת המחברת בעזרת מזלג.
- סוכר חייב להיות גבישי. לא מומלץ להשתמש באבקה, מכיוון שהיא עשויה להכיל זיהומים.
- לפני הקצפה מוסיפים קמצוץ קטן של מלח. אנו מתחילים להקציף במהירויות נמוכות של המיקסר. כאשר מופיע קצף, הגדל את המהירות למקסימום. מקציפים ללא סוכר עד לקבלת קצף שופע טוב. בדרך כלל מספיק לשתי שלוש דקות.
- לאחר מכן, אנו מתחילים להכניס סוכר לגשם. ניתן לשפוך את כל כמות הסוכר בבת אחת, אך עדיף לעשות זאת בהדרגה.
- לאחר הוספת כל הסוכר, הכו את החלבונים למצב הנדרש על פי מרשם רופא. בדרך כלל מקציפים פסגות רכות כדי להוסיף לבצק או למוס. הקצף נמתח עם סרט.
- מקציפים לשיאים קשים כשאתה צריך להכין קרם חלבון או להכין מרנג. חלבון, המוקצף לפסגות קשות, אינו מתפשט ובעל צורה של מקות ציפורים; הוא לא נושר מהקערה כשהוא מתהפך.
לאחר הוספת סוכר, אינך צריך להקפיץ את החלבונים יותר מ- 5-6 דקות, כדי לא להפריע. - למרנג טוב, אין צורך להוסיף חומצה לימונית. אבל אתה יכול לעשות זאת לפני סיום התהליך כרצונך. אנו לוקחים מעט קצפת מוכנה עם הידיים ומשפשפים בין האצבעות כדי לבדוק אם גבישי הסוכר התמוססו.
- מומלץ להשתמש במרנג מוכן לשימוש מייד, מכיוון שהוא לא יציב. לבשל בהנאה!
מתכון וידאו
אנו מציעים להציג מתכון צרפתי מאוד מעניין ואינפורמטיבי להכנת מרנגים. כותב העלילה מספר בפירוט על כל שלבי ההכנה, נותן המלצות ומסביר נקודות חשובות. בסופו של דבר תראו איזה מרנג הוא התוצאה.
קוראים יקרים, אתם מכינים קינוחי חלבון מוקצפים? אנו מציעים להכין מרנג על פי המתכון הצרפתי. כתוב את דעתך על התוצאה.האם היה קושי בהצלפה. האם הוספת חומצה לימונית בתהליך? ממתין למשוב ולתגובות שלך.