מכשירי מטבח וכלים: ברביקיו, פחם, סכין, קרש חיתוך, קערה / מחבת עמוקה, שיפודים.
החומרים
| מוצר | כמות |
| עיסת חזיר | 2.5 ק"ג |
| קפיר דל שומן | 1 - 1.5 ליטר |
| בצל | 1 ק"ג |
| מלח | לטעום |
| פלפל שחור גרוס | 0.5 כפית |
| עלה דפנה טחון | 1 כפית |
שלב בישול
- אנו שוטפים היטב 2.5 ק"ג חזיר תחת מים זורמים ומייבשים אותו. אתה יכול לקחת כל בשר למנגל: רזה או שומני, הכל תלוי בטעם ובהעדפות שלך. אם היצירה שלך שמנה מדי ועייפה, עליך לנתק את כל הסרטים, הוורידים ושומן עודף ככל האפשר. מעט שומן צריך להישאר, זה ייתן עסיסיות ורכות לבשר. הבשר נשלח לקערה או לתבנית עמוקה. הכלים צריכים להיות גדולים כך שתוכלו לערבב היטב את הבשר עם המרינדה.
- קולפים 1 ק"ג בצל וחותכים לקוביה גדולה. אתה יכול לקצוץ בצל בכל דרך שהיא, מכיוון שאתה לא צריך לטגן אותם עם בשר. אנו מעבירים את הבצל לקערה עמוקה וסוחטים אותו עם הידיים כדי להפוך את הבצל לעסיסי ולהשרות את הבשר.
- מפזרים בשר ובצל בנפרד עם פלפל שחור, מערבבים היטב. עדיין אין צורך בהמלחת בשר.
- לאחר מכן, מפזרים בשר ובצל עם עלי דפנה טחונים, מערבבים. ניתן להוסיף עלים שלמים של עלה דפנה, אך הוא יכול להתפרק בתהליך ערבוב הבשר, ויהיה קשה להוציא אותו מהמשחת.
- לאחר מכן אנו משלבים בצל עם בשר, מערבבים היטב עם הידיים.
- יוצקים 1 - 1.5 ליטר קפיר דל שומן, מערבבים הכל בזהירות כך שכל נתחי הבשר מכוסים במרינדה.
- שמנו את הבשר במקרר למשך 8 - 10 שעות, עדיף להשאיר את הבשר למשך הלילה. על מנת שהבשר יוחמר מהר יותר, עליכם להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד שלוש שעות.
- שעה לפני סיום תהליך הכבישה, מוסיפים מלח לפי הטעם.
- אנו מיתרים את הבשר בחוזקה על שיפודים כך שהוא לא יתלה, חתיכות כאלה יישרפו במהירות ויטגנו גרוע.
- במחתה אנו מחממים היטב את הגחלים ומניחים את השיפודים המוכנים. לא ניתן להשאיר קבב שיש ללא השגחה, יש להפוך אותו ללא הרף ולנטר אותו כדי שהאש לא תתלקח ויהיה מספיק חום.
- משמנים מעת לעת כל נתח בשר במרינדת קפיר, כך שיתברר שלא יבש. יש להשחים היטב את הבשר מכל הצדדים, ובתוכו יש לטגן אותו לחלוטין. ניתן לבדוק את נכונות הבשר באופן הבא: חתכנו חתיכת בשר בסכין, אם מיץ הבשר שקוף, אז הבשר מוכן, ואם הוא ורוד, יש לטגן את הקבב.
- מוציאים את הברביקיו המוכן משיפודים ומגישים חם לשולחן. הבשר רך מאוד, עסיסי וטעים להפליא. תאבון טוב!
מתכון וידאו
במתכון הווידיאו המצורף תוכלו לראות אילו מרכיבים תצטרכו לבישת קבב, כיצד יש לצלוח ולהטגן את הבשר. נוף יפה!
אם אהבת את הקבב על קפיר מחזיר, אתה רוצה לתאר את המתכון שלך לבישול קבב, האם יש לך תוספות, שינויים, ואז הקפד להשאיר את הביקורת שלך בתגובות למטה. גוו את מתכוני המרינדה שלך כדי לנסות טעם וארומה חדשים של בשר!