מכשירי מטבח וכלים
- סכין;
- קרש חיתוך;
- תבשיל;
- סכין או שיפוד ארוך וצר;
- סולמות מטבח;
- כוס מדידה;
- צנצנת ליטר 1.
החומרים
- כרוב לבן –1.0-1.1 ק"ג
- שתיית מים - 1 ליטר
- מלח שולחן אבן - 1 כף. l עם שקופית
- סוכר - 1 כף. l עם שקופית
- עלה דפנה - 3 יח '.
- אפונה עם תבלינים - 2-3 יח '.
- אפונה פלפל שחור - 5-6 יח '.
- גזר קטן - 1 pc.
שלב בישול
- הביאו 1 ליטר מי שתייה לרתיחה בסיר או בסיר קטן. שים 1 עלה דפנה, 2-3 אפונה של תבלינים ו 5-6 חתיכות פלפל שחור במים מבושלים בלבד.
- מוסיפים למים 1 כף מלח סלע גס עם שקופית קטנה וכף סוכר גרגיר. מערבבים מי מלח עד להמסה מלאה של סוכר. המתן שהנוזל יתקרר (לטמפרטורה של 35-38 מעלות צלזיוס).
- חותכים את ראש הכרוב השטוף והמיובש במשקל של 1.0-1.1 ק"ג לשניים או 4 חלקים (מכיוון שיהיה לכם נוח יותר לחתוך). חותכים את הכרוב לרצועות דקות בעזרת סכין מטבח, סכין מיוחדת או מגרסה.
- הכניסו כרוב קצוץ בחוזקה לצנצנת ליטר נקייה. בין שכבות של כרוב הניחו 2 עלי דפנה שטופים בעבר. מלא את הפחית עם כרוב לכתפיים.
- במנות שופכים מלח חם בצנצנת כרוב. שים את הצנצנת בצלחת עמוקה, למקרה שהמלחת תדלוף ממנה במהלך התסיסה.
- לאחר 8-10 שעות, כאשר מופיע קצף על פני הכרוב, חודרים את הצנצנת לתחתית בעזרת סכין או שיפוד צר וחד, בצעו שני נקבים. ניקוב עוזר בהסרת פחמן דו חמצני שהצטבר שם משכבות הכרוב, הנוצר במהלך התסיסה. השאירו את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך יום (או יותר) עד לתסיסה מוחלטת. לאחר 24-26 שעות ניתן להכין סלט מכרוב. לאחר יום, מכסים את הכרוב במכסה קפרונה ושומרים במקרר. סלט מלא יגיע לכ -3 ימים.
- שוטפים ומקלפים 1 גזר קטן, גרד את הירק על פומפיה גזר קוריאנית. כשמגישים כרוב על השולחן, מקשטים אותו בקשיות גזר. אפשר גם לקשט את המנה עם שמיר קצוץ דק ו (או) פטרוזיליה, גרגרי חמוציות.
הטעם של כרוב כבוש רגיל בסלטים משופר על ידי גזר, פירות יער שונים (למשל חמוציות, ענבים, ענבים), פירות (תפוחים, שזיפים). ניתן להוסיף פטריות מומלחות או משומרות לכרוב, ירקות - פלפלים, סלק, סלרי ואחרים. העשירו את טעם תבליני הכרוב - כמון, פלפל חריף, ציפורן, עלה דפנה, שורשים ועלי חזרת.
כשמתווספים תיבול לכרוב, שפים מנוסים ממליצים לדבוק בפרופורציות הבאות: עבור 10 ק"ג כרוב, קחו גרגרי גזר - כ -200 גרם, תפוחים - 800 גרם, זרעי קימל, אניס - 5 גרם כל אחד, עלה דפנה - 3 גרם, פלפל מתוק, סלק - בערך 1 ק"ג
מתכון וידאו
צפו בתהליך בישול הכרוב בדינמיקה בסרטון למטה. יש לחזור על כל הפעולות של המארחת אחת אחת, ותוך יום אחד להכין כרוב פריך לסלט.