מכשירי מטבח וכלים:
- מחבת בינונית;
- מחבת;
- קרש חיתוך;
- סכין;
- כף;
- מרית עץ;
- רחפן;
- מסננת;
- מרגמה, תנור.
החומרים
| בקר (בריסטה על העצם) | 300-400 גרם |
| חזיר (צלעות) | 300 גרם |
| סלק | 200 גרם |
| תפוחי אדמה | 3-4 יח '. |
| גזר | 1 pc |
| רסק עגבניות | 2 כפות. l |
| עגבניות | 1-2 יח '. |
| שורש פטרוזיליה | 1 pc |
| בצל | 1 pc |
| פטרוזיליה | 0, 5 קרן |
| קמח חיטה | 1 כף. l (לא חובה) |
| שומן | 30-50 גרם |
| סוכר | 1 כף. l |
| שום | 2-3 שיניים |
| פלפל | 1 pc |
| פלפל שחור גרוס | 1-2 קמצוץ |
| עלה דפנה | 1-2 יח '. |
| חומץ יין אדום | 1-2 כפות. l |
| שמנת חמוצה | 30-50 גרם |
| אדגיקה | 100 גרם |
| כרוב | 300 גרם |
| שמן צמחי | 150 גרם |
שלב בישול
לבשל מרק
- מניחים את בשר הבקר בתבנית, לאחר שטיפתו מתחת לברז, שפכו מים, העלו אש והביאו לרתיחה.
- הפחיתו את החום למינימום, הסירו את הקצף המופיע על פני המרק.
- שוטפים את החזיר, מוסיפים לבקר, מוסיפים עלה דפנה, 3-4 אפונה של פלפל שחור, מוסיפים חום עד שהוא רותח, ואז מצמצמים ונותנים למרק להרתיח למשך 2-2.5 שעות. שמור את התבנית פתוחה, הסר מדי פעם את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
אנו מכינים ירקות
- בזמן שהבשר מבושל, דאגו לירקות. יש לשמן את הידיים עם שמן צמחי, לקלף את הסלק. אתה צריך למרוח את הידיים שלך כך שלא יוכתם מסלק. חותכים את הסלק הקלוף לרצועות.
- שים מחבת על האש, שופכים שם מעט שמן, מחממים אותה, שולחים לשם את הסלק הקצוץ, מערבבים, יוצקים עם מרק חם ושמים כף רסק עגבניות. תבשיל את הסלק לזמן מה על אש נמוכה, והוסיף קמצוץ או שניים של סוכר. במידת הצורך, הוסף מרק נוסף כך שהסלק יכוסה בו, הביא אותו למוכנות.
- ובעוד שהוא תופר, שוטפים את פקעות תפוח האדמה, מקלפים אותה, חותכים לקוביות בגודל בינוני.
- שוטפים גם את הגזר, חתוכים לרצועות דקות.
- בחרו כרוב קשה, יש לקצוץ אותו בקשיות, כמו גזר.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מניחים במחבת עם שמן צמחי, פסרר על האש.
- כשהבצל מעט מבושל, הניחו עליו את הגזר, מטגנים על אש נמוכה עד לבישול.
- שופכים את העגבניות עם מים רותחים, מחזיקים למשך זמן מה.
- ואז מסננים ומקלפים את העור מהם. בקיץ תוכלו להשתמש בעגבניות שגדלו במדינה או לקנות ממוכרים מהימנים. בחורף, החלף אותם במיץ עגבניות מבושל משלך.
- כדי להפוך את הטיגון לרווי יותר, ניתן להוסיף 1-2 כפות קמח, אך לעשות זאת כרצונך. יש לנפות את הקמח ישירות מעל התבנית דרך מסננת.
- חותכים את העגבניות הקלופות לחתיכות קטנות, שולחים לתבנית עם גזר ובצל, מוסיפים מלח, מעט פלפל שחור גרוס. המשיכו על האש תוך ערבוב עד העגבניות רכות, זה בערך 5-7 דקות.
אוספים את המנה
- כעת בדקו אם הבשר מוכן. אם הוא נמצא מאחורי העצם, הוציא אותה החוצה.
- מסננים את המרק, שלחו לשם את תפוחי האדמה, העלו אש, הניחו לו לרתיחה.
- בשלב זה, הפרדו את הבשר מהעצם, חתכו לחתיכות קטנות. כשהמים רותחים, חזרו לתבנית, תנו להם לרתיחה למשך 2-3 דקות.
- לאחר מכן, שלחו כרוב קצוץ לבשר. כאן תוכלו להוסיף שורש פטרוזיליה, פלפל קליפה שלם, אותו יש לחדור בכמה מקומות לפני השליחה. מבשלים ירקות במשך 15-20 דקות על אש נמוכה.
- כאשר תפוחי האדמה והכרוב מוכנים, מוסיפים את הטיגון ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- חותכים שומן בחלקים קטנים מאוד, מניחים במרגמה, מוסיפים שום ומלח לפי הטעם.
- משפשף טוב. באפשרותך להוסיף מעט פטרוזיליה, שמיר.
- שלח את התערובת הזו לירקות, תן לבורשט להרתיח עוד דקה.
- ואז מוציאים את הפלפלים והסלרי מהתבנית, שופכים 1-2 כפות חומץ יין, כך שהמנה תקבל טעם חמוץ.
- עכשיו הגיע הזמן לטיגון סלק. הוסף אותו לתבנית, תן לבורשט המבושל לרתיחה דקה. לאחר מכן, על סמך העדפותיך, אתה יכול להוסיף מעט פלפל חריף טחון, מלח.
- מכסים את התבנית, הקפידו לתת לבורשט להתבשל למשך 10-15 דקות.
- להגשת אוכל ניתן להכין צלחת לחם. קח כיכר לחם שחור, חתך את החלק העליון, הסר את הפירור, לחץ אותו עם היד כדי לקבל משטח שטוח.
- משמנים את האמצע בחלבון מוכה קלות, מכניסים לתנור לייבוש למשך מספר דקות. ואז להוציא, אתה יכול לשפוך בורש בכלים כאלה ולהגיש. אם רוצים, להוסיף כפית שמנת חמוצה. מוצר קולינרי כזה, רווי בירקות, יועיל לכולם ועשוי להפוך למנה ראשונה אהובה עליכם למשפחתכם.
מתכון וידאו
הסרטון מציג את כל התהליך של בישול בורש אוקראיני. המארח מלווה את המופע בסיפור מפורט.
קראת את כל סודות בישול הבורש האוקראיני האמיתי. זה יאפשר לכם לרצות את היקרים לא רק שימושי, אלא גם מנה טעימה מאוד, מזינה וגם יפה. קוראים יקרים, ספרו לנו איזה מידע שימושי תוכלו לקבל מהמאמר. בישל מרק כזה? מה השתנה או הוסיף, איך זה השפיע על טעם המנה? בתגובות, שתפו טריקים משלכם בהכנת מנה כזו.
מתכוני מרק אחרים
שיהיה לכם קריאה נחמדה!