בייגלה עם ריבה מבצק שמרים - רכים וטעים

מכשירי מטבח וכלים:

• סולמות מטבח;
• תנור;
• להקציף;
• מסננת;
• מגש אפייה;
• קלף;
• מברשת מאפה;
• סרט נצמד;
• מגבות וופל נקיות.

החומרים

שלב בישול

הכנת מבחן

1. אנו מחממים 300 מ"ל חלב. ניתן לעשות זאת במיקרוגל או באמבטיית מים. חשוב שהחלב יהיה חם, בערך 35 מעלות. בחלב מבושל או חם, שמרים לא יניבו את האפקט הרצוי.
   
2. בחלב חם מוסיפים 4 כפות סוכר, חצי כפית מלח וחצי כפית שמרים יבשים. מערבבים עם הקצפה.
   
3. אנו מציגים כ 100 גרם קמח חיטה תוך ניפוי דרך מסננת. מקציפים בעזרת הקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
   
4. מכסים את הבצק המתקבל בסרט נצמד או בשקית ניילון, מחממים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה. זה הכרחי כדי שהשמרים ייכנסו לתגובה ויווצרו בצק אוויר.
   
5. לאחר שעה אחת אנו מתחילים ללוש את הבצק. שופכים את הבצק המתקבל לכלי גדול נפרד, מוסיפים אליו 4 כפות שמן צמחי.
   
6. טורפים 2 ביצי עוף בקערה נפרדת ויוצקים לכלי גדול לבצק.
   
7. אנו מתחילים להכניס קמח חיטה דרך מסננת וללוש את בצק השמרים. מוסיפים קמח עד לקבלת מסה רכה ואלסטית. ללוש היטב בידיים, משומנות מראש בשמן צמחי.
   
8. אנו משמנים את משטח העבודה עם שמן צמחי ושמים את התערובת מקערה עליה. אנו ממשיכים ללוש היטב את הבצק על משטח העבודה.
   
9. אנו יוצרים בעזרת הידיים שכבה קטנה, אנו מחברים את שוליה לאמצע. לאחר מכן אנו מתהפכים ונניח את הבצק עם החלקים המצורפים למטה.
   
10. אנו לוקחים קערה גדולה, משמנים את החלק התחתון והדפנות שלה בשמן צמחי. פרשנו שם את בצק השמרים המלוש, מכסים אותו בסרט נצמד ומגבת נקייה. השאירו במקום חמים למשך שעה. כעבור זמן מה אנו מקבלים את המסה המתקרבת ומתחילים ליצור בייגל.
    

גיבוש מוצר

1. מחלקים את בצק השמרים לחלקים שווים. כדי להכין בייגלה באותו גודל, עליכם לקרוע חתיכות במשקל של כ- 45 גר 'מהמסה העיקרית ויוצרים מהם כדורים. אמורים להיות כ 25 כדורים כאלה.
   
2. אנו לוקחים 400-500 גרם מכל ריבה וחותכים אותה ל 25 חתיכות זהות של צורה מלבנית.
   
3. בכלי נפרד, הפילו 2 ביצי עוף בקצף. אנו נשתמש בהם כדי להפוך את הבייגלה סומק ופריך.
   
4. בעזרת הכדורים המתקבלים אנו מתחילים לעצב מוצרים עתידיים: בעזרת האצבעות אנו מייצרים שכבה קטנה. בשוליה פרשנו את מילוי הריבה.
   
5. לעטוף פעם אחת. כדי שהריבה לא תדלוף במהלך האפייה, אנו מורחים את המקום בקצב עם ביצת עוף טרופה.
   
6. בשאר המוצר, ערכו חתכים קטנים וחברו רצועות לבסיס הבייגלה, וקבעו היטב את כל הקצוות.
   
7. אנו יוצרים חצי מעגל קטן - בייגל.
   
8. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף, מניחים עליו את הבייגלה הנוצרים ומשאירים למשך חצי שעה.במהלך תקופה זו, עליהם להגיע ולגדול בגודלם.
   
9. אנו משמנים כל בייגל בביצת עוף טרופה בעזרת מברשת מאפה.
   
10. מחממים תנור ל -180 מעלות ושולחים את המוצר לאפייה למשך 30 דקות. אנו מכסים את המוצרים המוגמרים במגבת נקייה עד שהם צוננים. זה יעזור לשמור על לחות ורכות באפייה.
    

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו למצוא הוראות שלב אחר שלב להכנת בייגל ריבה, ללמוד טריקים שיעזרו להפוך את האפייה למוצלחת ככל האפשר.

מתכוני אפיה אחרים