מכשירי מטבח וכלים:קערה - 2 יח '., קומקום, סכין, מספריים, כף, צנצנת עם מכסה, מסננת, מגבת, נייר אפייה, נייר כסף, בלנדר, מערוך, תבניות מלבניות, תבנית אפייה, תנור.
החומרים
| פירות יבשים | 200 גרם |
| פרי מסוכרים | 200 גרם |
| כתום | 1 pc |
| רום | 100 מ"ל |
| אגוזים | 200 גרם |
| מים | 500 מ"ל |
| שמרים חיים | 50 גרם |
| סוכר | 80 - 90 גרם |
| חלב | 180 גרם |
| קמח | 650 - 700 גרם |
| הביצה | 1 pc |
| קמח שקדים | 50 גרם |
| מלח | 1 קמצוץ |
| קינמון | 2 כפיות |
| זנגביל | 0.5 כפית |
| שיני אדמה | 1 קמצוץ |
| הל טחון | 1 קמצוץ |
| אגוז מוסקט טחון | 1 קמצוץ |
| Allspice | 1 קמצוץ |
| חמאה | 300 גרם |
| אבקת סוכר | 50 גרם |
שלב בישול
הכנת פירות מסוכרים ופירות יבשים
בסך הכל של פירות מסוכרים ופירות יבשים אנו זקוקים ל 400 גרם. פירות מסוכרים משמשים בצורה הטובה ביותר מפירות הדר, יש לנו פמלה וקומקאט. מפירות יבשים אנו לוקחים 4 סוגים של צימוקים וחמוציות מיובשות.
- פירות יבשים יש לשטוף. תחילה במים קרים, ואז שפכו 500 מ"ל מים רותחים. כשהם מתנפחים, ניקזו את המים. אנו קוצצים פירות מסוכרים בסכין או במספריים בגודל צימוקים. פירות מסוכרים גרוסים ופירות יבשים שטופים מועברים לצנצנת.
- הוסף שם גרידת 1 תפוז. מהכתום, הסר רק את החלק הכתום העליון. חתוך דק, קפל לפירות מסוכרים.
- סוחטים את המיץ מהתפוז. יוצקים פירות יבשים עם מיץ תפוזים סחוט טרי ו 100 מ"ל רום. אתה יכול להשתמש ברום בהיר או כהה, קוניאק או ויסקי.
- סוגרים את הצנצנת בחוזקה, מנערים היטב ומשאירים את הפירות היבשים להחדיר. ככל שהם מתעקשים יותר, כן ייטב. אנו משאירים מינימום ללילה, עדיף ליום. מעת לעת יש לנער את הצנצנת.
בצק בישול
- אנו מכינים בצק שמרים בשיטת הספוג. בקערה עמוקה אנו מפוררים 50 גרם שמרים חיים או 15 גרם שמרים יבשים. הוסף 1 כף. l סוכר. יוצקים 180 מ"ל חלב חם. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
- יוצקים 150 גרם קמח מנופה, מערבבים. מכסים את הבצק המתקבל במגבת ומניחים להתקרב במקום חמים למשך 30 דקות. במהלך תקופה זו היא צריכה להשתלב היטב. אנו מסדרים את הבצק, לאחר מכן נכין את הבצק.
בצק בישול
- מוסיפים 60 גרם שנותר סוכר. שים 1 ביצה גדולה, אך רצוי 3 חלמונים.
- יוצקים 50 גרם קמח שקדים או שקדים, כתושים בבלנדר. הוסף 1 קורט מלח ותבלינים טחונים: 2 כפיות. קינמון, 0.5 כפית זנגביל, 1 קורט שן, הל, אגוז מוסקט וכל הספייס.
- מערבבים היטב, ואז מוסיפים את הקמח מנופה. יוצקים 400 גרם קמח. מערבבים את הבצק בכף. בשלב הבא, מפזרים את משטח העבודה בכמות מספקת של קמח, מורחים את הבצק ומשרים אותו בידיים.
- כעת אנו מפריעים ל -250 גר 'חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר. אנו מפריעים לשמן בהדרגה - בחלקים. מוסיפים את שארית הקמח. לכן עלינו לערבב את כל הקמח ואת כל החמאה בבצק.
- הבצק היה רך. אך בשל העובדה שנוספה כמות מספקת של שמן, הוא אינו נדבק כלל לידיים ולמשטח העבודה. שמנו את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומשאירים להתקרב במקום חמים למשך 40 דקות.
- כשהבצק עלה, אנו מציקים אותו ומשאירים אותו להתקרב למשך 40 דקות במקום חמים ללא טיוטות.
הוספת תוספות
- נצטרך 200 גרם אגוזים קלויים, יש לנו אגוזי לוז.אתה יכול להשתמש בשקדים או אגוזי מלך. ותצטרך גם פירות יבשים מתמידים. במהלך תקופה זו הם ספגו את כל הנוזל והפכו ריחניים מאוד. ריסקנו את הבצק שעלה פעם שנייה ופיזרנו אותו על משטח העבודה. כעת יש לערבב בתוכו אגוזים ופירות יבשים. מורחים את הבצק מהאמצע לשוליים. שופכים את כל האגוזים והפירות היבשים על הבצק. אתם עשויים לחשוב שיש יותר מדי אגוזים ופירות יבשים, אך אל תיבהלו, כולם יפריעו לבצק.
- עטפו את הקצוות לאמצע, מכסים את המלית. ללוש את הבצק. זה בסדר אם המלית מתחילה להרדים שינה וקרעת את הבצק. בשלב זה, אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח, אך לא יותר מ 50 גרם.
עובש גנוב ואפייה
- מפזרים את משטח העבודה בקמח, שמים עליו חלק מהבצק. מפזרים מעל את הקמח ומגלגלים לעוגה קטנה. בשלב הבא, מוסיפים את העוגה הזו לשניים. זו אחת האפשרויות ליציקת גנבים. את שאר הבצק מחלקים לשלושה חלקים שווים ומונחים בתבניות מלבניות.
- אנו מכסים את האבקנים במגבת ומשחררים אותה מעט בזמן שהתנור מתחמם ל -180 מעלות. מכמות בצק זו מתקבלים 4 גנבים. אפשר לחלק את הבצק לשלושה חלקים, ואפשר לאפות 2 אבנים גדולות. זמן האפייה יהיה תלוי בגודל שלהם. גנבים קטנים נאפים כ- 60 דקות, גדולים - כ- 80. אופים עד להזהבה.
- ממיסים 50 גרם חמאה. מכל הצדדים אנו מקררים אבקנים מקוררים בחמאה מומסת ומפזרים אבקת סוכר מכל הצדדים (זה ייקח 50 גרם).
- עוטפים את האבקנים בנייר אפיה ואז בנייר כסף.
- ואז אנו שולחים אותם למקום קריר למשך שבועיים - 3 להבשלה.
מתכון וידאו
כאן תוכלו לראות כיצד הסטולן הגרמני מוכן לחג המולד, כיצד הוא לוש, מעוצב ואורז לאחסון.
רק לאחר שבועיים של הבשלה, האבקנים זוכים לטעם וניחוח ייחודיים באמת. גם אם תתחיל לאכול גנבים מיד לאחר האפייה, תרגיש את הארומה המדהימה וכמה היא רכה ועדינה. עם הזמן הוא יהפוך צפוף יותר, אבל מזה לא פחות טעים. גניבה יכולה להיות מתנה נהדרת לחג המולד שתוכלו להכין מראש.