מולדת החציל היא הודו. ירק משמש לעתים קרובות כל כך במטבח הסלאבי - אי אפשר אפילו להאמין שפעם באירופה לא ידעו על כך. חציל מוערך לא רק לפי הטעם, אלא גם לטוב. ויטמינים מקבוצה B, חומצה אסקורבית וניקוטין, סידן, זרחן, אשלגן, פקטינים וסיבים תזונתיים - זוהי רק רשימה קטנה של שימושי ירקות. הוויטמינים והמינרלים הכלולים בחציל מסייעים לחיזוק כלי הדם, משפיעים לטובה על תפקוד הלב, משפרים את החסינות ומעודדים.
חציל הוא ירק רבגוני. מנות ממנו מתאימות הן בתפריט היומי והן בשולחן החגיגי. טעים להפליא, יפה, בריא ולא יקר - כך ניתן לתאר את מנות החצילים. מסתבר לחמניות ממולאות טעימות מאוד.
דקויות של שלב ההכנה של גלילי חציל
רולטה לחצילים היא מנה פשוטה שקשה להרוס אותה. איך קוצצים דק חציל? חותכים את הצלחות מהחציל, מטגנים אותם ועוטפים כל מילוי - המנה מוכנה. עם זאת, אם אינכם מכירים את הדקויות, התוצאה עשויה לאכזב: החטיף יתגלה כשמנוני מדי, הוא יהיה מר. המארחת צריכה לזכור רק ארבעה סודות, והמנה בהחלט תתברר כטעימה ומעוררת תיאבון במראה שלה.
- מבחר ירקות. טעם הלחמניות תלוי בבסיס - חציל. אכלו רק ירקות צעירים. בשמן יתר מכילים קורנביף, שניתן להרעל. קנו פירות כחולים כהים עם עור חלק וחלק. עבור לחמניות, חצילים בינוניים הם אידיאליים. בהמון זרעים גדולים המקלקלים את טעם המנה. מירקות קטנים לא כל כך קל להכין ריקים לחטיפים, בנוסף, קיימת אפשרות שבתהליך הטיגון הם יהפכו ל"דייסה ". שימו לב ל"זנב ": אם הוא ירוק - ירקות נקטפו לאחרונה, חום - מזמן.
- חיתוך צלחות. כדי לבשל לחמניות חציל אתה צריך לחתוך את הירקות לצלחות. אל תסיר את העור, אחרת הפרוסות יאבדו את צורתם במהלך הבישול. העובי האידיאלי של החומר הוא 0.5 ס"מ. הפוך את הצלחות לדקות מדי - הן יקרעו כשהן מפותלות. קשה לטגן בילטות עבות, ואם תצליחו, יש סיכוי שבחטיף יורגש רק הטעם של הכחולים.
- להיפטר מהמרירות. לפני הטיגון יש צורך להסיר את המרירות האופיינית מהכחולות. הדרך הפופולרית ביותר היא להשרות פרוסות במים מלוחים למשך 20-30 דקות. ואז שוטפים תחת מים זורמים. אתה יכול להשתמש בדרך אחרת - ממליחים את פרוסות החציל ומשאירים למשך 20 דקות, ואז שוטפים.
- טיגון. חציל משרים שמן צמחי כמו ספוג. אל תשתמשו הרבה בשמן בעת טיגון, אחרת הלחמניות מנקזות שומן על צלחת ומאבדות את המראה שלהן. לאחר ההשריה ניתן לשפוך את הצלחות עם שמן צמחי ישירות בצלחת (חישוב - ארבע כפות לק"ג ירקות), לערבב ביד להפצה אחידה ומטגנים במחבת יבשה. מומלץ להניח את הצלחות המטוגנות על מגבת נייר: היא סופגת עודף שומן.
לחמניות חציל עם מילויים שונים: הכנת חטיפים ...
לרוב ניתן לראות גלילי חציל על השולחן החגיגי. הכנת המתאבן היא פשוטה, המרכיבים המינימליים הנדרשים והאורחים מלאים. לכל פילגש מתכונים משלה לחמניות חצילים. אם הבסיס מוכן בעיקר באותו אופן (צלחות כחולות מטוגנות לצבע זהוב), אז הם מתנסים במילוי ללא הגבלת זמן.
כל עקרות הבית שהכניסו לחמניות כדי להפתיע את האורחים עם טעם חדש. משתמשים בדגים אדומים, מקלות סרטן וחומוס. אך אין צורך לחפש שילובי טעמים חדשים כדי שהאורחים יתמוגגו. ישנן אפשרויות מוכחות לסתימות, שאי אפשר לעמוד בפנין. גבינות, ירקות, מילוי פטריות - זה כבר קלאסי. אתה יכול לבשל רולטות גרוזיות עם אגוזים או לעטוף בייקון בפנים - המנה תעוף מהשולחן. ותמיד ירקות ותיבול כדי להפוך את הטעם לבהיר יותר.
עם גבינה ושום כמו בתמונה
תכונות לחמניות חצילים עם גבינה ושום אפשר לקרוא קלאסיקות קולינריות. את המתאבן מכינים עקרות בית רבות. למלית תוכלו לקחת גבינה מעובדת, כל גבינה קשה, גבינת פטה. ניתן להחליף שמיר בפטרוזיליה, כוסברה. עדיף להשתמש במיונז ביתי: הוא אינו מזיק, ומבחינת הטעם הוא מנצח את המוצר שנרכש.
תצטרך:
- חציל - שלושה פירות בינוניים;
- גבינה מכל זנים קשים - 200 גרם;
- שום - שתי ציפורן;
- שמיר - חצי חבורה;
- מיונז - שלוש כפות;
- שמן צמחי מעודן - לטיגון;
- תבלינים לפי הטעם.
שלבים
- חותכים את הכחולים הקטנים לצלחות, משרים. מטגנים את חומר העבודה.
- מכינים את המלית: שלבו גבינה מגורדת עם שמיר קצוץ דק ושום שהועברו דרך מכבש. מתבלים ברוטב.
- מורחים רסק גבינה על צלחות מקוררות. מגלגלים לחמניות, מהדקים בעזרת שיפוד.
עם גזר קוריאני
תכונות במיטב גלילי חציל עם גזר ושום ימשכו את מי שאוהב חטיפים טעימים. על פי המתכון, אתה צריך לקחת גזר בקוריאנית, אבל אתה יכול להשתמש בגזר טרי: הם משפשפים אותו ומטגנים אותו. אם אתה מכין צינורות עם ירקות טריים, אז לטעם פיקנטי, קח יותר שום ממה שצוין במתכון.
תצטרך:
- כחולים - שני ירקות צעירים;
- גזר קוריאני - 100 גרם;
- שום - ציפורן;
- מיונז בינוני-שומן - שלוש כפות;
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי - מעט לטיגון.
שלבים
- מטגנים את הצלחות הכחולות המוכנות לסומק.
- מוסיפים תבלינים, שום למיונז (השתמש במכבש).
- משמנים את הצלחות במיונז שום.
- שים גזר קוריאני בשולי הריק, הכין גליל.
עם אגוזים
תכונות גלילי חציל מלוחים עם אגוזי מלך - "כרטיס הביקור" של המטבח הגאורגי. טעם יוצא דופן של מילוי האגוזים ניתן על ידי כשות-סונלי וכוסברה. חובבי החטיפים יכולים להרים עוד שום.
תצטרך:
- כחולים - שני ירקות;
- אגוזי מלך - חצי כוס;
- שום - שלוש ציפורן;
- בצל - בצל אחד גדול;
- כוסברה - חצי חבורה;
- חומץ ענבים - כפית;
- מלח, כשות-סונלי - לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
שלבים
- חותכים בצל, עוברים עד להזהבה.
- להכנת המלית מקציפים באגוזים, בצל קלוי, שום, עשבים עם בלנדר.
- הוסף תיבול לפי הטעם, חומץ. מערבבים היטב. זו צריכה להיות פסטה.
- מטגנים את מגש החצילים שבושל מראש. לאחר שהתקררו, עטפו גלילי אגוז.
עם עגבניות
תכונות השילוב של כחול עם עגבניות הוא אחד המוצלחים ביותר: חציל לבבי, ועגבניות בעלות טעם רענן קל. לחמניות כחולות עם עגבניות לפי מתכון זה עשירות בקלוריות. אם תרצו להעביר את המתאבן לקטגוריית הדיאטה, אופו לחמניות לחמניות בתנור, ובמקום מיונז השתמשו בשמנת חמוצה דלה בשומן.
תצטרך:
- כחול - ארבעה ירקות;
- עגבניות - שתיים גדולות;
- ביצה - שתי מבושלות קשות;
- שום - שתי ציפורן;
- כל גבינה קשה - 150 גרם;
- מיונז - שלוש כפות;
- תבלינים לפי הטעם;
- שמן צמחי - בעין (לטיגון).
שלבים
- מטגנים פרוסות חציל ספוגות מראש ומיובשות. הניחו אותם על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- מגררים את הגבינה והביצים. חבר בכלי אחד. סוחטים שום דרך הכבישה, מוסיפים מיונז. ערבוב.
- חותכים את העגבניות לעיגולים דקים ואז מחלקים כל עיגול לשניים.
- משמנים את צלחות החציל עם גבינה ורסק ביצים, למעלה - פרוסת עגבנייה. מגלגלים את הלחמניות.
עם פטריות
תכונות למלית תוכלו לקחת כל פטריות, אך שמפיניונים הן האפשרות הזולה ביותר. אפשר לתת שום למלית. הירוקים נבחרים לפי טעמכם, אך אם תוסיפו בזיליקום לפטריות, מספקים רשמים גסטרונומיים חדשים.
תצטרך:
- כחולים - שני ירקות;
- שמפיניונים קטנים - 300 גר ';
- בצל - ראש גדול;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- חמאה - 25 גרם;
- שמן חמניות - לטיגון;
- ירוקים - לבחירה;
- תבלינים לפי הטעם.
שלבים
- חותכים את הפרוסות הכחולות הקטנות, משרים כחצי שעה בסודה מלוחה.
- מטגנים את חומר העבודה עד לקבלת צבע זהוב נעים.
- חותכים שמפיניון ובצל לקוביות קטנות. התחל לטגן פטריות בכמות קטנה של שמן צמחי, לאחר עשר דקות להוסיף בצל ופרוסת חמאה (טעם המלית יהיה רך יותר). מטגנים עד שהם רכים.
- הוסף למלית החמה גבינה מגורדת, תבלינים, עשבים. ערבוב.
- מורחים מלית פטריות על פרוסות, טופס לחמניות. מהדקים בעזרת שיפוד ותוכלו להגיש.
... וחם יותר
לחמניות חציל מוגשות בעיקר כמנה ראשונה קרה. אבל אם אופים את הצינורות הממולאים בתנור, מקבלים מנה שנייה מספקת. הבסיס מוכן כחטיף: הצלחות מושרות, מטוגנות או אפויות. אך לאחר היווצרות הלחמניות הם לא מוגשים על השולחן, אלא נשלחים לתנור. העיקר לבחור את המלית המתאימה. בדרך כלל מכינים מנה עם בשר וגבינה - מסתבר שהיא טעימה להפליא.
עם חזיר וגבינה
תכונות לחמניות חזיר וגבינה עדינות ועסיסיות. המנה תהיה אופציה מצוינת לארוחת בוקר שניה - לבבית, אך לא כבדה. בזיליקום ופרמזן מוסיפים נופך איטלקי ואחראים על הארומה - כל משקי הבית יגיעו בריצה לריח המנה המוגמרת.
תצטרך:
- חציל - שני ירקות לא בוגרים;
- חזיר - 200 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- פרמזן - 50 גרם;
- בזיליקום - שישה ענפים;
- מלח לפי הטעם;
- שמן זית - לטיגון.
שלבים
- הכינו את הכחולים הקטנים: חתכו את הירקות השטופים לצלחות, הסירו את המרירות על ידי השריית הפרוסות במים מומלחים.
- מטגנים את הציר במחבת עם מעט שמן זית. מקפלים פרוסות על מגבת נייר. בעוד שהם יחלקו עודף שומן, היו מעורבים בהכנת המלית.
- מגררים את הגבינות, אך אל תערבבו.
- קוצצים דק את עלי הבזיליקום.
- חותכים בשר חזיר לפרוסות דקות ואז מחלקים כל פרוסה לשניים.
- על צלחת החציל, הניחו שני חצאי עיגולי חזיר חזקים, מפזרים גבינה קשה מלמעלה, ובזיליקום על גבינה. סובב את הגליל, מהדק באמצעות קיסם שיניים.
- משמנים תבנית עם שמן זית. שים את הלחמניות, מפזרים פרמזן מגורר.
- אופים עשר דקות, טמפרטורה - 200 מעלות צלזיוס.
עם בשר טחון
תכונות לחמניות מלאות בשר עם רוטב עגבניות ושמנת חמוצה - מנה עיקרית דשנה. ניתן להציע למשקי הבית לארוחת צהריים מזדמנת או להגיש לארוחת ערב חגיגית לאורחים. בין תהליכי הבישול אין טיגון, כך שאתה לא יכול לדאוג לגזרה שלך.
תצטרך:
- כחולים - שני ירקות צעירים;
- עוף (פילה) - חתיכה אחת;
- הביצה היא אחת;
- עגבנייה - שתיים גדולות;
- כל גבינה קשה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- שום - כרצונו;
- ירוקים - לבחירה;
- מלח, פלפל.
שלבים
- מכינים את בסיס הלחמניות: חותכים את הכחולים לצלחות, הסירו את המרירות בעזרת השרייה או מלח.
- יוצרים עוף טחון עם בלנדר.
- מגררים גבינה, שלב אותה עם בשר טחון, מקציפים את הביצה. הוסף תבלינים, ירקות אם רוצים. מערבבים את המלית.
- הוצא את צלחות החציל ממים מלוחים, שפך על מים רותחים. זה הכרחי כי חתיכות העבודה יהפכו לפלסטיות ויתפתלו בקלות לחמניות.
- יוצרים לחמניות גבינה ובשר. מקפלים פנימה תבנית אפיה.
- מכינים את הרוטב: מסננים את העגבניות, קולפים אותם, קוצצים את העיסה, מערבבים עם שמנת חמוצה, מוסיפים את השום.
- שופכים את הלחמניות לרוטב. שלח לאפות 40 דקות. טמפרטורה - 200 מעלות צלזיוס. אם אתה אוהב קרום גבינה, עשר דקות לפני סיום זמן הבישול, מפזרים את הלחמניות בגבינה מגורדת ושולחים חזרה לתנור.
גלילי חצילים הם אפשרות נהדרת לפיקניק. אין צורך לבשל מנה בבית ולהביא אותה איתכם: הכינו חטיף בטבע. זה גם טעים וגם יותר מהנה. החסר לרולדות מרוסס בשמן זית ונצלה עד שהוא רך. המנות לפיקניק צריכות להיות קלות, אז הפוך את המלית לגלילים מירקות ועשבי תיבול טריים. אי אפשר "לטרוח" ופשוט לעטוף פרוסות עגבניות טריות בפרוסות חצילים - בטבע מתאבן כזה יעוף זה מזה תוך דקות.