איך ללמוד כיצד לבשל דגים מעושנים וחמים טעימים

מכשירי מטבח וכלים: קערה עמוקה גדולה, סכין, קרש חיתוך, חוטים (חוט רחב), נסורת או רסיסים של אלמון, מעשן עשן.

החומרים

שלב בישול

1. שוטפים היטב עשר מקרלים טריים שלא נשברו. אנו לא ממהרים לנקות את הדגים מהקרביים ולחתוך את ראשו כך שבזמן ההמלחה, תכולת השומן לא תיעלם.
   
2. שמנו אותו בקערה גדולה ועמוקה ומפזרים כל דג משני הצדדים עם נתרן כלוריד, הוא ייקח 1 ק"ג. משאירים למלח למשך 12 שעות לפחות.
   
3. לאחר שחלף הזמן, אנו שוטפים את כל המקרל מתחת למים זורמים ממלח, חותכים את הראש, מנקים את החלק הפנימי ושוטפים אותו מבפנים.
   
4. אם תרצו, מפזרים קלות את הדג בפלפל שחור ומורחים על מגבת יבשה כך שיש בכוס זכוכית עודף מים. עטפו כל מקרל עם חוט. זה נעשה כך שכאשר מעשנים הוא לא מתפרץ.
   
5. בבית עשן נקי, הניח נסורת אלמון בתחתית, ואז התקן את אספן השומנים. שמנו את כל הדגים על הגריל, מכניסים לבית העשן ומכסים במכסה. אנו מדליקים מדורה במנגל או במחבת ומכניסים בית עשן עם דגים.
   
6. עשר דקות אחר כך, פתח את המכסה ושחרר חצי מהעשן.
   
7. כסו שוב ושמרו עוד עשר דקות. ואז מוציאים את הדגים מבית העישון, משאירים אותו להתקרר מעט ומגישים אותו על השולחן.
   

שיטות קישוט ואפשרויות הגשה

• ניתן להגיש דגים מעושנים חמים כחטיף או כמנה עיקרית. אבל אחת הנקודות העיקריות היא מצגת יפה.
• ניתן להגיש מקרל מעושן גם בפלטת דגים וגם בנפרד על מנה יפה, בתוספת זיתים, לימון ועשבי תיבול טריים.
• חותכים את הדג לפרוסות ומעבירים לפרוסות לימון. זה יתגלה בצורה יפה מאוד, ולימון ידגיש לטובה את הטעם בחומציות שלו.
• אם תרצו לשים דגים מעושנים בפרוסות על צלחת חגיגית, יש לבצע את הפרוסה בזהירות רבה, לחתוך לחתיכות בעובי שווה בעזרת סכין חדה, כך שהחתך יהיה ברור.
• קח גבינת שמנת וערבב אותה עם שמיר. בשלב הבא, בסיבוב העגול, ליבו והניחו שם את הגבינה. חותכים את המקרל, מוציאים את העצמות, חותכים לפרוסות ונניח על הגבינה. הבא הוא שכבה של פרוסות לימון וזיתים. מקשטים בירקות ומגישים.

מתכון וידאו

צפו בסרטון שלהלן וגלו כמה קל להכין דגים מעושנים חמים בבית. מנה זו תפנה לכל אחד מבני משפחתך.

מתכוני דגים אחרים