איך ללמוד כיצד לבשל הייק דגים בצורה טעימה

מכשירי מטבח וכלים: מחבת, קרש חיתוך, צלחת עמוקה, מגבת נייר.

החומרים

שם	כמות
פגר הוק, קפוא טרי	700-800 גרם
קמח חיטה פרימיום	50 גרם
שמן צמחי מעודן	60-80 מ"ל
מלח נפוץ	לטעום

שלב בישול

1. יש לשטוף את נבלה של היבד (700-800 גרם) שלא הפשיר היטב. עדיף לגלף מעט דגים קפואים. אם ההייק מופשר לחלוטין, לא כל כך נוח לחתוך אותו למנות. אין להפשיר דגים במים חמים או חמים. הפשרת מים בדרך כלל אינה רצויה; עדיף להוציא את הדגים מהמקפיא מראש ולסדר אותם שוב במקרר. לאחר מספר שעות (2-4), הפגר יפשיר למצב הרצוי. אפשר להפשיר בטמפרטורת החדר, אבל אז זה ייקח קצת יותר זמן. לפני ההפשרה, הכניסו את הדגים למיכל (לאיסוף מים בזמן ההפשרה).
   
2. יש לנקות את הדגים מהקשקשים הקטנים שנותרו, במיוחד לעבוד על המקומות על הבטן ובסמוך לסנפיר הגב. גזרו את הבטן, הסירו את המעטפות שנותרו, נקו את הסרט. שוטפים את הפגר עם מים קרים מבפנים ומבחוץ. יבש במגבת נייר.
   
3. חותכים את הבייק לחתיכות ממורכבות בעובי של 2.5-3.5 ס"מ כל אחת. אם אינך אוהב חתיכות דגים עם עמוד שדרה, חתוך את הדג לפילה בכל גודל. במקרה זה, בעת עיבוד הפגר, יש לחתוך את הדג לאורך הרכס, להסיר אותו, להסיר את זנב סנפיר הגב, לחתוך פרוסות. מקפלים את חתיכות הדג לצלחת עמוקה, מלח לפי הטעם, מערבבים עד שכל החלקים מחולקים.
   
4. שופכים קמח (50 גרם) לקערה. שים את התבנית על אש גבוהה, שופכים שמן צמחי (60-80 מ"ל).
   
5. מחממים את המחבת על אש גבוהה. כדי להבין אם השמן התחמם מספיק, טבלו לתוכו מרית קולינרית מעץ. אם נוצרות בועות על פני הלהב שטבלו בשמן, השמן מחומם היטב. לחם כל נתח דג בקמח מכל הצדדים, להכניס לתבנית. לאחר מילוי התבנית, הפחיתו את החום לבינוני.
   
6. מטגנים את הדג עד להזהבה מכל הצדדים, לוקח בערך 7-10 דקות לטגן צד אחד. אם מטגנים פרוסות דגים, הזמן מותאם לגודל ועובי הפרוסות.
   
7. ניתן להגיש דגים מוכנים חמים וקרים כאחד.
   

האם אתה יודעישנן דרכים שונות להנקת דגים במהלך הטיגון: בסולת, בפירורי לחם, בבלילה, בגלידה, להפריד לסירוגין ביצה וקמח (או פירורי לחם). לפתיחת הנוזלים מוסיפים פלפל גרוס שחור, עשבי תיבול, שום, ירקות קצוצים טריים, בצל מגורר ושאר מרכיבים.

דג מטוגן מוגש כמנה עצמאית או עם תוספות שונות: פירה, אורז, פסטה, סלטים ותוספות אחרות. מוגשים גם רטבים ודגים שונים.

מתכון וידאו

רוצים לראות הכנה פשוטה ומפורטת של הייק מטוגן טעים? בסרטון זה, מארחת מנוסה תציג בפירוט רב את כל תהליך הטיגון:

כתוב את המתכון בספר הבישול שלך, שפר אותו על ידי הוספת מרכיבים שונים. מגישים הייק מטוגן עם תוספות שונות לארוחת צהריים או ערב.

מתכוני דגים אחרים