מכשירי מטבח וכלים: מעשן, סכין, קרש חיתוך, רשת לייבוש.
החומרים
| מקרל | 6 יח ' |
| עלה דפנה | 1-2 יח '. |
| Allspice | 2-3 יח '. |
| פלפל שחור גרוס | 0.5 כפית |
| מים | 2 ל |
| מלח | 3 כפות. l |
שלב בישול
לפני שאתם מבשלים דגים מעושנים קרים, עליכם להכיל ומלחים אותו. היום נבשל מקרל, במתכון מספר המרכיבים מצוין לשישה דגים, אפשר לעשן יותר, להגדיל את המינון של החומרים הללו לפי הפרופורציה.
- ראשית, הסר את הראש ואת הקרביים מהקרמל. החלקים הפנימיים מוסרים בצורה הטובה ביותר כדי לא לחתוך את הבטן. אז פגר הדג יישאר צפוף יותר לאחר העישון בגלל העובדה שפחות אוויר יכנס אליו. חתכנו את הדג ושטפנו.
- אנו שולחים את הפגרים לתבשילים נוחים, מכניסים אותם בחוזקה וממלאים אותם במרינדה. כאן הם מוחמצים למשך שלושה ימים. שופכים 2 ליטר מים לתבנית נפרדת, מוסיפים 3 כפות מלח, קורעים שני עלי דפנה לחתיכות קטנות. מוסיפים חמש אפונה של תבלינים ו 0.5 כפית. פלפל גרוס. אנו מערבבים הכל, נותנים למלח להתמוסס לחלוטין וממלאים אותו בתמיסה של מקרל. אם הדג עולה ונשאר לא מכוסה לחלוטין במים, עשו את הדיכוי. לשם כך, הניחו צלחת כבדה מלמעלה, כיסו את הכלים לכבישה במכסה ושלחו למקרר לשלושה ימים.
- כעבור שלושה ימים, אנו מוציאים את המקר מהמלחת, תולים אותו ברחוב במקום מאוורר היטב בו יש צל, עם זנבותיו למעלה לכמה שעות, כך שהכוס תהיה עודף נוזל.
- לאחר מכן אנו מעבירים את הפגרים לרשת מיוחדת לייבוש הדג, ומשאירים אותם לכמה שעות נוספות. אם מבשלים דגים בקיץ, עדיף לדחות את תחילת העישון בערב, כאשר הטמפרטורה ברחוב אינה גבוהה מ- 20 מעלות צלזיוס.
- אנו עוברים ווים, מתכת חזקים בשולי זנבות הדגים, תולים את הדגים על רשת מרובעת, שומרים על מרחק זה מזה. אנו ממיסים את מחולל העשן, מעשן העשן שלנו, כך שהטמפרטורה בפנים אינה גבוהה מ- 26 מעלות. פתחו את המכסה, הניחו בדגי בית העשן, סגרו את המכסה והשאירו לילה. זמן החשיפה הכולל הוא כ 12 שעות. בכל שעה הטמפרטורה בבית העשן תרד. בלילה ניתן לנתק את מחולל העשן מהמדחס. אך עבודתו תלויה לחלוטין במצב מעשן העשן שלך, אז התאם אותה לפי שיקול דעתך. תוך 12 שעות מרגע העישון אנו בודקים את בית העישון, בודקים את מצב הדג, את הטמפרטורה בו, בודקים אם יש צ'יפס. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הדג ומושלים אותו בצל ברחוב, נותנים לו לצאת לאוויר כדי להסיר את ריח העשן החריף. טוב, ייקח יום לאוויר, אבל אתה יכול לעמוד לפחות 12 שעות.
- לאחר מכן תוכלו להכניס לביתכם את המקרל המעושן הקר והמוגמר ולאכול. זה יהיה פינוק נהדר לבירה. מתאים גם לצריכה עצמית, זה יהיה טעים עם סלט או תפוחי אדמה מבושלים.
מתכון וידאו
ועכשיו אנו מציעים לכם לצפות בסרטון בו הדגים תושב וורונז 'את כל תהליך ההכנה והעישון הקר של מקרל. תלמדו כיצד מתברר המרינדה, כיצד לחתוך נכון את הדג, מה קורה לאחר בישול מלא.
כתוב בתגובות אם השתמשת בעצות שלנו, האם הצלחת לבשל דגים מעושנים קרים על פי המתכון שלמעלה.ספר לנו את האפשרויות שלך לעישון דגים, איזה סוג של פירות ים אתה מעשן בתדירות גבוהה ובאיזו דרך?