דגים בצרפתית: מתכון שלב אחר שלב 🐟 עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים:

תבנית צורה או עמוקה;
תנור;
קרש חיתוך;
סכין;
פומפיה עם חורים גדולים;
קערה עמוקה;
כף;
מגבות נייר;
קערה או קערה קטנה.

החומרים

מוצר	כמות
פילה או פגרי דגים (הליבוט, פולוק, נוטותניה, בס ים)	1-1.2 ק"ג
תפוח אדמה	0.8-1 ק"ג
בצל	2 יח '
גזר	3 יח '
גבינה קשה	200-260 גרם
מים	50 מ"ל
שמנת חמוצה	100-120 גרם
מיונז	100-120 גרם
שמן צמחי	50 גרם
מיץ לימון	0.5 כף. l
תיבול לדגים או פלפל לימון	0.5-1 כפית
מלח	לטעום

חשוב!בארוחות יומיומיות תוכלו לקחת הליבוט, בס ים, פולוק, נוטותניה. אם מבשלים דגים בצרפתית לחג - קחו סלמון, סלמון, כך שהמנה תהיה מעודנת יותר.

שלב בישול

יש לשטוף היטב תחת מים זורמים עם 1-1.2 ק"ג פילה דגים או פגרי דגים. אם אתה מבשל מפגרים, הסר תחילה את הכף, הסר את כל הסנפירים והראש, בטן את הדג. יבש את הדג המוכן על מגבת נייר, ואז חתך למנות בגודל 5-6 ס"מ.
קלף 1-1.2 ק"ג תפוחי אדמה, 2 בצל ושלושה גזר. שוטפים היטב ירקות.
שופכים 50 גרם שמן צמחי לתבנית או תבנית עמוקה.
קוצצים את הבצל בעזרת קוביות בינוניות, חותכים שתי גזר לעיגולים. שים בצל בצלחת אפייה, למעלה - עיגולי גזר.
שים חתיכות דגים על "הכרית" הירקית. מפזרים עליהם חצי כף מיץ לימון. הוסף מעט מלח, זליף פלפל לימון או תיבול לדג (זה ייקח 0.5-1 כפית. תבלינים). שופכים 50 מ"ל מים לתבנית. זה נחוץ כדי שהמנה לא תסתדר יבשה מדי בעת האפייה. אם הדג מספיק שומני, תוכלו להסתדר בלי מים.
חותכים תפוחי אדמה קלופים לפרוסות דקות. אפשר להוסיף להם מעט מלח. שים את פרוסות הבטטה על גבי פרוסות הדג.
מגררים את שאר הגזר על פומפיה גסה. באותן כלים מגררים 200-260 גרם גבינה קשה. מערבבים את מסת הגזר והגבינה.
מערבבים בקערה נפרדת 100-120 גרם שמנת חמוצה ומיונז. אם רוצים, להוסיף עוד תבלינים לפי הטעם. שופכים תערובת זו לגבינה מגורדת עם גזר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. המילוי מוכן. אפשר להוסיף אליו גם 1-2 ביצים גולמיות, ולשים שכבה של שמפיניון גולמי חתוך לרבעים על גבי תפוחי האדמה. זה יהפוך את המנה למזינה ומספקת יותר.
מורחים את המלית באופן אחיד על תפוחי האדמה. חשוב מאוד שהוא יכסה לחלוטין את פרוסות תפוח האדמה, אחרת הם יובשו יתר על המידה.
מחממים תנור לחום של 180-200 מעלות. מכניסים לתבנית את האפייה ומבשלים את התבשיל 20-30 דקות, עד להופעת קרום חום. מוציאים את התבנית מהתנור. תן לה לעמוד 10-15 דקות.
ניתן להגיש דגים בצרפתית באותה צורה בה הוא בושל. לשולחן חגיגי ניתן להכין מנה במנות - בטחנות קוקוט, בעציצי קרמיקה. אם תרצו, מפזרים את הדג המוגמר עם שמיר קצוץ דק ובצל ירוק.