איך ללמוד לבשל דגים טעימים במאפה

מכשירי מטבח וכלים:קרש חיתוך, סכין חדה, צלחת, קערות קטנות ועמוקות (2 חלקים), מזלג, מערבל, תנור, מחבת, מגבות נייר, צלחת או צלחת הגשה.

החומרים

שלב בישול

1. קח את המקרל (חתיכה אחת) והפשיר אותו מעט. חותכים את הדג: חותכים את הראש והזנב, פותחים את הבטן ומוציאים את המעקפים. בצע חתך עמוק לאורך כל הרכס לאורך הגב וחלק את הפגר לשני חלקי הפילה. הסר את העור מכל מחצית הפילה.
   
2. חותכים את פילה הדגים שנוצר במנות ומעבירים לצלחת.
   
3. קולפים 1/4 מהבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות ככל האפשר.
   
4. קחו שתי קערות וחלקו את הביצים (2 חלקים) לחלמונים וסנאים. זה הכרחי כדי להפוך את הבלילה לאוורירית יותר.
   
5. לחלמונים מוסיפים מיונז (100 גרם) ומלח לפי הטעם. מערבבים את כל המרכיבים במזלג תוך הקצפת מעט. מוסיפים את הבצל הקצוץ לתערובת ומערבבים הכל שוב.
   
6. מוסיפים כאן קמח (2 כפות) ומקציפים את הבלילה במזלג עד לעקביות של שמנת חמוצה עבה, מוסיפים בהדרגה חלקים קטנים של מים.
   
7. חלבון להוסיף מעט מלח ומקציפים במיקסר עד לשיאים יציבים. העבירו את החלבונים המוקצפים לבלילה שהוכנה בעבר וערבבו אותם בעדינות לתערובת. עשו זאת נכון, התערבו בכיוון אחד.
   
8. מניחים את התבנית על הכיריים ומחממים אותה. הוסף למחבת המחוממת מראש שמן צמחי ללא ריח כך שכאשר הטיגון הוא מכסה מחצית נתחי הדגים. מחממים היטב את השמן.
   
9. קחו את פרוסות המקרל המוכן בידיים וטובלים אותן היטב בבלילה המבושלת. הכניסו את החלקים לתבנית כך שלא ייגעו זה בזה.
   
10. מטגנים את הדג עד לבישול, כ 2-3 דקות מכל צד. מוציאים את הדגים מהתבנית על צלחת מרופדת במגבת נייר או כמה מפיות כך שיספגו עודפי שמן. מטגנים את שאר נתחי הדגים באותה צורה.
    

שיטות קישוט ואפשרויות הגשה

מכסים צלחת או מנה גדולה עם עלי חסה ירוקים ומניחים את הדגים החמים בבצק. מקשטים את המנה בפרוסות לימון. מגישים פירה עם עשבי תיבול או אורז מבושל. פרוסות הדג המטוגנות בבצק גם הולכות טוב עם סלט של ירקות טריים. רוטב טרטר, מיונז ורוטב שום מתאימים גם לדגים.

מתכון וידאו

ניתן לראות בבירור את תהליך חיתוך פגר הדגים לפילטים, ואיזו עקביות של הבלילה אמורה לעזור לסרטון הזה.

מתכוני דגים אחרים