תבשיל עם דגים כמו בגן: מתכונים פופולריים

קדירת דגים כמו בגן - קשה לשכוח את הארומה והטעם שלה. התבשיל הזה אהב לא רק על ילדים, אלא גם את הוריהם. ולא לשווא. אחרי הכל, המנה בריאה ומזינה. המרכיב העיקרי - דגי ים (pollock) - מזין יחד עם בקר ובשר חזיר, אך הוא אינו מכיל שומני "בשר" כבדים. לכן חלבון דגים נספג בקלות ובמהירות, מבלי להעמיס על מערכת העיכול.

דגים אפויים נכללים ברשימת מזונות הדיאטה למחלות בדרכי העיכול, כגון: דלקת קיבה, כיב, דלקת בתריסריון, קוליטיס, דלקת עיכול. אסור רק דגים ימיים מזנים שומניים: הליבת, דג לבן, חידקן, זורי, מקרל וכו '.

כללי בישול

קדירת דגים או סוטה כמו בגן היא סופלה של דגים. העיקרון העיקרי בהכנתו הוא הקצפת חלבון ביצה וערבוב עם דגים טחון. כך, המנה רכה ואוורירית.

ישנם המון מתכונים לקלות דגים כמו בגן, אך כללי ההכנה נלקחים כבסיס לכל המתכונים.

• בחר דג. עבור סופלות, ככלל, הם לוקחים פילה של דגי ים: מוט, בקלה, דגים אדומים וכו '. אין בו מעט עצמות ואחרי האפייה הוא "נמס" בפה. אבל אם אתם לא מבשלים לילד, תוכלו לקחת גם דגי נהר. אפשרות התקציב או הסטודנט היא מזון משומר. הטעם, אגב, עדין ומקורי מאוד. Saury משומר מתאים בשמן, סרדין, טונה וכו '.
• למחזר. מספיק ללוש דגי ים ללא עצמות במזלג לאחר רתיחה או אידוי. יש לטחון פילה גולמי במטחנת בשר או לקצוץ בעזרת בלנדר. יש לגלול דגי נהר פעמיים דרך מטחנת בשר, מכיוון שעצמות קטנות עלולות להיתקל.
• תבנית האפייה הנכונה. בחר צורות גבוהות עם תחתית עבה, ואז הסופלה לא "תתגלגל על ​​הצדדים". והחום יופץ באופן שווה והמנה לא תישרף.
• בסיס הסופלה. העיקר בהכנת סופלה הוא להפריד נכון את החלבון מהחלמון. אם לפחות מנה קטנה של החלמון נכנסת לחלבון, אז הקצף לא יתפרק כמו שצריך.
• גבינה לחום זהוב. לקבלת ארומה מפתה וקרום זהוב טעים הוסף גבינה מגורדת למנה. מספיק לערבב אותו עם שמנת חמוצה או שמנת ולהכניס אותה לשכבה האחרונה.
• תבלינים. לא כל עשבי התיבול והתבלינים המיובשים מתאימים לדגים. להלן כמה אפשרויות מתאימות: רוזמרין, פלפל שחור, טימין, אגוז מוסקט, טרגון, שמיר מיובש, עלה דפנה קצוץ, כוסברה. כמובן שאם מכינים קדירת דגים כמו בגן ילדים, אז חוץ ממלח, לא מכניסים תבלינים לכלי.

מתכון קלאסי מהגן

תצטרך:

• פילה בקלה (או כל דג מים מלוחים) - 400 גרם;
• גזר - 1 חתיכה;
• ביצה (בנפרד חלבון וחלמון) - 1 חתיכה;
• חלב - 70-80 מ"ל;
• קמח - 1 כף;
• חמאה - 20 גרם;
• מלח לפי הטעם.

בישול

1. הסר את העצמות (אם יש) עם הפילה, חותך הכל לחתיכות או פרוסות קטנות ומאדים. או שפכו מעט מי שתייה לסיר או לתבנית. כשהמים מתחילים לרתוח, פרשו את חתיכות הפילה.
2. משפשפים את הגזר דק. מורחים דק על חתיכות דגים. אין לערבב. מבשלים עד שמתאדים כל המים (כ-10-15 דקות).
3. טוחנים דגים מבושלים עם גזר בעזרת בלנדר או מעבדים במטחנת בשר.
4. מחלקים את הביצה לחלמון וחלבון.מערבבים את החלמון עם דגי מחית, ומקציפים את הלבנים בקצף שופע.
5. הכינו את המילוי לדגים טחון. שופכים חלב לסיר (ניתן להחליף בקרם). יוצקים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב, כך שלא ייווצרו גושים. מוסיפים את החמאה דקה לפני הבישול.
6. שמים את התערובת לדגים, ממליחים ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מערבבים בעדינות את החלבון המוקצף.
8. יש לשמן את התבנית בירקות או בחמאה. מורחים באופן שווה. גובה השכבה לא יעלה על 3 סנטימטרים.
9. יש לאדות את הבשל או באמבט מים. ניתן להכניס לתנור למשך 20-30 דקות עד להופעת קרום על קירות המנה. אופים בחום של 200 מעלות.

אז הקדרה עם הדגים מוכנה בגן. לאחר הקירור, חותכים למנות ומגישים כקישוט מלא עם ירקות או סלט. תבשיל נהדר עשוי סלמון ורוד, בריא ומעורר תיאבון.

קדירת דגים (פודינג) עם אורז

מתכון הקדרה המקורי עם האורז ברסק העגבניות מוכן במהירות ומורכב ממוצרים פשוטים. לתבשיל טעם עגבניות שמנת פיקנטי ומראה מעורר תיאבון וחגיגי. ניתן לתת תבשיל זה לילדים מגיל 2-3.

תצטרך:

• פילה של מוט (בקלה, דג אדום) - 300 גרם;
• אורז - 250 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות - 50 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
• ביצה - 1 חתיכה;
• חמאה - 30 גרם;
• ירקות (פטרוזיליה, סלרי, שמיר) - חבורה קטנה;
• מלח, פלפל (שחור, אדום) - לפי הטעם.

בישול

1. מרתיחים אורז עד חצי מבושל.
2. חותכים את פילה הדגים לחתיכות קטנות.
3. משמנים את תחתית תבנית האפייה בחמאה. שים שכבה של אורז מבושל מלמעלה. מפזרים מלח ופלפל.
4. השכבה הבאה - שים את חתיכות הדג.
5. לרוטב מערבבים שמנת חמוצה ורסק עגבניות, קוצצים ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומלח. מערבבים היטב.
6. יש לשמן את הדגים ברוטב שהתקבל.
7. מורחים פתיתי חמאה מעל.
8. מכניסים לתנור למשך כ 20-25 דקות. משטר הטמפרטורה הוא 180-200 מעלות.
9. מכינים את המלית: מערבבים ביצה טרייה עם חלב, מקציפים מעט. מוציאים את התבנית מהתנור ושופכים את התערובת לקדרה חצי מוגמרת. הגדר למשך 7-10 דקות נוספות עד להופעת קרום זהוב בהיר.

מתכון לבישול איטי

גרסה זו של תבשיל הדגים בסיר-הקול מיועדת ל -5 מנות. המנה בהחלט לא נשרפת ועולה טוב. זה דומה לפשטידת דגים בטעם ועקביות, אותם גורמטים קטנים והוריהם נהנים לאכול.

תצטרך:

• פילה דג לבן - 500 גרם;
• לחם לבן - 300 גרם;
• חלב - 200 מ"ל;
• גזר - 2 בינוני;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• ביצה - 1 חתיכה;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה) - חבורה קטנה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול

1. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר בסיר איטי במצב "תבשיל: ירקות" למשך 15 דקות. או הפעל את "Multipovar" ב -140 מעלות בו זמנית.
2. נותנים לירקות להתנקז במסננת ולהתקרר. מקלפים, מגרדים, מערבבים ומחלקים לשני חלקים שווים.
3. מרסקים את הלחם לחתיכות, שופכים חלב, סוחטים.
4. שים את הדגים השטופים במסננת, תן למים להתנקז. טוחנים למצב של מחית בבלנדר או במטחנת בשר. הוסף לחם ספוג בחלב, מלח ופלפל.
5. משמנים את הקיבולת של המולטי קוקר בחמאה או בשמן צמחי. שים חלק אחד מהירקות בתחתית. ואז שכבת דגים. שים שכבה משאר הירקות מלמעלה.
6. טורפים ביצה אחת ויוצקים מעל הירקות.
7. סגרו את המכסה והגדירו את מצב ה- Multi Cook ל- 110 מעלות במבחן הקולי. ולבשל 30 דקות.

המתכון לקדחת דגים כמו בגן נותר כמעט ללא שינוי, אך ניתן להכין אותו בדרכים שונות: בתנור, סיר איטי, אדים או אמבט מים. ניתן לשנות את מילוי הקדרה על סמך העדפות: להוסיף גזר, בצל, אפונה ירוקה, אצות, פטריות, לשים כל ירקות - שמיר, פטרוזיליה, סלרי, תרד וכו 'מוסיפים לרוב דגנים ופסטה. לכן סופלה דגים הוא הזדמנות לחבר באופן עצמאי קומפוזיציה של המרכיבים המועדפים עליכם בשילוב עם דגים.

מתכוני תבשילים אחרים