מכשירי מטבח וכלים: סט מכולות בעומקים שונים, קרש חיתוך, סכין, מחבת, כף, צורה, בלנדר, מחבת, גזה, מצקת
החומרים
| עוף | 1500-2000 גרם |
| אגוז | 500 גרם |
| שום | 3-4 ציפורן |
| קשת | 1 pc |
| כוסברה | חבורה אחת |
| סונלי כשות | 1 כפית |
| זעפרן | ½ כפית |
| מלח | לטעום |
האם אתה יודעסטיווי הוא רוטב שניתן להגיש עם כל בשר, עוף ואפילו דגים, ואם תחליטו להגיש עוף או הודו עם הרוטב הזה, תקבלו מנה גאורגית אמיתית, המכונה "סטיבי".
שלב בישול
- הדבר הראשון שאנחנו עושים הוא להכין את העוף, כלומר: לשטוף 1-2 קילוגרם של עוף תחת מים זורמים, לחתוך עודפי שומן ועור. אם אתה משתמש בפגר עוף שלם, אז יש לחלק אותו גם למספר חלקים קטנים.
- אנחנו לוקחים סיר של שלושה ליטר, שמים את חתיכות העוף, ממלאים אותם בשני ליטר מים כך שהוא יכסה לחלוטין את הבשר. לחלופין, להוסיף למרק בצל, שום או עשבי תיבול.
- מבשלים עוף 30-35 דקות על אש נמוכה עד לבישול מלא. אל תשכח לערבב ולהסיר את הקצף מדי פעם. בעבר היה נהוג להשתמש בהודו לבישול סטיבי, כעת הוא מוחלף על ידי עוף ביתי. זה צריך להיות שומני, משומן בתירס, ומרקם הבשר צריך להיות רך, עם גוון צהבהב.
- טוחנים את האגוזי מלך בבלנדר במהירות בינונית, מוסיפים את כשות הסונלי, הכוסברה, הזעפרן, המלח והפלפל. שופכים אותם לצלחת ומניחים לזמן מה.
- קוצצים דק את הבצל ושולחים אותו למחבת מחוממת עם כמות קטנה של שמן צמחי. אפשר לטחון בצל בבלנדר. מסננים את הבצל עד להזהבה ומסירים מהאש.
- קוצצים דק את השום והכוסברה לעיסה עם בלנדר. אנו משלבים את כל המרכיבים הדרושים לרוטב, כלומר: בצל מוקפץ, אגוזי מלך, תבלינים וכוסברה עם שום. באופן כללי, תבלינים הם סוגיה נפרדת. הוסף אותם כרצונך; בנוסף לזעפרן, ניתן להוסיף אושו-סונלי, כוסברה, פלפל אדום, תבלינים, קינמון, ציפורן.
- אנו מוציאים את העוף המוגמר מהמרק ומניחים לו להתקרר. יש לסנן את המרק דרך בד הגבינה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, גלגל גזה 3-4 פעמים. אתה יכול גם להשתמש במסננת.
- הוסף כמה מצקת מרק לרוטב שלנו לקבלת עקביות נוזלית ואחידה יותר. לקבלת הערה פיקנטית ברוטב, הוסף 1 כף חומץ 9%. אנו מורחים את חתיכות העוף המבושלות בתבנית, ממלאים אותה ברוטב המוגמר ושולחים למקרר לשעה. בגאורגיה נהוג להגיש סטיבי בקבוצות, בתוספת כמות קטנה של גרעיני רימון.
מתכון וידאו
אתה יכול גם להכיר את המתכון להכנת סטיבי עוף גרוזינית בבית באמצעות הסרטון. זה יפרט בפירוט כל שלב של בישול והגשה של מנה זו.
עכשיו אתה יודע להכין מנה מקורית ומשביעה גאורגית בעזרת מרכיבים פשוטים. זה ללא ספק יהפוך ל"כוכב "של השולחן היומיומי והחגיגי שלך. האם בישלת פעם מטבח גאורגי? אילו מרכיבים הייתם מוסיפים למתכון זה? כתוב על זה בתגובות למטה. כתוב גם אם אתה רוצה לבקר את המנה או לשבח אותה. תודה על תשומת הלב ותאבון טוב!