מתכון לסלט חצילים לחורף: מגלגלים "אוכל טעים" ושאר אפשרויות ריקות כחולות

תכלת היא תפילה לאוהבי החסר החסר תוצרת בית. הפירות הסגולים טעימים מאוד, במיוחד בשילוב עם ירקות אחרים, טובים לגוף. אבל בחורף אנו כל כך זקוקים לוויטמינים וחומרים מזינים אחרים.

מה חשוב לדעת על פירות כחולים

בבישול נקרא חציל ירק, הקשור לאזורי השימוש בו: קוויאר, סלטים, תוספות לדגים ובשר. אבל, מבחינת המדע, הפירות הסגולים הם פרי.

יתרונות לגוף

המוצר מכיל חומרים המספקים יתרונות לגוף:

• ויטמין C - מחזק את המערכת החיסונית, מדכא תהליכים דלקתיים;
• ויטמיני B - לשפר את תפקוד המערכת הנוירו-שרירית;
• ויטמין E - מספק אפקט נוגד חמצון;
• בטא קרוטן - השפעה חיובית על תפקוד חזותי;
• אשלגן - לשפר את תפקוד הלב וכלי הדם;
• זרחן, נחושת וסידן - לחזק רקמת עצם, שיניים;
• מגנזיום - מגרה תהליכים מטבוליים;
• ברזל - מגביר את ההמוגלובין;
• נתרן - מווסת את רמת הנוזל במרחב הבין-תאי;
• כלור - מפעיל מטבוליזם של מים-מלח;
• סיבים - מנרמל את מערכת העיכול, מסלק רעלים ורעלים.

פגיעה אפשרית

הרכב הפירות מכיל סולנין - חומר רעיל המעניק לירק מרירות אופיינית. בחצילים צעירים ריכוז הרעלן הוא קטן: הוא נהרס בקלות על ידי מלח ו / או טיפול בחום. יותר מדי סולנין מצטבר בפירות בשלים יתר, כך שלא ניתן להשתמש בזה בצריכה מורכבת: זה כרוך בהרעלה קשה.

כללי הבחירה

כדי להכין סלט חורף לחצילים לחורף, ראשית עליכם לבחור את המרכיב המתאים. ישנן ארבע המלצות שכדאי לזכור.

1. גודל. העדיפו פירות בינוניים: קטנים ברובם אינם בשלים, וגדולים מדי הם בשלים יתר (או גדלים בגלל דשן מוגזם עם חומרי הדברה).
2. מצב העור. פני החציל צריכים להיות מבריקים. אל תקנו פירות עם כתמים כהים, שריטות, שקעים ופגמים אחרים.
3. משקל. הבשלות "הנכונה" של החציל בדרך כלל נראית קשה יותר ממה שהיא באמת.
4. Peduncle. "זנב" מצומק, יבש ורקוב מסמל את השחתת העובר. ישנם מוכרים בעלי תושייה שיסירו את הגבעול בכוונה, ולכן היעדרו אמור להתריע בפני הקונה המשכיל.

שלבי שימור

אתה צריך לגשת לייצור סלטים חורפיים עם "ידיעת העניין". אם תעקוב אחר המלצות עקרות בית מנוסות, החסר יתגלה כטעים, יאוחסן במשך זמן רב.

מכין כחול

ישנן שלוש דרכים להיפטר מפירות המרירות.

1. מפזרים מלח. מערבבים את החציל הקצוץ עם הרבה מלח, משאירים למשך 40-60 דקות. יש לשטוף עם מים זורמים קרים. אל תפחדו להמריץ יתר - הכחולים הקטנים לא ייקחו יותר מלח מהנדרש.
2. משרים במי מלח. משרים את החציל הקצוץ בתמיסה מלח (כף וחצי כף לליטר מים) למשך 40-60 דקות. יש ללחוץ על פירות בצלחת כך שיישארו שקועים במים.
3. מרתיחים בתמיסה מלח. בליטר מים מערבבים כף מלח, מרתיחים את התמיסה. טובלים חציל קצוץ בהרכב, מרתיחים על אש בינונית במשך כעשר דקות. אין לאפשר קידוח חזק כך שהמסה לא תהפוך לפירה. כך תוכלו להרתיח את הכחולים בשלמותם, אך ראשית בפירות עליכם להכין מספר חורים בעזרת מזלג או קיסם.

עיקור פחים ומכסים

תכונות אחסון לטווח ארוך של החומר אפשרי רק בצנצנות סטריליות.

נוהל

1. שוטפים היטב את הצנצנות עם סודה.
2. הניחו מיכלים רטובים על גיליון אפייה או מתלה תיל הפוך ושלחו לתנור קר או חם.
3. הביאו את הטמפרטורה בהדרגה ל -150 מעלות צלזיוס. המתן 15-20 דקות.
4. לבש כפפות כפפות, הסר את המכולות בעדינות והניח הפוך על מגבת נקייה.
5. שוטפים מכסים לעיקור עם סודה, ואז מרתיחים למשך 15 דקות.

מהביל

תכונות בקרב מומחים בתחום הקולינריה, חציל ידוע כירק "קפריזי": מומלץ לעקר איתו תכשירים באמבט אדים.

נוהל

1. מכסים את תחתית התבנית הגדולה במטלית.
2. הכניסו לצנצנות צנצנות עם החסר המכוסה במכסים (לא להדק בחוזקה).
3. שופכים כל כך הרבה מים חמים או קרים לתבנית כך שמפלס הנוזל יגיע ל"כתפיים "של הפחים.
4. המתן לרתיחה, כבה את האש.
5. שמור פחים של חצי ליטר על אמבט אדים במשך חצי שעה, ליטר - שעה.
6. הסר בזהירות את הפחים בעזרת מלקחיים מיוחדים בזה אחר זה, והדק את המכסים.

"לעטוף"

תכונות לפיכך, עיקור חלקי העבודה נמשך זמן מה לאחר התפר.

נוהל

1. סובבו צנצנות עם החסר הפוך, הניחו אותן על מזרן, נייר אפייה או שמיכה.
2. עטפו עם מעיל משובץ או מעיל ישן.
3. השאירו ליום.
4. הכניסו את החסר לאחסון.

סלט חצילים לחורף: 11 מתכונים

אם קוויאר חציל מסורתי נראה בנאלי מדי, תוכלו להכין אלה כחולים בדרך אחרת. המתכונים שלהלן יעזרו לכם להכין סלט חורפי טעים צעד אחר צעד.

עם שום

תכונות שיטה זו היא פשוטה מאוד, ומערכת המרכיבים הדרושים היא מינימלית.

זה יידרש:

• אלה כחולים - 2 ק"ג;
• שום - ראש אחד או שניים;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• מים - 1 ליטר;
• קפלי פלפל ודפנה לפי הטעם;
• מלח - שתי כפות.

נוהל

1. חותכים את הקצוות הקדמיים והאחוריים של החציל, מרתיחים את הירקות במשך חמש דקות במי מלח.
2. סוחטים מעט את הפירות לאחר הקירור, מניחים בין שני קרשי חיתוך.
3. בצעו חתך חלקי על כל חציל והשאירו כ -2 ס"מ לקצה. זה אמור להיות סוג של "ספר".
4. קוצצים את השום לפרוסות דקות, קוצצים את הפטרוזיליה, אך לא דק מדי.
5. שים פלפל ועלי דפנה בתבנית אמייל עמוקה.
6. מלאו כל חציל בתערובת של פטרוזיליה ושום כך שהפירות יופיעו שלמים.
7. הכניסו את הכחולים לתבנית עם פלפל ועלי דפנה.
8. בליטר מים קרים מערבבים שתי כפות מלח, מרתיח, מצנן לטמפרטורת החדר. שופכים את המלח המוגמר לתבנית עם ירקות, מכסים את המיכל במכסה.
9. שמור את החומר בטמפרטורת החדר במשך יומיים-שלושה.
10. כאשר המלח יתעבה, יופיעו בועות, הסר את החציל במקרר. שבוע לאחר מכן, מתאבן השום מוכן.

"לשון חמות"

תכונות סלט "לשון חמות" מ חצילים לחורף הוא מתאבון פופולרי שיקשט כל חגיגה. הספציפיות של היצירה היא שפרוסות החציל נחתכות לצלחות - "לשונות". ניתן לטגן מראש את צלחות החציל בשמן צמחי ללא ריח במחבת ברזל יצוק או במחבת ללא מקל.

זה יידרש:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• עגבניות (או 750 מ"ל ממרח עגבניות) - 1 ק"ג;
• שום - שלושה ראשים;
• פלפל אדום חריף - שלוש תרמילים;
• שמן צמחי ללא ריח - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• סוכר גרגיר - כוס;
• מלח - שתי כפות.

נוהל

1. קלף את השום, מקלף את העגבנייה, מקלף את הפלפלים (בולגריים וחמים) מהזרעים. טוחנים ירקות בעזרת מטחנת בשר.
2. מוסיפים להמסה מלח וסוכר, שמן, חומץ.
3. קלף חציל, חתוך לאורכו לצלחות בעובי 0.5 ס"מ. הקלה על המרירות על ידי שפכה עם מלח.
4. הכניסו את הכחולים לתבנית גדולה, שפכו מעל את מחית הירקות, המשיכו על אש נמוכה 30-40 דקות, תוך ערבוב עדין.
5. מסדרים את הסלט החם בצנצנות סטריליות.
6. הברג את הכיסויים.

קוברה

תכונות סלט "קוברה" יוערך על ידי אוהבי התכשירים המתובלים.

זה יידרש:

• חציל - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - שש חתיכות;
• פלפל חריף - שני תרמילים;
• שום - שני ראשים;
• חומץ 9% - שתי כפות;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח - שתי כפות.

נוהל

1. חותכים חצילים לעיגולים, ושופכים עם מלח, מקלים על המרירות.
2. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
3. פלפל (חם ובולגרי) נטול גרעינים, מקלף את השום, טוחן את הירקות במטחנת בשר.
4. מתבשל מחית תפוחי אדמה במחבת עם תחתית עבה עד להתאדות עודפי הנוזל. שופכים פנימה את החומץ.
5. מקפלים את פרוסות החציל לצנצנות סטריליות, וטבלו קודם כל אחת מהן במילוי ירקות.
6. מכניסים לרוטב פלפל שום.
7. לעקר את הסלט.
8. הברג את הכיסויים.

עם עגבניות

תכונות בפורומים קולינריים סלט זה לחורף חצילים נקרא "טעים".

זה יידרש:

• חציל - 1 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• מים - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן חמניות - חצי כוס;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - שתי כפות.

נוהל

1. קוביות כחולות קצוצות בקוביות גדולות כדי להיפטר מהמרירות בכל דרך שהיא.
2. חותכים את הפלפל לחצאי טבעות.
3. סובבו את העגבניות בעזרת מטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר, מסירים את הקליפה מהפירות. שופכים את המסה לתבשילים עמידים בחום, מחממים על אש נמוכה.
4. להוסיף לרסק הרותח מים, חומץ ושמן, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה מוחלטת.
5. הכניסו פלפל וחציל, המתינו לרתיחה.
6. המשיכו באש במשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
7. מתבלים בשום קצוץ דק, מבשלים חמש דקות נוספות.
8. להפיץ לבנקים.
9. להפשיל.

"עשר"

תכונות סלט "עשר" מחצילים לחורף התאהב בעקרות בית לשם פשטות, מראה יעיל וטעם נעים. סלט "טרויקה" מוכן באופן דומה, אך במקרה זה כל מרכיב נלקח בכמות של שלוש חתיכות. שמן מזוקק מתאים לעבודות עבודה, מכיוון שהוא חסר ריח.

זה יידרש:

• חציל - עשרה חתיכות;
• עגבניות - עשרה פירות;
• פלפל בולגרי - עשר תרמילים;
• בצל - עשרה ראשים;
• שיני שום - עשר חתיכות;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - שתי כפות.

נוהל

1. קוצצים חצילים לקוביות, מקלים על מרירות על ידי השריית מלוחים.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות, בצל לחצאי טבעות, שיני שום לצלחות דקות.
3. הכניסו את כל הירקות, החמאה, הסוכר והמלח לתבנית.
4. המתינו לרתיחה, צמצמו את האש, רתישו 30-40 דקות.
5. מערבבים חומץ, ממשיכים להדליק עוד חמש דקות.
6. להפיץ לבנקים.
7. להפשיל.

עם שעועית

תכונות כדאי להצטייד בסלט גזר, חצילים ושעועית לחורף: תכשירים עם רכיבים אלה משביעים מאוד ויכולים להגיש כמנה עצמאית.

זה יידרש:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שעועית לבנה - 0.5 ק"ג;
• שום - 200 גרם;
• שמן צמחי - 350 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - שתי כפות.

נוהל

1. משרים את השעועית כל הלילה, שוטפים בבוקר ומבשלים עד לבישול.
2. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, טוחנים יחד עם שום במטחנת בשר.
3. טוחנים גזר על פומפיה, קוצצים פלפל לקוביות.
4. כחול חתוך לחתיכות גדולות.
5. מרתיחים בסיר את תערובת העגבניות ושום, מערבבים פנימה שמן, חומץ, סוכר ומלח, ממתינים לרתיחה.
6. מוסיפים לתבנית חצילים, פלפל וגזר ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.
7. מציגים את השעועית, מבשלים במשך 20 דקות נוספות תוך ערבוב.
8. להפיץ לבנקים, להפשיל.

עם כרוב

תכונות הקטיף טוב במיוחד עם כרוב מתוק.

זה יידרש:

• כרוב - 1 ק"ג;
• חציל - 1 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• שום - עשר ציפורן;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - כף וחצי;
• גרגירי פלפל - עשרה חתיכות;
• פלפל חריף לפי הטעם.

נוהל

1. הרתיחו את הכחולים השלמים במי מלח במשך חמש עד שבע דקות.
2. קוצצים כרוב, מעבדים גזר עם פומפיה גסה, מועכים שום בתבנית, פלפל חריף קצוץ.
3. משלבים את הירקות, מערבבים פנימה אפונה פלפל.
4. חותכים חציל לקוביות עם צד של 2 ס"מ, מוסיפים להמסה.
5. יוצקים את התערובת עם חומץ, מלח.
6. מכניסים צנצנות, מהדקים עם מכסי הברגה, מוציאים למשך שבוע במקום קריר.

קשת

תכונות המאפיין של החומר הוא שמרכיביו מוערמים בשכבות בצנצנת גבוהה וצרה. מתאבן כזה הוא דרך מקורית נוספת להכין סלט עגבניות וחצילים לחורף.

זה יידרש:

• חציל - 300 גרם;
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• עגבניות - 300 גר ';
• שום - ארבע ציפורן;
• שמיר ובצל ירוק - 50 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ יין - שתי כפות;
• מים - כף;
• סוכר - כפית;
• מלח לפי הטעם.

נוהל

1. חותכים את הכחולים לעיגולים, נפטרים מהמרירות, מוזגים עם המלח, מטגנים עד להזהבה. משמנים כל חתיכה עם שן שום.
2. שים פרוסת חציל מטוגן על קרקעית צנצנת סטרילית, ואז פרוש את המרכיבים בסדר הבא: עיגול עגבנייה, ירקות קצוצים דק, פלפלים קצוצים.
3. המשך עד שהמיכל מלא.
4. מערבבים חומץ, מים, סוכר ומלח, שופכים את המרינדה לתוך בילט.
5. סוגרים את הצנצנת, שלחו למקרר. אחרי יומיים שלושה הסלט מוכן.

עם אגוזים

תכונות סלט חצילים ופלפל לחורף יכול להיות פיקנטי במיוחד אם מעשירים את הטנדם הקלאסי באגוזים.

זה יידרש:

• חציל - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• שום - ארבעה ראשים;
• אגוזי מלך קצוצים - חצי כוס;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - חצי כוס;
• מלח - כף;
• ירקות לפי הטעם.

נוהל

1. חותכים עיגולים קטנים וכחולים כדי להיפטר מהמרירות, יוצקים עם מלח, מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.
2. שלב את האגוזים עם שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים דק, הוסף מלח וחומץ, מערבבים.
3. קוביות את הפלפל הקצוץ במרינדה הכחולה והשום המטוגנת.
4. מניחים את הסלט בצנצנות סטריליות, בצעו עיקור אדים, מגלגלים.

עם מיונז

תכונות הסלט מתגלה כקלור קליליות, לכן אסור להיסחף איתו, אבל כחטיף בחגיגה החגיגית הוא ישתלב בצורה מושלמת.

זה יידרש:

• חציל - 6 ק"ג;
• בצל - 2.5 ק"ג;
• שום - שלושה ראשים;
• מיונז - 0.5 ליטר;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן בישול לטיגון;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

נוהל

1. חותכים את הכחולים לקוביות גדולות, נפטרים ממרירות בכל דרך, ואז מטגנים אותם.
2. קוצצים בצל בחצאי טבעות, מטגנים בשמן.
3. שלב את הכחולים הקטנים, הבצל, הכתוש עם מכבש השום, המלח ושופך חומץ.
4. מערבבים עם מיונז.
5. להפיץ לבנקים, לבצע עיקור קיטור, להפשיל.

מנג'ו

תכונות ניתן לבשל את סלט החורף הבולגרי בכיריים איטיות.

זה יידרש:

• חציל - 0.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 750 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• גזר - חתיכה אחת או שתיים;
• שום - ארבע עד חמש שיני;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ 9% - 25 מ"ל;
• סוכר ומלח - 25 גרם כל אחד;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

נוהל

1. ספלים כחולים קצוצים כדי להיפטר מהמרירות, לשפוך מלח.
2. טוחנים עגבניות עם גזר, שום ופלפל חריף ללא זרעים עם מטחנת בשר.
3. קוצצים פלפל מתוק לרצועות, בצל - לחצאי טבעות.
4. שופכים את מחית העגבניות והגזר לקערת המולטי קוקר, קבעו את המצב "מרווה" למשך שעה.
5. לאחר 15 דקות, מוסיפים חומץ, שמן, מערבבים פנימה סוכר, מלח ופלפל שחור.
6. בשלב הבא, שלחו את פלפלי הפעמון, הבצל והחציל לקערה, מבשלים עד שהטיימר הרב-קוקי מודיע על סיום התהליך.
7. מסדרים את היצירה החמה בצנצנות סטריליות, מגלגלים.

ניתן לשנות כל מתכון לסלט חצילים לחורף בהתאם להעדפות הטעם שלהם. ביקורות רבות על החסר עם כחול מצביעות על תוצאה חיובית של ניסויים כאלה.

ביקורות

אני מכיר גם את המנה הנפלאה הזו "שפת חמות"! המתאבן מצוין לכל האירועים. אני מבשל את זה לא בבנקים, אלא פשוט במיכל ושומר אותו במקרר מתחת למכסה. הוא לא נעלם, אלא רק הופך להיות טעים יותר, סופג ורווי בתחנת הדלק בו הוא נמצא. הבנקים בהחלט נוחים יותר, הוציאו מנה קטנה ואכלו כמה שצריך.

שורא https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

ועל חשבון עשבי תיבול ושום ... אני מאוד אוהבת תבלינים ותיבול, אבל אני אפילו לא רוצה להוסיף שום דבר לחצילים האלה ... הם באמת נראים כמו פטריות בשמנת חמוצה (סליחה במיונז), ופטריות מטוגנות תמיד טעימות עם בצל, אבל לא עם שום ... אם כי כמובן שהטעמים של כולם שונים ...

נטליה ניקולייבנה, http://forum.say7.info/topic32926.html

מתכוני סלט אחרים