סלטים של כרוב בצנצנות לחורף: עצות של טבחים גרוזינים ומחברים של הספר "מעדני קובאן"

כרוב נכנס מזמן ובמהימן לתזונה של בני ארצנו. עוד בשנת 1076 כלל "סוויאטוסלב איזבורניק" שנערך בקיוואן רוס קטע על כללי הכנת ואחסון כרוב לבן עם תיאור של חומרים בעלי ערך לגוף. עם זאת, לא כדאי להתעלל בירק שימושי במהלך החמרה של מחלות במערכת העיכול, דימום במעי וקיבה, תנועתיות מעיים מוגברת, דלקת בטן, דלקת הלבלב. צריכה מוגזמת של כרוב כרוכה גם במערכת גזים.

על היתרונות

אתה יכול להצטייד בסלט משומר לחורף, העשוי לא רק מכרוב לבן, אלא גם מסוגים אחרים של ירקות: אדמונית, סאבוי, בייג'ינג, בריסל, כרובית, ברוקולי וקולרבי. בהרכב, כל הזנים דומים, הריכוז שלהם שונה. הטבלה שלהלן מציגה את החומרים העיקריים ואת היתרונות שלהם לגוף.

טבלה - היתרונות של הכרוב

הבחירה של המרכיב העיקרי

זני סתיו או חורף מתאימים לקטיף: סלטים עסיסיים ופריך. כרוב קיץ אינו מתאים לשימור הבית. העדיף ביותר לחסר: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.

כאשר בוחרים כרוב לבן וסוגים אחרים של כרוב, עליכם לקחת פירות ללא סימני ריקבון ועובש. לא ניתן להשתמש בירקות קמלים: הם חסרים את העסיסיות הדרושה לשימור טעים.

שיטות שימור

שימור מוצרים במשך תקופה ארוכה על ידי שימור מושג באמצעות חומצות המעכבות את צמיחת החיידקים הרקובים. ניתן להכניס חומצות למוצר שמור (חומץ), או להיווצר כתוצאה מפעילותם של מיקרואורגניזמים מועילים (חומצה לקטית). הטבלה הבאה מציגה סקירה של שיטות השימור ותכונותיהן.

טבלה - שיטות קציר כרוב

עיקור

עיקור הוא נקודה חשובה בשימור הבית. חיסול חיידקים מיותרים המעוררים תסיסה ופגיעה ביצירה יגדיל את חיי המדף של הסלט.

היצירה מופצת בצנצנות זכוכית שעוקרות מראש באמבטיית אדים, בתנור או במכסה רב-קולי. עדיף להרתיח את המכסים למשך 10-15 דקות, או לפחות לחלוט במים רותחים. ניתן לבצע מלח וכבישה בחביות עץ או במיכלים גדולים עם אמייל. במקרה זה, ראשית יש לשטוף את הכלי בסודה או בסבון כביסה.

אם מכינים את הסלט על ידי כבישה, נדרש עיקור נוסף דו-שלבי של חתיכות העבודה.

1. באמבט הקיטור. בתחתית תבנית גדולה, הניחו מגבת פשתן או כותנה מקופלת בכמה שכבות. הפץ את חומר העבודה על הגדות וכיסוי בעפעפיים, אך אל תסגור. הכניסו את המכלים לתבנית ושפכו כל כך הרבה מים לכלי כך שהוא יסתיר את הפחים “ליד הכתפיים”. העלה אש, המתן לרתיחה, צמצם להבה וגילוי זמן.מכולות חצי ליטר מעוקרות במשך 20-25 דקות, ליטר - 25-30 דקות, שניים ושלושה ליטר - 35-40 דקות. בנקים מתהפכים. בחלק מהמתכונים, תהליך זה מוחלף על ידי תפירה ארוכה (חצי שעה) של תערובת הירקות.
2. פאסיבי. לאחר התפר, מניחים את הפחים על מזרן או על תבנית אפייה, והופכים במהופך. עטפו שמיכה והמתנו יום עד שיתקרר לחלוטין. העבר חתיכות עבודה קרירות לאחסון קבוע.

קולסלאו לחורף: 10 מתכונים

בחירת המתכון הנכון לא בהכרח עוקבת אחריך צעד אחר צעד. אתה יכול לכלול חטיפים נוספים בחטיף או להתנסות בתבלינים. עם זאת, תיקון הפרופורציות של מרכיבי המרינדה אינו מקובל, אחרת הסלט לא יעבוד זמן רב. כך גם לגבי כמות הסוכר והמלח בזמן הכבישה והמלחה.

בסיסי

תכונות בדרך זו תוכלו להכין סלט של כרוב לבן או אדום. עם זאת, אם אתם לוקחים ירק סגול, עליכם לזכור כי המיץ שעליו הוא הרבה פחות, ולכן עדיף להשתמש במוצר, תוך ערבוב בפרופורציות שרירותיות עם לבן.

רכיבים

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - פרי אחד;
• מלח - 40 גרם;
• דפנה וזרעי פלפל לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. חותכים גזר וכרוב לרצועות צרות.
2. מקפלים פנימה מיכל אמייל, מלח, מועכים את הירק בידיים, כך שהמיץ ייצא.
3. הזן דפנה, שבור דק.
4. מסדרים בבנקים ומשאירים מקום פנוי לנוזל.
5. הניחו את המכולות על מזרן, עמדו בטמפרטורת החדר יומיים-שלושה. פירסו את תערובת הירקות פעם או פעמיים ביום עם מקל עץ כדי להבטיח את שחרור הגזים. כאשר הקצף והמים עכורים נעלמים, מסתיים התסיסה.
6. סוגרים את הפחים עם מכסים ועומדים למשך 24 שעות במקרר.

חמוצים

תכונות כתבלינים, אתה יכול להשתמש בכל תבלינים לפי הטעם, לרוב מוסיפים כמון וזרעי שמיר.

רכיבים

• כרוב לבן - 3 ק"ג;
• גזר - 400 גרם;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - חמש כפות גדולות;
• סוכר - שלוש כפות גדולות;
• פלפל ותבלינים לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. קוצצים ירקות, מערבבים, שוטפים.
2. מחלקים לצנצנות, מהדקים, מציגים תבלינים.
3. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח, לאחר דקה עד שתי דקות מוציאים מהתנור.
4. לאחר המתנה של 10-15 דקות, שפכו את ההרכב בכלי עם סלט, כיסו את הגדות המקופלות בכמה שכבות של גזה.
5. כדי לשמור על טמפרטורת החדר יומיים, פעמיים ביום "לנקב" את המסה במקל.
6. מסננים את המלח מהפחים לתבנית, מרתיחים, ממתינים לקירור.
7. יוצקים למיכלים עם ירקות, סוגרים את המכסים. לתבוע.
8. משרים במקרר למשך שלושה ימים.

עם פטריות

תכונות בפורומים קולינריים סלט כזה עם כרוב לחורף נקרא "סתיו". משתמשים בפטריות יער, שמפיניונים ופטריות צדפות יעבדו גם הן.

רכיבים

• כרוב לבן ופטריות - 2 ק"ג כל אחת;
• גזר ובצל - 1 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• חומץ 9% - 300 מ"ל;
• סוכר - שבע כפות גדולות;
• מלח - שלוש כפות גדולות.

טכנולוגיה

1. מרתיחים פטריות במים מומלחים עד שהם רכים, שוטפים במים קרירים.
2. קוצצים את הבצל, קוצצים את יתרת הירקות.
3. עיסה בצל וגזר עד שקיפות.
4. הכניסו פטריות, כרוב, שופכים שמן.
5. המתינו לרתיחה, צמצמו את האש ומבשלים את התערובת מתחת למכסה למשך חצי שעה.
6. הכניסו סוכר, מלח, חומץ והמשיכו לתפור עוד 30-40 דקות.
7. להפיץ לבנקים, להפשיל.

עם ירקות מעורבים ותבלינים

תכונות במעגלים צרים מכונה תכשיר זה coleslaw "אתה ללקק את האצבעות שלך" לחורף. ניתן להתאים את מספר התבלינים והרכבם בהתאם להעדפות הטעם. במקום פלפל סגול הונגרי בולגרי יעשה.

רכיבים

• כרוב לבן - ראש כרוב;
• בצל ופלפל בולגרי - ארבעה כל אחד;
• גזר - שלוש;
• שום - שתי ציפורן;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - 90 גרם;
• מלח הוא כף גדולה;
• שורש מגורר, פלפל חריף גרוס וגרגרי ערער - קמצוץ;
• גרגרי חרדל וכוסברה, שמיר יבש טחון - על כף קטנה.

טכנולוגיה

1. חותכים גזר, כרוב, פלפל לרצועות, חותכים את הבצל לקוביות או חצי טבעות.
2. מערבבים ירקות עם מלח, מועכים ידיים.
3. מרתיחים מים, מערבבים חומץ, מלח, סוכר, תבלינים כתושים בתוך טיט.
4. שופכים את ההרכב לכלי עם ירקות, מכסים בגזה. שמור בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.
5. מסדרים את הסלט במיכלים, ממלאים במרינדה.
6. לעקר, לסתום.

בקוריאנית

תכונות כרוב בבייג'ינג נקצר בדרך זו. היצירה מאופיינת בטעם וארומה חריפים מזרחיים.

רכיבים

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• מים - 1 ליטר;
• שמן צמחי ללא ריח - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - כף גדולה;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - שלוש כפות גדולות;
• דפנה - שלושה עלים;
• פלפל גרוס חם - חצי כף קטנה.

טכנולוגיה

1. כרוב, גזר קצוץ ברצועה דקה, קוצצים את השום. בוחשים, מכניסים צנצנות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים שמן, חומץ, מלח, סוכר, תבלינים. לאחר דקה או שתיים, הסר מהמבער.
3. מלאו מכולות בחסר.
4. לעקר, לסתום.

בגיאורגית

תכונות באופן מסורתי, כרובית או כרוב לבן משמשים לקטיף בגיאורגית, אך ניתן להחליף את הירק בקולרבי. כמות המים והמלח הכוללת יכולה להיות שונה, והכי חשוב, יש להקפיד על הפרופורציה: שתי כפות לליטר.

רכיבים

• כרוב - 4 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• סלק - שלושה פירות;
• שום - שני ראשים;
• פלפל חריף - שני תרמילים (או פחות, לפי הטעם);
• שורש חזרת - חתיכה אחת;
• פטרוזיליה, כוסברה, שמיר - בתוך חבורה;
• דפנה - עשרה סדינים;
• גרגירי פלפל - שמונה עד עשר.

טכנולוגיה

1. קוצצים כרוב, גזר, קוצצים שום לצלחות, סלק - קוביות גדולות.
2. טוחנים ירוקים, מחלקים את הפלפל לכמה חלקים.
3. במחבת, או אפילו יותר טוב באמבט אלון, פרשו את המוצרים בשכבות בסדר אקראי, שפכו תבלינים.
4. מחממים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח.
5. שופכים את המלח כך שהנוזל יכסה את התערובת.
6. לחץ והחזק למשך יומיים עד חמישה בטמפרטורת החדר.
7. הגדר בקור למשך שבוע.
8. השאר לאחסן במי מלח או להפצה לבנקים.

עם פלפל

תכונות המתכון מתאר סלט חורפי עם נבטי ברוסלים. פירות רצוי לבחור גודל קטן.

רכיבים

• כרוב - 1.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 400 גרם;
• בצל - שישה ראשים קטנים;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - שתי כפות גדולות;
• מלח הוא כף גדולה;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• דפנה - שניים או שלושה עלים;
• אפונה פלפל - חמש חתיכות.

טכנולוגיה

1. חצאי את הכרוב והבצל, חותכים את הגזר לצלחות עגולות ואת הפלפל לריבועים.
2. מסדרים ירקות בבנקים, מניחים כרוב על גבי.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים.לאחר שתי דקות, כבה את הדלק.
4. "בולון" מוזגים לבנקים.
5. לעקר את החסר, להפשיל.

עם חציל

תכונות סלט כרוב זה בצנצנות לחורף נראה מרשים מאוד וניתן להגיש אותו כחטיף עצמאי או כתוספת לצד מנות בשריות.

רכיבים

• חציל - 3 ק"ג;
• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• בצל, גזר, פלפל בולגרי - 500 גרם כל אחד;
• שום - 300 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל אחד או שניים;
• שמן צמחי - 500-600 מ"ל;
• תמצית חומץ - שתי כפות גדולות;
• על פי שיקול דעתו של הטבח.

טכנולוגיה

1. קוצצים את החצילים עם סורגים דקים, מרתיחים במים מומלחים כחמש עד שבע דקות, שוטפים, סוחטים.
2. קוצצים בצל בחצאי טבעות, פלפל ברצועה, קוצצים כרוב, גזר.
3. מעבדים שום, פלפל חריף עם מטחנת בשר.
4. שלב ירקות בתערובת פיקנטית, הוסף חומץ, מלח.
5. מחממים את השמן לרתיחה ויוצקים לסה"כ המסה.
6. להפיץ לבנקים, לעקר, להפשיל.

עם עגבניות

תכונות רצוי לקחת עגבניות דמויות שזיף: פירות כאלה צפופים ושומרים על צורתם טוב יותר במהלך השימור. אתה יכול להשתמש בכמות שווה של רסק עגבניות במקום עגבניות, ואז העקביות של חומר העבודה תתברר אחרת.

רכיבים

• כרוב לבן - 3 ק"ג;
• עגבניות, פלפל מתוק - 2 ק"ג כל אחד;
• גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• חומץ 9% ושמן צמחי - בכוס;
• סוכר - שש כפות גדולות;
• מלח - שמונה כפות קטנות.

טכנולוגיה

1. קוצצים את העגבניות לפרוסות, פלפל, בצל - רצועה, גזר, קוצצים כרוב.
2. הכניסו לחומץ, שמן, סוכר, מלח למסת הירקות.
3. התעקש במשך שעתיים, מבלי לנקות בקור.
4. מרתיחים את התערובת, ומבשלים על אש נמוכה למשך 20-30 דקות. אתה יכול גם להכין סלט בכיריים האטיים על ידי התקנת תוכנית "Stewing".
5. להפיץ לבנקים, להפשיל.

קובאן

תכונות המתכון לקוח מהספר "כיתות קובאן". המתאבן הוא סלט ירקות מן המניין.

רכיבים

• כרוב לבן, מלפפונים, עגבניות, פלפל - 1.5 ק"ג כל אחד;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• פטרוזיליה, שמיר - בתוך חבורה;
• חומץ 9% - כוס;
• שמן צמחי - כוס וחצי עד שתי כוסות;
• תבלין - 20-30 אפונה;
• דפנה - שישה סדינים;
• סוכר - שש כפות גדולות;
• מלח - שלוש כפות גדולות.

טכנולוגיה

1. טוחנים גזר, כרוב, פלפל לרצועה דקה, מלפפונים, עגבניות, בצל - בחצאי טבעות.
2. קוצצים ירקות.
3. שלב את הרכיבים במלח, פלפל, סוכר, חומץ.
4. התעקשו על שעה או שעתיים כדי שהמיץ ייצא.
5. מרתיחים, מבשלים על להבה בינונית למשך 20 דקות. חמש דקות לפני המוכנות להיכנס לדפנה שבורה.
6. להפיץ לבנקים, להפשיל.

לכל עקרת בית מתכון לסלט כרוב חביב לחורף. אך ללא קשר לשיטת הבישול, חומר העבודה מתברר תמיד טעים. המנה מוגשת כחטיף עצמאי או "בחברה" עם תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, ירקות טריים, אורז ודגני בוקר אחרים פריכים.

מתכונים אחרים לסלט כרוב