מתכונים של סלט עגבניות ירוקות לחורף: איך להימנע מ"מרירות ", כמו גם גרזן חיים עם כיסוי ניילון

בצורה גולמית, עגבניות ירוקות אינן מתקבלות. אבל אם מופיעים על השולחן פירות לא בוגרים משומרים, אז "קרובי משפחתם" לחיים אדומות כבר לא שמים לב. לכן עקרות בית מנוסות מנסות להשיג לפחות כמה פחים של "מעדן עגבניות" לעתיד. כמובן שתוכלו לרכוש מוצרים מוגמרים בחנות. אבל מבחינת מאפייני האיכות והטעם, החסר הביתי בבנקים הוא מעבר לתחרות. יש להם רק מרכיבים טבעיים. אין משפרי טעם, צבעים או כימיקלים "מזיקים" אחרים.

מה שאתה צריך לדעת על "ירוקים"

עגבניות ירוקות מכילות חומרים המעורבים בתהליכים המטבוליים של הגוף. במהלך טיפול בחום, רובם לא הולכים לאיבוד. הרכב הירקות כולל את המרכיבים הבריאים הבאים:

• ויטמינים - B, A, C, E, PP;
• רכיבי מיקרו ומקרו - אלומיניום, ברזל, בור, נחושת, אשלגן, סידן, נתרן;
• חומצות אמינו - אלנין, ארגינין, ליזין, לאוצין, סרין, חומצה גלוטמית;
• חומצות שומן - אומגה 6, פלמיטית, סטארית.

פיטונצידים, שהם חלק מעגבניות ירוקות, עוזרים להילחם בדלקת. ליקופן מסוגל לעצור את היווצרותם של תאי סרטן. זה גם מנרמל את לחץ הדם, מסייע בהורדת הכולסטרול בדם, מה שמפחית את הסיכון להתקף לב. וטומנואיד הוא חומר שלוקח חלק בצמיחת מסת השריר.

פגיעה אפשרית

בצורה גולמית, ירקות אינם מומלצים בגלל התוכן הגבוה של הסולנין. החומר מסוגל לגרום להרעלת מזון בדרגת חומרה שונה. התוויות ההתייחסות הבאות לשימוש בעגבניות ירוקות הן:

• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• מחלות לב וכלי דם;
• דלקת פרקים וצנית;
• מחלת כליות.

מתכונן לשימורים

איכות הסלט תלויה לא רק במוצרים המשמשים, אלא גם בטכניקת ההכנה. יש לדאוג מראש לכלים קולינריים שיספקו נוחות בתהליך השימורים.

אנו אוספים את הכלים

ראשית, אנו מציידים בכלי מדידה שיעזרו לקבוע את פרופורציות המרכיבים. במהלך הבישול כמעט כל דבר על מדפי המטבח יכול להועיל.

• פאן. דרושה קיבולת לסלטים עם עיקור ובישול מיידי. בתוכו נבשל ירקות או נרתיח פחים ממולאים בתערובת הסלט. עדיף לתת עדיפות למוצר העשוי מפלדת אל חלד עמידה. אנו בוחרים את הנפח, בהתחשב במספר המוצרים. כלים עם חלוקות על הקירות נוחים מאוד, קל יותר לעקוב אחר כמות התוכן המורתח איתו.
• מכשירים. ייקח כף מחוררת כדי להסיר את הקצף. בעזרת כף עץ עם ידית ארוכה אתה יכול לבחוש את המנה במהלך הבישול, לסדר אותה בגדות.
• מדחום. המכשיר יסייע לקבוע את הטמפרטורה של מזון משומר במהלך הבישול או לשפוך לתוך מיכלי זכוכית.

אנו מעבדים בנקים

יש לשטוף טנקים להתלבשות סלט, לשומנים אותם בעזרת סבון ומים או סודה. בדוק שאין סדקים או שבבים. עקר מיכל חצי ליטר למשך חמש דקות, מיכל ליטר למשך עשר דקות, מיכל שני ליטר - 15 דקות, מיכל שלושה ליטר - 20-25 דקות. ישנן ארבע דרכים להכין פחים.

1. במיקרוגל. בתחתית מיכל נקי וללא נזק, שפכו מעט מים (על שתי אצבעות). במצב זקוף, הכניסו אותו למיקרוגל. הפעל את תנור המיקרוגל להספק של 800-900 וואט. אנו דואגים שכל המים לא ירתחו, אחרת המכל יתפוצץ.
2. בתנור. הניחו את הגדות על הגריד עם צווארם ​​כלפי מטה. מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס. אנו מקפידים על זמן תוך התחשבות בעקירה.
3. בדוד כפול. שמנו את הבנקים והופכים את מצב "בישול".
4. מעבורת. סיר, קומקום, קערה יעשו. שופכים מים למיכל, מכסים אותם במסננת מתכת. מלמעלה מניחים את צוואר המכולה.

סלט עגבניות ירוק לחורף: מתכונים עם וללא עיקור

מרכיב חשוב בשימורים הוא בחירה מוסמכת של מוצרים. לאחר שהחלטנו להכין סלט עגבניות ירוקות לחורף, עדיף להשתמש בירקות ללא נזק חיצוני, סימני מחלה. באשר לגדלים, כל אלה מתאימים, מכיוון שהם עדיין צריכים לחתוך. פירות בינוניים בעלי מבנה צפוף ובשר קשה, שלא כמו ירקות גדולים. קטן מדי, למשל, עגבניות שרי, לא מומלץ לקחת. לא ניתן לחלק אותם לחלקים כך שזה ייראה יפה ומעורר תיאבון במנה המוגמרת.

"חורף"

תכונות. אנשים רבים מעדיפים חטיפים פשוטים ללא עיקור, הטעם השולט בהם נקבע על ידי עגבניות לא בוגרות. סלט חורף נכלל גם בקטגוריה זו. אתה יכול להתנסות ולהיכנס להרכב של איור. 2 ק"ג עגבניות לוקחים כוס דגני בוקר. במקרה זה האורז ספוג מראש, ואז מבושל יחד עם שאר הירקות.

החומרים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל;
• 300 גרם שום;
• שלושה פלפלים חריפים;
• שתי כוסות סוכר;
• שתי כוסות שמן חמניות;
• 100 גרם חומץ;
• 100 גרם מלח.

בישול

1. ירקות נחתכים לארבעה או שישה חלקים, תלוי בגודל שלהם.
2. אנו קוצצים פלפלים, שום במטחנת בשר.
3. מערבבים את כל החומרים.
4. לאחר הרתיחה מבשלים במשך 30 דקות.
5. נשכבנו בצנצנות נקיות, מסובבים את המכסים.
6. שמנו במקום חמים עד להתקררות מוחלטת.

הדנובה

תכונות. בהרכבו, סלט הדנובה דומה מאוד ללו המסורתי. שורשיו ניתן למצוא במטבח ההונגרי הלאומי. התאבון מוגש כמנה בצד או רוטב בשר. מכיוון שהוא מכיל חומץ, לא מומלץ להשתמש בו על בטן ריקה וכמנה עצמאית.

החומרים:

• 1.5 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• 750 גרם גזר;
• 750 גרם בצל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ;
• 60 גרם סוכר גרגירי;
• 50 גרם מלח;
• שלושה עלי דפנה;
• 15 אפונה פלפל שחור.

בישול

1. העגבניות הנקיות השטופות נחתכות לפרוסות גדולות.
2. אנו משפשפים את הגזר גס, קוצצים את הבצל בחצי טבעות בינוניות.
3. בסיר מערבבים ירקות, מפזרים מלח. עזבו להתעקש במשך ארבע שעות.
4. לאחר הזמן הנכון, להוסיף סוכר, תבלינים, שמן חמניות וחומץ.
5. מתבשלים במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם.
6. אנו פורשים את התערובת בכלי, ממלאים אותה במי מלח, שנותרו בתבנית.
7. מגלגלים, הופכים את הצוואר ומחממים.
8. קח למקום האחסון כשהוא קריר.

אמרלד

תכונות. ריק זה יהפוך לקישוט מעודן של השולחן החגיגי. צבע אמרלד ימשוך את העין ויעורר תיאבון. כאשר מבשלים חטיפים ללא בישול, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשכבה האחרונה. מומלץ ליצור אותו מעגבניות. אם אתה שופך ירקות קצוצים מלמעלה, אז כשהמים נקזים הם יישטפו.

מרכיבים

• 2.5 ק"ג עגבניות לא בשלות;
• שלושה ראשי שום קטנים;
• 300 גרם פטרוזיליה;
• 300 גרם שמיר;
• 2.5 ליטר מים;
• שתי כפות גדולות של מלח;
• ארבע כפות גדולות של סוכר גרגירי;
• כפית חומץ קטנה על פחית אחת;
• ארבע אפונה של פלפל שחור;
• שתי ציפורן.

בישול

1. טוחנים את העגבניות לפרוסות.
2. חותכים שיני שום לשלושה או ארבעה חלקים.
3. קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת שמיר.
4. במכולות פרשנו את השכבות: ציפורן ופלפלים, עגבניות, שום, עשבי תיבול, עגבניות. חזור על הרצף עד שנמלא את הצנצנת.
5. מלאו את השכבות במים רותחים, כיסו את המכולות במכסים.
6. אנו מכינים את המרינדה: מרתיחים מים וזורקים לתוכה מלח וסוכר. בוחשים עד להמסה מוחלטת, ממשיכים להדליק אש.
7. מסננים את המים מהפחים וממלאים אותם במי מלח. הוסף חומץ.
8. מגלגלים, הופכים, מחממים.

שום מהיר מאוד

תכונות. סלט פיקנטי של עגבניות ירוקות לחורף הולך טוב עם בשר ולחם לבן טרי. כמנה עצמאית, מי שאוהב לבדוק את הבטן על חוזק יכול להשתמש בו. ילדים קטנים לא מומלצים.

מרכיבים

• 7 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• 150-200 גרם סוכר;
• 150-200 גרם מלח;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 200 מ"ל חומץ;
• 200 גרם שום קצוץ.

בישול

1. קוצצים דק את השום, חותכים את העגבניות לפרוסות בינוניות.
2. מערבבים את הירקות, מוסיפים את שאר המרכיבים. עזבו להתעקש שלוש שעות.
3. פרשנו את התערובת בצנצנות סטריליות. אנחנו סוגרים עם כיסויי פלסטיק. שמנו במקום מגניב.

דונסקוי

תכונות. תנאי מוקדם להכנה נכונה של חטיף קלאסי הוא נוכחות מלפפונים. לסלט דונסקוי יש הרבה פירושים. תוכלו להתנסות בתבלינים ותיבול, בהנחיית העדפות הטעם. המתאבן עסיסי עם ירקות פריכים.

החומרים:

• 2 ק"ג עגבנייה ירוקה;
• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג פלפל פעמון בצבעים שונים;
• 500 גרם בצל;
• 120 מ"ל חומץ (9%);
• 100 גרם מלח;
• 150 גרם סוכר;
• תבלינים.

בישול

1. אנחנו שוטפים את כל הירקות. אנו מסירים את העודפים - גבעולים, זרעים, זרבובים, זנבות.
2. חותכים את העגבניות לרבעים או שש פרוסות, בצל ופלפלים לחצאי טבעות, מלפפונים בעיגולים.
3. בכלי גדול (יותר מ -5 ליטר) אנו מוסיפים את המוצרים המוכנים, מוסיפים מלח, סוכר. לצורך פיקנטיות אנו יכולים להשתמש בעלים על דפנה, קפלי פלפל. אנו משאירים את תערובת הסלט למשך שעתיים שלוש כדי להתעקש.
4. בצנצנות מעוקרות, שפכו מבחר ירקות, שפכו חומץ, מי מלח שנשארו בכלי.
5. אנו מכסים את המכולה במכסים ומכניסים לתבנית. שופכים מים על הכתפיים. אנו מעקרים את הסלט 15-25 דקות אחרי שהוא רותח. אנו בוחרים את הזמן תוך התחשבות בקיבולת המכולות.
6. מגלגלים את החטיף המוגמר בזמן שהוא חם. שמנו אותו במקום חם ועוטפים אותו במשהו. שמנו אותו לאחסון כשהוא מתקרר.

קוברה

תכונות. סלט עגבניות ירוקות לחורף "תלקק את האצבעות" הוא חד, "ביס". בזכות מאפייני הטעם הללו הוא רכש שם מעניין שני - "קוברה". כמות הפלפל והשום יכולה להשתנות תלוי באיזו דרגת חומרה עדיפה. סלט חורפי מעולה שהולך טוב עם בשר ויכול לגוון את תכולת השומן המוגזמת שלו.

החומרים:

• 2.5 ק"ג עגבניות לא בשלות;
• שלוש שיני שום;
• 150 גרם פלפלי צ'ילי חריפים;
• 100 מ"ל חומץ;
• ארבע כפות גדולות של מלח וסוכר.

בישול

1. חותכים את העגבניות לפרוסות.
2. טוחנים את הפלפל החריף הקלוף דק - קוצצים בעזרת סכין או טוחנים במטחנת בשר.
3. העבירו את שיני השום דרך בית בד.
4. שמנו את כל המרכיבים לתבנית, מוסיפים תבלינים. מערבבים היטב עד להמסת המלח והסוכר. יוצקים חומץ.
5. בצנצנות מעוקרות, הניחו בחוזקה את תערובת הסלט.
6. מרתיחים פחיות עם חטיף במשך 20 דקות בסיר.
7. אנו מפשילים את המכסים, מבודדים ומחכים עד שיתקרר לחלוטין.
8. אנו מסירים לאחסון.

"צבעי מים"

תכונות. מתאבן מוכן ללא חומץ. מילוי חובה בשמן חם. המנה משלבת מתיקות וחמיצות קלים.

החומרים:

• 2 ק"ג עגבניות לא בשלות;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם פלפל;
• שתי שיני שום;
• חבורה של ירק;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

בישול

1. חתכנו עגבניות, גזר לטבעות דקות, פלפלים, בצל - לחצאי טבעות.
2. אנו לוחצים על השום, קוצצים את הירוקים.
3. מערבבים את המוצרים ומשאירים למשך שש שעות. לאחר חדרת התערובת, הוסיפו את שאר המרכיבים.
4. יוצקים לצנצנות, מכניסים לתבנית וממלאים במים. מרתיחים 15 דקות.
5. אנחנו מסובבים את המכסים, מתהפכים, מבודדים.

"האנטר"

תכונות. לאחר שהחלטתם להכין סלט כזה של עגבניות ירוקות לחורף, תוכלו לשנות את הרכיבים ואת הכמות שלהם לפי שיקול דעתכם. ואז, בכל שנה, לחסר יש טעם אחר. לדוגמה, בפעם הראשונה שמוסיפים מעט כוסברה טחונה, השנייה - פלפל צ'ילי חריף.

מרכיבים

• 200 גר 'עגבניות לא בוגרות;
• 200 גרם מלפפונים;
• 200 גרם פלפל;
• 200 גרם כרוב לבן;
• 100 גרם גזר;
• 50 גרם בצל;
• שן שום אחת;
• מלח לפי הטעם;
• על שקע של שמיר, פטרוזיליה;
• כף קטנה של חומץ לליטר;
• שתי כפות גדולות של שמן חמניות.

בישול

1. טוחנים גזר, מלפפונים עם מקלות דקים, בצל, פלפלים, עגבניות - בכיכרות קטנות.
2. גרוס את הכרוב דק, ריסק את השום, קוצץ את הירוקים.
3. השאירו את התערובת המעורבת עד שהיא מכינה מיץ.
4. אנחנו מחממים, אבל לא מרתיחים. בסלט חם מוסיפים שמן צמחי, מלח וחומץ.
5. נשכבנו על הגדות ומעקרים במשך 30 דקות.
6. מגלגלים מכולות, הופכים, עוטפים.

עם רסק עגבניות

תכונות. מנה ראשונה שונה מסלטים אחרים בכך שיש לפרוס את הירקות בהרכבם באופן שווה. מומלץ לטחון מוצרים ברצועות. בצורה זו, הם לא יתעכלו ולא יהפכו לשכמות. אם חותכים לקוביות, אז בגודל בינוני.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג עגבניות לא בוגרות;
• 1 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג בצל;
• שלוש כפות גדולות של סוכר;
• כף גדולה של מלח;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 250 מ"ל רסק עגבניות;
• שתי כפות גדולות של חומץ (9%);
• אפונה פלפל שחור.

בישול

1. קוצצים ירקות.
2. אנחנו מכינים רוטב מתבלינים ותיבול. אנו ממלאים אותו בתערובת סלט, תוך ערבוב יסודי. עזבו להתעקש במשך שעתיים.
3. מבשלים לאחר הרתיחה במשך 20 דקות.
4. נשכבנו בצנצנות שטופלו בחום, מתהפכים, חמים.

מתכונים של סלט עגבניות ירוקות לחורף מאפשרים לבשל חטיפים בהירים וצבעוניים. מומלץ לאכול אותם בשנה הראשונה לאחר התפר. אם חלקי העבודה עולים יותר, אז חומרים המזיקים לבריאות מצטברים בהם. כולל העלאת מינון הסולנין. במשך יותר משנה סלטים עם אורז ושעורה לא צריכים לעמוד. שמור את הפיתול במקום קריר שאור שמש ישיר אינו נופל.

מתכוני סלט אחרים