עקרות בית מודרניות דבקות מעט ב- GOST. אחרי הכל, כל אחת מבקשת להשקיע חתיכת נשמה במנה, ובו זמנית מרכיב משלה. לכן, ההחלטה לבשל סלט "Nezhinsky", תתקל במגוון רחב של מתכונים.
סלט "Nezhinsky" ממלפפונים לחורף: כללי הבישול
כדי להכין סלט "נז'ינסקי" לחורף, אשר ימשוך אורחים ובני בית, יש לקחת בחשבון ארבעה טיפים של אנשי מקצוע.
- מבחר מלפפונים. אם יש לכם הרבה ירקות מגודלים, אז הם די מתאימים לסלט. עם זאת, אל תשכח כי פירות אלה נבדלים על ידי עור צפוף וזרעים גדולים. לכן רצוי לקלף את הפירות מהעור. השתמש בכף כדי להסיר את הזרעים. אבל אם תרצו לקבל מנה עדינה שמתענגת עם מלפפונים מעוררי תיאבון, עדיף להעדיף גרקינס קטנים. ואתה יכול לקחת ירקות מכל צורה שהיא.
- מלפפונים "רוחצים". לפני הבישול עקרות בית מנוסות תמיד משרים את הפירות הירוקים במים קרים למשך שעתיים-שלוש. ההליך מאפשר לפתור מספר משימות חשובות בבת אחת. ראשית, הירקות נשטפים ביסודיות. שנית, הם ישיבו את הרעננות שלהם. ושלישית, המלפפונים הספוגים בשימור הם ההופכים אלסטיים ופריכים. אבל אתה צריך רק "לרחוץ" ירקות במים קרים.
- נושא עיקור. המתכון למלפפונים "Nezhinsky" יכול לרמוז על שתי דרכי בישול: עם או בלי עיקור. הבחירה תלויה ביעדים שלך. אם אתה רוצה לשמור על ארומת קיץ רעננה בבנק, אז העדיף עיקור. על מנת ליהנות ממוצרים חמוצים פריכים ונעימים, יש לסרב לפחים רותחים עם סלט מוכן.
- הוסף תבלינים. חובבי עשבי תיבול ותבלינים אסור לשפר את טעמו של החומר בכמה מרכיבים נוספים. עם זאת, השתמש רק באלו שטעמם אתה מכיר ואוהב. אל תגרימו יתר על המנה. שפים טוענים שרק שני תבלינים מסוגלים להשתלב בצורה הרמונית. השלישי יביא מחלוקת. ואל תגזימו. בשימור, טעם התבלינים מוכפל. לא סביר שתרצו ליהנות מסלט מלפפונים, שבמקום הטעם והריח האופייני לצמח נותנים בזיליקום.
בחירת מתכון
סלט Nezhinsky הקלאסי לחורף כולל שילוב של מלפפונים עם בצל. זה היה השילוב הזה שהתגלגל בסרגלי אמנות ששימח את האנשים הסובייטים. כעת, לצד המתכון המסורתי, משתמשים באופן פעיל בווריאציות מתקדמות הכוללות עגבניות או פלפלים. חלק מהנסיינים הרחיקו את מקומם והחליפו את אחד המרכיבים העיקריים - בצל - בשום ארומטי.
"קלאסי" בלתי משתנה
תכונות. זהו אחד המתכונים הפופולריים ביותר לסלט נז'ינסקי, שנחשב לקלאסי. ירקות גדולים מכבשי יתר נלקחים לייצורם.
מה נדרש:
- בצל - 0.9 ק"ג;
- מלפפונים - 2.8 ק"ג;
- תמצית חומץ - 30 מ"ל;
- סוכר - 125 גרם;
- שמיר, פטרוזיליה - חבורה;
- מלח - 65 גרם;
- שמן צמחי - 230 מ"ל.
איך לבשל
- חותכים מלפפונים בעיגולים בעובי 7-10 מ"מ.
- קפלו את חומר העבודה שהתקבל בתבנית גדולה.
- קוצצים את הירוקים.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- הוסף את שני המרכיבים למלפפונים.
- הוסף תבלינים.
- מערבבים היטב את המסה.
- השאירו אותו לשעתיים כדי לתת למיץ.
- הניחו את חומר העבודה בצנצנות סטריליות.
- הרתיחו מים.
- מלא את הפחים.
- מכסים את המכסים ומשאירים על השולחן כ 20 דקות.
- כעת סדרו מחדש את חלקי העבודה במחבת נפח, עקרו את השימור למשך 15 דקות.
- הרד את המכסים.
אין עיקור
תכונות. לא כל עקרות הבית אוהבות להתעסק עם פחים רותחים. אם אתה אחד מהם, אז שימו לב לסלט "Nezhinsky" ממלפפונים לחורף ללא עיקור.
מה נדרש:
- שמן צמחי - 110 מ"ל;
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- בצל - 1.9 ק"ג;
- סוכר - 60 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- חומץ יין (ניתן להחליף בתפוח) - 110 מ"ל;
- פלפל שחור - כמה אפונה.
איך לבשל
- קוצצים מלפפונים בעיגולים ובצל בטבעות.
- שלב את שני החלקים במחבת נירוסטה גדולה.
- ממליחים את התערובת, מוסיפים סוכר.
- השאירו את הירקות למשך 30 דקות כדי לתת למיץ לזרום.
- הניחו את התבנית עם חומר העבודה על הכיריים.
- מביאים את התערובת לרתיחה, שופכים פנימה את השמן.
- מבשלים ירקות במשך עשר דקות.
- ברגע שהמלפפונים מחליפים צבע, הוסיפו להם חומץ.
- מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות.
- תתגלגל מייד.
סובבים עם עגבניות
תכונות. מגוון מקורי נוסף של סלט "ניז'ינסקי" לחורף מוכן ממלפפונים ועגבניות. השילוב של ירקות אלה הוא אחד המוצלחים ביותר. כדי להקל על קבלת מלפפונים פרוסים דק, השתמש בפומפיה מיוחדת המיועדת להכנת גזר קוריאני.
מה נדרש:
- עגבניות - 1.7 ק"ג;
- מלפפונים - 1.7 ק"ג;
- בצל - 0.6 ק"ג;
- פלפל פעמון - 0.6 ק"ג;
- שמן חמניות - 110 מ"ל;
- חומץ - 110 מ"ל;
- שום - שתיים עד שלוש ציפורן;
- ירוק - 60 גרם;
- סוכר - 110 גרם;
- מלח - 60 גר '.
איך לבשל
- פלפלי פעמון נקי מגבעולים וזרעים.
- קוצצים אותו לחצאי טבעות דקות.
- חותכים מלפפונים לעיגולים דקים.
- בעזרת סכין חדה קוצצים את העגבניות לפרוסות דקות.
- הכניסו את כל הירקות לתבנית אחת גדולה.
- קלף את הבצל, קוצץ אותו לחצאי טבעות.
- העבירו את השום דרך העיתונות.
- הוסף את שני המוצרים למסת הירקות.
- כעת שפכו ירקות קצוצים דק לחומר העבודה.
- מערבבים היטב את החומרים.
- השאירו את הסלט למשך 15-20 דקות כך שכל הירקות ישחררו למיץ.
- יוצקים סוכר, מלח, שופכים שמן.
- שים את הסיר על האש.
- הרתיחו את המסה עד שצבע הירקות מתחיל להשתנות (זה לוקח בממוצע חמש עד עשר דקות).
- שופכים פנימה את החומץ.
- מערבבים היטב את המסה, מכניסים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותה.
עם כרוב
תכונות. אם מגלגלים את סלט המלפפונים Nezhinsky עם כרוב לחורף, הוסיפו את הפלפל הבולגרי כדי לתת לשימור מראה בהיר.
מה נדרש:
- כרוב לבן - 2.8 ק"ג;
- מלח - 85 גרם;
- מלפפון - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 260 מ"ל;
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל בולגרי - 1.1 ק"ג;
- חומץ שולחן - 85 מ"ל;
- בצל - 0.6 ק"ג.
איך לבשל
- קוצצים את הכרוב.
- בידיים נקיות זכרו את חומר העבודה עד שהמיץ בולט.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
- קוצצים מלפפונים בעיגולים דקים.
- קלף בצל, חתוך לחצאי טבעות.
- קלף את הזרעים וקוצץ אותם לרצועות קטנות.
- מערבבים כרוב עם מלפפונים בכלי נפרד, השאירו אותם להתעקש.
- שופכים שמן לקדרה גדולה, מחממים אותה.
- יוצקים את הבצל לקלחת, מטגנים קלות, מוסיפים גזר.
- המשיכו להבעבע את חומר העבודה.
- כאשר לתערובת יש גוון זהוב, מוסיפים מקלות פלפל.
- מסננים את החומר עד לריכוך כל החומרים.
- עכשיו שפכו את הכרוב עם מלפפונים.
- מלח, שופכים חומץ.
- מערבבים את הסלט.
- תבשיל אותו שבע עד עשר דקות לפני שתשמור על הסלט.
- ואז הכניסו לצנצנות סטריליות ואטמו.
עם ירוקים
תכונות. מנה טעימה זו מבושלת ללא בישול. אך בכדי שהתערובת הריחנית של מלפפונים עם עשבי תיבול תעמוד בחורף הארוך, יהיה צורך לעקר את השימור.
מה נדרש:
- מלפפונים - 3.5 ק"ג;
- גזר (כתום בהיר) - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- בצל - 1 ק"ג;
- סוכר - 110 גרם;
- מלח - 75 גרם;
- שמיר - חבורה;
- פטרוזיליה - חבורה;
- חומץ - 90 מ"ל.
איך לבשל
- חותכים מלפפונים לעיגולים.
- הכניסו אותם לסיר גדול.
- מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- שופכים את שני המרכיבים למלפפונים.
- קוצצים את הירוקים.
- הוסף אותו לתערובת הירקות.
- שופכים את התבלינים לתבנית, יוצקים את השמן, החומץ.
- הוסף עלה דפנה.
- מערבבים את היצירה, השאירו אותה להשרות שלוש עד חמש שעות.
- הכניסו את הסלט לצנצנות.
- לעקר את השימור במשך שבע עד עשר דקות ולהפוך.
אתה יכול לשנות את המתכון לסלט נז'ינסקי לטעמך. אם אתה אוהב מנות חריפות, הוסף פלפל צ'יליאני. חובבי חטיפים מלוחים יכולים להגדיל את כמות השום. ניתן להחיות את השימור גם באמצעות טרגון.