מכשירי מטבח וכלים: קדירה בהספק של 15 ליטר ומעלה
מרכיבים
| כותרת | כמות |
| שעועית גולמית | 1 ק"ג |
| בצל | 2 ק"ג |
| פלפל | 2 ק"ג |
| גזר | 2 ק"ג |
| עגבניות | 4 ק"ג |
| מלח נפוץ | 120-140 גרם |
| חומץ שולחן 9% | 130-150 מ"ל |
| רסק עגבניות | 200 גרם |
| שמן צמחי | 500 מ"ל |
| סוכר גרגירי | 300 גרם |
שלב בישול
- מרתיחים עד 1 ק"ג שעועית מוכן. זמן הבישול הוא בין 40-50 דקות למספר שעות (1-2) ותלוי במגוון השעועית.
- שוטפים 4 ק"ג עגבניות בשריות עסיסיות. חותכים את גבעולי הגבעולים בעגבנייה. חותכים ירקות למספר שרירותי של חלקים, 4-6-8. מניחים את החתיכות בקערת הבלנדר, קוצצים. שופכים עגבניות טחונות לאגן עמוק בהספק של לפחות 10 ליטר. מחליפים טחינה בבלנדר על ידי גלילת עגבניות במטחנת בשר.
- שוטפים 2 ק"ג פלפל גרוס, חותכים את הפירות לשניים, מסירים את הגבעול וגרעין הזרעים. חותכים את החצאים לרצועות דקות.
- שוטפים ומקלפים 2 ק"ג מירקות שורש גזר. גררו את הגזר על פומפיה בינונית או גדולה, אם יש, השתמש בחותך ירקות.
- קלף 2 ק"ג בצל, חתך את התחתית והזנב של כל בצל. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- שופכים 500 מ"ל שמן צמחי לפי בחירתך לקדרה עמוקה בנפח גדול; עדיף לקחת שמן מזוקק מפיג ריח. מחממים היטב שמן, יוצקים בצל קצוץ דק לקדרה. מטגנים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שפרוסות הבצל שקופות.
- מוסיפים לקדרה מסה של עגבניות, פלפל קליפה קצוץ, גזר מגורד, 2 ק"ג שעועית מבושלת (המתכון לבן, אך יכול להיות מכל סוג שהוא). יוצקים 300 גרם סוכר גרגירים, 120-140 גרם מלח. מערבבים היטב את תכולת הקדירה בכף גדולה עם ידית ארוכה.
- מביאים את הסלט לרתיחה, מכסים. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם 40-60 דקות עד שהירקות מבושלים לחלוטין. כשהסלט מוכן, מוסיפים אליו 200 גרם רסק עגבניות ויוצקים 130-150 מ"ל של 9% חומץ שולחן. מערבבים, מניחים להתבשל על אש נמוכה במשך 4-5 דקות, מכסים במכסה.
- עקרו את הצנצנות וחצי העפעפיים של ליטר במהלך כל רוטב סלט בכל דרך אפשרית. מניחים את הסלט הרותח בצנצנות, מגלגלים מיד. הניחו על השולחן והפכו את הגדות. מכסים במגבת או שמיכה למשך 6-8 שעות עד שהפחים שמתחת לבידוד התקררו. לאחסן במקום קריר.
הסלט נראה בהיר ומעורר תיאבון, טעים. ניתן להשתמש בתכשיר בהכנת פשטידות, פשטידות ירקות ובשר, מוגש כסלט למנות עיקריות, המשמש כרוטב למרקים, מרק כרוב, בורש.
מתכון וידאו
ראה כיצד לבשל סלט בקטעים שמתחת. לאחר צפייה בעלילה והסברים ועצות מפורטות המובנות של השף, לא יהיה קשה להכין ריק לחורף.
השתמש בתיאור שלב אחר שלב עם איורים לכל שלב בישול, הכינו סלט טעים ובריא לחורף.
ואילו סלטים חורפיים מירקות מבשלים לחורף? אנו נהיה אסירי תודה אם תכתבו את המתכון המועדף עליכם בתגובות למאמר.