מתכון סלט סטוליצ'ני: להכין כמו במסעדה סובייטית ולהוסיף מרכיבים חדשים

על פי גרסה אחת, סלט סטוליצ'ני הומצא בשנות השלושים של המאה הקודמת על ידי הטבח של מסעדת מוסקבה (משם נולד שם המנה) איוון איבנוב. הוא הוסיף כמה מרכיבים "שלו" לגרסה הסובייטית המסורתית של הכנת "אוליבייה", וקיבל חטיף חדש.

מאז היו וריאציות רבות של הכנת סלט. במתכון הוחלף העוף בבשר בקר, נקניקיית רופא, בשר סרטנים, דגים. במקום מלפפונים טריים, שימשו מלוחים או כבושים. ועם כל ניסוי קולינרי חדש, סטוליצ'ני רכש גווני טעם בלתי צפויים.

טריקים קטנים להכנת מצרכים

אך לא משנה מה המתכון שאתה מעדיף, שקול תמיד את הטריקים הבאים.

• תפוחי אדמה וגזר. עדיף להרתיח מראש. זה אפשרי ללא קליפה. אם מבשלים במדים, הסר בזהירות לכלוך בעזרת מברשת.
• קשת. יש לחתוך אותו עדין יותר ממרכיבים אחרים. אם משתמשים בנורה, שפכו עליה מים רותחים. פעולה זו תסיר את המרירות.
• בשר ודגים. בלי קשר למגוון, הוא מבושל במים מומלחים על אש שקטה. זורקים לנוזל שכבר רותח. עדיף לקרר במרק, מה שיחסוך עסיסיות.
• תחנת דלק. באופן אידיאלי, הסלט מתובל במיונז ביתי. לשם כך מערבבים שני חלמונים, 250 מ"ל שמן צמחי, כף מיץ לימון וכפית ממרח חרדל. בתוספת מלח וסוכר. אם אין לך זמן לבשל את הרוטב במו ידיך, אתה יכול להשתמש בזה שנרכש או לערבב שמנת חמוצה עם חרדל (העיקר לא להגזים בזה אחרון).

סלט הון: מתכון בסיסי וניסויים קולינריים

לדברי שפים מנוסים, המתכון המקורי לסטוליצ'ני כולל עוף, חמוצים ומבושל ללא גזר מבושל. עם זאת, פנטזיות גסטרונומיות הן אינסופיות, אשר לא עקפו את החטיף המפורסם "מוסקבה". להלן גרסאות פופולריות שונות של המנה, כולל מתכון שלב אחר שלב לסלט סטוליצ'ני עם בקר, גזר ובשר ללא בשר.

קלאסי

ממה אנו מכינים:

• פילה עוף - 300 גר ';
• תפוחי אדמה - שלוש חתיכות;
• ביצים - שלוש חתיכות;
• חמוצים - שלושה חלקים (250 גרם);
• בצל - לפי שיקול דעתך;
• מלח, פלפל, מיונז, ירקות - לפי שיקול דעתך.

שלבים

1. מרתיחים פילה חזה ללא עור, תפוחי אדמה, ביצים.
2. טוחנים רכיבים לקוביות (צד 5 מ"מ).
3. מוסיפים תבלינים ומתבלים.
4. קוצצים דק את הירוקים. הוסף לרכיבים אחרים או פשוט מפזרים מעל.

עם בקר

ממה אנו מכינים:

• בקר - 300 גר ';
• תפוחי אדמה - שלוש חתיכות;
• גזר - דבר אחד;
• ביצים - שלוש חתיכות;
• חמוצים - שלושה חלקים;
• בצל - שלוש חתיכות;
• מלח, פלפל, מיונז, ירקות - לפי שיקול דעתך.

שלבים

1. להרתיח בקר וירקות (גזר, תפוחי אדמה), ביצים.
2. טוחנים רכיבים לקוביות (צד 5 מ"מ).
3. מוסיפים תבלינים ומתבלים.
4. קוצצים דק את הירוקים. הוסף לרכיבים אחרים או פשוט מפזרים מעל.

עם אפונה, מלפפונים טריים ובצל ירוק

ממה אנו מכינים:

• פילה עוף - 300 גר ';
• תפוחי אדמה - שלוש חתיכות;
• גזר - דבר אחד;
• ביצים - שלוש חתיכות;
• מלפפונים טריים - שלושה חלקים;
• בצל - חתיכה אחת;
• בצל ירוק ושמיר - לפי שיקול דעתך;
• אפונה ירוקה משומר - 150 גר ';
• מלח, פלפל, מיונז או שמנת חמוצה עם חרדל - לפי שיקול דעתך.

שלבים

1. מרתיחים עוף וירקות (גזר, תפוחי אדמה), ביצים.
2. טוחנים רכיבים לקוביות (צד 5 מ"מ).
3. מסננים את הנוזל מהצנצנת עם אפונה, מוסיפים אותה לשאר החומרים.
4. מוסיפים תבלינים ומתבלים.
5. קוצצים דק את הירוקים. הוסף לרכיבים אחרים או פשוט מפזרים מעל.

עם דגים

ממה אנו מכינים:

• פילה דגים - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - שלוש חתיכות;
• ביצה - שתי חתיכות;
• תפוח הוא דבר אחד;
• עגבניות - שלוש חתיכות;
• גרקינס חמוצים - 100 גר ';
• צלפים מוחמצים - קומץ;
• שרימפס - 100 גרם;
• מיונז וקטשופ - לפי שיקול דעתך;
• מלח, פלפל - לפי שיקול דעתך.

שלבים

1. מרתיחים דגים, תפוחי אדמה, ביצים, שרימפס.
2. קוביות את כל המרכיבים (בצד בערך 5 מ"מ), מערבבים.
3. מוסיפים תבלינים ומתבלים.

"הון" או "אוליבייה": ההבדל בין סיפורים לטעמים

מה ההבדל בין אוליבייה הידוע לסלט סטוליצ'ני? ראשית, "ביוגרפיה". אלה שני סלטים שונים שהמציאו שני אנשים שונים. המקור המקורי, שנקרא על שמו של מחברו, הצרפתי לוסין אוליבייה, כלל גרגירי לוז, צלפים, גרקינס, צוואר סרטני ומרכיבים רבים אחרים שעדיין מתלבטים בהם. הטבח לא חשף לאף אחד את הסוד. המעדן היה יקר להפליא.

יש גרסה כי במדינת המועצות הופיע סלט אוליבייה לכיוונו של ג'וזף סטלין עצמו. ברצותו להצהיר למערב על רווחת ארצו, הורה סטלין "לפשט" את הכנת המעדן המפורסם כדי שכל אזרח סובייטי יוכל ליהנות ממנו.

להכין סלט סטוליצ'ני בבית זה פשוט מאוד. צריך רק להכיר את רשימת המרכיבים ואין צורך לזכור גרם - מספיק לערבב מוצרים בשיעורים שווים. המינוס היחיד במתכון לסלט סטוליצ'ני הוא בישול איטי. בהתחשב בבישול ובקירור של המוצרים (ובהתאם למרכיבים), זה ייקח שעה וחצי. כדי להפחית את הזמן, אתה יכול להשתמש במגרסה מיוחדת לירקות. היא תחתוך אותם לקוביות אחידות ותאיץ משמעותית את תהליך הבישול. אם תניחו סלט כזה על צלחת בעזרת טבעת קולינרית, ההגשה תיראה כמו מסעדה, ובבית - ניתנת תחושה של חגיגה.

מתכונים אחרים לסלט עוף