סלט זה ידוע בכמה שמות - "טביליסי", "שמש טביליסי", "טביליסי העתיקה" ואפילו "טיפליס". הוא מבושל בהבדלים קלים - כידוע, לכל עקרת בית יש סודות בישול משלה, ובקר במתכון מסורתי מחליף לרוב, למשל, בחזה עוף. אבל החלטנו לרצות אתכם עם מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של סלט טביליסי הקלאסי ומתכונים למספר עיבודים.
עבור רבים ג'ורג'יה קשורה במנות כמו חאצ'אפורי, חרצ'ו, שכבר הפכו לבינלאומיות. ואין אפילו מה לומר על ברביקיו, מכיוון שזהו "כרטיס הביקור" של המדינה. אירוח מקומי ידוע כמעט בכל פינות כדור הארץ. שעות של סעודות, שולחנות מפוצצים בכלי אוכל, טוסטים מקושטים, שגוררים שעות ארוכות, הפכו למלה אחרת.
הכנת המנות במטבח הלאומי מבוססת על שני עקרונות - תבלינים וחריף. ככל הנראה אין מנה כזו באשר הם משמשים. בהכרח שילוב של בשר וירקות. סלטים מתענגים עם מגוון אפשרויות ועיצובים. רבים מהם "רוססו" והותאמו להעדפות הטעם של תושבי מדינות שונות.
מתכון סלט טביליסי קלאסי
תכונות. סלט טביליסי עם שעועית אדומה ובשר בקר הם מרכיבים שימושיים ביותר ומינימום שומן. אפשר להכין אותו לא רק בבית. לאחר שהכנו את המוצרים מראש אנו לוקחים אותם לפיקניק ומתערבבים שם. בואו לנתח את תהליך הבישול צעד אחר צעד.
מה דרוש:
- 200 גרם בשר;
- שעועית אדומה משומרת מקופסת שימורים;
- בצל מתוק אחד;
- פלפל אחד;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- שתי שיני שום;
- כפית הופ סונלי;
- כוסברה;
- חמש כפות שמן זית;
- כף חומץ יין;
- פלפלים טחונים חמים מסוגים שונים.
נוהל
- אנו קוצצים את הבצל בחצאי הטבעות הדקים. אם זה אי, אז תחילה נחזיק אותו במשך שתי דקות במים חמים.
- חותכים פלפלים למקלות דקים.
- מבשלים את הבקר בקר במים מעט מומלחים. בשר מוגמר מקורר נחתך לקוביות.
- טוחנים את השום - קוצצים או מועכים.
- אנו מנקזים את הנוזל מהשעועית, שוטפים את השעועית במים קרים.
- קוצצים דק את האגוזים, קוצצים את הירוקים.
- מערבבים שמן זית עם חומץ יין.
- ממלאים את החומרים ברוטב, מפזרים תבלינים ועשבי תיבול. מערבבים.
מבחר אפשרויות של בשר בזכויות יוצרים ...
בדומה לסלטים רבים אחרים, עם "טביליסי" זה לא רק אפשרי, אלא גם צורך להתנסות. למה כן לא כולם יכולים להשתמש במרכיבים המוצגים בגירסה הקלאסית. אנו בוחרים כל סוג של בשר - עוף, הודו, כבש, חזיר. אנו מבשלים אפשרויות חמות וגם רכות יותר. במקום שעועית אנו משתמשים בתירס. לקבלת פיקנטיות, הוסף זיתים או זיתים. אנו משתמשים במיץ רימונים, חומץ תפוחים או מיונז כהרכבה.
עם עוף
תכונות. האופציה קלה עקב תזונה ובשר עוף דל קלוריות. יש גם פחות תבלינים חריפים ולא מוסיפים פלפל צ'ילי. ניתן לשנות את המתכון לסלט "טביליסי" עם עוף. לדוגמא, בשר ניתן להרתיחה או לטגן.
מה דרוש:
- 600 גרם פילה עוף;
- שתי פחיות שעועית אדומה;
- שלוש שיני שום;
- שני בצל אדום;
- ארבעה פלפלים צהובים ואדומים;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- שתי כפות מיץ לימון;
- 30 מ"ל חומץ יין;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- כפית הופ סונלי;
- כוסברה.
נוהל
- מטגנים את קוביות הבשר עד להזהבה.
- אנו קוצצים את הכוסברה, קוצצים בנפרד את השום והאגוזים.
- חותכים את הפלפל לרצועות, בצל לחצאי טבעות.
- אנו שוטפים את השעועית ומחכים עד שהנוזלים העודפים יתנקזו ממנה. אנחנו יכולים לשבת במסננת או במסננת.
- מערבבים חומץ עם שמן. ממלאים רוטב עם רוטב סלט, מוסיפים תיבול, תבלינים ומערבבים.
עם חזיר ופטרוזיליה
תכונות. מגישים שהמנה לא רק קרה. חסה טביליסי עם חזיר ופטרוזיליה מחוממת מעט במיקרוגל או בתנור. בהתגלמות זו ניחוחות הכלים יחשפו עוד יותר טוב.
מה דרוש:
- 200 גרם בשר מבושל;
- 150 גרם שעועית מקופסת שימורים;
- שני בצל מתוק;
- פלפל אחד;
- שן שום;
- חמש עד שש עגבניות שרי;
- חבורה קטנה של פטרוזיליה;
- פלפלים טחונים, מלח;
- 15 מ"ל חומץ בלסמי;
- 15 מ"ל שמן חמניות.
נוהל
- חתכנו את הבשר לרצועות, פלפל - לרצועות, עגבניות - לפרוסות, בצל אחד - לחצאי טבעות.
- טוחנים שום ועשבי תיבול.
- מסננים את הנוזל מהשעועית, שוטפים.
- מרינדה לסלט טביליסי: קחו מלח וסוכר ביחס של 1: 2, 50 מ"ל מים, כף אחת של חומץ ושמן צמחי. מוסיפים פלפל גרוס.
- אנו מחלקים את המרינדה לשני חצאים, אחד לבשר, השני לבצל שנותר, שחתכנו לטבעות. ממלאים אותו ומחכים 10-15 דקות.
- אנו מחלצים בצל ובשר, מערבבים אותם עם מוצרים אחרים. אל תתדלק.
עם לב ותירס
תכונות. לב בקר (96 קק"ל) עשיר כמעט במחצית הקלוריות כמו בשר (187 קק"ל) ונכלל לרוב בטבלאות תזונה ודיאטות רפואיות.
מה דרוש:
- 350-400 גרם לב בקר;
- פחית תירס משומר;
- בצל מתוק אחד;
- פלפל פעמון אחד בכל צבע;
- חצי פלפל חריף;
- 20 גרם מכל ירקות;
- כשות-סונלי, פלפלים טחונים, מלח;
- 60 מ"ל שמן חמניות;
- 15 מ"ל מיץ לימון.
נוהל
- הרתיחו את הלב. יחד עם פלפל, חותכים אותו למקלות קטנים.
- פלפל חריף קלוף קצוץ דק ומוסיפים ללב.
- חותכים את הבצלים לטבעות וממלאים אותם במיץ ממחצית ההדרים. אנו מתעקשים לא יותר מחמש דקות.
- מסננים את הנוזל מהתירס.
- אנו מערבבים את החומרים, מתבלים בשמן, תבלינים ותיבול, עשבי תיבול.
עם חזיר
תכונות. אפשרות זו מהירה מספיק לבישול, מכיוון שאינכם צריכים קודם להרתיח את הבשר. אנו משתמשים לא רק בשר חזיר. הוסף במקום כל נקניקיות שאתה אוהב.
מה דרוש:
- 300 גרם חזיר;
- שעועית אדומה מצנצנת;
- בצל מתוק אחד;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- שני פלפלים;
- שום, עשבי תיבול, תבלינים ותיבול לפי הטעם;
- 45 מ"ל שמן חמניות;
- 15 מ"ל מיץ לימון.
נוהל
- פלפל, קוצצים את הבשר בריבועים קטנים.
- חותכים את הבצל לחצאי הטבעות.
- מסננים את המרינדה מהשעועית.
- אנו מערבבים את החומרים, מתבלים בתבלינים ותיבול, עשבי תיבול.
- מקשטים בפרוסות אגוזים מלמעלה.
... ודגים וירקות
מתכון סלט טביליסי ללא בשר הוא פיתרון מצוין למי שלא אוכל מוצרים מן החי, או לדיאטה או רזה. אנו מחליפים את המרכיב העיקרי בדגים או מכינים מתאבן של ירקות, תבלינים ותיבול בלבד. הוסף עוד ירקות. מתבלים במיץ לימון, חומץ תפוחים או יין, שמן צמחי. מקשטים בגרעיני רימון, זיתים, זיתים. לפני ההגשה נוכל לפזר את החלק העליון עם קרקרים.
עם שעועית מיתרים
תכונות. במקום שעועית אדומה מסורתית, אנו לוקחים שעועית ירוקה טרייה או קפואה. זה מסתדר לא רק עם ירקות, אלא גם עם תבלינים. המנה מתגלה ויטמין, בריא וטעים. אנו מגישים אותו עם בשר, דגים, תוספות.
מה דרוש:
- 150-200 גרם שעועית ירוקה;
- פחית אחת של תירס משומר;
- פלפל אחד;
- בצל מתוק אחד;
- שתי שיני שום;
- שני עגבניות;
- חבורה של פטרוזיליה;
- 75 מ"ל שמן חמניות;
- 45 מ"ל חומץ (תפוח או יין);
- 45 מ"ל חרדל נוזלי;
- 30 מ"ל דבש;
- מלח, פלפל, כשות סונדל.
נוהל
- אנו מבשלים שעועית ירוקה במים מומלחים.
- מסננים את המרינדה מהתירס.
- ריבועי פלפל, עגבנייה, בצל.
- טוחנים את הירוקים.
- מכינים בנפרד את הרוטב. מערבבים את השמן עם חומץ, דבש וחרדל, שום קצוץ. מערבבים היטב.
- אנחנו מערבבים הכל, שופכים רוטב סלט על הרוטב, מוסיפים תבלינים ותיבול.
עם גרקינס
תכונות. במתכון תוכלו להשתמש גם במוצר בחנות וגם בחסר בעבודת יד. מלפפונים קטנים צריכים להיות פריכים, לא מלוחים או חמוצים מדי. הקפידו לטעום את המתאבן בכדי להתאים את כמות המלח.
מה דרוש:
- 100 גרבונים חמוצים;
- פחית שימורים של טונה;
- פחית שעועית אדומה;
- בצל אדום אחד;
- פלפל אחד;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- פלפל צ'ילי חריף אחד;
- ירקות;
- 60 מ"ל שמן זית;
- 15 מ"ל מיץ לימון.
נוהל
- חתכנו את המלפפונים לחצאים, בצל - לחצאי טבעות או קוביות, פלפל קליפה - לרצועות, חמות - דק מאוד.
- טוחנים ירוקים - פטרוזיליה, בזיליקום או כוסברה.
- הכנת הרוטב: שלבו מיץ לימון עם שמן ותבלינים.
- אנו מערבבים מוצרים, מתבלים אותם ברוטב.
- מוסיפים טונה למסת הסלט לפני ההגשה.
רזה
תכונות. סלט גרוזיני "טביליסי" ללא מרכיב בשר - מנה שאנו מבשלים בצום או לדיאטה. מנה ראשונה פיקנטית מתאימה לא רק לארוחות הבוקר והצהריים, אלא גם לארוחות ערב קלות.
מה דרוש:
- 150 גרם שעועית אדומה;
- צנצנת זיתים מגולענים;
- שני בצל אדום;
- שלוש שיני שום;
- כוסברה, עלי חסה;
- תבלינים ותיבול;
- 45 מ"ל שמן חמניות.
נוהל
- מרתיחים את השעועית, מקררים אותם.
- חתכנו זיתים לטבעות, בצל לחצאי טבעות.
- טוחנים עשבי תיבול, שום.
- הידיים קורעות עלי חסה לחתיכות קטנות.
- מערבבים את החומרים, מתבלים בשמן ומוסיפים תבלינים.
אם אתה רוצה להוסיף טעם משלך למתכון סלט טביליסי, התנסה לא רק בטעם, אלא גם בעיצוב. הדרך הקלה ביותר היא להגיש מנה בקערת סלט שקופה ויפה או בקערות מנה. אפשר לשים את המתאבן על מנה גדולה ושטוחה המעוטרת בעלים חסה. אחת הדרכים המקוריות ביותר לתת היא חישוב "שקופיות". אנו מכינים את המוצרים ושופכים אותם בנפרד בערימות. באמצע או בצד שמנו סיר עם רוטב.