סלטים של פירות ים תמיד נחשבו לתענוגות קולינריים ומנות "עילית" - קישוט השולחן החגיגי. אבל המחירים לנשנש של פירות ים איכותיים, והבחירה הלא נכונה שלהם יכולה להרוס את כל הרושם של הסלט. באשר ל"פנינים ", עקרות הבית הגאוניות הגיעו עם וריאציה רבה של הסלט, הוסיפו רכיבים חדשים והחליפו מוצרים יקרים במוצרים נוחים יותר. כעת יש הזדמנות לבחור מתכון לארנק ולהעדפות הטעם שלכם.
כיצד לבחור פירות ים
טעמו של הסלט יהיה תלוי באיכות המוצרים בהם נעשה שימוש. במקרה של פירות ים, גישה אחראית לבחירה מורידה גם את הסיכון להרעלה - מדובר במוצרים מתכלים, אחסונם הבלתי הולם והובלתם עלולים להיות רצופים בתוצאות לא נעימות. במתכונים "פנינים" אתה עשוי למצוא:
- דג אדום;
- דיונון;
- שרימפס
- תמנונים;
- מולים.
דג אדום
מתכון הסלט הקלאסי כולל סלמון מלוח. ניתן להחליף אותו בפורל. אבל היו בטוחים - בצורה מעט מלוחה. דגי סלמון הם יקרים, אז יש להיזהר בדלפק כדי לא לקלקל את הסלט ולא לבזבז כסף. למה שאתה צריך לשים לב.
- צבע. זה צריך להיות ורוד בהיר. צבע כהה - דגים ישנים. בהיר מדי - חומר הגלם הוקפא או שהדג גודל בתנאים מלאכותיים בעזרת ממריצים לגידול. צבע בהיר מדי - קיים צבע.
- ורידים. הם צריכים להיות פריכים ולבנים. אם הוורידים נבדלים היטב - הדג מעופש או צבוע. אם הוורידים צהובים - הדג ישן.
- מלח. יש צורך להוסיף "פנינה" דגים מעט מומלחים - הדרך היחידה להשיג טעם מאוזן. אחוז המלח מצוין על האריזה - על פי התקן הוא 4-8%.
- צורת החלקים. התוצאה הלא טעימה ביותר מתקבלת מזנב הפגר - יש פחות שומן ויותר עצמות. בנוסף, הזנב סופג יותר מלח וקיים סיכון לקנות דגים מלוחים. לא קשה לגלות חתיכות כאלה - יש להן צורת "זנב" אופיינית, כלומר הן מתחדדות לקצה אחד. הבשר רזה ועצם יותר.
- הרכב. אידיאלי - רק סלמון ומלח. מותר להשתמש בחומר משמר (E211 - נתרן בנזואט) בכמות קטנה, אך עדיף אם הוא טבעי, למשל, רוזמרין.
- חוסן. לחץ על חתיכת דגים - על הסיבים ללבוש במהירות את צורתם המקורית. אם זה לא קורה - כדורי הדגים מעופשים או שימשו חומרי גלם קפואים.
- נוזל. זה לא צריך להיות בתוך החבילה. בהחלט. אם הבשר מפריש נוזלים, תהליכי הייצור הופרעו. השאר חתיכה כזו בחנות.
- אוויר. אין להכניס בועות אוויר בתוך אריזת הוואקום. עם מגע עם חמצן מתחילים תהליכי ריקבון.
- טופס שחרור. סלמון נמכר בצורת סטייקים, פילה ופרוסות דקות. האפשרות הזולה ביותר היא סטייקים, אך תצטרכו להתעסק בחיתוך דגים וחילוץ עצמות. הצלחות, כמובן, נוחות - ארוזות ומוכנות. אך יצרנים חסרי מצפון לעיתים קרובות מעבירים חלקים שלמים עם פגומים המיוצרים מפסולת. הבחירה הטובה ביותר היא פילה.
דיונון
בחנות יש דיונונים צוננים או קפואים בשלוש גרסאות: פגרים שלמים, פילה או טבעות חתוכות. אפשר למכור אותם קלופים ולא. מה לחפש בדלפק.
- צבע בשר. זה צריך להיות לבן. צל קרם מותר. ככל שהבשר כהה יותר, כך היה הדיונון מבוגר יותר והבשר שלו קשה יותר.
- עור. זהו אינדיקטור לאחסון והובלה נכונה של דיונון. אם הוא פגום - אל תקנו. ככל הנראה, חומרי הגלם הוקפאו והופשרו מספר פעמים. זו הסיבה שעדיף לבחור פגרים לא נקיים.
- קרח. עבור מוצר קפוא כראוי, שכבת הקרח לא צריכה להיות עבה, וניתן להפריד בקלות את קרום הקרח מהבשר מבלי לפגוע בסיבים.
- חוסן. הטריות של כל בשר נקבעת באופן סטנדרטי - דחפו את הפגר - אם השקע משוחזר תוך מספר שניות, אז הבשר טרי. אם הרקמות מתאוששות בצורה לא טובה - הפגר כבר ישן מאוד.
- גודל פגר. הגדלים הרגילים הם 20-35 ס"מ. עדיף לקנות אותם. הגודל תלוי במקור וסברו כי ככל שהדיונון קטן יותר, כך הבשר טעים יותר.
- חיתוך. זכרו: דיונונים טובים לא נחתכים. מותר דיונון פרואני על הפילה - בטבע גודלם מגיע לשני מטרים. הבשר שלהם גס, סיבי, בעל טעם אמוניה בולט. בצורה קפואה הם נשלחים לסין להמשך עיבוד. אנחנו לא מדברים על טעם מעודן. עדיף לא לקנות דיונון חתוך בטבעות. אז חתוך את הפסולת מעיבוד נבלות גדולות.
שרימפס
ניתן למכור שרימפס טריים (אפשרות נדירה מאוד למקומות מרוחקים מהים), קפואים טריים וקפואים. בקליפה ובלי. גורמים אומרים שאחרי הטריים ביותר, הטעימים ביותר הם שרימפס קפואים טריים בקליפות. מבחוץ - קלופים מבושלים וקפואים. והנה רשימה של ניואנסים חשובים לא פחות.
- זנב. יש להדק אותה. הזנב ה"נפרש "מציין כי השרימפס היה קפוא כבר מת. ומה המוות שהיא מתה לא ידוע לנו, והיא לא תשיב.
- צבע מעטפת. בשרימפס טוב הקליפה ורודה באופן אחיד. כתמים וכתמים כהים הם סימן של "גיל מכובד" ואחסון לא תקין.
- צבע ראש. ירוק - אפשר לאכול. פשוט שרימפס הניזונים מסוג פלנקטון מסוים. בראון מושלם. אז, השרימפס בהריון ומועיל כפליים לאכול אותו. אבל הראש השחור הוא סימן רע. שרימפס כזה היה חולה, ושום דרך בלתי אפשרית לאכול אותו.
- קליבר. באריזה אחת, כל השרימפס צריך להיות בערך באותו גודל. אם זה לא כך, היצרן מנסה למכור חומרי גלם זולים באיכות נמוכה, משולבים בחומרים טובים.
- קרח. זה לא צריך להיות בתוך החבילה. נתחי קרח ושלג מעידים כי השרימפס, בזמן שנסע לדלפק, הפשיר והוקפאו מחדש. ואולי לא פעם.
תמנון
ידוע כי תמנונים יכולים להיות רעילים. אבל אי אפשר לעמוד בזה בחנויות.אבל תצטרכו להיות ערניים כשקונים, אחרת, כמו כל פירות ים, זה יכול להיות מעופש, מה שיוביל להרעלה. שימו לב לנקודות הבאות.
- עיניים. עליהם להיות נקיים ושקופים. כמו דגים, מראה מעונן אומר שהמוצר הוא "לא הרעננות הראשונה".
- עור. זה צריך להיות נקי, לח, גמיש ושלם. כתמים כהים בקצות המעקות הם סימן לנזק.
- חוסן. כמובן שרקמות טריות ישחזרו את הצורה במהירות לאחר לחיצה עליה.
- גודל. עדיף לבחור דגימות קטנות - המשמעות היא שהתמנון צעיר ויש בו בשר עסיסי רך. פחות סביר להוציא ממנו סוליית גומי.
- קרח. אסור שיהיה שלג וקרח בתוך החבילה. אם כן, פירות הים הוקפאו מחדש.
מולים
לאנשים שגרים ליד הים יש אפשרות לקנות מולים טריים "חיים". לא יהיו בעיות עם הבחירה: עליהם להריח רענן של הים, הקליפות סגורות היטב, נקיות ומבריקות. והם "מתכווצים" אם תוקעים עליהם. אם בחנויות אני מוכר רק מולים קפואים, אז למה אתה שם לב בקנייה.
- כיור. מולה טוב סגור כהה, מבריק, "חזק". כיור מעט פתוח הוא סימן למוצר מעופש.
- קרח. אם יש חתיכות קרח ושלג באריזה או אם המולים קופאים לגוש, הם אוחסנו בצורה שגויה. עדיף לא לקחת את הסיכון.
- גודל. זה לא משנה. טעם הבשר אינו תלוי בגודל הקליפה.
- בשר. זה יכול להיות רק לבן. צבע ורוד בהיר מותר.
מתכון לסלט פנינים: מאופציה אקזוטית וכלכלית
מה שלא תמצאו במתכוני סלט הפנינה: סלמון, דיונון, שרימפס, מקלות סרטן, ביצים, ירקות, תפוזים, אורז, זיתים. ייתכן שמוצרים אלה אינם תואמים זה לזה. אבל כל מתכון מאומת, והפרופורציות הן פשוט כאלה שטעמו של הסלט מאוזן ועדין ככל האפשר, אף אחד מהמוצרים לא "מכריע" את השאר. אך האיכות הגבוהה ביותר היא עדיין איכות המוצרים. "פספוס" אחד יכול להפחית את כל המאמצים לכלום.
קלאסי: עם סלמון ותפוז
תכונות. סלט "פרל" עם סלמון ותפוז נחשב כבר לקלאסיקה. אם כי לאחרונה, השילוב המסתורי הזה היה מסקרן ומבהיל. אל תדאגו, האורחים לא ירקו את "החידוש" - הם בוודאי יהנו מהטעם הבלתי-שבור הטרי.
מוצרים:
- סלמון מעט מלוח (או פורל) - 150-200 גרם;
- תפוז - פרי אחד (או נפח שווה ערך של עיסת אשכוליות);
- זיתים שחורים - 40 גרם;
- ביצים - ארבע חתיכות;
- גבינה קשה - 50 גרם (הטעם צריך להיות ניטרלי);
- מיונז - לשימון השכבות;
- קוויאר אדום - לקישוט;
- בצל ירוק או שמיר - לקישוט;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל
- מרתיחים את הביצים, מצננים ומקלפים את הביצים.
- השאירו ביצה אחת שלמה.
- מחלקים את השאר לחלבונים וחלמונים.
- מגררים חלבונים וחלמונים על פומפיה בינונית במיכלים שונים ומערבבים עם כמות קטנה של מיונז - בדרך זו השכבות לא יתפרקו ויהיה קל יותר לאסוף את הסלט. פלפל ומלח מעט.
- חותכים את הסלמון לקוביות קטנות.
- זיתים - בעיגולים קטנים.
- מוציאים את הקריאות מהתפוז, מקלפים את הפרוסות וקוצצים את הבשר.
- יוצרים פרוסות סלמון ותפוז בערך באותו גודל.
- מגררים גבינה על פומפיה בינונית.
רצף שכבה
- חצי תערובת של חלבון ומיונז.
- מסת חלמון-מיונז מלאה.
- חצי מנפח הסלמון.
- רשת מיונז. חשוב כאן לא "להגזים".
- זיתים חתוכים (משאירים מעט לקישוט).
- מיונז
- המחצית השנייה של הסלמון.
- מיונז
- גבינה
- מיונז
- כתום
- המחצית השנייה של החלבונים.
- שים קוויאר על גבי שכבה דקה.
- "להטביע" ביצה שלמה עם קצהה החדה כלפי מטה - זו תהיה "הפנינה".
- בעיגול, מקשטים בשאר הטבעות של זיתים וירקות.
פנינת ים: עם דיונון
תכונות. ותוכלו לבשל את סלט הפנינה בצורה שונה - עם דיונון. אך חשוב לא לעכל אותם, אחרת הם יהפכו לסמרטוט דמוי גומי.
מוצרים:
- דיונון - 0.5 ק"ג;
- מקלות סרטן - 250 גרם;
- ביצים - ארבע חתיכות;
- קוויאר אדום - 100 גרם;
- מיונז, מלח, פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל
- מרתיחים ביצים, מצננים, מחלקים לחלמונים וסנאים.
- השאירו שלם אחד - זה ילך לקשט את המנה.
- אנו זקוקים רק לחלבונים. שפשפו אותם על פומפיה בינונית.
- מקלות סרטן קוביות.
- טבלו דיונונים במים רותחים.
- מבשלים שלוש דקות.
- מסננים ומצננים.
- חותכים לרצועות דקות.
- כולם מערבבים.
- מלח ופלפל.
- מתבלים במיונז. רק קצת, רק כדי "לשלב" את כל המרכיבים.
- למעלה עם שכבה דקה של קוויאר.
- ביצה "שטבועה" תפעל כמו פנינה.
"פנינה שחורה": עם שזיפים מיובשים
תכונות. הנה אפשרות נוספת, כמה מעניין להכין סלט פרל: עם שזיפים מיובשים ואגוזי מלך. כאן, את תפקיד הפנינה השחורה ישוחק שזיפים מיובשים עם "הפתעה".
מוצרים:
- מקלות סרטן - 200 גרם;
- ביצים - ארבע חתיכות;
- שזיפים מיובשים - 150 גרם;
- גבינה קשה - 300 גרם;
- גרעיני אגוז - 100 גרם;
- מיונז - לשימון השכבות;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
איך לבשל
- שלח חמאה למקפיא.
- הרתיחו את הביצים.
- שוטפים את שזיפים מיובשים ושופכים מים רותחים למשך רבע שעה.
- כעת צריך למלא את כל שזיפים עם גרעין אגוזים בגודל מתאים.
- מוציאים את השמן ומגרדים על פומפיה בגודל בינוני.
- הכניסו אותו למקפיא שוב.
- מגררים מקלות סרטנים וגבינה על פומפיה בינונית בכלים שונים.
- חותכים את הביצים לקוביות קטנות או גרדו אותן גם.
רצף שכבה
- חצי מהביצים.
- מיונז נטו.
- רבע מנפח מקלות הסרטן.
- מלח, פלפל.
- חצי מנפח הגבינה.
- חצי מנפח החמאה המגורדת.
- כל שזיפים מיובשים. השאירו חתיכה אחת לקישוט.
- שלושת הרבעים הנותרים של מקלות סרטן.
- מלח, פלפל.
- מיונז נטו.
- המחצית השנייה של הגבינה.
- השמן שנותר.
- הביצים.
- משמנים את החלק העליון עם שכבה דקה של מיונז כך שצבע הסלט יהפוך לבן באופן שווה.
- באמצע, שימו את "הפנינה השחורה" - גיזום עם "הפתעה".
"פנינה אדומה": עם עגבניות שרי
תכונות. ה"פנינה "האדומה כאן היא כמובן עגבניות שרי. הנה שילוב טעמים מוכר יותר: מקלות סרטנים, גבינה, שום, עגבניות, אך עם הגשה מקורית.
מוצרים:
- מקלות סורימי (חיקוי סרטנים) - 200 גרם;
- עגבניות שרי - עשרה חתיכות;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- שום - שלוש עד ארבע ציפורן;
- מיונז - לפי הטעם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
איך לבשל
- מקלות סרטן קוביות.
- מגררים את הגבינה.
- קוביות עגבניות, אך השאירו אחת ליצירת פנינה.
- העבירו את השום דרך השום וערבבו עם מיונז.
- מערבבים את כל החומרים.
- משמנים את הסלט בשכבה דקה של מיונז.
- שים במרכז "הפנינה האדומה" - עגבניות שרי.
כדי להקל על הסלט, מוסיפים אליו ארוגולה או כל סוג אחר של סלט, מקשטים לאורך ההיקף עם קמצני שמיר ומחליפים את המיונז בשמנת חמוצה דל שומן או יוגורט ביתי.
עם ירקות
תכונות. זו אפשרות הסלט הקלה ביותר.ו"פרל הים "צבעוני מאוד והמלפפון בקומפוזיציה מעניק רעננות.
מוצרים:
- דיונון - 500 גרם;
- שרימפס - 500 גרם;
- מלפפון טרי - אחד (גדול);
- פלפל מתוק - אחד (צהוב);
- צנוברים - קומץ אחד;
- גבינה מגוררת - כף אחת;
- מיונז - להתלבשות;
- מלח לפי הטעם.
איך לבשל
- הרתיחו פירות ים.
- חותכים דיונונים לרצועות דקות.
- הסר את הקליפות ווריד המעי מהשרימפס.
- חותכים מלפפונים ופלפלים לרצועות.
- כולם מערבבים.
- יוצקים חופן צנוברים.
- מלח.
- מתבלים במיונז.
עם שרימפס
תכונות. והנה עוד סלט פרלנים טוב - עם שרימפס וקוויאר אדום. קיימת "מינון טעינה" של חלבון כתוצאה משני רכיבים "ימיים" בבת אחת. ואם אתה משתמש במיונז דל קלוריות, הוא ישתלב בצורה מושלמת בתפריט התזונה הנכון.
מוצרים:
- דיונון - 0.5 ק"ג (ניתן להשתמש בשימורים);
- שרימפס - 300 גרם;
- ביצים - ארבע חתיכות;
- ביצת שליו - אחת (לקישוט);
- מיונז - לשימון השכבות;
- קוויאר אדום - 100 גרם (לקישוט);
- מלח לפי הטעם.
איך לבשל
- השקעו את השרימפס במים מלוחים רותחים.
- לאחר הרתיחה שוב, מבשלים עוד שלוש עד ארבע דקות.
- מצננים ומסירים את הקליפות. הקפידו להפריד את הוריד המעי.
- הרתיחו דיונונים (אם הם לא משומרים).
- חותכים אותם לרצועות דקות.
- מבשלים את הביצים, מצננים.
- מחלקים לחלמונים וסנאים וטוחנים לצלחות שונות.
- שלב את הלבנים והחלמונים עם מעט מיונז. פלפל ומלח.
רצף שכבה
- דיונון.
- כל הנפח של תערובת החלמון והמיונז.
- חצי שרימפס.
- כל תערובת החלבון-מיונז.
- מורחים בקוויאר אדום באופן שווה.
- הניחו את "הפנינה" - ביצת שליו.
- לאורך ההיקף, פרוש יפה את השרימפס שנותר.
"פנינה ים תיכונית": עם מולים ותמנון
תכונות. זה כנראה מתכון הסלט האקזוטי והיקר ביותר. עבור "הפנינה הים תיכונית" תצטרך לקנות מולים, שרימפס ובשר תמנון.
מוצרים:
- שרימפס - קילוגרם 0.5 קילוגרם;
- בשר תמנון - 0.5 ק"ג;
- מולים - קילוגרם 0.5 קילוגרם;
- כל סוג של סלט ירוק - חבילה אחת;
- פלפל מתוק (גדול) - אחד מכל אדום וירוק;
- שמן זית - להלבשה;
- לימון - פרי אחד;
- מלח - קמצוץ אחד.
איך לבשל
- הרתיחו את התמנון. לשם כך טובלים את הבשר במים רותחים. פגרים גדולים מתבשלים שעה כשהמכסה סגור על אש איטית. יש לבשל את הגודל הממוצע של התמנון במשך 20-30 דקות. פגרים וזרועות קטנות - חמש עד עשר דקות.
- מבשלים את המולים. מקפלים את הכיורים בסיר וממלאים במעט מים לכיסוי מוחלט של הכיורים. סוחטים שם את המיץ של חצי לימון. הדליק את האש למקסימום וסגור את המכסה. לאחר שהמים רותחים והקליפות נפתחות מעט, מבשלים שלוש דקות נוספות על אש גבוהה. אל תפתח את הכיסוי.
- הרתיחו גם שרימפס והסירו את הקליפות.
- הסר את המולים מהקליפות.
- חותכים את התמנון לטבעות.
- החלקים של כל פירות הים צריכים להיות באותו גודל.
- פלפלים אדומים וירוקים חתוכים לקוביה.
- שים את כל המרכיבים בקערת סלט גדולה.
- מלח.
- סוחטים את המיץ מהמחצית השנייה של הלימון.
- מתבלים בנדיבות בשמן זית.
- ערבוב.
- הכניסו את הסלט במרינדה למקרר למשך הלילה. לפחות ארבע שעות.
- לפני ההגשה בחרו את החסה וערבבו שוב.
גרסת התקציב עם שימורים
תכונות. וזו האופציה התקציבית ביותר "פנינים בעשב." אפשר לבשל אותו גם בלי הרבה סיבה - הוא יקשט כל שולחן.
מוצרים:
- סרדינים משומרים - אפשר;
- אורז יבש - 50 גרם;
- ביצים - ארבע חתיכות;
- ירוק שמיר - חבורה אחת;
- מיונז - לשימון השכבות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
איך לבשל
- שוטפים ומרתיחים את האורז.
- פורסים את השמיר.
- מרתיחים את הביצים.
- טוחנים חלמונים וחלבונים במיכלים נפרדים.
רצף שכבה
- מועכים סרדינים עם מזלג בתחתית קערת הסלט.
- רשת מיונז.
- שכבת אורז. השאירו נפח של כף לקישוט.
- מלח ופלפל.
- מיונז נטו.
- שכבת שמיר.
- החלמונים.
- מיונז
- סנאים.
- שכבה דקה של מיונז.
- מפזרים בנדיבות שמיר מלמעלה. זה יהיה "דשא".
- בשאר האורז מוסיפים מעט מיונז ומגלגלים את הכדור.
- שים את "פנינת" האורז במרכז ה"שדה ".
שיטות הגשה לא רגילות
זה שם הסלט הזה שקורא לנו לסדר אותו בצורה של קליפה. ניתן להגיש בקבוקים מתכונים שאינם מרמזים על שכבות. והנה שלושה רעיונות כיצד ליצור פגזים "אכילים" וחריגים.
- מתפוח. קלף וחתוך את התפוח לשניים. הסר את הליבה וחלק מהעיסה כך שהמחצית תיראה כמו דש מעטפת. ב"עלה "אחד שמים מנה של סלט. ותקן את הצד השני בעזרת קיסם שיניים. מעט אחר כך התפוח מכוסה בציפוי חום - בדיוק הצבע המתאים לקליפת הים.
- מכרוב. אתה זקוק לחלקים של עלים עם ורידים עבים (שנמצאים בסמוך לגדם עצמו). חתוך את שולי העלים כך שהשאר ייראו כמו דש מעטפת. צבעו את הכרוב במיץ סלק. באחת מהן שמים מנה של סלט ומקבעים את השנייה לצדדים וסוגרים את הכיור.
- מהמבחן. זה ייקח: ביצה אחת, כוס מים, כוס קמח, קורט סוכר, שמן חמניות. מערבבים מים, קמח, ביצה, סוכר. מחממים את השמן בכלי צר ועמוק בקוטר שהוא מעט גדול יותר מאשר מצקת. טובלים את המצקת בבלילה עד אפס מקום ואז בשמן החם. מושחים - הגיע הזמן להוציא. מוציאים את הבצק מהמצקת. שתי "חצי כדור" כאלה ישמשו קפלים.
ואם לא ראית את אותו הרכב "אותו" במתכונים, צא עם המתכון של המחבר שלך. התנסה בפרופורציות, עם שילובי טעמים, קישוט - מצא את סלט פנינת הים המושלם שלך והפתיע את האורחים שלך עם הדמיון הקולינרי שלך.