מתכונים לסלטים של מלפפונים לחורף: 10 שיטות בישול, ומה מרמז על צבע הפצעונים

באיי האוקיאנוס השקט נשמר הירק באופן הבא: הם "אורזים" את הפירות לקליפות בננה וקוברים אותם. שמורה כזו תועיל שימושי במקרה של כשל ביבול או סערה, וזו הסיבה שעל החתן בשידוך להציג חיסכון במלפפון למשפחת הכלה. ברוסיה מאוחסנים ירקות בעזרת שימור, אך לא בכדי להראות את שוויים: יצירות פריכות פריכות טעימות ומזינות להפליא.

היתרונות של ירק ירוק

95-97% מהמלפפון מורכב מים, המוצר מכיל גם חומרים בריאים שרובם נשמרים במהלך השימור. הנה כמה מהם:

• בטא קרוטן - בגוף הוא מומר לוויטמין A, משפר את תפקוד הראייה, מציג תכונות נוגדות חמצון;
• ויטמין B1 - משפר את הזיכרון ואת תפקוד המוח, מפחית את ההשפעות המזיקות של טבק ואלכוהול;
• ויטמין B2 - משתתף ביצירת נוגדנים וכדוריות דם אדומות, תומך בבריאות העור, הציפורניים והשיער;
• ויטמין B9 - מחזק את המערכת החיסונית, משרת את מערכת הלב וכלי הדם, הכרחי למשך תקופת ההיריון;
• ויטמין C - מגביר את החסינות, חוסם תהליכים דלקתיים;
• אשלגן - מווסת את קצב הלב ואת איזון המים;
• סידן - משתתף בעבודה של המערכת הנוירו-שרירית, יש תכונות אנטי-אלרגיות ואנטי-דלקתיות;
• זרחן - תומך בשיניים ועצמות בריאות;
• ברזל - משתתף בסינתזה של המוגלובין;
• מגנזיום - מונע את התמקמות הסידן בכליות, בכבד, בכיס המרה;
• אנזימים - לשפר את ספיגתם של חלבונים מן החי.

חומצה אסקורבית (ויטמין C) היא אחד החומרים הפחות יציבים; במהלך טיפול בחום, רובו נהרס.

הבחירה של המרכיב העיקרי

מלפפונים מגודלים המכוסים עור מצהיב הם זולים בהרבה מ"אחים "צעירים. זה נראה אופציה אידיאלית לבישול כמות גדולה של סלט חורפי. עם זאת, אין להשתמש בפירות כאלה לשימור: זרעים גדולים, טעם חמוץ, עקביות בשרנית יכולים לקלקל אפילו את המתכון המושלם. להלן שש הנחיות נוספות לבחירת מרכיב הסלט העיקרי.

• צבע. ככל שהמלפפון צעיר יותר, הוא ירוק יותר ועסיסי יותר. מהפירות האלה מתקבלות בילטות טעימות ופריכות.
• פצעונים. עם דוקרנים כהים, נהדר לשימור. פקעות לבנות הן אינדיקטור למגוון סלטים, ירק מתאים להמלחה, אך אל תצפו לקרנץ 'וגמישות אופייניים.
• קשיות. פירות אלסטיים עדיפים על פני רך ונפול.
• קלף. ככל שהקליפה דקה יותר, כך הירק מהיר וטוב יותר רווי במי מלח או במרינדה.
• הטעם. מלפפון לא צריך להיות מר או חמוץ, בעזרת שימור תכונות כאלה קשה לתקן.
• צפיפות. לפרי חתוך מתאים אין חללים פנימיים בעיסה.

הכנה

קל להכין סלט מלפפונים משומר. ראשית, יש לנקות מלפפונים ממים בעפר בעזרת מברשת בגדים נקייה, שאינה פוגעת בעור, אך מסלקת לכלוך.

פירות דהויים ניתן "להחיות מחדש" על ידי השריית שעתיים עד עשר שעות במים קרים. הליך זה יחזיר את גמישות הירקות ויחסוך כ -15% מהניטרטים. כל שעתיים צריך להחליף מים.

אופן גריסת הירק תלוי במתכון הספציפי. ניתן לחתוך את הפירות לטבעות או חצי טבעות, קוביות גדולות או קטנות, קש, קצוץ על פומפיה או בעזרת מטחנת בשר.

אפשרויות שימור

שימרו ירקות בבית על ידי חוזק חומצות החוסמות את צמיחתם של חיידקים נטולי-פעילים. נבדלות שלוש שיטות בהתאם לחומצות בהן משתמשים, באמצעותן ניתן להכין סלט מלפפונים לחורף. הטבלה שלהלן תתן מושג לגבי כל אחד מהם.

טבלה - שיטות להכנת סלטים חורפיים ממלפפונים

שיטה	חומר משמר	ספציפיות
כבישה	- חומץ; - חומצת לימון	- תהליך שימור מהיר; - טעם המלח אינו מטביע את טעם הירקות; - השימוש במספר רב של חסר כרוך בבעיות במערכת העיכול
המלחה	- חומצה לקטית; - נתרן כלוריד	- כמות גדולה של מלח יכולה להטביע את טעמם של הירקות; - תהליך השימור ארוך; - אין צורך בסטריליזציה
חמאה	חומצה לקטית	- שיטת השימור הבטוחה ביותר לבריאות (בהרכב אין חומץ ולא כמות גדולה של מלח); - לחסר יש טעם חמוץ ספציפי; - תהליך השימור לוקח הרבה זמן; - אין צורך בסטריליזציה של תכשירים

כבישה וכבישה מאפשרים לכם להכין סלטים לחורף ממלפפונים ללא עיקור, והכבישה מאפשרת לשמר במהירות את היצירה.

על עיקור

אם מבשלים סלטים בפחים או מונחים במיכלים לאחר הבישול, יש לעקר את המכולות: בתנור, בכיריים איטיות, במיקרוגל, באמבט אדים. יש להרתיח את המכסים במשך 10-15 דקות או לחלוף במים רותחים.

בעת כבישה וכבישה ניתן לשמר את היצירה במחבת, בחבית, בדלי או באמבט עץ. במקרה זה, ראשית יש לשטוף את הכלי עם סבון כביסה או סודה.

בעת כבישה, כדי להגדיל את חיי המדף של הסלט, יש לעקר את חומר העבודה באמבט אדים. התהליך מתבצע בשלושה שלבים.

1. הכנה. במחבת בקוטר גדול, הניחו מגבת כותנה מקופלת בכמה שכבות. מכסים את הצנצנות בחסר (אך לא סוגרים) במכסים ומניחים בקערה. שופכים מספיק מים כך שיסתירו את המכולות "על הכתפיים".
2. רותח. להרתיח מים, להפחית את החום.
3. עיקור. נצלו את הזמן והקפידו על עבודות עבודה, הימנעו מקידוחים חזקים. פחיות בנפח של 0.5 ל '- 20-25 דקות, 1 ליטר - 25-30 דקות, 2 ליטר ומעלה - 35-45 דקות.

אחר כך מגלגלים המכולות, הופכים במהופך, מניחים מזרן או תבנית אפייה, עטופים בשמיכה. במהלך היום, עד להתקררות החסר, מתרחשת עיקור פסיבי. לאחר מכן ניתן לאחסן סלטים אפילו בטמפרטורת החדר.

סלטי מלפפונים לחורף: הוראות שלב אחר שלב

לאחר שבחרת מתכון מתאים, אין הכרח לעקוב אחריו בקפדנות. אחרי הכל, הטעם של כולם שונה: ניתן לשנות את כמות התבלינים בקלות על סמך העדפות הגסטרונומיות של משקי הבית, וניתן לשנות את הירקות שבהם נעשה שימוש. אך עם פרופורציות המלח, הסוכר והחומץ, לא כדאי להתנסות בכדי להבטיח את בטיחות הסלט לאורך זמן.

עם עגבניות

תכונות טנדם מלפפון עגבניות הוא שילוב קלאסי לסלטים בחורף. מתאבן זה יקשט את החג החגיגי ויהווה תוספת נעימה לתפוחי אדמה מבושלים.

רכיבים

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל גרוס - 1 ק"ג של פירות ירוקים;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• מים - 2-3 ליטר;
• שמן צמחי - 90 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• סוכר - 75 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• שמיר - חבורה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. חותכים מלפפונים ועגבניות לעיגולים עבים, בצל לחצאי טבעות, ופלפל לרצועות.
2. שופכים 30 מ"ל שמן בכל צנצנת, ואז מכניסים את המוצרים לשכבות: כיווני שמיר, בצל, פלפלים, מלפפונים, עגבניות.
3. מערבבים מים, סוכר ופלפל במים עם אפונה, מרתיחים, מוציאים מהתנור, מכניסים ביס.
4. יוצקים את המרינדה החמה בכלי עם סלט, מעקרים, מגלגלים.

ברוטב עגבניות

תכונות ניתן להחליף עגבניות טריות בכמות שווה של רסק עגבניות. זה יחסוך זמן לבזבז, אבל הטעם של הסלט לא יהיה כל כך "טרי" ועשיר.

רכיבים

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - שני ראשים;
• פלפל חריף - ארבע עד שש תרמילים;
• שמן צמחי וסוכר - בכוס;
• לנשוך 9% - חצי כוס;
• מלח - חצי וחצי עד שתי כפות.

טכנולוגיה

1. שופכים את העגבניות במים רותחים, טובלים במי קרח ומשחררים מהעור.
2. מעבדים עגבניות ופלפלים עם מטחנת בשר, מערבבים עם סוכר ומלח.
3. מרתיחים את הרוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך שבע עד עשר דקות.
4. שים מלפפונים קצוצים בעיגולים בהרכב עגבניות ופלפל ומבשלים 10-15 דקות נוספות. חמש עד שבע דקות לפני שהיה מוכן להזריק שום וחומץ.
5. לפרוש את המסה החמה בבנקים, להפשיל.

עם בצל

תכונות סלט מלפפונים חורפי עם בצל הוא אופציה נהדרת לחטיף פשוט "אכזרי", שהולך טוב עם כוס וודקה.

רכיבים

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל - 250 גרם;
• 9% חומץ ושמן צמחי - עשר כפות כל אחת;
• סוכר ומלח - שתי כפות כל אחת;
• שום ותבלינים לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. מעבדים מלפפונים בעזרת פומפיה גסה.
2. מערבבים פנימה את הבצל והשום הקצוצים, התבלינים, הסוכר, המלח, השמן והחומץ.
3. משרים שלוש שעות במקרר.
4. להכניס צנצנות, לעקר, להפשיל.

עם גזר

תכונות לחיתוך גזר עדיף להשתמש במגרדת גזר קוריאנית, אם אין מכשיר כזה, הרגיל יעשה.

רכיבים

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• גזר - שלושה פירות;
• שום - 100 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 180 מ"ל;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - שתיים וחצי כפות;
• פלפל שחור גרוס - חצי כפית.

טכנולוגיה

1. קוצצים מלפפונים בטבעות או בחצאי טבעות, שום בקוביות קטנות, גרד את הגזר.
2. מניחים ירקות בתבנית (לא אמייל) עם תחתית עבה, מוסיפים שמן, חומץ, פלפל, סוכר ומלח.
3. מרתיחים עשר דקות על אש בינונית.
4. מקפלים פנימה צנצנות, מגלגלים.

עם כרוב

תכונות הספציפיות של הסלט היא שהוא מוכן לא טרי, אלא מחמוצים. כרוב לבן משמש או מעורבב עם כרוב אדום.

רכיבים

• כרוב - 1 ק"ג;
• מלפפונים חמוצים - 600 גר ';
• מים - 1 ליטר;
• זרעי שמיר - 25 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 40 גרם.

טכנולוגיה

1. קוצצים כרוב, מעבדים מלפפונים בעזרת פומפיה גסה.
2. שים את הירקות בקערה אמיילת או באמבט אלון מעורבב עם זרעי שמיר.
3. מרתיחים מים, מערבבים פנימה סוכר ומלח.
4. שלח מילוי חם במיכל עם ירקות.
5. מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה ולחצו כלפי מטה.
6. התעקש במשך 10-12 שעות בטמפרטורה של 25-27 מעלות צלזיוס. מדי פעם חודרים את תערובת הירקות במקל עץ כדי לשחרר עודפי גז.
7. סגרו את המיכל והכניסו למרתף או למקרר.

עם פלפל

תכונות ניתן להכין סלט לחורף מכרוב ומלפפונים עם פלפל קליפ. לבקשת אחד או שניים מגורדים על פומפייה גסה זנים מתוקים וחמוצים.

רכיבים

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי, כרוב לבן - 1 ק"ג כל אחד;
• מלפפונים, גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• שום - שני ראשים;
• פטרוזיליה - 100 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 40 מ"ל;
• סוכר - 250 גרם;
• מלח - 120 גרם.

טכנולוגיה

1. קוצצים את הכרוב, מועכים אותו בידיים כך שהירק יתחיל את המיץ.
2. קוצצים פלפל, גזר, מלפפונים לפסים צרים, בצל לחצאי טבעות, עגבניות לפרוסות דקות ושום לקוביות קטנות. טוחנים את הפטרוזיליה.
3. שים את החומרים לתבנית, מערבבים פנימה סוכר, מלח, שמן, מרתיחים.
4. משרים עשר דקות על אש נמוכה, שופכים פנימה חומץ, ממשיכים לתפור עוד עשר דקות.
5. מכניסים לצנצנת עם נוזלים, מעקרים, מגלגלים.

עם קישואים

תכונות אפשר להשאיר קישואים צעירים עם קליפה, עם פירות גדולים, יש להסיר את הקליפה הקשה. במקום קישואים יתאים סקווש.

רכיבים

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• שום - שבע עד עשר ציפורן;
• שמיר - חבורה;
• מלח - שלוש כפות עם שקופית;
• פלפל חריף לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. קישואים המחולקים לארבעה עד שמונה חלקים, מלפפונים - בחלקים גדולים או משאירים שלמים.
2. קוצצים גס שמיר, שום ופלפל חריף.
3. שים חצי מה שמיר, שום ופלפל בצנצנות, קישואים מעורבבים ומלפפונים, ומעל את שאר הירקות, הפלפל והשום.
4. מרתיחים מים, מוסיפים מלח.
5. שופכים מלח חם לפחים, מכסים במכסים, מתעקשים למשך 24 שעות בטמפרטורה של 25-27 מעלות צלזיוס.

בקוריאנית

תכונות סלט מלפפונים חורפי זה בעל טעם וארומה מזרחיים פיקנטיים. השיטה מאפשרת לכם להסתדר בלי לבשל, ​​כך שלא תצטרכו לעמוד ליד הכיריים, וכך לחסוך את חומר העבודה מצריבה מעצבנת.

רכיבים

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• שום - שלושה עד ארבעה ראשים;
• שמן צמחי, חומץ 9% - בכוס;
• סוכר - כוס;
• מלח - 100 גרם;
• תיבול גזר קוריאני - 15 גרם.

טכנולוגיה

1. קוצצים את המלפפונים לארבעה חלקים, חותכים את הפירות לאורכם, טוחנים את הגזר בעזרת פומפיה גזר קוריאנית (או רגילה).
2. להוסיף חומץ לשמן, להוסיף סוכר, מלח, תבלינים, שום כתוש.
3. שלב רוטב עם ירקות, יש לשמור במקרר למשך חמש שעות.
4. להכניס צנצנות, לעקר, להפשיל.

עם תבלינים

תכונות לסלט כזה של מלפפונים חמוצים יש טעם מתוק וחמוץ וניחוח פיקנטי.

רכיבים

• מלפפונים - 6 ק"ג;
• בצל - שישה ראשים;
• פלפל - שני פירות;
• שום - שלוש ציפורן;
• סוכר - ארבע כוסות;
• חומץ תפוחים - שלוש כוסות;
• מלח - חצי כוס;
• זרעי חרדל - שתי כפות;
• כורכום - כף;
• ציפורן וזרעי שמיר - חצי כפית כל אחד.

טכנולוגיה

1. קוצצים מלפפונים עם טבעות, פלפל עם חפיסות צרות, שום עם קוביות, בצל עם נוצות.
2. מוסיפים מלח לירקות, עומדים בטמפרטורת החדר למשך שלוש שעות.
3. שלבו חומץ עם סוכר ותבלינים, הרתיחו.
4. מסננים את המיץ ששוחרר על ידי ירקות והכניסו למרינדה רותחת. לפני שרתיחים שוב, הוציאו את התבנית מהתנור.
5. מסדרים ירקות בבנקים, יוצקים רוטב, מעקרים, מגלגלים.

עם מגש ירקות

תכונות לפי הטעם, המנה היא קוויאר מלפפון עדין. מכינים סלט ללא חומץ, אך גם לא בעזרת כבישה או מלחה, ולכן יש לאחסן אותו בקרירות, אחרת חומר העבודה יתדרדר במהירות.

רכיבים

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• פלפל - שני פירות;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח - שתי כפות;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

טכנולוגיה

1. מלפפונים חופשיים מהעור, מעבדים עם פומפיה גסה, קוצצים גזר גם כן.
2. גזר עם spasserovat בצל חתוך עד גוון זהוב.
3. מעבדים עגבניות עם מטחנת בשר.
4. שלב את הירקות, הוסיף מלח ופלפל, שמן.
5. מרתיחים, עומדים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
6. מכניסים לפחיות, מגלגלים.

מה להגיש

ניתן להגיש חטיף מלפפונים שנקטף לחורף. אבל זה הולך במיוחד עם מנות תפוחי אדמה ומנות ירקות אחרות. להלן שלושה רעיונות.

תפוח אדמה זועף מעוף

1. ממיסים במחבת 100 גרם שומן חתוך, מוסיפים שני בצל קצוץ ושומרים לירק שקוף.
2. מערבבים 300 גר 'עוף טחון, מטגנים, תוך ערבוב, עד שהוא רך.
3. מרתיחים 400 גרם תפוחי אדמה, מקלפים ומעבדים בעזרת מטחנת בשר. מערבבים עם ביצה ושלוש כפות קמח.
4. מגלגלים כדורים קטנים מתערובת הקמח תפוח אדמה, משטחים לעוגות שטוחות, שמים כמות קטנה של בשר טחון באמצע כל חומר עבודה, קמצוץ את הקצוות, מגלגל את המוצר בקמח.
5. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

תפוחי אדמה כפריים

1. בקערה עמוקה מערבבים חצי כוס שמן צמחי עם שלוש כפות תבלינים (אפשר להשתמש באורגנו, פלפל, טימין, כוסברה ותבלינים אחרים לפי הטעם).
2. הסר את הקליפה מפקעות תפוחי האדמה בגודל בינוני (1 ק"ג) וחותך כל אחד לארבעה חלקים.
3. להטביע את הירק בתערובת הארומטית, לערבב.
4. מסדרים טריזי תפוח אדמה על תבנית אפייה ומשאירים למשך 25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס.

קציצות ירקות

1. בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 25-30 דקות, שלחו שתיים או שלוש חצילים ופירות פלפל מתוק אחד.
2. שים את הירקות בקערה, מכסים בסרט נצמד ומשאירים לעשר דקות.
3. חציל חינם מהעור, פלפל - מהזרעים.
4. קוצצים את הפלפל לחתיכות ומערבבים עם 50 גרם גבינה קשה מגוררת, מוסיפים מלח.
5. מעבדים חצילים בעזרת מטחנת בשר, משלבים עם 50 גרם גבינה קשה מגורדת, ביצה, חמש כפות פירורי לחם.
6. מחלקים את המסה לשמונה חלקים, יוצרים עוגות, שמים מלית פלפל באמצע כל אחד ועובשים את הקציצות.
7. מגלגלים כל פריט בקמח ומטגנים משני הצדדים.

מתכוני סלט מלפפונים לחורף יעזרו להצטייד בתכשירים יפים וטעים. בפעם אחת תוכלו לממש מספר שיטות להכנת חטיפים בבת אחת, רק לשנות את דרך החיתוך ומרכיב אחד או שניים. גישה כזו תסייע לעקרות בית עסוקות בצמצום משך הזמן הקיים בשימור הבית.

מתכוני סלט אחרים