מכשירי מטבח וכלים:קערה - 2 יח ', מסננת, זכוכית, כף, מזלג, סכין, סרט נצמד, מערוך, קרש חיתוך, תבנית, מברשת, נייר קלף, נייר אפיה, מקרר, תנור, תנור.
החומרים
| מים | 400 מ"ל |
| קמח | 650 גר ' |
| מלח | 2.5 כפות. l |
| חמאה | 150 גרם |
| בשר חזיר טחון ובשר בקר | 800 - 1000 גרם |
| קשת | 400 גרם |
| פלפל שחור גרוס | 0.5 - 1 כפית |
| הביצה | 1 pc |
שלב בישול
הכנת המבחן (שלב 1)
- אנחנו מכינים את הבצק כמו כיסונים, אפילו מעט רכים יותר. ממרכיבים אלה מתקבל 1 ק"ג בצק. מנפים קערה 650 גרם קמח. להרתיח 400 מ"ל מים מראש, לקרר אותם. ב -400 מ"ל מים מבושלים בטמפרטורת החדר מוסיפים 15 גרם מלח. מערבבים כך שהמלח יתמוסס במים. מאחדים את הקמח והמים, לשים את הבצק.
- לאחר שהמים ספגו את כל הקמח, הניחו את הבצק על השולחן והמשיכו לישה בידיים. הבצק אמור להתברר כנעים למגע, אלסטי ורך. עוטפים סרט נצמד כך שיינוח מעט. אנו משאירים אותו על השולחן בטמפרטורת החדר, אינכם צריכים להכניס אותו למקרר.
תוספות בישול
- בשר חזיר ובשר טחון ניתן להכין בעצמך. קח 500 גר 'בקר ו 500 גר' חזיר עם שומן, העביר דרך מטחנת בשר גדולה. או לקנות מלית מוכנה בחנות. אם כי באופן אידיאלי, עבור סמסה, הבשר נחתך לחתיכות קטנות.
- 400 גרם בצל אינם קצוצים דק, בערך 2 בצל גדול.
- אנו מעבירים את הבצלים למלית המוגמרת.
- מלח לפי הטעם, יש לנו 1 כף. l מלח. מפזרים 0.5 - 1 כפית. פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב עם הידיים כדי להשיג מסה הומוגנית. אין צורך להוסיף מים למלית, כיוון שעסיסיות תתן כמות גדולה של בצל ובשר חזיר טחון מספיק. מכסים את הבשר הטחון בסרט, הניחו לו להתבשל לפחות 30 דקות.
הכנת המבחן (שלב 2)
- יש צורך בשמן כדי לשמן את שכבות הבצק המגולגל. ממיסים 150 גר 'חמאה בתבנית, נותנים לה להתקרר. שמן לא צריך להיות חם.
- אנו מחלקים את הבצק ל -4 חלקים שווים.
- אנו מגלגלים כל חלק לשכבה דקה בעובי 2 מ"מ, אם צריך, מוסיפים קמח.
- יש לשמן עם שמן מומס את כל פני המאגר.
- מכסים בשכבת הבצק הבאה ומשמנים שוב בשמן. אז מורחים ושמנים את שכבות הבצק ה -3 וה -4.
- עוטפים בעדינות את הבצק בגליל. אנו מנסים לעטוף בחוזקה.
- לאחר מכן אנו מסובבים את הגליל המגולגל מעט בכיוון אחד (אנו מחזיקים חלק מהגליל ביד אחת, הופכים אותה מעט, ואז אנו חוזרים ועושים את אותו הדבר עם החלק השני של הבצק, וממשיכים לאורך כל הדרך), כך אנו דוחסים את הבצק. לנוחיותכם ניתן לחלק את הגליל למספר חלקים (3 - 4). אנו דוחסים כל חלקה, מרימים אותה בידיים ומסתובבים אותה שוב (כשאנחנו דוחסים את הכביסה בידיים). עוטפים את חתיכות הבצק המעוותות המוגמרות בניילון נצמד. מכניסים את הבצק למקפיא לשעה כדי להתקשות.
בישול סמסה
- בזמן שאנחנו עובדים עם חלק אחד, השאר במקרר. מחלקים חלק 1 ל 5 - 6 חלקים.
- מרדדים כל חתיכה בעזרת מערוך. אם עשית הכל נכון, הבצק המגולגל יתברר עם תמונה.
- אנו בוחרים את הצד בו הציור יפה יותר, שמנו את הצד הזה על השולחן. מורחים את הבשר הטחון באמצע, אפשר קצת למחוץ אותו בעזרת מזלג כך שיהיה שטוח. עוטפים את הבצק במשולש.לשם כך, שמנו את החלקים הנגדים בראש זה על גבי זה, ויוצרים זווית, מועכים וצובטים את הבצק. אנו מפנים את החלק התחתון כלפי מעלה, כופים אותו על החלק שכבר נתקע, ומרסקים. אנחנו מכופפים את כל שלוש הפינות לאמצע ולוחצים כלפי מטה.
- אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף, מניחים עליו את המשולשים המוגמרים, כשהצד מכוסה כלפי מטה. מקציפים ביצה אחת, משמנים את פני הסמסה כדי שיהיה ורוד ויפה.
- הכנסנו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 - 25 דקות.
שים את הסמסה המוגמרת על צלחת ומגישים.
מתכון וידאו
הסרטון מראה כיצד לבשל סמסה עם בשר טחון בבית. כאן תוכלו לראות כיצד להכין רישום מעניין, ואיך לעטוף סמסה עם משולש.
סמסה מתברר טעים, עסיסי, ארומטי, הוא נאפה באופן שווה ואינו נשבר. הבצק דק, רך ופריך בעת ובעונה אחת. בשר עם המאפה עלים רך ביותר, ובו זמנית, לא שומני. קשה לאפיין, צריך רק לנסות. בלתי אפשרי להתנתק!
הקפידו לנסות לבשל מנה שכזו בעצמכם, ובהערות כתבו את מה שיש לכם. תאבון טוב!