מכשירי מטבח וכלים: תנור, נייר אפיה, נייר קלף, קערה, מסננת, מערוך, שקית, סרט נצמד.
החומרים
| רכיב | כמות |
| קמח חיטה | 400 גרם |
| בשר (כבש, בקר או אחר) | 400 גרם |
| חמאה | 80 גרם |
| שמן צמחי | 1 כף. l |
| בצל | 400 גרם |
| מלח | 2 כפיות |
| פלפל לבן טחון | 1/2 כפית |
| זירה, קרקע | 1 כפית |
| שום מיובש מגורד | 1 כפית |
| זרעי שומשום שחורים | לאבקה |
| מים | 200 מ"ל |
שלב בישול
- ראשית, את כל הקמח מסננים לקערה דרך מסננת.
- בשלב הבא, ל- 200 מ"ל מים חמים שנשפכו לכוס, הוסף כפית מלח וערבב היטב.
- בקמח בקערה נוצר שקע באמצע עד לקרקעית. יוצקים לתוכו תמיסת מלח.
- לאותו משפך מוסיפים שמן צמחי.
- כל החומרים מעורבבים ביסודיות עם כף או מרית.
- בשלב הבא, המסה בקערה, מעט מתערבבת עם הידיים, נאספת בכדור בודד.
- כעת מוציאים את הבצק מהקערה על משטח העבודה, והלישה המלאה שלו מתחילה. במקרה זה, הכרחי שהמסה תהיה רכה ואלסטית, ובנוסף, היא מתקררת. בקצב עבודה ממוצע, תהליך זה אורך 7-10 דקות.
- לאחר תקופה זו, אתה צריך לגלגל את הבצק לכדור, לסחוט מעט, כך שהוא ייקח צורה של עוגה סמיכה.
- לאחריה הוא מכניס לחבילה "מנוחה" למשך 20-30 דקות, עדיף - יותר.
- לאחר תקופה זו, המסה מהאריזה מועברת למשטח העבודה, מפוזרת קלות בקמח. כמו כן, מעט קמח צריך לפזר את הבצק עצמו. עכשיו הגיע הזמן לגלגל את המיסה. יש לעשות זאת באמצעות מערוך וכמה שיותר דק, רצוי בעובי מילימטר או אפילו פחות. צורת התצורה צריכה להיות נוטה למלבן.
- בשלב הבא, יוצקים חמאה מומסת על התצורה ומתפשטים בעדינות על כל המשטח ביד.
- השלב הבא הוא לרדד את הבצק לרולדה. אתה יכול להתחיל מנקודת מבט רחבה יותר. יש צורך להתפתל כך שריק לא ייווצר בפנים - כמה שיותר חזק וכדומה עד הסוף.
- הגליל שנוצר נחתך לשניים ומועבר לקרש חיתוך.
- הבא אתה צריך לכסות את הגליל עם סרט נצמד ולשלוח אותו למקפיא למשך 30-40 דקות עם הלוח.
- בשלב זה המלית מתבצעת. סוג הבשר שנבחר נחתך לחתיכות קטנות מאוד ונערם בקערה. אם תרצה, אתה יכול להשתמש במילוי מוכן.
- בצל קצוץ לקוביות קטנות ונשפך לקערת בשר.
- עכשיו על צלחת אתה צריך לערבב כפית מלח, זירה ושום טחון מיובש, כמו גם 1/2 כפית פלפל לבן. לאחר מכן יוצקים את התערובת לקערה בצל ובשר.
- החומרים בקערה מעורבבים היטב, לאחר מכן מכוסה הקערה בסרט נצמד.
- כאשר תקופת הקפאת הבצק עוברת, זה הזמן לחתוך אותו לחתיכות. כל רול נחתך ל 6 חלקים, כלומר יש להשיג 12 חלקים בסך הכל.
- בשלב הבא, יש לכתוש כל חתיכה בכף היד, כך שתקבל עוגה מעוגלת אך עבה. כ 6 יחידות סמסה מוזגים באופן סטנדרטי על תבנית אפייה, ולכן יש להכניס את מחצית חתיכות העבודה למקרר.
- עכשיו אתה צריך לפרוש את כל 6 השימורים הנותרים על משטח עבודה, מפוזרים קלות בקמח, ולגלגל עם מערוך לעובי של כ -2 מילימטרים. מרדדים בזהירות כדי לא לשטח את שכבות הבצק. לפנקייקים המתקבלים צד אחד יפה יותר. כאשר מפרסת את המלית, עליה להסתכל על השולחן, כך סמסה תהיה יפה יותר.
- על הלביבות במרכז מונחים את המלית, בערך 2 כפות לכל סמסה.
- בשלב זה, זה הזמן להדליק את התנור לחימום של עד 180 מעלות צלזיוס. ואז מקפיצים את הלביבות למשולש. לשם כך, ראשית, חבר שני קצוות בצד אחד לערך באמצע הסמסה.
- הצד הנגדי עוטף את המילוי בניצב לתפר הראשון שהתקבל ומתחבר לשני צדדים לא מפותלים מהראשון. אם שולי הבצק לא מתחברים היטב, ניתן למרוח מעט גריז.
- ריק הסמסה שהתקבל עם התפר כלפי מטה מונח מיד על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף. וכך כל 6 החלקים מהצוות הראשון.
- בשלב הבא בקערה אתה צריך לשבור את הביצה ולהכות אותה היטב. לאחר מכן, בעזרת מברשת בישול עם ביצה טרופה, כל המוצרים על תבנית האפייה נמרחים.
- לאחר מכן תוכלו לפזר את החומר עם זרעי שומשום שחורים.
- כעת המחבת עוברת לתנור עד לקרקעיתו - קרוב יותר לאש, למשך 20 דקות. לאחר תקופה זו, יש להעביר את התבנית למצב אמצע מעל האש למשך 15-20 דקות נוספות.
- נכון לעכשיו, החסר שהופקד במקרר מעובד באותה צורה, כלומר מפסקה 22 עד 26. לאחר שתום תקופת האפייה מוציאים את הסמסה המוגמרת מהתבנית, וששת החסר שנותרו מונחים בתמורה לה. הם צריכים גם להיות מצופים בביצה, ואז לחזור על סעיף 29. על זה מסתיים תהליך בישול הסמסה עם הבשר, תאבון ללא הפסקה.
מתכון וידאו
הסרטון של הכותב מתאר בפירוט את כל תהליך הבישול. זה ייציל אם המתכון שלב אחר שלב לא יהיה מספיק מפורט.
סמסה עם בשר היא קלאסית מהמטבח המרכז אסייתי, ומנה מצוינת בדרכים או לנשנש מהיר. היכולת להשתמש בסוגים שונים של בשר, כמו גם להחליף או להשלים תבלינים, פותחת אפשרויות כמעט בלתי מוגבלות לשינוי מתכונים. האם אתה אוהב סמסה עם בשר? שתף את דעתך או רעיונותיך להכנתו בתגובות.