אפילו לפני 10 שנים היה אפשר לקרוא לקרפיון מעדן רק עם חיוך. אולם כיום מתנות דגים, פירות ים ונהרות בצדק לקטגוריה זו. לכן, אנו מבשלים אותם לרוב בחגים ושואפים להפוך אותם לטעימים ביותר. פייק מטוגן בשמנת חמוצה, דיונון ממולא במולים ואורז, קרפיון בתנור עם תפוחי אדמה ... למה לא תפריט חגיגי! העיקר להכין את המרינדה כראוי וטעימה בכדי להכיל את הדג שבתוכו. כמה זמן צריך חמוצים? רצוי לכבוש בלילה כדי לא לבזבז זמן ובבוקר להכין מנה טעימה לכל המשפחה. בנוסף, בישול דג אינו קשה כלל וכלל!
איזו מין חיה זו, קרפיון?
דג זה שייך למשפחת הקפרינידים. ובמה מפורסמים כל הקרפיונים? נכון מאוד: מספר רב של עצמות וריח בוץ. הגיבור שלנו אמנם עדיף טוב מהקרפיון הרגיל: יש בו כמובן עצמות, אך הן קטנות בהרבה. כן, ויש כל כך הרבה בשר על החביות שהדג הזה אפילו נקרא "חזיר נהר". לכן, בעיבוד נכון, הוא מייצר מנות טעימות, עסיסיות ועדינות.
אבל לפני שאתה מבשל אותם אתה צריך ...
- בחר את הדג הנכון. כך שהקרפיון, שנאפה בתנור, לא "זוחל" על צלחות האורחים, לא קונה עותק גלידה. זה צריך להיות טרי במיוחד, עם עיניים שקופות "מזכוכית" וזימים אדומים. המשקל לא משנה, אבל ככל שהדג גדול יותר, כך גם יותר בשר.
- חתוך כראוי. לא נדבר בפירוט על גרירת דגים, זה לא קשה. העיקר הוא להסיר באופן איכותי את הקרביים מהבטן החתוכה, להסיר את הסנפירים החדים ולשטוף את הפגר היטב לפני הבישול.
- אם אתם מתכננים להגיש את כל הדגים על השולחן, הפגר חייב לעזוב את הראש. אם אתה מעדיף הגשה מנה, מחלק את הפילה לשני חלקים לאורך עמוד השדרה, הסר עצמות גדולות.
- בטל נכון את הריח. כדי שהמנה לא תריח כמו בוץ נהר, יש להשרות את הפגר 20-30 דקות בחלב. אם אתם מתכננים לאפות קרפיון שלם, במקום להשרות אפשר להכניס בטן חבורה של שמיר, הסופג "ארומה" לא נעימה.
איך לבשל ולהגיש דגים
למרות המתכונים הרבים להכנת קרפיון, ישנם מספר כללים כלליים.
- אפשר לטגן את הדג, להרתיח אותו, לבשל אותו. אבל הסזאן הכי טעים, כמובן, אפוי. בנוסף, זהו דל הקלוריות ביותר.
- איך לבשל קרפיון בתנור? בנייר כסף! רק בדרך זו הדג יישאר עסיסי, ושאר המרכיבים יגיעו למוכנות.
- בכדי שהתבשיל ישיג קרום יפה 10 דקות לפני שהוא מוכן, יש להסיר את נייר הכסף.
- הדג מתכונן במהירות: גדול כ 40 דקות, קטן - בערך 20 דקות מכניסים לתנור שחומם היטב.
- מגישים אותו רק חם: מהתנור לשולחן.
- כל הירקות, ללא יוצא מן הכלל, מתאימים כמנה לצד.
4 מתכונים לקרפיון אפוי
בחרו עכשיו את המתכון שלכם לקרפיון אפוי בתנור. אפשר להכין בתמונה דג כמו עסיסי וטעים. ולבשל אותו בהנאה!
מתכון קלאסי: קרפיון עם בצל
תצטרך:
- קרפיון גדול,
- חבורה גדולה של שמיר,
- 2 בצל גדול,
- 100 גרם חמאה,
- מלח ופלפל.
בישול צעד אחר צעד
- מכינים את הדגים, גרדו את החוץ והפנים במלח ופלפל.
- קולפים וקוצצים גס את הבצל, שוטפים את הירוקים ומשאירים את החבורה.
- מניחים את הפגר על תבנית מרופדת בנייר כסף. בבטן מניחים פרוסות חמאה, בצל ועשבי תיבול.
- מעל הדגים הניחו את הבצל הנותר וזוג שפריצים של ירק. עוטפים בנייר כסף.
- אופים בתנור בחום של 200o עד לבישול.
- לפני ההגשה הסר ירקות ובצל מהבטן. אבל הניחוחות שלהם במנה יישארו!
מתכון שלב אחר שלב. סזן בתנור בשמנת חמוצה בנייר כסף או בשרוול
תצטרך:
- קרפיון גדול,
- 300 גרם בצל,
- 300 מ"ל שמנת חמוצה
- מלח ופלפל.
בישול
- טחנו את הפגר, הסירו עצמות גדולות. מלח ופלפל.
- קלף את הבצל, חתוך לטבעות.
- מניחים חתיכת בצל בתבנית. למעלה - הפילה נחתך כשהעור כלפי מטה. שים עליו את שאר הבצל.
- מורחים בעבה עם שמנת חמוצה ומכסים את התבנית בנייר כסף.
- אופים כ- 30 דקות ואז מסירים את נייר הכסף ומכניסים את התבנית לתנור למשך 15 דקות נוספות.הקרפיון האפוי בתנור בנייר כסף הוא רך להפליא!
מתכון לבבי: קרפיון עם תפוחי אדמה
המתכון הפשוט הזה, איך לבשל קרפיון בתנור עם תפוחי אדמה, יכול להפוך להציל חיים בימי חול ובחגים. אך מכיוון שכל מרכיבי המנה אכילים, יש להשרות את הפגר בחלב!
תצטרך:
- קרפיון
- 4-5 תפוחי אדמה גדולים,
- בצל גדול,
- פלפל
- מלח, פלפל, תבלינים אהובים,
- מיונז.
בישול
- קלף וקוצץ תפוחי אדמה דקים, מלח.
- קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, פלפל קליפה בקוביות.
- מכינים את הדגים, מגרדים בתבלינים, מלח ופלפל.
- משמנים תבנית עם שמן אפייה, לשים תפוחי אדמה, בצל, פלפלים. הניחו פגר של דגים על גבי.
- אם תרצו, משמנים במיונז ומכסים בנייר כסף.
- אופים עד לבישול, ואז מוציאים את נייר הכסף ומשחימים את התבשיל למשך 10 דקות.
תנור אפוי קרפיון ממולא
תצטרך:
- קרפיון גדול,
- לפחות 500 גרם מהירקות האהובים עליכם (תפוחי אדמה וגזר, ברוקולי וכרובית, בצל ואפונה ירוקה מתאימים),
- 150 מ"ל שמנת חמוצה
- ביצה אחת
- כף פירורי לחם,
- 200 גרם גבינה,
- ירוקים.
בישול
- קולפים וקובעים את הירקות, מטגנים הכל (למעט תפוחי אדמה) במחבת למשך 5-7 דקות, מוסיפים מעט מלח ופלפל.
- קולפים את פגר הדג, משרים בחלב, מכניסים לתבנית, מגררים במלח ופלפל.
- הכניסו פנימה את הירקות והתפודים המטוגנים.
- מכינים את הרוטב מתערובת של פירורי לחם, שמנת חמוצה וביצים, יוצקים להם דגים.
- מכסים בנייר כסף ואופים 30 דקות.
- שלפו את התבנית מהתנור, הסירו את נייר הכסף וכסו את הקרפיון בהרבה גבינה מגוררת. מכניסים שוב לתנור למשך 10 דקות.
עכשיו אתה יודע איך לאפות קרפיון שלם בתנור, ולבשל פילה טעים. נסה את הדג הזה במנות שונות ולעולם לא תתאכזב!
וידאו: כיצד לבשל קרפיון בתנור