כלי מטבח:
- קערה עמוקה ללישת בצק;
- מדחום מטבח;
- סולמות מטבח;
- כוס מדידה;
- תבשיל;
- להקציף;
- צלחת עמוקה לביצים;
- מיכל קטן לקוניאק;
- סרט נצמד.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח פרימיום (מנופה) | 1 ק"ג |
| חלב | 500 מ"ל |
| חמאה | 100 גרם |
| סוכר | 200 גרם |
| ביצי עוף טריות | 2-3 יח '. |
| שמרים רכים טריים | 40 גרם |
| מלח | 3-4 גרם |
| ונילין | על קצה הסכין |
| קוניאק | 15-20 מ"ל |
| שמן צמחי | 40 מ"ל |
שלב בישול
- מחממים 500 מ"ל חלב בסיר לטמפרטורה של 37-38ºС. ואז שופכים אותו לקערת ערבוב בצק.
- מועכים ידיים עם 40 גרם שמרים רכים טריים והוסיפו אותם לחלב.
- בוחשים היטב את המסה בקצפת - השמרים צריכים להתמוסס לחלוטין. הוסף לאותה מיכל 3-4 גר 'מלח ו -200 גר' סוכר.
- מקציפים מעט ביצים בקערה עמוקה נפרדת מעט, ואז מוסיפים אותן לבצק העתידי.
- שופכים שם 100 גר 'חמאה מומסת - זה עדיין צריך להיות חם, אך בשום מקרה לא חם.
- ממיסים מעט ונילין ב 15-20 מ"ל ברנדי, ממש על קצה הסכין. מוסיפים את התערובת הזו לקערת הבצק ומערבבים את כל המרכיבים בקצפת.
- כעת במנות קטנות שופכים בהדרגה 1 ק"ג קמח לבצק. בעוד שהמסה רכה, אתה יכול להמשיך ללוש אותה עם קציפה.
- לאחר מכן המשיכו ללוש את הבצק ביד, הוסיפו בהדרגה את כל הקמח אליו. כתוצאה מכך עליכם לקבל בצק רך למדי. אולי אפילו נראה שזה נוזלי, אך אינך צריך להוסיף קמח, הוא לא אמור להיסתם.
- לאחר שפכו את כל הקמח, ללוש את הבצק למשך 5-7 דקות נוספות. לאחר מכן הוסף אליו 40 מ"ל שמן צמחי והמשיך בהליך עד שהשמן יפריע לחלוטין בגוש.
- מכסים את המכולה עם הבצק בסרט נצמד ומניחים בכושר חם.
- ניתן לעשות זאת בתנור סגור ומכובה כשנורית דולקת. תהליך גידול הבצק נמשך כשעה וחצי.
- שים את הבצק הניגש על שולחן, מפוזר קמח, אוסף אותו לגוש חלק עגול. כרגע אתה יכול להתחיל לפסל ממנו את כל מה שנפשך חפצה. שיהיה לכם בישול נחמד!
מתכון וידאו
סרטון זה מדגים כיצד ללוש את בצק השמרים העשיר להכנת מאפים מתוקים. ניתן לראות בבירור כיצד לשלב את המרכיבים, איזו עקביות צריכה להיות המסה, כיצד הבצק מתאים ומה מסתבר בסוף.
בצק חמאה נחשב בצדק לבעל הכי פלאפי, לבבי וטעים מכל הגרסאות של בצק השמרים. זה לא הבצק הקל ביותר, אבל אם אתה יודע לבשל אותו, התוצאה תמצא חן בעיני אפילו עקרות בית מתחילות. עקוב אחר המתכון בקפדנות, ובטח שתצליח.
הבצק שמוכן לפי המתכון המתואר מתאים לחמניות, לחמניות, פשטידות, עוגות גבינה ואפילו פשטידות גדולות פתוחות או סגורות. זה תמיד מתאים ואינו דורש כמה ציוצים, מה שמאיץ מאוד את תהליך הבישול. ולמרות זאת, הוא נשאר שופע וקליל, כל מה שתבשל ממנו. אהבת את המתכון לבצק שמרים חמאה? התברר לבשל את זה, זה הגיע בזמן? לאיזה תבנית עשית אותה? האם נהנית מהתוצאה? אם אתה יודע להפוך את הבצק הזה אפילו טוב יותר, או אם יש לך דרך משלך להכין מאפה טעים, שתף את הידע שלך בתגובות!